Murarea sau fermentarea varzei în plină toamnă este aproape unul dintre cele mai importante preparate pentru iarnă. Dar necesită o expunere destul de lungă, astfel încât microorganismele de acid lactic să poată procesa pe deplin zaharurile naturale conținute în frunzele de varză în acid lactic. În funcție de condițiile externe, acest lucru durează de la una până la două săptămâni și uneori chiar și aproximativ o lună. Dacă nu puteți aștepta atât de mult sau are loc o sărbătoare zilele trecute în care doriți să vă răsfățați oaspeții cu varză crocantă și suculentă, atunci trebuie să folosiți o rețetă rapidă pentru murarea varzei. Astfel, puteți pregăti o varză sărată foarte gustoasă și crocantă literalmente într-o zi.
În prezent, există multe rețete similare și aproape toate se bazează pe faptul că legumele preparate sunt turnate cu saramură fierbinte și, din această cauză, fermentația lactică a verzei este accelerată de mai multe ori. Acest proces este deosebit de eficient cu utilizarea suplimentară a diferitelor tipuri de oțet. În articol găsiți mai multe rețete murarea rapidă a varzei metoda calda, atat cu cat si fara otet.
Trucuri de sare
Gospodinele cu experiență știu multe trucuri pe care le folosesc în mod activ atunci când mură varza, inclusiv folosind metoda fierbinte.
- În primul rând, pentru murătură trebuie să alegeți soiuri de varză care se coace la sfârșitul lunii septembrie, în octombrie. Acestea trebuie să conțină suficient zahăr pentru ca procesul de fermentație să se desfășoare corect. Se crede că cele mai bune furculițe pentru murături se formează după ce un îngheț ușor de toamnă le lovește. Uneori, un soi potrivit este determinat de forma sa - cel mai adesea, capetele de varză pentru murătură ar trebui să fie ușor aplatizate deasupra.
- Murarea de înaltă calitate a varzei se va întâmpla numai dacă folosiți sare potrivită. Ar trebui să fie măcinat grosier și fără aditivi și în niciun caz iodat. Puteți folosi sare de mare, dar trebuie să vă asigurați că este pură.
- Strămoșii noștri susțineau că cel mai bun moment pentru a mura varza este în timpul lunii noi și în timpul lunii în creștere. Acest lucru este ușor de determinat chiar și fără un calendar lunar special - trebuie doar să priviți pe fereastră seara. Dacă pe cer sunt multe stele, dar este și destul de întunecat, atunci este probabil să fie momentul lunii noi. Luna în creștere este, de asemenea, ușor de identificat dacă știți că semiluna ei este opusă literei „C”.
- Dacă rețeta necesită murarea varzei cu oțet, atunci aceasta poate fi înlocuită cu oțet de mere sau de vin, acid citric și chiar suc de lămâie. Puteți folosi, de asemenea, suc din prune de vișine sau prune, precum și mere Antonovka.
- Pentru a preveni ca varza sărată fierbinte să-și piardă aspectul și gustul atractiv, este necesar ca saramură Acoperiți întotdeauna complet legumele în borcan sau tigaie. Prin urmare, în timpul sărării, oprimarea este adesea folosită. Dacă atunci când murați legume într-o tigaie sau într-un butoi este ușor să asigurați o încărcătură plasată pe orice capac sau farfurie, atunci cu murarea în borcane situația este mai complicată.Dar puteți folosi următoarea metodă. Luați o pungă de plastic puternică, intactă, umpleți-o cu apă și împingeți-o cu grijă în gâtul borcanului. Legați strâns celălalt capăt. Punga cu apă se va întinde pe suprafață și va apăsa varza.
- Dacă procesul de fermentație conform rețetei durează mai mult de o zi, atunci varza trebuie străpunsă în mod regulat, permițând astfel gazelor acumulate să scape. În plus, este necesar să îndepărtați spuma rezultată de pe suprafața varzei de mai multe ori pe zi cu o lingură cu fante. Dacă spuma încetează să se formeze și saramura devine limpede, acest lucru indică faptul că varza este gata.
- Varza murată se păstrează cel mai bine la o temperatură de +3°+7°C, dar asigurați-vă că temperatura nu scade sub zero. În caz contrar, varza își va pierde gustul și calitățile sănătoase și va deveni moale.
Varză condimentată instantanee
Varza preparată după această rețetă instant are cel mai mult gust de varză tradițională murată.
Toate sunt adăugate în cantități mici pe gustul gazdei. Deci, pentru un cap mare de varză, cântărind aproximativ 2-3 kg, veți avea nevoie de:
- 3 morcovi de marime medie;
- două capete mici de usturoi;
- 1 lingura de seminte uscate de marar;
- 1 lingurita ienibahar piper negru;
- 1 cană de zahăr;
- 1,5 litri de apă;
- 2 linguri sare;
- 4 linguri de otet.
Capetele de varză sunt decojite de pe frunzele de acoperire exterioară, chiar dacă sunt curate și nedeteriorate. Frunzele de varză rămase sunt tăiate în cel mai convenabil mod pentru gospodină. Morcovii se curăță de murdărie și se dau pe răzătoare grosieră.Usturoiul este zdrobit folosind un concasor special. Varza și morcovii se amestecă împreună, se adaugă usturoi zdrobit, semințe de mărar și ienibahar. Borcanele sterilizate sunt umplute bine cu acest amestec.
Pentru a mura varza fierbinte, trebuie să pregătiți o marinadă, pentru care se adaugă zahăr și sare în apă și se încălzește până când fierbe. În momentul fierberii, se toarnă oțet în marinată și se toarnă borcane cu legume în lichidul care fierbe încă. Dacă borcanele sunt înfășurate imediat după umplere cu saramură clocotită, atunci un astfel de preparat poate fi păstrat chiar și în afara frigiderului.
În aceste condiții, vasul va fi complet gata în două zile. Dacă închideți borcanele cu capace obișnuite de plastic, atunci puteți păstra produsul doar în frigider.
Murat varza fara otet
Oțetul nu este deloc o componentă necesară pentru preparare varză sărată într-un mod rapid. Există rețete care vă permit să obțineți un preparat sărat cu adevărat gustos fără o picătură de oțet într-o perioadă relativ scurtă de timp. Principalul lucru este că pentru murarea verzei se folosește metoda de turnare a saramură fierbinte. Saramura în sine este destul de simplu de preparat. 40 g zahăr și 25 g sare se dizolvă într-un litru de apă, amestecul se încălzește până la fierbere și se fierbe timp de 3-5 minute. Pentru a umple un borcan de trei litri, este nevoie, în medie, de aproximativ 1-1,5 litri de saramură gata preparată.
Conform rețetei, pentru 3 kg de varză mărunțită trebuie să pregătiți 0,8 kg de morcovi și 1 kg de ardei gras dulce.Toate legumele trebuie curățate de părți în exces și murdărie și tăiate în fâșii subțiri. Înainte de a pune legumele în ele, borcanele trebuie sterilizate și uscate. Varza, morcovii și ardeii sunt așezate strâns în straturi, alternându-le între ele. Apoi borcanele se umplu cu saramură fierbinte și se lasă la răcit. Este mai bine să puneți presiune deasupra, astfel încât o cantitate minimă de oxigen să intre în interior, ceea ce înseamnă că nu sunt create condiții pentru dezvoltarea microorganismelor nedorite.
Chiar și apariția unui astfel de preparat vă va trezi pofta de mâncare, iar gustul de varză roșie nu va fi inferior surorii sale de varză albă.
Ambele tipuri de preparate pot fi gustate într-o zi, deși vor ajunge la dezvoltarea completă a aromei după încă câteva zile.
În ceea ce privește aditivii care pot completa și îmbunătăți gustul verzei sărate, este necesar să menționăm, în primul rând, merisoarele. Nu numai ca previne dezvoltarea mucegaiului si a bacteriilor putrefactive, dar ofera si un gust picant, deosebit intregului preparat. Unele retete recomanda adaugarea de ghimbir ras pentru a da varza putina caldura. Usturoiul este adesea folosit în aceleași scopuri.
Nu vă fie teamă să experimentați cu diverși aditivi atunci când murați varza și, poate, veți putea să vă creați propriul gust unic al acestui fel de mâncare, a cărui rețetă o puteți transmite copiilor și nepoților.
