Conţinut
Varză murată delicioasă va completa meniul zilnic sub forma unei salate, garnituri sau dressing pentru supa de varza. Plăcinta pregătită cu ajutorul ei este deosebit de gustoasă. Absența tratamentului termic vă permite să păstrați proprietățile benefice ale legumelor.
Inițial varza murata în butoaie de lemn. Cele de sticlă sunt potrivite și pentru fermentarea acasă. bănci, vasele din plastic sau emailate sunt folosite mai rar. Pentru iarna se aleg retetele de muraturi tinand cont de ingrediente si timpul de aluat.
Cum să fermentezi delicios varza
Rețetă simplă
Cel mai simplu reteta de varza murata nu necesită prepararea saramură. Aperitivul se dovedește foarte gustos folosind un set minim de ingrediente și condimente.
- Tocați mărunt varza (3 kg) în orice mod convenabil.
- Dați morcovi de mărime medie (2 buc.).
- Puneți legumele într-un recipient mare, astfel încât stratul de morcovi să fie deasupra.
- Pentru fermentare, adăugați sare (30 g).
- Straturile de legume trebuie compactate astfel încât să apară sucul. Excesul său este colectat într-un recipient separat.
- Recipientul este acoperit cu tifon, iar deasupra se pune o farfurie plată cu o greutate. Procesul de fermentare are loc cel mai rapid la o temperatură de 17-25 de grade.
- Fermentarea acasă durează o săptămână.Periodic, trebuie să îndepărtați spuma de pe suprafața legumelor. Pentru a face acest lucru, tifonul este spălat în apă rece.
- Cand legumele sunt fermentate, pot fi puse in borcane si umplute cu sucul ramas.
- Păstrați preparatele în frigider sau pivniță, unde temperatura se menține la +1 grad.
Murat într-un borcan
Cel mai convenabil este să fermentezi în borcane. Procedura nu necesită recipiente suplimentare; este suficient să folosiți un borcan obișnuit de trei litri. Pentru a pregăti saramura, veți avea nevoie de o tigaie obișnuită de fier sau emailat.
Pentru aluatul de casă, toate componentele trebuie luate într-o anumită cantitate pentru a umple complet un borcan. Cum să fermentezi varza în acest fel și de câte legume aveți nevoie puteți găsi în rețeta cu fotografii:
- 2,5 kg de varză tăiată fâșii.
- Toc morcovii (1 buc.) pe răzătoare.
- Amestecam legumele si le asez intr-un borcan fara sa le compactez.
- Pentru marinată, trebuie să fierbeți 1,5 litri de apă, să adăugați sare și zahăr (2 linguri fiecare). Cele mai delicioase preparate contin mereu condimente. Prin urmare, adaug în marinadă frunza de dafin și 3 mazăre de ienibahar.
- Când saramura s-a răcit la temperatura camerei, umpleți borcanul cu ea.
- Varza murata la borcan timp de 3 zile. Mai întâi trebuie să puneți o farfurie adâncă sub ea.
- După 3 zile, trebuie să transferați legumele murate pe balcon sau alt loc mai răcoros.
- Este nevoie de încă 4 zile pentru ca varza să fie complet gata.
Reteta cu saramura
Folosind o saramură care necesită condimente vă permite să obțineți o gustare delicioasă chiar a doua zi. Reteta rapida de varza murata pregătirea include următorii pași:
- Varza cu o greutate totală de 2,5 kg se toacă mărunt.
- Morcovii (2 buc.) trebuie răzuiți pe răzătoarea grosieră.
- Se amestecă legumele pregătite, se adaugă câteva mazăre de ienibahar și 2 foi de dafin.
- Apoi amestecul de legume este pus într-un borcan sau alt recipient, dar nu compactat.
- Pentru a obține saramură, trebuie să fierbeți 0,8 litri de apă, adăugați zahăr și sare (1 lingură fiecare).
- Cât timp saramura nu s-a răcit, turnați-o într-un recipient cu legume.
- Așezați o farfurie adâncă sub borcan și lăsați-o în bucătărie.
- Legumele se fermentează în 24 de ore, după care pot fi folosite pentru hrană sau lăsate pentru iarnă.
Reteta cu mere
Varza murata foarte gustoasa pentru iarna se obtine prin adaugarea de mere. Se prepară după următoarea rețetă:
- În primul rând, luați varză (3 kg), care se toacă fâșii.
- Adăugați sare (1,5 linguriță) și zahăr (1 lingură) în recipientul cu varză.
- Masa de legume trebuie zdrobită manual pentru a elibera sucul.
- Două mere din soiul dulce-acrișor trebuie curățate de coajă și curățate de miez.
- Se rade morcovii (1 buc.) pe răzătoarea grosieră.
- Toate componentele sunt amestecate și puse într-un borcan de trei litri.
- Borcanul cu legume se lasă la fermentat două zile într-un loc cald.
- Apoi puteți pune varza de casă la frigider pentru păstrare permanentă și folosire iarna.
Reteta cu sfecla
Varza murată merge bine cu multe legume, inclusiv sfecla. Ca rezultat, vasul capătă o culoare strălucitoare și un gust bun. Fermentarea cu sfeclă este adesea folosită pentru pregătirile de iarnă.
- Varza care cântărește 3 kg se toacă în orice mod adecvat.
- 2 buc. sfecla și morcovii se dau pe răzătoarea grosieră. Legumele pot fi tăiate în fâșii sau cuburi.
- Masa vegetală se pune într-un borcan în straturi. Asezati mai intai varza, apoi sfecla si morcovii.
- Apoi trebuie să tăiați usturoiul (2 capete), care se pune și el într-un borcan.
- Pentru 1 litru de apă pregătiți 100 ml de oțet de masă, zahăr (0,1 kg), sare (1 lingură.l.) și ulei vegetal (100 ml). După fierbere, aceste componente sunt adăugate în apă fierbinte.
- Legumele se toarnă cu marinată, care este mai întâi răcită la temperatura camerei.
- Se pune presiune asupra masei vegetale.
- După 3 zile, preparatele delicioase pot fi puse în borcane pentru iarnă.
Reteta cu hrean si piper
Combinația dintre rădăcina de hrean și ardeiul iute ajută la ca gustul preparatului să fie mai picant. Puteți obține o astfel de gustare dacă urmați o anumită rețetă. Numărul specificat de componente vă va permite să umpleți 2 borcane cu o capacitate de 3 litri fiecare.
- Varza (4 kg) trebuie tocata fin in bucati de marime medie.
- Apoi taiati sfecla in fasii subtiri (0,15 kg).
- Usturoiul și rădăcina de hrean (50 g fiecare) sunt zdrobite într-o mașină de tocat carne sau blender.
- Ardeiul iute mic (1 buc.) se zdrobește separat.
- Tocați mărunt verdeața (pătrunjel, mărar, coriandru).
- Componentele preparate se amestecă și se pun într-un recipient de pornire.
- Apoi trec la prepararea saramurii. Pentru aceasta trebuie să fierbi 2 litri de apă, la care se adaugă sare și zahăr (100 g fiecare).
- Se toarnă legumele feliate cu saramura care încă nu s-a răcit.
- Varza se fermentează 2-3 zile, apoi se mută într-un loc răcoros.
Reteta cu afine
Merișoarele au un conținut ridicat de vitamine și minerale. Acesta este unul dintre ingredientele secrete pentru a face preparate delicioase de casă. Procedura de gătit varză murată cu merișoare, dat în rețetă:
- Un cap de varză cu o greutate de 2 kg se toacă în orice mod convenabil.
- Doi morcovi de mărime medie sunt tăiați fâșii sau răzuiți.
- Amestecați legumele într-un singur recipient, adăugând chimen, câteva foi de dafin și mazăre de ienibahar.
- Puneți masa rezultată într-un borcan sau alt recipient pentru starter, strângând-o ușor cu o lingură de lemn.
- Deasupra se pun afine (100 g).
- Apoi pregătesc saramura. Se obține prin dizolvarea zahărului și a sarii (1 lingură fiecare) în 1 litru de apă clocotită.
- Cand marinata s-a racit putin, o toarna peste amestecul de legume.
- Durează 3 zile pentru a fermenta varza, după care se pune la rece pentru păstrare.
Reteta cu otet
O gustare delicioasă nu necesită întotdeauna un proces lung de preparare. Uneori sunt suficiente 3-4 ore pentru a-l servi sau a face pregătiri pentru iarnă. Varza murată instantanee se obține urmând o anumită tehnologie:
- Un cap de varză cu o greutate de 1,5 kg este tăiat în fâșii.
- Curățați un morcov și dați-l pe răzătoare.
- Usturoiul (3 căței) trebuie tocat cu un cuțit sau trecut printr-o presă de usturoi.
- Tăiați mărunt mărar proaspăt (1 buchet).
- Componentele sunt amestecate într-un singur recipient.
- Pentru o fermentare rapidă, pregătiți o saramură specială. Compoziția sa include apă fierbinte (0,9 l), sare și zahăr (1 lingură fiecare), mai multe foi de dafin și mazăre ienibahar, ulei de măsline (1/2 cană).
- Cât timp saramura nu s-a răcit, turnați-o peste legume.
- Pe masa vegetală se pune o greutate sub formă de piatră sau borcan umplut cu apă.
- După 4 ore, varza murată se pune la rece pentru păstrare.
Reteta cu otet si chimen
Preparatele de casă devin mai gustoase odată cu adăugarea de condimente. O altă rețetă pentru prepararea rapidă a varzelor murate este să folosiți esență de oțet și semințe de chimen:
- Varza (1 kg) se toaca marunt, dupa care trebuie pusa intr-un recipient si zdrobita cu mainile.
- Trebuie să tăiați un morcov pe răzătoare.
- Apoi curățați o ceapă, care este tăiată în jumătate de rondele.
- Adăugați morcovi și ceapă, câteva boabe de piper negru, foi de dafin (2 buc.), semințe de chimen (1/2 linguriță), ierburi provensale sau alte condimente după gust în recipientul cu varză.
- Amestecul de legume se amestecă bine și se pune într-un borcan.
- Prepararea saramurii implică sare (2 linguri) și zahăr (1 lingură), apoi adăugați esență de oțet (1 lingură). Toate componentele sunt puse în 1 litru de apă.
- Cand saramura s-a racit se toarna peste legume.
- Borcanul este închis cu un capac din nailon.
- Fermentăm varza 2-3 ore, după care o punem deoparte pentru păstrare permanentă.
Reteta cu miere
Cea mai delicioasă varză se obține prin folosirea mierii. Varza murată în acest fel capătă un gust dulceag. Legumele pot fi fermentate imediat în borcane de sticlă conform rețetei:
- Maruntiti varza cu o greutate totala de 2 kg in fasii.
- Raz morcovii (puteti folosi orice dispozitiv pentru a obtine morcovi coreeni).
- Amestec legumele, le zdrobesc puțin cu mâinile și umplu un borcan de trei litri.
- Obțin o gustare delicioasă cu ajutorul unei marinate neobișnuite. Adăugați miere (2,5 linguri), sare (1 lingură), foi de dafin și 2 mazăre de ienibahar în apă fierbinte (1 l).
- Când marinada s-a răcit puțin, trebuie să o turnați peste legume.
- Fermentez legumele 3-4 zile. La inceput il poti lasa in bucatarie, dar dupa o zi se recomanda mutarea intr-un loc racoros.
Varza picanta
Una dintre retetele rapide este sa pregatesti varza picanta. Acest fel de mâncare gustoasă și-a primit numele datorită folosirii semințelor de anason, de chimen și de mărar.
- Se recomandă să începeți pregătirea preparatelor de casă cu o marinadă. Într-o cratiță trebuie să fierbeți apă (1 litru), apoi adăugați miere și sare (1,5 lingurițe fiecare). Rețeta nu necesită prea multe condimente, ½ linguriță este suficientă. seminte uscate de anason, chimen si marar.
- În timp ce marinada se răcește, puteți trece la tăierea varzei (2 kg) și a morcovilor (1 buc.).
- Legumele sunt amestecate și trebuie să le zdrobiți cu mâinile.
- Apoi ingredientele se pun într-un borcan și se toarnă cu marinată caldă.
- Aceasta este una dintre cele mai rapide moduri de a obține varză murată delicioasă. Timpul până la pregătirea finală este de o zi.
Concluzie
Preparatele de casă sunt rareori complete fără varză murată. In functie de metoda de obtinere a preparatelor gustoase se folosesc condimente, miere, merisoare, mere sau sfecla.
Puteți pregăti varza folosind o rețetă rapidă, apoi întregul proces nu va dura mai mult de o zi. Pentru fermentare se selectează recipiente din lemn sau sticlă și se creează condițiile necesare.
