Conţinut
Există multe controverse cu privire la cum să murați ciupercile boletus. Există multe tehnologii pentru prepararea gustărilor, fiecare dintre ele meritând o atenție specială. Există două metode principale de preparare a ciupercilor - rece și fierbinte. Ele diferă în ceea ce privește timpul de gătire și gustul produsului final.
Pregătirea ciupercilor boletus pentru sărare
Boletus este un membru al genului Leccinum. Se mai numește și obabok. Crește în plantații de fagi și păduri de pini, în imediata apropiere a mesteacănilor. Boletus se distinge printr-un picior alungit și un capac convex cu un diametru de aproximativ 15 cm.De cele mai multe ori este folosit pentru prăjit, murat și sărat.
Pentru a sărați corect ciupercile hribii, în primul rând, ar trebui să aveți grijă de calitatea produsului. Cel mai bine este să colectați la începutul lunii septembrie. Este recomandabil să evitați locurile din apropierea autostrăzilor și a instalațiilor industriale.Înainte de recoltare, ar trebui să sortați cu atenție recolta, scăpând de exemplarele de viermi și deformate. Este la fel de important să spălați bine ciupercile boletus cu apă curentă. Exemplarele mari sunt tăiate în cuburi mici. Cele mici pot fi sărate întregi.
Cum să sărați ciupercile boletus acasă
Sărarea ciupercilor hribi acasă nu este dificilă. Este suficient să studiați rețeta în detaliu și să luați cantitatea necesară de ingrediente. Metoda rece necesită înmuierea pe termen lung a semințelor, uneori folosind opresiunea. Tratamentul termic nu este implicat. Sărarea ciupercilor hribi folosind metoda fierbinte este mai ușoară și mai rapidă. Sunt pur și simplu umplute cu saramură încălzită.
Înainte de sărare, ciupercile boletus trebuie fierte timp de 15-30 de minute. După fierbere, la suprafața apei se formează spumă gri. Trebuie îndepărtat folosind o lingură cu fantă. Pregătirea completă a produsului este indicată de scufundarea acestuia pe fund.
Sărare fierbinte a ciupercilor boletus
Rețeta de ciuperci hribi sărate pentru iarnă folosind metoda fierbinte este considerată cea mai simplă și mai sigură. Aperitivul devine complet gata într-o săptămână de la introducerea ciupercilor în borcane. Pentru ca piesele sa fie sarate uniform, trebuie sa fie facute de aceeasi dimensiune. Ciupercile Boletus trebuie sărate numai după fierbere preliminară. Acest lucru va ajuta la evitarea intoxicațiilor alimentare.
Sărare fierbinte clasică
Gospodinele cu experiență îi sfătuiesc pe începători să sare obabki conform unei rețete clasice dovedite. Include un set minim de ingrediente. Dar ușurința preparării nu afectează în niciun fel gustul gustării.
Componente:
- 2 frunze de hrean;
- 3 kg ciuperci boletus;
- 3 boabe de piper negru;
- 4 catei de usturoi;
- 250 g sare.
Procesul de gatire:
- Pulpa de ciupercă se taie în bucăți mici și se fierbe timp de 20 de minute.
- Pregătiți saramura într-o tigaie separată. Pentru a o dilua aveți nevoie de apă, sare și condimente.
- Ciupercile fierte sunt distribuite în borcane. Se toarnă deasupra cu saramură fierbinte. Apoi ar trebui să puneți în ele un cățel de usturoi și hrean.
- Imediat după umplere, borcanele se sigilează cu capace. Sunt puse într-un loc retras, întoarse cu susul în jos.
Reteta de ciuperci hribi sarate cu otet
Ingrediente:
- 5 kg ciuperci boletus;
- 200 g sare;
- 600 ml apă;
- 2 foi de dafin;
- 3 linguri. l. 9% oțet.
Etape de gătit:
- Obabka este curățată bine, zdrobită cu un cuțit și umplută cu apă. Ar trebui să fie gătite în 10 minute după fierbere. Ciupercile finite se pun într-o sită pentru a elimina excesul de umiditate.
- Se toarnă sare în apă și se aruncă o frunză de dafin. Se aduce la fierbere, după care se toarnă acid acetic în tigaie.
- Ouăle se pun în borcane de sticlă pregătite și se umplu cu saramură.
- Containerele de depozitare sunt sigilate și depozitate într-un loc sigur.
Sărarea la rece a ciupercilor hribi
Ciupercile Boletus pot fi sărate pentru iarnă folosind o metodă la rece. Acestea sunt lăsate să fie consumate la aproximativ 45 de zile de la preparare. Acest lucru este necesar pentru o mai bună sărare a produsului. Este recomandabil să folosiți ca recipient o tigaie emailată. Experții recomandă sărarea moderată a produsului. Dacă există prea multă sare, puteți înmuia obabki în apă înainte de a mânca.
Reteta traditionala de muratura la rece
Ingrediente:
- 5 frunze de coacaze negre;
- 4 frunze de hrean;
- 2 kg de resturi;
- 7 mazăre de ienibahar;
- 6 umbrele de marar;
- 10 catei de usturoi;
- 100 g sare.
Procesul de gatire:
- Ciupercile se sortează, se spală și se aruncă în apă clocotită. Trebuie să le gătiți cel puțin 20 de minute.
- Usturoiul se curata de coaja si se taie felii mici.
- Hreanul, frunzele de coacăze și ienibaharul sunt așezate pe fundul unei tigăi mari emailate.
- Capacele sunt așezate cu capacele în jos. Trebuie să le sărați în această etapă.
- Ciupercile boletus sunt acoperite deasupra cu un capac de diametru mai mic decât tigaia. Pe el este plasată o presă. Un borcan de sticlă cu apă este ideal pentru aceste scopuri.
- Obabki trebuie sărat timp de două zile.
- După ce a trecut timpul specificat, ouăle sunt transferate într-un recipient de depozitare. Este important să turnați ulei vegetal în borcane. Acest lucru va preveni formarea mucegaiului. După două luni, produsul devine gata de utilizare.
Cum să murați ciupercile boletus în borcane
Pentru a sare obabki, puteți folosi absolut orice recipient. Dar în timpul iernii, cel mai convenabil este să iei mâncarea preferată în porții, după cum este necesar. Prin urmare, depozitarea în borcane de sticlă va fi cea mai relevantă. O rețetă pas cu pas cu imagini vă va ajuta să pregătiți ciuperci boletus sărate în borcane.
Componente:
- 1 kg de ciuperci;
- 40 g sare;
- 1 cap de usturoi;
- 3 foi de dafin;
- 3 crengute de marar;
- Ierburi provensale și piper - după gust.
Algoritm de gătit:
- Frunzele sunt spălate pentru a îndepărta frunzele aderente și murdăria. Apoi sunt tăiate și umplute cu apă. Timpul de gătire este de 15-20 de minute. După fierbere, este necesar să îndepărtați spuma rezultată.
- Într-un recipient separat, pregătiți o saramură pe bază de apă, sare și piper.
- Borcanele de sticlă se sterilizează la abur sau la temperatură ridicată în cuptor.Pe fundul lor se pun umbrele de marar, usturoi si dafin.
- Ciupercile boletus fierte sunt distribuite în borcane în cantități egale. Trebuie să le sărați turnând saramură fierbinte.
- Borcanele sunt închise ermetic cu capace sterile.
Termeni si conditii de depozitare
Pur și simplu sărați corect ciupercile hribii pentru iarnă nu este suficient. De asemenea, este necesar să aveți grijă de siguranța lor. Ciupercile Boletus preparate acasă pot fi păstrate timp de un an și jumătate până la doi ani. Temperatura camerei nu trebuie să depășească 18°C. Cel mai bun loc pentru depozitare ar fi un frigider, subsol sau mezanin. Este important să vă asigurați că piesele de prelucrat nu sunt expuse la lumina soarelui.
Concluzie
Ciupercile Boletus trebuie sărate conform rețetei. Dacă urmați toate recomandările, felul de mâncare se va dovedi aromat și crocant. Când sunt sărate, ciupercile se potrivesc bine cu cartofii și preparatele din legume.
