Conţinut
În tradițiile bucătăriei rusești, diverse murături au jucat un rol semnificativ din timpuri imemoriale. Distinse prin gustul lor delicios, au si un efect benefic asupra functionarii organismului uman. Murăturile nu sunt doar o sursă de vitamine iarna, ci și accelerează procesele enzimatice în timpul digestiei. Se potrivesc cel mai bine cu mâncăruri grase și din carne, deoarece le fac mai ușor de digerat. Dar rolul legumelor sărate și murate în Postul Mare este și greu de supraestimat.
Roșiile verzi sărate sunt cel mai tipic exemplu de murături rusești. La urma urmei, în Rusia, din cauza climatului său instabil și rece, la sfârșitul verii, în ajunul frigului de toamnă, grădinarii trebuie să îndepărteze roșiile verzi din tufișuri în cantități mari și să se gândească la ce să facă. ei în continuare. Ei bine, muratul roșiilor verzi pentru iarnă vă permite să economisiți aproape orice cantitate de roșii fără cheltuieli speciale, mai ales dacă locuiți într-o casă cu pivniță, unde puteți depozita cu ușurință orice volum de preparate de iarnă.
Desigur, mulți grădinari începători au o întrebare logică: cum să murați roșiile verzi pentru iarnă? La această întrebare se va răspunde în detaliu pe parcursul articolului și se vor oferi câteva rețete pentru prepararea roșiilor sărate.La urma urmei, acest proces în sine poate fi numit creativ, deoarece selectând cu pricepere diverse ierburi și condimente pentru murarea roșiilor verzi, puteți modifica în mod semnificativ gustul felului de mâncare finit. Ei bine, iarna, puteți pune pe masă o salată cu roșii sărate sau le puteți servi ca o gustare excelentă separată, mai ales dacă le asezonați cu ulei și ierburi proaspete.
Rețetă „La originile sărării”
Poate că rudele tale grozave au folosit această rețetă pentru a săra roșiile verzi. Și chiar și atunci au știut și au ținut cont de multe subtilități care ar putea afecta gustul și calitatea preparatelor de roșii verzi.
Secretele roșiilor delicioase
Deși în acele vremuri îndepărtate preferau să folosească exclusiv ustensile de lemn pentru murarea roșiilor: o varietate de butoaie și căzi, în lumea modernă ustensilele din sticlă sunt mai populare. Pentru că este mai ușor de curățat, spălat și sterilizat. Daca te gandesti la cum să murați roșiile verzi în cantități mari, puteți folosi găleți emailate și chiar tigăi mari de 20-30 de litri pentru decapare.
Ei bine, dacă reușiți să obțineți o cadă de stejar adevărată, sau cel puțin un butoi mic, pentru murarea roșiilor verzi, atunci gustul roșiilor finite va fi, după cum se spune, „bun de lingat degetele”.
Adevărat, gradul de coacere și dimensiunea roșiilor verzi în sine, încă contează. Roșiile foarte mici și verde închis, cel mai probabil, nu sunt potrivite pentru murat.Conțin încă prea multă solanină, o substanță care este toxică pentru oameni, dar este distrusă sub influența apei fierbinți și a soluției saline. Experiența arată că cele mai delicioase roșii sărate se obțin din roșii de culoare verde deschis, aproape albe sau chiar maronii.
O varietate de condimente joacă un rol important în obținerea gustului unic al roșiilor sărate. Ele determină în mare măsură calitatea preparatului finit. De exemplu, ierburile precum coacăzele negre, cireșul, stejarul și frunzele de hrean cresc durata de valabilitate a murăturilor și le fac crocante. Busuiocul, pătrunjelul, mărarul, tarhonul și cimentul adaugă note picante unice la aroma preparatelor cu roșii verzi; semințele de muștar, usturoiul, ardeiul și rădăcinile de hrean îmbunătățesc gustul, iar țelina, piperul negru, coriandru și același busuioc au un efect benefic asupra digestie.
În cele din urmă, există câțiva factori care sunt neobișnuiți pentru mintea rațională, care totuși au fost luați în considerare la prepararea murăturilor pentru o lungă perioadă de timp. De mult s-a observat că murăturile făcute în timpul lunii pline nu sunt foarte gustoase și se strică destul de repede. De exemplu, legumele devin moi și destul de lipsite de gust.
Proces de sărare la rece
Rețeta pentru murarea roșiilor verzi este simplă și pot apărea dificultăți doar la găsirea unor condimente și condimente.Cu toate acestea, puteți utiliza oricând ceea ce aveți la îndemână pentru a începe și apoi adăugați ierburi mai rare, dacă este posibil.
În medie, pentru 10 kg de roșii verzi va trebui să pregătiți:
- Câteva zeci de frunze de cireș și coacăze negre;
- 5-6 frunze de dafin si stejar;
- 200 g de inflorescențe și ierburi de mărar;
- Mai multe soiuri de ierburi condimentate, câte 100 de grame fiecare (pătrunjel, țelină, busuioc, tarhon, maghiran, cidru);
- Câteva frunze de hrean;
- La dorință, rădăcină de hrean, tăiată în bucăți mici, câteva păstăi de ardei iute, câteva linguri de semințe de muștar și câteva capete de usturoi;
- 10 mazăre fiecare din ienibahar și piper negru.
Pentru a mura roșiile verzi folosind prima metodă, aveți nevoie doar de roșiile în sine, condimente și sare, care sunt turnate în roșiile curățate și spălate cu ierburi în timpul procesului de așezare etanșă într-un recipient. În același timp, consumul de sare la 10 kg de roșii verzi este de aproximativ 1,1-1,2 kg.
Acesta este cel mai simplu mod de a sare roșiile. Deasupra este suficient să puneți o presiune sub formă de piatră sau borcan umplut cu apă. Dacă după câteva zile sucul care iese din fructe nu este suficient pentru a acoperi complet toate roșiile, atunci în recipientul de deasupra trebuie adăugată cantitatea necesară de saramură 7% (adică folosiți 70 g de sare la 1 litru de apă). Astfel de roșii trebuie păstrate în cameră nu mai mult de trei zile, după care trebuie mutate într-un loc răcoros și întunecat. Gustul roșiilor sărate gătite în suc propriu fără turnare, desigur, nu poate fi comparat cu cele murate, iar din punct de vedere al utilității, un astfel de produs este superior preparatelor care folosesc oțet.
Pentru a mura roșiile verzi folosind turnare la rece, pregătiți mai întâi o saramură cu o putere de cel puțin 7%.
Se toarnă roșiile verzi bine împachetate într-un recipient potrivit, acoperite cu condimente pe toate părțile, cu saramură rece și se lasă în bucătărie 5-6 zile. Apoi, piesa de prelucrat trebuie de asemenea mutată într-un loc răcoros.
Roșiile preparate folosind oricare dintre aceste metode pot fi gustate după 2-3 săptămâni, dar vor dobândi un buchet plin de gust și aromă după 5-6 săptămâni.
Lingându-se cu degetele roșii
În condiții urbane, cel mai simplu mod de a pregăti roșii verzi sărate este conform rețetei cu numele tentant „Te vei linge degetele”. La urma urmei, conform acestei rețete, roșiile se prepară imediat în borcane de sticlă, astfel încât ocupă puțin spațiu și pot fi păstrate într-un frigider obișnuit. În plus, la condimente se adaugă zahăr granulat și pudră de muștar, ceea ce face roșiile verzi foarte gustoase.
În ciuda numelui gustos, rețeta este foarte simplă și trebuie doar să găsiți:
- 2 kg roșii verzi;
- 4 bucati de frunze de coacaze si 6 bucati de frunze de cires;
- 80 de grame de mărar;
- Câteva frunze de stejar și hrean;
- O lingura de seminte de coriandru;
- 50 de grame de usturoi;
- 6 boabe de piper negru;
- 2 cuișoare;
- 2 litri de apă;
- 40 de grame de sare și zahăr;
- 10 grame de muștar pudră.
Toate condimentele și ierburile cu legume trebuie spălate bine și uscate puțin.Într-un borcan curat, umpleți fundul complet cu frunzele de ierburi, adăugați o jumătate de porție de usturoi, coriandru și piper.
Apoi strângeți strâns roșiile verzi la mijlocul borcanului, adăugați un alt strat de condimente, din nou roșii și acoperiți totul cu condimentele și ierburile rămase deasupra. Conform rețetei de preparare a saramurii, adăugați sare și zahăr în apă, fierbeți și când saramura s-a răcit puțin, adăugați în ea pudră de muștar.
Se toarnă saramura răcită și strecurată în borcanele cu roșiile, astfel încât acestea să fie complet acoperite. Puneți un capac sau o farfurie cu o greutate deasupra. După 3-4 zile, murăturile pot fi păstrate la frigider.
Preparatele de iarnă conform acestei rețete pot fi păstrate chiar și în condiții normale de cameră dacă turnați saramură fierbinte peste roșii, le lăsați să stea 15 minute, scurgeți saramura, fierbeți-o din nou și turnați-o din nou peste. Este suficient să repeți această procedură de 3 ori, după care borcanele pot fi pur și simplu rulate.
Odată ce ai încercat să murezi măcar o cantitate mică de roșii verzi pentru iarnă, vei vedea că acestea dispar mai repede decât toate celelalte murături pregătite pentru iarnă. Și, poate, anul viitor vei fi pregătit din timp pentru volume mari de preparate.
