Conţinut
Varza fermentată este fermentată în Rus' de multă vreme. Într-o perioadă în care frigiderele nu existau încă, aceasta era o modalitate excelentă de a păstra un produs sănătos până în primăvară. Când această legumă este fermentată, are loc un proces de fermentare a acidului lactic cu formarea acidului lactic. Este o substanță naturală prezentă în corpul uman. Este produsul final al descompunerii glucozei și este excretat prin rinichi.
Beneficiile varzei murate
Acidul lactic nu numai că nu dăunează omului, dar aduce și beneficii mari, deoarece este un antiseptic și suprimă proliferarea microorganismelor patologice în intestine și previne procesele de fermentație.
Varza este un produs foarte sănătos. Multe vitamine diferite, inclusiv rare, o compoziție bogată în minerale și o cantitate considerabilă de fibre îl fac indispensabil în dietă; trebuie consumat cât mai des posibil. Acidul lactic conținut de varză murată îi conferă proprietățile sale benefice. Este utilă și saramura conținută în produs. Este format din suc de varza si contine multe vitamine si minerale. Și vitamina C, din care există mult în această legumă, se păstrează în varză murată fără pierderi.În timp ce în capete proaspete de varză, conținutul său scade foarte mult în timp în timpul depozitării.
Ce fel de varză poate fi fermentată?
Nu toată lumea este potrivită pentru fermentație soiuri de varză. Pentru ca acesta să producă un produs de înaltă calitate atunci când este fermentat, legumele trebuie să aibă un conținut suficient de zahăr. În acest caz, procesul de fermentație a acidului lactic va avea cel mai mare succes. Această condiție este îndeplinită de soiurile care se coc în perioadele mijlocii și târzii.
De asemenea, soiurile cu coacere târzie nu sunt potrivite pentru murătură. Multe soiuri târzii ale acestei legume sunt destinate depozitării pe timp de iarnă. Imediat după recoltare, o astfel de varză conține puțin zahăr, frunzele sale nu sunt suficient de suculente, așa că nu puteți obține murături de înaltă calitate din ea. Dar, după câteva luni de depozitare, este deja destul de potrivit pentru aceste scopuri, deoarece are timp să acumuleze zahărul necesar pentru fermentare.
Cele mai bune soiuri pentru murat sunt cele domestice: Nadezhda, Belorusskaya, Slava, Podarok, Kharkovskaya Zimnyaya, Moscow Late. Deosebit de bună este varza fermentată făcută din soiurile domestice vechi Slava și Belorusskaya. Adecvarea pentru decapare poate fi ușor determinată de aspect și gust. Capul de varză trebuie să fie aproape alb la culoare, frunzele trebuie să fie suculente și dulci.
Prima dată din soiuri care sunt plantate special pentru murătură. Câteva luni mai târziu, când s-a terminat primul lot, fermentați unele dintre căpățânile de varză rămase la depozitare. Deci, varza nu va deveni acidă și va fi întotdeauna de înaltă calitate.
Când este cel mai bun moment pentru a fermenta varza?
Soiurile de mijloc de sezon ale acestei legume încep să se coacă în septembrie.Puteți fermenta varza în aceste perioade dacă aveți un loc rece pentru a depozita produsul. Până la sfârșitul lunii octombrie, soiurile târzii sunt complet gata de consum. Capetele de varză ușor înghețate de îngheț ușor sunt mai potrivite pentru murătură. Nu va fi păstrat în stare proaspătă mult timp, dar va culege mai multe zaharuri, ceea ce este foarte important pentru fermentație.
Pentru ca varza murată să fie cu adevărat gustoasă și crocantă, să aibă proprietăți benefice și să fie păstrată până în primăvară, este foarte important să se respecte momentul corect al murării. Strămoșii noștri știau acest lucru, așa că au gătit legumele doar în luna crescândă și în anumite zile. Zilele a cincea și a șasea din calendarul lunar sunt cele mai potrivite pentru aceasta. Foarte important este și semnul zodiacal sub care se află această zi. Zilele în care Luna trece prin semnele Rac, Pești și mai ales Fecioare sunt complet nepotrivite pentru fermentare. Cele mai potrivite zile sunt considerate a fi Berbec, Săgetător, Taur. Dar cea mai delicioasă varză este fermentată în Capricorn.
Sfat! Multe gospodine consideră că cele mai bune zile ale săptămânii pentru fermentație sunt bărbaților, adică luni, marți sau joi. Varza murată preparată joi vă va surprinde prin gustul ei excelent și conservarea bună.
Influența lunii
În ciuda faptului că progresul științific și tehnologic a intrat ferm în viața noastră, mulți grădinari, grădinari și cultivatori de flori desfășoară încă multe activități verificând calendarul lunar. Și acest lucru nu este fără motiv. Cantitatea și calitatea recoltei depind de faza în care se află luna.
Acest factor este de asemenea important când varză murată. Bunicile noastre au ales și zile prielnice pentru murătură, astfel încât varza să fie crocantă, gustoasă și să nu devină moale în timpul murării și depozitării pe termen lung.
Cel mai bun moment pentru a fermenta varza în 2022
La alegerea momentului optim când este mai bine să fermenteze varza în 2022, perioada de coacere a acesteia este în mare măsură influențată. De exemplu, soiurile cu maturare medie pot fi deja fermentate la mijlocul până la sfârșitul lunii septembrie, dar soiurile cu maturare târzie nu trebuie sărate înainte de începutul până la jumătatea lunii octombrie.
Fazele lunii sunt de o importanță considerabilă în determinarea timpului. Cea mai bună perioadă pentru prepararea varzei murate este luna în creștere, începând din a patra zi. În a cincea zi de la luna nouă, puteți începe să murați. În timpul lunii pline, lunii noi și lunii în descreștere, este mai bine să nu pregătiți și să amânați acest eveniment important.
În ceea ce privește calendarul zodiacal, există și câteva nuanțe aici:
- poti face saratura daca luna este in zodiile: Berbec, Taur, Leu, Sagetator, Capricorn;
- Nu este indicat să fermentezi varza dacă luna se află în zodiile: Pești, Rac, Fecioară.
Există câteva alte semne populare când puteți sau nu puteți fermenta varza:
- nu poți pregăti varză murată înainte de Sărbătoarea Înălțării, care se sărbătorește pe 27 septembrie;
- Nu puteți fermenta varza în timpul lunii pline sau lunii noi - produsul se va dovedi fără gust și moale;
- Luni, marți și joi sunt cele mai bune zile ale săptămânii pentru murat și murat (așa-numitele „zile bărbaților”);
- femeile nu trebuie să mureze varza în zilele menstruale;
- Nu este recomandabil să începeți să fermentați varza vineri - produsul se va strică și nu va fi păstrat mult timp.
Varză timpurie pentru murat
Soiurile timpurii de varză nu sunt potrivite pentru murătură. Dar din asta reguli exista o exceptie. Există o varietate a acestei legume care, atunci când este fermentată, se păstrează bine și este de bună calitate. Acesta este Number One Polar 206. Aparține soiului mijlociu timpuriu și se coace în 80-120 de zile după germinare.Vă puteți răsfăța cu această varză murată la sfârșitul lunii iulie și august. Cel mai bun moment conform calendarului lunar pentru a-l pregăti: în iulie - pe 30 și 31, iar în august de la 1 la 6.
Când este cel mai bun moment pentru a tăia varza pentru murat?
Pentru a obține varză murată de înaltă calitate, este important nu numai să o pregătiți în ziua optimă conform calendarului lunar, ci și tăiat la cel mai bun moment. Pentru ca preparatul sa fie de calitate, legumele trebuie sa fie suculente. Legumele au cel mai mult suc pe Luna în creștere în semne de apă: Rac, Pești, Scorpion. Varza tăiată în aceste zile nu va fi păstrată proaspătă mult timp, dar este cea mai potrivită pentru fermentare. Desigur, doar acei oameni care l-au crescut ei înșiși pot alege momentul pentru recoltarea capetelor de varză.
Dacă pregătiți varză murată cu respectarea tuturor regulilor, aceasta nu va fi doar păstrată mult timp, ci va deveni și o sursă de vitamine și minerale iarna. Gustul său excelent vă permite să îl mâncați crud și să pregătiți multe feluri de mâncare delicioase.
Chiar îi pasă Lunii când fac varză murată?
Au fermentat varza în Rus' când nici măcar nu auziseră de semnele zodiacului. Sate diferite aveau obiceiuri diferite. Unii oameni o fermentează în luna nouă și este la fel de crocantă ca și pe luna în creștere. Totul depinde de varietatea de varză și de condițiile ei de creștere.
Sunt atâtea contradicții într-un articol! Deci zilele bărbaților sau ale femeilor sunt cele mai potrivite pentru varză murată?
Bună ziua
Mulțumesc foarte mult pentru atenție. Nu toată lumea își va face timp să sublinieze o inconsecvență sau o eroare. Cel mai bine este să fermentezi varza în zilele bărbaților. Joia este considerată cea mai bună zi a săptămânii. Există, de asemenea, un semn că puteți fermenta varza în acele zile ale săptămânii care au litera „R” în numele lor - marți, miercuri, duminică. Unii oameni cred că în weekend (adică sâmbătă și duminică) nu ar trebui să murați deloc varza. Este foarte greu de stabilit unde este adevărul în această chestiune.
Cu toate acestea, multe gospodine consideră această tradiție o relicvă a trecutului și încep să fermenteze în acele zile în care le este convenabil, au o dispoziție bună și, cel mai important, au timp liber.