Ciuperci sărate

Ciupercile sărate sunt un fel de mâncare care va atrage mulți iubitori de preparate cu ciuperci. Sunt gustoase și foarte sănătoase, procesul de preparare nu este complicat, așa că cei care doresc să se ospăteze cu cadouri din pădure nu numai în timpul sezonului de recoltare ar trebui să se familiarizeze cu rețetele pentru murarea ciupercilor cu miere acasă într-un mod rece.

Beneficiile ciupercilor murate la rece

Principalul avantaj al sărării la rece este absența tratamentului termic, ceea ce înseamnă că toate substanțele benefice sunt păstrate, deși timpul petrecut la gătit crește.

Au un gust la fel de minunat ca și cele preparate folosind alte metode de decapare. Prin urmare, metoda rece este într-un fel de preferat celorlalte.

Este posibil să sărați ciupercile cu miere?

Răspunsul la această întrebare este clar: desigur, este posibil. La terminare, acestea se păstrează perfect în saramură concentrată, ceea ce vă permite să păstrați toate substanțele benefice concentrate în produs în forma în care se găsesc în materiile prime proaspete. Ciupercile cu miere sărată se păstrează mai mult decât uscatși nu sunt atacate de insecte dăunătoare.

Pregătirea ciupercilor cu miere pentru murătură

Materiile prime proaspete nu pot fi depozitate mult timp. Se deteriorează foarte repede, literalmente în 1-2 zile, așa că după colectare trebuie procesat cât mai repede posibil.

• Pentru a face acest lucru, ciupercile sunt sortate, cele supracoapte, uscate și cu viermi sunt îndepărtate.
• După aceasta, fructele rămase sunt curățate de pământ și frunziș care aderă la ele.
• Tăiați picioarele de-a lungul marginii și puneți totul într-o tigaie.
• Umpleți cu apă rece și lăsați câteva ore.
• În acest timp, lichidul este schimbat de mai multe ori.
• Dupa inmuiere in apa rece, fructele se spala si apoi cele mai mari se taie bucatele. În această formă sunt mult mai potrivite pentru decapare. Ciupercile mici pot fi sărate întregi.

De câtă sare aveți nevoie atunci când murați ciupercile cu miere?

Cantitatea de conservant la murarea ciupercilor cu miere la rece depinde de temperatura la care vor fi depozitate in viitor.

Acest raport de ingrediente este indicat în majoritatea rețetelor.Dacă alimentele conservate sunt depozitate în interior, atunci trebuie să adăugați puțin mai mult conservant, adică aproximativ 0,6-0,7 kg. Acest lucru va preveni deteriorarea produsului sărat.

Pentru a spori gustul și pentru a adăuga aromă ciupercilor, care ele însele nu au un gust distinct, atunci când sărați la rece, conform rețetelor sugerate mai jos, puteți adăuga mirodenii comune în bucătăria rusească:

• Mazare dulce;
• dafin;
• usturoi;
• cuișoare;
• hrean;
• frunze de coacăze negre;
• ardei iute

Cantitatile sunt indicate in retete. Îl poți varia la discreția ta pentru a obține gustul dorit.

În ce recipient pot fi sărate ciupercile cu miere?

Pentru sărare veți avea nevoie de vase nemetalice, adică de sticlă (borcane de diferite dimensiuni), porțelan, lut, email (oale și găleți) sau lemn (butoaie din stejar sau alte tipuri de copaci).

Nu puteți săra fructele în ele, deoarece la contactul cu suprafața poate apărea o reacție chimică nedorită și gustul produsului finit va fi stricat.

Vasele potrivite pentru murarea materiilor prime pentru ciuperci trebuie să fie extrem de curate, complet uscate și fără mirosuri străine. Cel mai bine este să încălziți butoaiele de lemn la soare pentru a le dezinfecta în acest fel. Nu ar trebui să existe așchii sau crăpături pe suprafața tigăilor emailate.

Cum să murați corect ciupercile cu miere acasă

Pentru locuitorii orașului, decaparea la rece în borcane de sticlă, care poate fi depozitată într-o cameră sau cămară, este mai potrivită. Pentru cei care locuiesc într-o casă privată, puteți săra atât în ​​borcane, cât și în recipiente mai mari, adică găleți și butoaie care vor fi depozitate în pivniță.

1. După pregătirea materiei prime, se toarnă într-un recipient în care va avea loc sărarea, se adaugă condimentele cerute de rețetă, se stropesc cu conservant și se lasă până se eliberează zeama din ele.
2. Dacă o rețetă de murături la rece specifică oțet în plus față de sare, adăugați și asta.
3. După ceva timp, așezați un al doilea strat de aceeași grosime, nu mai mult, stropiți cu sare și apăsați cu presiune puternică, astfel încât sucul eliberat să acopere complet materia primă.

Murat ciuperci cu miere acasă: rețete

Puteți săra ciupercile cu miere la rece în diferite moduri.

Acest articol prezintă rețete clasice și alte rețete de murături la rece care sunt considerate cele mai bune, adică testate în timp și practicate de mulți oameni. Alegând una dintre aceste rețete, puteți mura în siguranță ciupercile cu miere acasă.

Cum să murați ciupercile cu miere după rețeta clasică

Această rețetă de murături la rece folosește doar sare și condimente. Vei avea nevoie:

• 10 kg materii prime ciuperci;
• 0,5 kg sare;
• 10–20 frunze de dafin;
• 50 de mazăre ienibahar;
• 5 umbrele de marar.

Ciupercile sărate se prepară după rețeta clasică după cum urmează:

1. Spălați de mai multe ori în apă rece pentru a îndepărta complet murdăria și resturile. Tăiați marginea picioarelor.
2. Se toarnă câteva dintre materiile prime de ciuperci într-un butoi sau o tigaie mare, se stropește cu un conservant și se pun câteva mirodenii pe el.
3. Pregătiți următoarele straturi în exact aceeași secvență până când întregul recipient este umplut.
4. Acoperiți cu o bucată de pânză curată pe care este așezată opresiunea.Acesta poate fi o farfurie sau un cerc de lemn pe care trebuie să puneți un borcan de trei litri cu apă sau o piatră mare.
5. Recipientul în care sunt sărate ciupercile se acoperă cu o bucată de tifon curat și se pune într-o încăpere cu o temperatură de aproximativ 20 °C, la care începe fermentația.
6. Dacă nu este suficient suc, atunci aplicați o presiune mai mare. Depunerile de mucegai rezultate sunt îndepărtate și cănile sunt spălate.
7. După 2 sau 3 zile, ciupercile cu miere se pun în borcane de 0,5 litri, se acoperă cu capace de plastic și se transferă într-un loc rece, precum o pivniță.

Produsul sărat poate fi consumat după aproximativ 3 săptămâni. În borcane deschise rămâne utilizabilă nu mai mult de 2 săptămâni, timp în care trebuie păstrată la frigider cu capacele închise.

Sărarea ciupercilor cu miere într-un butoi

Dacă există multă materie primă forestieră, o puteți săra într-un butoi într-o pivniță rece.

Ingrediente:

• ciuperci cu miere – 20 kg;
• 1 kg sare;
• 100 g usturoi;
• 10 bucati. cuișoare;
• 2 linguri. l. seminte de marar;
• 10 bucati. frunza de dafin.

Ciupercile cu miere sunt sărate conform rețetei în următoarea secvență:

1. Se toarnă un strat subțire de conservant într-un butoi uscat, apoi se pune un strat de ciuperci pe acesta și se stropește cu condimente.
2. Al doilea strat de ciuperci se prepară în același mod ca primul până când se umple întregul butoi.
3. Uleiul de floarea soarelui se toarnă deasupra pentru a crea o peliculă care împiedică dezvoltarea mucegaiului și este presat cu presiune.
4. Butoiul este acoperit cu o cârpă curată și transferat la subsol.

Când murați la rece ciupercile cu miere într-un butoi, acestea sunt depozitate într-un loc subteran rece.

Sărați ciupercile cu miere într-o cratiță

Poate fi gătit într-o tigaie obișnuită emailată.

Vei avea nevoie:

• materii prime ciuperci – 10 kg;
• 0,5 kg sare;
• piper negru - 1 linguriță;
• 10 mazăre dulce;
• 5 bucăți. Lavra

Puteti sara ciupercile cu miere intr-o cratita conform retetei anterioare pentru murarea la rece.

Cea mai delicioasa reteta de ciuperci sarate cu usturoi

Usturoiul este un condiment tradițional care este folosit în rețetele populare pentru murarea ciupercilor de orice fel. Dacă trebuie să adăugați un miros și un gust unic ciupercilor sărate, puteți folosi acest condiment.

Ingrediente necesare pentru reteta:

• ciuperci – 10 kg;
• 300 g usturoi;
• 0,5 kg sare;
• condimente după gust.

Ciupercile cu miere sunt sărate cu adaos de usturoi în mod tradițional.

Reteta de ciuperci cu miere sarata la rece pentru iarna cu frunze de hrean

Frunzele de hrean din această rețetă sunt necesare pentru a da ciupercilor putere și aromă.

Pentru 10 kg de ciuperci cu miere luați:

• 0,5 kg sare;
• 2 frunze mari de hrean;
• alte condimente după gust.

Murarea la rece a ciupercilor cu miere conform acestei rețete se realizează exact în același mod ca și conform celei precedente. O foaie de hrean se pune pe fundul vasului, a doua deasupra.

Reteta de murat la rece ciuperci de miere cu frunze de cires

Pentru 10 kg de ciuperci veți avea nevoie de:

• 0,5 kg sare de masă;
• 10 mazăre de ienibahar;
• 0,5 linguriță. piper negru;
• 5 frunze de dafin;
• 10 bucati. frunze de cireș;
• 2 umbrele de marar.

Cum să sare?

1. Un strat de ciuperci preparate se stropește cu un conservant și niște condimente, pe el se pune al doilea și așa mai departe.
2. După ce au umplut vasele, au pus presiune deasupra și o transferă în pivniță.

Când murați la rece ciupercile cu miere, frunzele de cireș sunt distribuite uniform peste tigaie.

Reteta de ciuperci de miere sarate cu frunze de coacaze

Ingrediente pentru muratura la rece pentru aceasta reteta:

• 10 kg ciuperci cu miere;
• sare – 0,5 kg;
• condimente după dorință;
• 10 bucati. frunze de coacăz.

Ciuperci cu miere de sare cu frunze de coacaze conform variantei anterioare.

Cum să murați ciupercile cu miere pentru iarnă cu hrean și usturoi

Ingrediente necesare pentru murarea la rece:

• 10 kg materii prime ciuperci;
• 0,5 kg sare;
• 2-3 bucăți de rădăcină de hrean de lungime medie;
• 2 capete de usturoi mare;
• mazăre și mărar - 1 linguriță fiecare;
• frunză de dafin – 5 buc.

Cum se sare:

1. Materiile prime se sortează cu grijă și se spală de mai multe ori sub jet de apă până devin complet curate.
2. Transferați într-o cratiță, stropiți cu condimente în straturi. Asigurați-vă că puneți opresiunea deasupra și transferați recipientul într-un loc rece.

După aproximativ o lună, ciupercile cu miere sărate prin metoda rece pot fi deja consumate.

Ciuperci cu miere sărată pentru iarnă în borcane

O reteta de sare la rece pentru iarna.

Vei avea nevoie:

• 10 kg ciuperci proaspete;
• 0,5 kg sare;
• condimente (semințe de mărar, mazăre, foi de dafin, usturoi).

Această rețetă de murătură la rece implică plasarea ciupercilor cu miere direct în borcane:

1. Pe fundul fiecărui borcan se pun câteva condimente, apoi se umplu cu materii prime preparate iar deasupra se stropesc și condimente.
2. Conservantul nu se toarnă, ci se dizolvă într-o cantitate mică de apă și se umple în borcane în care ciupercile cu miere sunt bine împachetate.

Acoperiți cu capace din plastic dur și păstrați în frigider tot timpul.

Reteta de ciuperci cu miere sarata pentru iarna cu chimen si cuisoare

Aceasta reteta este sarata in mod clasic. Pe lângă materii prime pentru ciuperci și sare, veți avea nevoie de condimente, care ar trebui să includă cuișoare și semințe de chimen (5-6 bucăți și, respectiv, 1 linguriță la 10 kg de materii prime).

Reteta de preparare a ciupercilor sarate pentru iarna cu ceapa

Pentru a săra ciupercile cu miere conform acestei rețete, va trebui să adăugați încă 5 capete de ceapă fierbinte la ingredientele principale. Trebuie decojit, spalat si taiat in inele subtiri.

Alte condimente:

• ienibahar, piper negru și cuișoare – 5–6 buc.;
• foi de dafin – 5 buc.;
• 1 usturoi mare;
• umbrele de marar – 2 buc.

Ciupercile cu miere se sareaza prin metoda rece: se presara ceapa, se taie rondele sau jumatati inele, se amesteca cu condimente.Ele pot fi păstrate în borcane mici obișnuite.

Cum să sare ciupercile congelate

Ciupercile congelate pot fi folosite și la murat acasă și se dovedesc la fel de gustoase și nu mai puțin aromate ca cele proaspete, culese recent din pădure. Nu trebuie să le dezghețați pentru asta.

Puneți materiile prime (aproximativ 10 kg, ca în alte rețete) într-o cratiță sau găleată emailată, stropiți cu grijă cu orice condimente doriți și umpleți cu saramură caldă până la vârf. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de 0,5 kg de sare, care va trebui dizolvată în 2 litri de apă.

Lăsați preparatul la infuzat cel puțin o zi într-un loc cald, apoi puneți-l în borcane curate și uscate și puneți-l la frigider pe rafturile de sus.

Cum se păstrează ciupercile sărate

Deoarece sărarea la rece nu folosește încălzirea, pasteurizarea sau sterilizarea, care sunt folosite pentru distrugerea bacteriilor patogene, ciupercile cu miere preparate în acest fel pot fi depozitate doar într-un loc rece. Condițiile camerei nu sunt potrivite din același motiv.

Cei care depozitează muratul în butoaie pot folosi următoarea recomandare. Pentru a preveni mucegaiul ciupercilor cu miere, puteți turna deasupra lor puțin ulei vegetal, calcinat în prealabil la foc și răcit, sau puneți o cârpă înmuiată în oțet de masă și apăsați-o cu ceva greu. Acest lucru va ajuta la oprirea posibilei dezvoltări a proceselor de putrefacție și la prevenirea formării mucegaiului.

Perioada de valabilitate a produselor într-o cameră frigorifică nu este mai mare de 1 an.

Concluzie

Ciupercile sărate cu miere preparate prin metoda rece sunt o delicatesă gustoasă și sănătoasă. Sunt foarte usor de preparat. Există multe rețete diferite pentru fiecare gust și tot ce aveți nevoie sunt ciuperci, sare și o varietate de condimente. Prin urmare, orice gospodină se poate descurca cu murarea ciupercilor cu miere într-o bucătărie de acasă, chiar dacă sare pentru prima dată.

Postări recomandate

Reteta de castraveti crocanti usor sarati

Castraveți ușor sărați în stil coreean cu morcovi

Când este cel mai bun moment pentru a fermenta (sare) varza conform calendarului lunar?

Varză murată în saramură într-un borcan

O rețetă simplă de varză murată cu fotografii

Cum să murați varza roșie

Cum să murați rapid roșiile verzi

Roșii sărate cu muștar

Cum să sărați dovleceii în borcane pentru iarnă