Conţinut
Ar fi incorect din punct de vedere istoric să numim varza murată un preparat cu adevărat rusesc. Chinezii au învățat să fermenteze acest produs cu mult înaintea rușilor. Dar îl folosim atât de mult încât fermentația gustoasă a devenit un fel de mâncare național. Beneficiile sale sunt mari, dar, din păcate, nu toată lumea o poate mânca. Motivul pentru aceasta este cantitatea mare de sare care este folosită pentru fermentare. O ieșire grozavă - Varză murată fara sare. Acest produs conține de obicei doar varză și morcovi, uneori se adaugă apă. Această varză murată se prepară fără zahăr. Puteți adăuga condimente, mărar sau semințe de chimen; unii folosesc suc de țelină. Există destul de multe rețete pentru astfel de preparate.
Principala dificultate atunci când varză murată fără sare este de a proteja produsul de deteriorare. Prin urmare, legumele pentru gătit nu sunt numai spălate, ci și uscate bine, iar toate vasele și cuțitele sunt opărite cu apă clocotită. Dacă este necesar, adăugați apă; folosiți numai apă fiartă.
Reteta de fermentare fara sare si adaugare de apa
Această rețetă descrie fermentația clasică, la care nu se adaugă nimic în afară de capete de varză și morcovi.
Pentru 3 kg de varză veți avea nevoie de 0,5 kg de morcovi.
Tocăm capetele de varză, le punem într-un lighean și le pasăm bine.Adaugam morcovii rasi, amestecam, punem in recipientul in care va avea loc fermentatia. Legumele trebuie compactate bine.
De îndată ce legumele sunt complet acoperite cu suc, schimbați încărcătura cu una mai ușoară.
Procesul de fermentare are loc foarte rapid. După 2-3 zile, varza este fermentată și gata de mâncare. Ar trebui păstrat doar la frigider, deoarece fermentat în acest fel se poate strica cu ușurință.
Muratura fara sare cu apa adaugata
Produsul preparat după această rețetă este gustos și sănătos, dar nu poate fi păstrat mult timp. Prin urmare, nu o vom fermenta foarte mult imediat.
Ai nevoie doar de un morcov pentru o jumătate de cap de varză. Se taie varza nu prea fin, se adauga morcovi rasi. Nu este nevoie să-l zdrobiți sau măcinați. Transferați legumele într-un borcan. Ar trebui să-l umple cam la jumătate. Pune o frunză de varză deasupra, umple-o cu apă fiartă sau filtrată și pune o greutate.
Trebuie să monitorizați cu atenție nivelul apei și să îl adăugați dacă este necesar. Legumele trebuie acoperite complet cu apă. Varza murata fara sare este gata in 3-4 zile. Se transferă la frigider, unde se păstrează.
Muratura fara sare cu condimente
Nici măcar morcovi nu sunt în această rețetă, dar există semințe de ierburi și boabe de piper zdrobite. Gustul unei astfel de varză murată va fi mai strălucitor, iar semințele de mărar, chimen și țelină o vor îmbogăți cu vitamine și minerale benefice.
Pentru a o fermenta veți avea nevoie de:
- 4,5 kg capete de varză;
- 2 linguri.linguri de semințe de chimen, țelină, mărar și boabe de piper zdrobite.
Se amestecă semințele și ardeiul, zdrobit într-un mojar, cu varza mărunțită. Pune deoparte o sasea din ea si macina bine pana iese sucul. Trimitem leguma rasă înapoi. Transferați fermentația în borcane, compactând bine. Așezăm sticle de sticlă cu apă pe el, care vor acționa ca greutăți. Dacă fermentația nu este acoperită cu suc, adăugați apă curată. După 4-5 zile, transferați produsul finit la frigider.
Există rețete pentru fermentare, care se desfășoară în două etape. În primul rând, se prepară saramură, apoi se fermentează în ea varza. Saramura poate fi refolosită de mai multe ori.
Murarea în saramură
Mai întâi, pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, fermentăm varza fără sare în mod obișnuit. Pe viitor, vom folosi doar saramura rezultată din fermentația terminată. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de:
- 1 cap de varză de mărime medie;
- usturoi – 5 catei;
- un praf de ardei rosu macinat;
- chimen dupa gust.
Pregătirea saramurii
Se amestecă varza mărunțită cu usturoi, piper și chimen tocat. Îl transferăm într-un recipient în care îl vom fermenta, îl vom zdrobi puțin și îl vom umple cu apă fiartă. Punem o incarcatura deasupra si lasam la fermentat 3-4 zile. Temperatura de fermentare este de cel puțin 22 de grade. Avem legume fermentate, dintre care vom folosi doar saramură.
Turnam saramura finita intr-un alt vas, strecand bine, stoarcem in ea legumele fermentate si o aruncam, nu mai este nevoie. În continuare, fermentăm o altă varză în saramura pregătită.
Murarea
Pentru aceasta vei avea nevoie de:
- saramură gata preparată;
- capete de varza;
- morcov.
Se taie capete de varza si se rad morcovii. Amestecam legumele in vasul in care il vom fermenta.
Legumele trebuie să fie bine compactate și umplute cu saramură pregătită. Puneți capacul și greutatea deasupra. După 2 zile, străpungem fermentația cu un băț de lemn și o scoatem la rece. Produsul este gata în încă 2-3 zile. Odată ce varza este consumată, saramura poate fi folosită pentru un nou lot. Dacă nu este suficient pentru un nou starter, puteți adăuga apă fiartă.
Capetele de varza astfel fermentate se servesc cu ulei vegetal si ceapa. Puteți stropi vasul cu ierburi tocate. Dacă vi se pare prea acru, adăugați puțin zahăr.
Concluzie
Varza fermentată după astfel de rețete diferă de varza sărată. Poate fi păstrat doar la frigider, deoarece principalul conservant – sarea – este absent în el. Este mai moale decât sărat și nu este la fel de crocant, dar asta nu îl face mai puțin gustos. Dar acest produs poate fi consumat de aproape toată lumea.
