Conţinut
În condițiile noastre, varza este cultivată peste tot, chiar și în nordul îndepărtat. Poate de aceea prețurile pentru el în magazine și pe piață sunt disponibile pentru toată lumea. Leguma se păstrează mult timp, aproape până la o nouă recoltă, și nu pierde substanțele nutritive. Desigur, soiurile timpurii trebuie consumate imediat pentru prepararea salatelor și a primelor feluri, dar soiurile ulterioare pot sta mult timp în pivniță, subsol și chiar pe un balcon cu sticlă.
Pe vremuri, fiecare casă trebuia să pregătească varză murată în butoaie, și nu numai pentru iarnă. Astăzi, casa unei familii obișnuite nu este uimitoare ca dimensiune și pur și simplu nu există unde să depozitați atât de multe provizii. De aceea facem spate într-un mod diferit. Acest lucru ne va ajuta să facem rapid un produs gata de servire. varză murată fara otet.
Care este diferența dintre sărare, decapare și decapare?
În primul rând, observăm că varza numai de soiuri medii sau târzii este potrivită pentru orice preparate. Capetele lor albe dense se strâng când sunt stors și sunt ideale pentru procesare. Să vedem cum diferă diferitele metode de preparare. Nu vom intra în complexitatea reacțiilor chimice, ci vom spune pe scurt și clar doar ceea ce trebuie să știe fiecare gospodină.
Murarea
Varza murată se prepară fără saramură.Se toaca, se macina cu sare, se pune in recipiente pregatite si se compacteaza in straturi. Ca adaos, morcovii sau merele acre sunt cel mai des folosite. Ele pot fi amestecate cu ingredientul principal sau stratificate. Oprimarea este instalată deasupra.
Fermentarea are loc în timpul fermentației acidului lactic. Varza eliberează suc care o acoperă complet. În fiecare zi, utilizați o lingură cu fantă pentru a colecta spuma de la suprafață și străpungeți produsul preparat în fundul vasului de mai multe ori cu un băț de lemn rindeluit.
Fără îndoială, varza murată este cea mai sănătoasă. La fermentare, capătă noi proprietăți și este recomandată în alimentația persoanelor cu afecțiuni gastro-intestinale însoțite de aciditate scăzută, și a diabeticilor. Varza murată îmbunătățește microflora și funcția intestinală, favorizează eliminarea colesterolului și secreția biliară. Chiar și saramura este sănătoasă și conține o mulțime de vitamine și microelemente. Se recomandă să-l bei dimineața, după o masă copioasă.
Doar că acest produs necesită mult timp pentru a se pregăti și trebuie păstrat la o temperatură scăzută.
Murarea
Toate rețetele pentru prepararea legumelor murate includ saramură cu adaos de oțet. Acest lucru nu adaugă nicio utilitate produsului. Persoanele cu hipertensiune arterială sau boli gastrointestinale ar trebui să-l mănânce cu prudență, dar în general nu este recomandat celor cu aciditate mare.
Dar varza murată și-a luat ferm locul în alimentația noastră datorită faptului că poate fi preparată rapid, în 2-3 ore. Dacă turnați mult oțet, ceea ce este nedorit pentru organismul nostru, vasul poate fi consumat în 30 de minute.
Sărare
Varza sarata ocupa o pozitie intermediara intre varza murata si varza murata. Se prepară cu adaos de saramură, dar fără oțet. Sarea acționează ca un conservant. Legumele sărate nu sunt la fel de sănătoase ca legumele murate, dar se gătesc rapid și pot fi păstrate la temperatura camerei. În comparație cu cele murate, aceștia, bineînțeles, câștigă, dar după câteva ore sunt prea devreme pentru a fi serviți la masă; vor dura cel puțin câteva zile.
Majoritatea gospodinelor, mai ales în mediul urban, pregătesc o varietate de rețete de varză sărată. Așteptarea ca acesta să fie complet gata nu este atât de lungă și este mai convenabil de depozitat.
Retete de varza sarata
Există multe rețete de murături varza fara otet. Fiecare gospodină le poate adapta după propriul gust, adăugând și înlăturând componente.
Sfaturi utile
Înainte de a intra în rețete, permiteți-mi să vă dau câteva îndrumări simple:
- Doar soiurile cu maturare târzie și mijlocie sunt potrivite pentru murătură;
- pentru a mura legume, nu folosi niciodată sare iodată;
- Asigurați-vă că puneți un recipient sub borcan, astfel încât saramura să curgă în el;
- străpunge zilnic muratul cu un băț de lemn rindeluit, ajungând până la fundul vasului în mai multe locuri;
- spuma formată în timpul fermentației trebuie îndepărtată cu o lingură cu fantă;
- Varza trebuie acoperită complet cu soluția de sare.
Murarea rapidă într-un borcan
Acesta este poate cel mai simplu mod de a găti rapid varza. Viteza de decapare se realizează datorită unei cantități mari de zahăr, care stimulează fermentația. În plus, legumele mărunțite în recipiente nu sunt compactate, datorită faptului că intră în contact mai mult cu saramura. Este puțin probabil ca o astfel de varză să fie crocantă și mulți vor considera că gustul este dulce. Într-un apartament de oraș, este convenabil să-l pregătiți în borcane de 3 litri.
Vei avea nevoie:
- varză - 5 kg;
- morcovi – 1 kg;
- zahăr - 300 g;
- apă – 2,5 l;
- sare - 70 g.
Sterilizați borcanele. Gatiti saramura din apa, sare, zahar, raciti-o complet.
Tocați varza, curățați morcovii, dați pe răzătoare, combinați, amestecați.
Așezați legumele în borcane, dar nu le compactați, ci doar compactați-le ușor. Umpleți cu saramură rece.
Așezați borcanul într-un castron larg sau o cratiță joasă și puneți-l într-un loc cald timp de 3 zile.
Muratul instant este gata. Îl puteți mânca imediat, dar este mai bine să îl puneți la frigider timp de 2 zile - va fi mai gustos.
Murat rapid cu legume
Această rețetă presupune turnarea cu saramură fierbinte peste legume. Din acest motiv, se vor găti rapid, dar nu vor fi crocante.
Ai nevoie:
- varză - 1 kg;
- morcovi - 200 g;
- ardei dulce - 200 g;
- sare - 1 lingura. lingură grămadă;
- zahăr - 2 linguri. linguri;
- apă – 1 l.
Mai întâi, pregătiți un recipient pentru murat, tocați varza, tăiați ardeiul în fâșii, combinați cu morcovii rasi.
Se amestecă bine și se pune strâns în borcane.
Se fierbe saramura, se răcește la aproximativ 80 de grade, se toarnă peste legume.
Închideți borcanul cu un capac de nailon, așteptați până se răcește complet și puneți-l la frigider.
Această murătură rapidă de varză vă va permite să o serviți pe masă în doar 2 zile.
Condimentat
Deși această rețetă folosește produse ușor de găsit în orice bucătărie, muratul se va dovedi a fi neobișnuit, cu un gust bogat.
Ai nevoie:
- varză - 5 kg;
- morcovi – 1 kg;
- boabe de piper negru – 20 buc.;
- foi de dafin – 10 buc.;
- sare - 4 linguri. linguri;
- zahăr - 2 linguri. linguri;
- apă – 2,5 l.
Pregătiți saramura - fierbeți apa, adăugați sare, adăugați zahăr.
Tocați varza, dați morcovii prin răzătoare, adăugați foile de dafin și ardeiul, amestecați bine.
Se zdrobesc bine legumele cu condimente, folosind forța. Cu cât varza eliberează mai mult suc, cu atât mai bine.
Pune legumele in borcane si compacteaza-le bine, strat cu strat, cu pumnul.
Se toarnă saramură rece, se acoperă cu tifon, se pune într-un vas larg și se pune la loc cald timp de 3 zile.
Nu uitați să străpungeți muratul în mai multe locuri în fiecare zi.
Cu sfecla
Varza gătită cu sfeclă nu va fi doar gustoasă, ci și frumoasă.
Vei avea nevoie:
- varză - 3 kg;
- sfeclă - 600 g;
- morcovi - 600 g;
- boabe de piper negru – 10 buc.;
- foi de dafin – 5 buc.;
- usturoi – 2 catei;
- sare - 4 linguri. linguri;
- zahăr - 3 linguri. linguri;
- apă – 3 l.
Se curata si se rade sfecla si morcovii, se toaca varza. Se amestecă și se amestecă bine.
Se zdrobesc cateii de usturoi si se pun in fundul borcanelor curate. Pune legumele tocate in ele, compactand bine.
Fierbe apa, adauga zahar, sare, piper, dafin.
Cand se raceste la 80 de grade se strecoara si se toarna peste legume.
Concluzie
Fiecare gospodină are propriile rețete de murat varză. Sperăm să vă placă și pe al nostru. Poftă bună!
Ce ar trebui să faceți dacă varza murată a stat timp de 3 zile și a devenit „mucioasă”? Cum să salvezi alimente?
Bună ziua, Olga!
Puteți încerca să vă salvați varza. Cu toate acestea, această metodă nu garantează un rezultat de 100%. Pentru a corecta situația, trebuie să clătiți bine varza și să umpleți cu saramură. Pe litru de apă trebuie să adăugați 2 linguri. sare și 1 lingură. l. zahăr și 2-3 buc. frunza de dafin. Important!!! Pentru sărare, trebuie să folosiți sare gemă, nu sare iodată. După fierbere, saramura trebuie răcită și turnată peste varza spălată. În câteva zile vei putea încerca varza.