Conţinut
Murat varză pentru iarnă începe la sfârșitul lunii octombrie, începutul lunii noiembrie. În aceste scopuri, se folosesc diverse recipiente. Astăzi tot mai multe gospodine preferă sare legume în borcane sau tigăi. Dar recent s-au folosit butoaie. Cea mai bună opțiune sunt recipientele din stejar.
Dimensiuni butoi pentru varză murată poți alege în funcție de nevoile familiei tale. Legumele sărate într-un astfel de recipient de lemn se dovedesc mult mai apetisante. În plus, ele păstrează complet toate proprietățile benefice. Vom încerca să le spunem cititorilor noștri despre regulile murării într-un butoi.
Secretele decaparii
Fiecare familie are propriile sale rețete de murat varza în butoi. Multe dintre ele sunt păstrate de mai multe generații.
Dar nicio rețetă nu vă va permite să obțineți varză delicioasă dacă nu cunoașteți câteva secrete:
- Pentru decapare se folosesc soiuri cu maturare medie și târzie. Varza timpurie nu este potrivită în acest scop, deoarece se dovedește moale.
- Varză crocantă necesită utilizarea sării neiodate, dar de preferință sare gemă. Iodul înmoaie legumele, făcând produsele improprii pentru consum.
- Puteți săra varza în suc propriu sau în saramură. Aceasta are, de asemenea, propriile sale puncte de atracție. Pentru saramură consum de condimente – 30 de grame pe litru de apă. Sărare uscată - 60 de grame de sare pentru fiecare kilogram de legume albe.
- Varza crocantă aromată poate fi asezonată cu cuișoare, ienibahar și boabe de piper negru și chimen.
- Murăturile pot fi variate cu aditivi, cum ar fi merele și sfeclă, merisoare, lingonberries și morcovi. Cu morcovi și sfeclă, varza va fi portocalie sau roșie. Și merele și fructele de pădure vor adăuga picant.
- Cel mai bine este să sărați într-un butoi de stejar. Produsul finit se dovedește mult mai gustos și mai aromat.
- Legumele murate trebuie păstrate la temperatura camerei timp de cel puțin două săptămâni, apoi puse în pivniță pentru păstrare pentru iarnă.
Reguli pentru depunerea legumelor
Bunicile noastre știau bine să săre varza în butoi. Pe lângă faptul că au pregătit special recipientele, au așezat și legumele într-un mod special:
- Pentru a păstra gustul, s-a turnat puțină făină de secară în fundul butoiului și s-a acoperit cu frunze de varză. De asemenea, erau așezate deasupra tablei de sărat, sub scândură.
- Legumele au fost așezate în straturi într-o ordine specială. Mai întâi s-a pregătit varza, apoi a fost turnată sare și apoi morcovii rasi. Puteți amesteca legumele și le puneți într-un butoi după măcinare.
- Fiecare strat a fost compactat cu un pumn sau un pistil până când a apărut sucul.
- Butoiul de stejar nu a fost umplut până la vârf, lăsând spațiu pentru eliberarea saramurului. Blatul era acoperit cu frunze de varză.
- Butoiul cu legume sărate era neapărat acoperit cu pânză, iar din când în când conținutul butoiului era străpuns cu o crenguță ascuțită.
Acestea sunt secretele importante ale murării în butoi pentru iarnă, care te vor ajuta să obții un produs crocant și aromat, bogat în vitamine și substanțe nutritive.
Varză murată
Și acum despre cum să sărați varza într-un butoi. După cum am spus deja, există multe rețete interesante.Ne vom concentra pe câteva.
Opțiunea unu
Conform rețetei clasice, avem nevoie de următoarele ingrediente:
- furculițe strânse – 10 kg;
- morcovi - 300-400 de grame;
- afine - 200 de grame;
- sare grunjoasă fără aditivi - 250 de grame.
De regulă, pe kilogram de varză luați 1 lingură grămadă de sare.
Conform regulilor, luați un morcov pentru o furculiță de dimensiune medie. Însă iubitorii de varză cu portocale pot lua puțin mai mult morcovi rasi.
Zdrobim legumele intr-un butoi, punem o scandura deasupra si presam deasupra. De regulă, aceasta este pietruită, spălată și stropită cu apă clocotită. Toate celelalte acțiuni sunt efectuate în mod tradițional.
Varianta a doua
Capete întregi murate de varză într-un butoi - un produs excelent. Această varză poate fi tăiată pentru salate. Și ce sarmale delicioase primești!
Umpleți astfel de murături cu saramură: luați 400 de grame de sare grosieră neiodată la 10 litri de apă.
Cum să gătească
- Pentru a mura varza cu furculițe, alegeți varza numai cu frunze albe ca zăpada. Îndepărtați frunzele de deasupra de pe capete de varză. Le punem pe cele întregi pe masă, căci vor fi utile pentru căptușirea fundului butoiului, umplerea golurilor dintre capetele de varză și acoperirea varzei deasupra.
- Tăiem tulpinile din căpățânile de varză și le așezăm în straturi. Intre varza asezam morcovi taiati cubulete mari sau jumatati (totul depinde de gust). Puteți adăuga roșii coapte și ardei gras. Acest lucru va îmbunătăți gustul produsului finit.
- Umpleți legumele stivuite cu saramură rece și acoperiți cu frunze de varză. Deasupra este o placă, pânză și opresiune.
Țesătura se spală și se fierbe astfel încât să nu existe mucegai pe varză.În fiecare zi legumele sunt străpunse pentru a elibera aerul și spuma este îndepărtată. Butoiul ar trebui să stea în interior aproximativ 8-10 zile: în acest timp se vor săra capete de varză.
Varza de butoi se păstrează la o temperatură nu mai mică de zero grade în pivniță. Congelați legumele nu sunt de dorit, deoarece își pierd albul și crocanta după decongelare.
Îți vine să crezi că varza sărată are un gust mai bun la butoi decât la borcan sau cratiţă, datorită aromei inimitabile a recipientului.
Sărarea varzei într-un butoi de cedru:
În concluzie despre prepararea butoiului
V-am spus cum să murați varza într-un butoi. Dar cel mai important lucru - pregătirea recipientelor - a fost ratat. Cea mai bună opțiune pentru decapare este un butoi de stejar. Deși recipientele din fag, tei, mesteacăn și aspen sunt, de asemenea, în regulă. Butoaiele vin în diferite dimensiuni, de la 15 la 150 de litri.
Înainte de sărare, butoaiele sunt spălate și înmuiate timp de două săptămâni pentru a închide crăpăturile. Apa este schimbată constant. Această procedură de apă vă permite să eliminați taninurile și mirosurile din lemn.
După aceasta, recipientul pentru varza sărată se umple cu apă clocotită și sifon. După 10 minute, apa este de obicei colorată. Se toarna si se spala de cateva ori cu apa rece pana devine perfect usoara. După aceasta, butoiul este curățat cu o plasă metalică și opărit cu apă clocotită.
O poți face diferit: umple butoiul cu apă clocotită și coboară o piatră fierbinte în el. Apoi acoperiți bine recipientul. Pe vremuri se spunea că un butoi trebuie fiert înainte de sărat. Puteți aburi un butoi curat cu ienupăr (cea mai bună opțiune) sau crenguțe de mărar cu umbrele.Butoiul va capata o aroma placuta.
Ei bine, asta e tot, bucură-te să prepari varză pentru iarnă.
