Conţinut
Varza este adesea fermentată de întreaga familie. Există ceva pentru toată lumea: fiul toacă capetele de varză strânse în fâșii egale, fiica rază morcovi suculenți, gospodina face ritualuri sacre cu zahăr și sare, iar capul familiei își demonstrează puterea în procesul de măcinare a varzei. Fiți siguri că o astfel de fermentație se va dovedi delicioasă, va păstra toate vitaminele și va mulțumi familia pentru o lungă perioadă de timp. in iarna atât proaspete, cât și o varietate de feluri de mâncare care pot fi preparate din acesta.
Rețeta de fermentare este de obicei tradițională și transmisă în familie din generație în generație. Să încercăm să spargem tradiția și să pregătim produsul fermentat într-un mod nou, folosind un simplu reteta de varza murata. O mare varietate de rețete vă va ajuta să alegeți cea potrivită. Poate că va deveni un favorit pentru mulți ani de acum înainte.
Metode de decapare
Varză murată poate fi în suc propriu sau în saramură. Fiecare dintre aceste metode are propriile sale avantaje. Toate componentele varzei murate din propriul suc sunt utile: atât varza în sine, cât și sucul format din aceasta, astfel încât produsul poate fi folosit în siguranță, fără reziduuri. Dacă capete de varză fermentat în saramură, atunci varza murată va fi garantată să fie acoperită cu ea și cu siguranță nu se va strica. Și procesul de fermentație în sine merge mai repede. Saramura absoarbe nutrienții și vitaminele și aduce, de asemenea, beneficii.Prin urmare, alegerea modului de desfășurare a fermentației, astfel încât să fie gustoasă, rămâne în sarcina gazdei.
Vă oferim câteva rețete simple de varză murată, care pot fi folosite pentru a pregăti un produs gustos și sănătos.
Rețeta nu poate fi mai simplă
Acesta este un clasic. Toată lumea îl cunoaște pe el care a fost vreodată implicat într-o activitate atât de incitantă ca varză murată. Componentele sunt familiare și familiare tuturor. Totul este despre proporțiile și cantitățile de zahăr și sare. Pregătirea acestei varze este la fel de simplă ca decojirea perelor, dar se dovedește delicioasă.
Ingrediente:
- un cap de varză cântărind câteva kilograme;
- 2 morcovi grei;
- zahăr - câteva linguri. linguriţă;
- apă fiartă - aproximativ 2 litri;
- sare grunjoasă - 3 linguri. linguri fara blat.
Dacă vă plac condimentele, adăugați-le în saramură la discreția dvs. Vom fermenta legumele într-un borcan. Această cantitate de ingrediente se va potrivi într-o sticlă de trei litri.
Tăiem capul de varză fiert în orice mod convenabil. Radem si morcovii asa cum ne place. Trebuie să măcinați cu conștiință amestecul de varză și morcovi, apoi să îl compactați într-un borcan.
O pregătim dizolvând toată sarea în apă clocotită. Cand s-a racit se toarna cu generozitate peste varza sa se reverse.
Nu se pune nicio sarcină asupra fermentației. Ar trebui să rătăcească doar 2 zile. Este imperativ să ne străpungem fermentația cu un băț de lemn. Dacă nu eliberați gazele acumulate din acesta, puteți strica produsul delicios. Acum saramura va trebui turnată cu grijă într-un bol separat.
În saramură viguroasă, zahărul care trebuie pus acolo se va dizolva perfect. Se toarnă înapoi în varză.După ce a stat o zi la frigider, delicioasa varză este gata de mâncare. De acord, nu poate fi mai simplu.
Este mai ușor ca niciodată să fermentezi varza folosind următoarea rețetă. Nu necesită saramură; este fermentat în suc propriu, de aceea este cel mai util.
Fermentație clasică
Poate fi făcut într-un recipient mare sau poate fi făcut într-un borcan obișnuit de sticlă.
Ingrediente:
- capete de varză decojite – 4 kg;
- morcovi - 400 g;
- sare - 3 linguri. linguri cu un blat mic;
- zahăr - 1 lingură. linguriţă;
Așa arată rețeta cu o fotografie.
- Maruntiti capetele de varza pregatite.
- Trei morcovi.
- Se amestecă într-un bol, adăugând zahăr amestecat cu sare.
- Se pune intr-un bol de fermentare si se compacteaza bine. Nu folosiți ustensile metalice pentru fermentare, acestea se vor oxida și vor ruina fermentația.
- Acoperiți cu frunze de varză și apăsați.
- În timpul fermentației, străpungeți până la fund în fiecare zi și nu uitați să îndepărtați spuma.
- Puneți varza finită într-un loc răcoros.
Dacă vrei să încerci ceva nou, poți folosi următoarea rețetă simplă.
Decaparea originală
Verdețurile și semințele de mărar și chimen nu numai că o vor îmbogăți cu vitamine, dar vor adăuga și un gust picant, iar ardeiul iute și usturoiul vor adăuga picant.
Ingrediente:
- capete de varză – 5 kg;
- morcovi - 250 g;
- pastaie de ardei iute;
- 2 capete de usturoi;
- 400 g zahăr;
- 200 g sare;
- 4,5 litri de apă;
- verdeturile preferate, chimenul si semintele de marar dupa gust si dorinta.
Tăiați capete de varză cu tulpina îndepărtată în felii mari, puneți-le într-un recipient pentru fermentare și umpleți-le cu apă cu sare dizolvată în ea. O ținem sub oprimare aproximativ patru zile. Scoateți din saramură și tocați. Tăiați ardeiul, usturoiul și trei morcovi. Amesteca toate acestea cu varza, adauga ierburi tocate, seminte de chimen sau marar, sau ambele.Se strecoară saramura rămasă și se aduce la fierbere. Se toarnă saramura răcită în fermentație. Lăsați-l să fermenteze sub presiune încă două zile. Se amestecă cu zahărul și se adaugă către bănci și depozitați într-un loc răcoros.
Oricine a încercat vreodată varza murată provensală nu va uita niciodată gustul delicios al acestui fel de mâncare. Acest fel de mâncare a fost servit cândva la masa regală. Baza sa este varza, murat cu capete întregi de varză sau jumătăți și adăugarea de mere înmuiate, lingonberries, merisoare, fructe cu sâmburi murate și struguri.
Pregătirea unui astfel de fel de mâncare necesită nu numai multă muncă, ci și prezența unui recipient mare pentru fermentare, precum și o cameră rece în care va fi depozitat. Pentru cei care doresc să pregătească un preparat asemănător fără prea multe bătăi de cap, iată următoarea rețetă.
Desert de varză
Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie nu numai de ingredientele obișnuite, ci și de fructe. În varza provensală adevărată există cel puțin patru tipuri; într-o versiune mai simplă, le puteți lua pe cele care sunt disponibile. Sunt potrivite merele ferme, dulci, caisele, prunele, agrișele, strugurii și chiar piersicile.
Ingrediente:
- capete de varză – 4 kg;
- morcovi - 400 g;
- zahăr - 200 g;
- sare - 60 g.
Tăiați varza în bucăți mici sau mărunțiți-o. Este mai bine să radi morcovii pentru a pregăti morcovi coreeni. Măcinați-le împreună, amestecând cu sare. Tăiem merele felii, înjumătățim fructele cu sâmburi mari și lăsăm fructele de pădure întregi. Tapetați fundul vasului cu frunze de varză. Așezați varza rasă și fructele în straturi. Puneți într-un recipient sub presiune timp de trei sau patru zile.
Acum turnați cu grijă saramura rezultată într-un alt vas.Se aduce la fierbere, se adaugă zahăr și se lasă să fiarbă câteva minute. După răcire, turnați fermentația în el. Este mai bine să-l puneți în borcane.
Murat cu sfeclă și hrean
Pentru îndrăgostiți sfecla Există o rețetă simplă de varză fermentată cu această legumă. Hreanul și usturoiul, care i se adaugă, nu permit produsului să se deterioreze rapid și să adauge picant. Puteți adăuga rădăcină de pătrunjel sau verdeață la fermentație, dacă vă place gustul și mirosul acesteia. Verdeturile sănătoase vor îmbogăți felul de mâncare cu vitamine.
Frumoasa culoare roz face ca aceasta fermentatie sa fie foarte apetisanta, iar adaugarea de sfecla este delicioasa.
Ingrediente:
- capete de varză preparate – 10 kg;
- sfeclă - 600 g;
- hrean - 200 g;
- usturoi – 4 capete;
- rădăcină de pătrunjel – 100 g sau 2 legături de verdeață;
Vom varza murata in saramura. Pentru asta vei avea nevoie de:
- apă – 6 l;
- sare - 300 g;
- zahăr - 1,3 căni.
Pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, aduceți apa la fiert și dizolvați complet toată sarea și zahărul din ea. Cât se răcește, tăiați varza în bucăți destul de mari, tocați hreanul, tăiați sfecla în felii, tăiați pătrunjelul și usturoiul. Puneți varza și alți aditivi în straturi într-un vas de fermentație. Umple-le cu saramură caldă.
Varza trebuie să fermenteze timp de 3 până la 5 zile, în funcție de temperatura din cameră. Este mai bine să păstrați produsul în borcane în frigider.
Concluzie
Există destul de multe rețete simple pentru fermentarea varzei. Sunt ușor de preparat și necesită puțin timp.Într-o seară poți oferi întregii familii un produs vitaminic delicios pentru o iarnă lungă.
