Conţinut
Este greu să numești o persoană căreia nu i-ar plăcea varză murată și feluri de mâncare făcute din ea. Secretele și rețetele pentru murături sunt transmise de la membrii mai în vârstă ai familiei la cei mai tineri, astfel încât fiecare familie fermentează varza diferit. Ca aditivi, pe lângă condimente, legumele albe murate sunt completate cu fructe de pădure și fructe. Puțini oameni pot refuza singuri varză murată crocantă și suculentă cu merișoare.
Merișoarele completează perfect și îmbunătățesc gustul varzei, o saturează cu vitamine și nutrienți. Astăzi vă vom spune cum să pregătiți varza murată cu merișoare. Gătitul nu necesită mult timp, dar îți poți diversifica dieta iarna cu diverse preparate.
Gătitul conform regulilor
Deci, dacă decideți să începeți varza murată, înarmați-vă cu instrumentele și ustensilele necesare:
- Mai multe lighene de diferite dimensiuni pentru spalarea si pastrarea legumelor tocate.
- Recipientul în care vei fermenta legumele albe. Se recomanda borcanele emailate, din sticla sau plastic. Nu puteți fermenta legumele în recipiente de aluminiu; acidul face ca suprafața să se înnegrească, ceea ce afectează negativ calitatea produsului finit.
- Instrumente pentru tocat legumele: un cutit ascutit, un tocator sau un tocator cu doua lame, o razatoare pentru tocat morcovi.
Deci, dacă totul este pregătit, să începem să studiem rețetele.
Opțiuni
Există multe rețete pentru murarea legumelor albe cu aditivi. Fiecare dintre ele este interesant în felul său. În ciuda faptului că diferite condimente pot fi folosite în rețetele de varză murată cu merișoare, principiul de gătire este aproape același. Prin urmare, vă vom sugera mai întâi să privim opțiunile, să o alegem pe cea care se potrivește cel mai bine și să trecem la treabă.
Prima reteta cu miere
Aprovizionare în avans:
- varză - 3 kg;
- morcovi - 150 de grame;
- afine - 100-150 de grame;
- miere naturală – 2 linguri;
- sare (neiodata) – 2,5 linguri;
- frunza de dafin – 3 frunze;
- boabe de piper negru după gust.
A doua reteta
Pentru a fermenta varza cu merișoare conform acestei rețete, trebuie să aveți următoarele ingrediente:
- furculițe de 4 kg;
- morcovi și merișoare – 150 de grame fiecare;
- semințe de mărar - 10 grame;
- ienibahar – 3 mazăre;
- piper negru macinat - in functie de gust;
- afine - de la 100 la 150 de grame;
- frunză de dafin – 2 bucăți;
- sare grunjoasă - 3 linguri pline;
- zahăr granulat - 1 lingură.
A treia reteta
Dacă decideți să utilizați această opțiune, vă rugăm să rețineți că ingredientele din rețetă sunt indicate în cantități mari. Tu insuti poti modifica cantitatea de produse in functie de nevoile tale.
Produsul trebuie păstrat la frigider pentru cel mult două luni.
Deci, varză murată cu merișoare, ingrediente:
- 5 kg legume albe;
- aproximativ două kilograme de morcovi;
- 180 de grame de sare (fără adaos de iod);
- 180 de grame de zahăr granulat;
- 400 de grame de afine coapte.
Principiul de gătit
Mai întâi, pregătiți legumele și fructele de pădure.
- Scoateți frunzele de sus din furculiță și tăiați tulpina. Împărțim capul de varză în 4 părți, acest lucru va fi mai ușor de tocat. Legumele tăiate fâșii arată mai frumos.
- Morcovii se curata de coaja, se spala bine si se rade pe razatoarea cu ochiuri mari.
- Curățați merișoarele de resturi și frunze. Pentru spălare folosim doar apă rece. Puneți fructele de pădure într-o strecurătoare pentru a scurge lichidul.
- Pune legumele (varză și morcovi) într-un castron mare sau pur și simplu pe o masă spălată curat. Pentru a obține varză murată cu merișoare, rețeta presupune măcinarea ei cu sare și zahăr. Această procedură este cel mai bine lăsată la un bărbat.
- Cand sucul incepe sa iasa in evidenta adaugati condimentele indicate in reteta si amestecati usor. Acoperiți fundul recipientului cu frunze de varză și stropiți ușor cu sare. Transferăm piesa de prelucrat într-un recipient de fermentație și o compactăm. Acest lucru se poate face cu un pisher sau cu un pumn - orice ți se potrivește.
- Pe strat varză cu morcovi se toarnă merișoare. Reglați singur porția. Apoi din nou varză și merișoare - și așa mai departe până sus. Stratul superior ar trebui să fie varză.
- Acoperiți cu o frunză de varză și puneți deasupra o crenguță de mărar. Pune presiune pe un cerc de lemn sau pe o farfurie mare. Aceasta ar putea fi o piatră specială sau un borcan cu apă.
- Așezăm recipientul într-o tavă pentru a nu păta suprafața mesei sau a podelei cu saramură. În fiecare zi, legumele murate cu merișoare trebuie să fie străpunse pentru a elibera gaze. Îndepărtăm și orice spumă care apare. Dacă nu faci asta, varza va deveni amară.
- Dacă locuiți în oraș și nu aveți pivniță, transferăm preparatul în borcane pentru iarnă.
O rețetă simplă de murături:
Murarea în saramură
Ingredientele sunt pentru un borcan de trei litri:
- furculițe cu varză - 1 bucată;
- morcovi - 2 bucăți;
- merișor;
- sare și zahăr pentru saramură, câte 2 linguri.
Maruntiti varza si morcovii, amestecati-le fara a macina, adaugati merisoarele si amestecati din nou.
Se aseaza intr-un borcan si se compacteaza cu un pasager.
Pentru a face saramura, luați apă fiartă răcită, adăugați sare și zahăr. Se amestecă până când ingredientele sunt complet dizolvate. Umpleți cu saramură.
După 3 zile, varza și merisoarele sunt gata de mâncat.
Păstrăm borcanul la frigider.
Să rezumam
Varza murată nu prezintă dificultăți deosebite. Principalul lucru este să alegeți capete bune de varză. Ce înseamnă? Alegeți soiuri de legume albe de mijloc de sezon și de coacere târzie. Potrivit: „Cadou”, „Slava”, „Amager”, „Sibiryachka” și altele. Capetele de varză sunt suculente și albe ca zăpada. Produsul finit va fi de calitate și gust excelent dacă urmați recomandările noastre.
