Varză murată de casă

Conţinut

1 Secretele unui gătit de succes
2 Reteta clasica de fermentatie uscata
3 Rețete originale de murături
4 Concluzie

Varză murată este o comoară de vitamine. Vitaminele A, C și B conținute în acesta cresc imunitatea umană, previn îmbătrânirea țesuturilor și dezvoltarea bolilor gastro-intestinale. Pe lângă vitamine, produsul fermentat conține un număr mare de bacterii lactice fermentate, care activează funcționarea tractului gastrointestinal, le saturează cu microorganisme benefice și suprimă microflora dăunătoare. Bacteriile lactice sunt cele care fac un produs fermentat gustos și sănătos din legume proaspete.

Puteți pregăti aperitiv fermentat în mai multe moduri diferite. De exemplu, în antichitate chinezii fermentau legumele cu adaos de vin alb. Astăzi, gospodinele domestice folosesc mai des rețete clasice, dar există și modalități „extravagante” de a fermenta varza proaspătă cu adaos de miere, mere, sfeclă sau usturoi. Vom încerca să descriem cele mai interesante rețete și secrete de gătit în continuare în secțiune. După ce a analizat opțiunile propuse, cu siguranță fiecare gospodină va putea decide singură cum să fermenteze varza acasă, astfel încât să fie nu numai sănătoasă, ci și surprinzător de gustoasă.

Secretele unui gătit de succes

Când te decizi să faci varză murată, trebuie neapărat să știi câteva secrete.La urma urmei, uneori nerespectarea chiar și a unei singure nuanțe aparent nesemnificative poate duce la deteriorarea unui produs proaspăt. Așadar, destul de des gospodinele primesc o salată de legume moale în loc de varză murată crocantă. Pentru a preveni astfel de surprize neplăcute, trebuie respectate următoarele reguli:

Pentru murat, trebuie să alegeți numai soiuri târzii de varză. Frunzele de legume trebuie să fie cât mai suculente.
Este mai bine să mărunțiți varza in bucati, 5 mm grosime. În acest caz, bucățile de legume vor rămâne crocante după fermentare.
Este strict interzisă folosirea sării iodate pentru aluat.
Fermentarea produsului poate fi efectuată în borcane de sticlă și recipiente emailate. Este imposibil să fermentați legumele în găleți sau tigăi de aluminiu, deoarece acest metal reacționează cu acidul eliberat.
Muratul varzei acasă ar trebui să aibă loc la o temperatură de +20-+24⁰C. Depășirea pragului de temperatură poate face ca varza să devină lipicioasă. Temperatura sub +20⁰C va încetini procesul de fermentație.
Fermentați varza acasă va avea succes doar dacă în timpul fermentației îl amestecați sau străpungeți periodic cu un cuțit sau un băț de lemn. Lipsa unei ventilații minime va face ca produsul să devină mucegai.
Este necesar să fermentați legumele albe sub presiune. Această regulă este valabilă mai ales în cazul fermentației uscate.
Varza murată trebuie păstrată la o temperatură de 0-+2⁰C. Puteți „găsi” un astfel de regim de temperatură în frigider sau pivniță. Este convenabil să depozitați produsul finit în borcane mici de sticlă.

Respectarea acestor reguli simple vă va permite să pregătiți varză murată uimitor de gustoasă și să o păstrați pentru o perioadă lungă de timp - până la 9 luni. Uneori, în timpul depozitării, mucegaiul începe să se formeze pe suprafața produsului fermentat. Puteți preveni răspândirea lui stropind peste varză o cantitate mică de zahăr sau muștar.

Reteta clasica de fermentatie uscata

Multe gospodine începătoare nu știu să facă singure varză murată tradițională acasă. Dar rețeta pentru fermentația clasică este foarte simplă și nu necesită prezența produselor exotice. Așadar, pentru început vei avea nevoie de 4 kg de legume albe, 400 g de morcovi dulci, proaspeți și 80 g de zahăr și sare. Dacă doriți, puteți include în rețetă chimen și merisoare.

Procesul de gătit este simplu:

Varza trebuie spălată cu apă și eliberată de frunzele de sus.
Tăiați-o în fâșii mici, de 4-5 mm grosime.
Spălați și curățați morcovii, apoi dați-i pe răzătoare grosieră.
Sarați varza și frecați-o energic cu mâinile pentru ca legumele să producă zeamă.
Adăugați morcovi și zahăr la ingredientul principal, precum și chimen și merișoare, dacă doriți. Amestecați din nou toate ingredientele și puneți produsul proaspăt în recipientul de pornire.
Este necesar să puneți legumele strâns în recipientul de pornire. Apăsați kaputa cu presiune și acoperiți cu tifon curat.
Timp de 3 zile, trebuie să păstrați recipientul umplut la temperatura camerei, amestecând regulat sau străpungând produsul cu un cuțit. Trebuie să îndepărtați spuma rezultată de 2 ori pe zi.
Este necesar să păstrați pregătirea de iarnă încă 4 zile într-o cameră mai rece, unde temperatura oscilează între +8-+10⁰CU.
Puneți produsul finit în recipiente mici de depozitare și puneți-le în frigider, pivniță sau pe balcon.

Important! Dacă se dorește, varza murată poate fi congelată o dată. Congelarea repetată va strica produsul fermentat.

Cele de mai sus reteta de varza murata Strămoșii noștri l-au folosit și ei. L-au fermentat în butoaie uriașe de 200 de litri pentru a stoca acest produs util pentru o familie numeroasă pentru toată iarna. Cu siguranță, cum se păstrează varza murată acasă într-un asemenea volum astăzi nu este clar, așa că gospodinele moderne pregătesc cantități mult mai mici din această gustare și o păstrează pe balcon sau la frigider. În același timp, tradițiile culinare sunt încă păstrate în multe familii din generație în generație.

Rețete originale de murături

Astăzi, dacă doriți, puteți găsi diverse rețete care oferă recomandări detaliate privind implementarea uneia sau alteia metode de preparare a varzei murate pentru iarnă. Din toată varietatea de opțiuni de gătit, s-a decis să se aleagă cele mai bune metode dovedite de aluat. Puteți afla mai multe despre ele în articol:

Murarea în saramură

Opusul metodei de fermentare uscată este murarea varzei în saramură. Această metodă produce o gustare foarte suculentă și crocantă, reducând probabilitatea de apariție a mucusului.

Pentru a prepara 3 litri de produs fermentat veți avea nevoie de 2 kg de varză proaspătă, 200 g de morcovi, 50 g de sare și zahăr, o frunză de dafin, o duzină de boabe de piper negru și 1,5 litri de apă. Procesul de gătit constă din următorii pași:

Spălați bine legumele, tăiați varza în fâșii subțiri și tocați morcovii pe răzătoarea grosieră.
Se amestecă legumele și se împachetează strâns în borcane.
Se fierbe apa, adaugand sare si zahar.
Adăugați frunze de dafin și boabe de piper suplimentare în borcanele umplute.
Turnați saramura fierbinte pregătită în borcane.
Fermentați produsul acasă timp de trei zile.
O dată pe zi, străpungeți-l cu un cuțit lung.
Se pune varza fermentată în borcane mai mici, se acoperă și se păstrează la loc răcoros.

Această metodă de fermentare este potrivită chiar și pentru gospodinele fără experiență. Rețeta este ușor de preparat și vă permite să fermentați rapid și gustos legumele pentru iarnă.

Reteta folosind miere

Adăugând miere, puteți obține o gustare fermentată deosebit de fragedă. Acest ingredient înlocuiește zahărul și face produsul și mai sănătos. Gustul de miere poate fi păstrat în varză pe tot parcursul perioadei de iarnă.

Pentru a pregăti un preparat de iarnă conform rețetei propuse, veți avea nevoie de 5 kg de varză, 90 g de sare, 75 ml de miere naturală și 5-6 foi de dafin. Acest set de produse non-standard vă permite să pregătiți o gustare foarte gustoasă și sănătoasă. Procesul de gătit în sine constă din următorii pași:

Scoateți frunzele de vârf din varză. Tăiați capetele de varză.
Adăugați sare în legumele tocate și măcinați bine până când eliberează zeamă.
Dizolvați mierea în apă. Cantitatea de lichid trebuie să fie minimă. Pentru 75 ml de miere sunt de ajuns doar 50-60 ml de apă.
Adăugați soluția de miere la ingredientul principal, apoi amestecați-o.
Pune o frunză de dafin pe fundul borcanelor curate. Umpleți recipientele cu varză, compactând fiecare strat nou. Este mai bine să nu umpleți complet borcanele, lăsând puțin spațiu pentru ca sucul de varză să se acumuleze.
Lăsați varza în casă timp de 3 zile, la o temperatură de +20-+24⁰C. Astfel de condiții vor permite legumelor proaspete să fermenteze mai repede.
Scurgeți excesul de suc din borcane, lăsând doar o cantitate mică (sucul trebuie să acopere stratul superior de legume).
Acoperiți borcanele umplute cu capace de fier și sterilizați-le în apă clocotită la foc mic timp de 20 de minute.
Rulați borcanele sterilizate, apoi întoarceți-le și înfășurați-le într-o pătură.

O rețetă de varză murată prin sterilizare vă permite să depozitați preparatele de iarnă în cămară fără a ocupa spațiu liber în frigider. Această caracteristică este un avantaj important al rețetei.

Varza murata picanta

Varza murată poate fi nu numai acru, ci și destul de picant. Există multe rețete de murături care includ usturoi sau, de exemplu, hrean. Le sugerăm gospodinelor să pregătească varză murată foarte picante cu hrean, usturoi și sfeclă. Pentru a aprecia cu adevărat această rețetă unică, trebuie să încercați măcar o dată gustarea pregătită.

Pentru a prepara varza picanta pentru iarna, veti avea nevoie de 4 kg de varza, 400 g de sfecla, 2 capete de usturoi, 30 g de hrean (radacina), 60 g de zahar si 80 g de sare. Rețeta este să folosești saramură. Pentru preparare veți avea nevoie de 1 litru de apă.

Pentru a înțelege cum să fermentați corect varza conform rețetei propuse, trebuie să vă familiarizați cu următoarele recomandări:

Curățați și tăiați sfecla crudă și rădăcina de hrean. Pentru a face acest lucru, puteți folosi o răzătoare mare obișnuită sau o răzătoare coreeană de morcovi.
Scoateți capetele de usturoi din coajă și tăiați cu un cuțit sau treceți printr-o presă.
Varza trebuie tocata marunt.
Amestecă toate legumele împreună. Puneți piesa de prelucrat într-un recipient pentru coacere, compactând-o bine.
Fierbeți apa, adăugați zahăr și sare.Umpleți recipientele cu varză cu o soluție fierbinte și, dacă este posibil, puneți deasupra o greutate (opresiune).
Perforați varza cu un cuțit de 2 ori pe zi pentru a îndepărta gazele formate în timpul procesului de fermentație.
Dacă este pregătită corect, gustarea picantă va fi gata abia după 7 zile.

Rețeta propusă vă permite să pregătiți o gustare foarte gustoasă, savuroasă, cu o culoare excelentă. O rețetă cu o fotografie vă permite să apreciați aspectul neobișnuit și foarte apetisant al unui astfel de produs.

Puteți vedea un exemplu despre cât de repede și competent o gospodină cu experiență fermentează varza acasă în videoclip:

Videoclipul propus vă va permite să apreciați clar ușurința de preparare a acestui produs minunat, gustos și sănătos.

Concluzie

Astfel, articolul sugerează mai multe moduri diferite de a pregăti varza murată. Concentrându-se pe preferințele personale și abilitățile culinare, gospodina trebuie să aleagă în mod independent cea mai bună opțiune de gătit pentru ea însăși. În același timp, este important să respectați regulile și secretele de bază ale coacerii, care vă vor permite să pregătiți un produs gustos și natural fără a strica legumele.