Conţinut
Varza albă este cunoscută pe scară largă în Rusia încă din vremea Rusiei Kievene, unde a fost adusă din Transcaucazia în secolul al XI-lea. Din acele vremuri îndepărtate, varza a devenit una dintre cele mai îndrăgite culturi de grădină ale oamenilor, fără de care este dificil să ne imaginăm o masă rusească. Pe lângă gustul său minunat și versatilitatea de utilizare, varza va ajuta, de asemenea, să facă față multor boli. Și una dintre cele mai populare moduri de a pregăti varza pentru iarnă este să o murați sau să o murați.
Decaparea și decaparea: există o diferență?
Multe gospodine confundă adesea aceste două metode de preparare a legumelor sau cred că sunt același lucru. De fapt, ambele metode de conservare au într-adevăr multe în comun și, mai presus de toate, faptul că atunci când sunt expuse bacteriilor lactice, se creează acid lactic, care joacă rolul unui conservant natural și completează, de asemenea, produsul finit cu un aromă și gust specific.
Principala diferență dintre aceste metode de preparare a varzei este prezența sării și diferența de procentaj a acesteia în timpul procesului de fermentație. Deci, pentru a mura varza, prezența sării este absolut necesară și ar trebui să fie de cel puțin 6% din greutatea totală a produselor preparate. În același timp, la fermentarea varzei, conținutul de sare poate fi de numai 2-3%, iar în multe rețete nu este deloc nevoie să o folosești.De exemplu, în secolul al XIX-lea, sarea nu era folosită pentru a fermenta varza și, în ciuda acestui fapt, varza era foarte bine conservată, deși procesul de fermentație în sine putea dura de la două săptămâni până la două luni.
În general, varza murată în lumea modernă se distinge, în primul rând, prin viteza de preparare. Cele mai multe rețete sunt folosite pentru murarea varzei Oţet și ulei vegetal. Oțetul ajută procesul de fermentație să se desfășoare foarte repede, uneori chiar în câteva ore.
Acesta este probabil motivul pentru care muratul varzei cu unt s-a răspândit în ultimii ani. La urma urmei, acest preparat este complet gata de utilizare după destopirea conservelor in iarnași nu necesită condimente sau aditivi suplimentari. În timp ce mulți oameni preferă să asezoneze varza gata murată cu ulei, în rețetele de mai jos aceasta este deja fermentată în prezența uleiului.
O reteta rapida si gustoasa de murat varza
Aceasta reteta este buna pentru ca delicioasa varza sarata poate fi preparata destul de repede - de la doua la opt ore. Ceea ce este, de asemenea, atractiv este că, dacă aveți o cantitate mică de ustensile de bucătărie, precum și un frigider ca recipient de depozitare, sărați o porție mică de câteva ori și apoi repetați acest proces de fiecare dată când doriți să vă bucurați de un crocant sănătos. varză. Ei bine, puteți crește de câteva ori cantitatea de ingrediente și puteți pregăti preparatul pentru lunile lungi de iarnă. Adevărat, în acest caz, varza sărată va trebui să fie sterilizată, altfel nu va fi păstrată mult timp - aproximativ două până la trei săptămâni la frigider.
Pentru a face un fel de mâncare dintr-un kilogram de varză deja tocată, va trebui să pregătiți și un morcov de mărime medie și 3-4 căței de usturoi.
Marinada constă din următoarele ingrediente:
- apă – 300 ml;
- Ulei vegetal -50 ml;
- Otet de masa (de preferinta mere sau struguri) – 50 ml;
- sare grunjoasă – 50 de grame;
- zahăr granulat - 100 de grame;
- Cuișoare - 3 bucăți;
- Piper negru – 5 boabe.
Varza trebuie curățată de frunzele contaminate de sus.
Dacă frunzele au o nuanță verzuie, nu sunt potrivite pentru murat - nu conțin suficiente zaharuri naturale.
De asemenea, este mai bine să curățați morcovii de coaja exterioară subțire și să curățați usturoiul și să-l dezasamblați în felii.
Apoi trebuie să tăiați varza. Puteți folosi o răzătoare-tocător specială în aceste scopuri sau un robot de bucătărie, iar dacă nu aveți nimic din toate acestea, atunci un cuțit de bucătărie obișnuit, dar numai unul ascuțit, vă va ajuta. De obicei, capetele de varză sunt tăiate în jumătate, tulpina este îndepărtată, iar jumătățile rămase sunt tăiate în bucăți lungi și înguste. Cel mai simplu mod de a rade morcovii este pe o răzătoare obișnuită. Usturoiul se taie felii subtiri.
Toate legumele se pun într-un castron mare și se amestecă bine.
După aceasta, puteți începe să faceți marinada. Dacă vrei să iei varză sărată, cum poți Mai repede, apoi umpleți-l cu saramură-marinada fierbinte. În acest caz, puteți gusta varza imediat după răcire, după două-trei ore. Dacă mai ai cel puțin o noapte, este mai bine să turnați legumele fierte cu un amestec de apă fiartă la temperatura camerei cu condimente, oțet și ulei.În acest caz, varza va dura puțin mai mult să se gătească - va dobândi un gust și o aromă bogate după 7-8 ore.
Așadar, pentru a face marinada, se aduce la fierbere cantitatea de apă cerută de rețetă, se dizolvă în ea zahăr, sare și condimente. Apoi se adaugă cantitatea necesară de oțet, recipientul este îndepărtat de pe foc și se toarnă ulei vegetal în el. Se toarnă amestecul preparat de varză, morcovi și usturoi marinada fierbinte, se amesteca usor, se acopera cu un capac si se lasa la racit la temperatura camerei. În acest caz, nici măcar nu este necesar să folosiți opresiune. Varza sarata crocanta Te poți bucura de el în doar două ore.
În caz contrar, toate ingredientele pentru marinată se amestecă cu apă fiartă, iar soluția se infuzează timp de 5 minute. Apoi legumele ușor piure se toarnă cu marinată, iar deasupra trebuie pus un capac cu presiune.
Varza trebuie ținută sub presiune aproximativ 7 ore în condiții normale de cameră, după care legumele se amestecă din nou și vasul finit poate fi trimis fie direct la masă, fie păstrat la frigider.
Varză în bucăți mari
Pentru multe gospodine această rețetă poate părea interesantă. murarea varzei în bucăți destul de mari cu adaos de sfeclă și diverse fructe și fructe de pădure. Pregătirea acestei varze nu este deloc dificilă și poate fi folosită pentru salate și plăcinte, precum și pentru pregătirea primului și al doilea fel. Va fi la mare căutare peste tot.
Pentru a produce un cap de varză cu o greutate de aproximativ 3 kg, trebuie să luați o jumătate de kilogram de sfeclă, 2 rădăcini mici de hrean, 3 morcovi și 4-5 căței de usturoi.
Compoziția umpluturii este destul de standard - pentru doi litri de apă trebuie să luați:
- O jumătate de pahar de zahăr granulat;
- 100 de grame de sare;
- 200 de grame de oțet 9%;
- 200 de grame de ulei vegetal;
- 6 boabe de piper negru;
- 5 frunze de dafin;
- 4 boabe de cuișoare.
Este important să curățați varza de toate frunzele contaminate și deteriorate, atât în exterior, cât și în interior. Apoi capetele de varză pot fi tăiate în bucăți de orice dimensiune, de la sferturi până la dreptunghiuri plate.
Morcovii și sfecla se curăță de coajă și se taie fâșii sau felii mici. Usturoiul trebuie curatat de coaja, separat in catei si zdrobit folosind un zdrobit special. Hreanul se curăță ultimul și se taie fin cu un cuțit. Dacă decideți să adăugați fructe și fructe de pădure, atunci acestea sunt bine spălate pentru a îndepărta murdăria. Merele și prunele sunt eliberate de semințe și ramuri, apoi tăiate în bucăți mici.
Toate legumele și fructele sunt combinate într-un recipient mare și ușor amestecate. În același timp, se prepară saramura de marinată. Toate ingredientele, cu excepția uleiului și oțetului, sunt adăugate în apă și totul este încălzit până la fierbere. În momentul fierberii, în saramură se adaugă oțet și ulei. După fierbere ușor timp de 3-5 minute, saramura fierbinte se adaugă în legume și fructe. Acoperiți varza cu legume și condimente cu o farfurie sau un capac și apăsați ușor pentru ca saramura să iasă deasupra. Nu este necesar să utilizați greutate suplimentară.
Este indicat să păstrați varza în această formă cel puțin o zi la o temperatură optimă de aproximativ +18+20°C. După aceasta, vasul poate fi mâncat sau păstrat într-un loc răcoros.
Varza murată cu unt ar trebui să adauge varietate meniului tău zilnic. Iar viteza și ușurința preparării sale îl vor face aproape sigur unul dintre felurile tale de mâncare.
