Varza murata: reteta clasica pentru un borcan de 3 litri

Rușii au vorbit de mult despre varză ca a doua pâine. Se consuma tot timpul anului, atât proaspăt, cât și fermentat. Ea ne-a salvat în cele mai grele momente și a fost cel mai bun ajutor în alimentația noastră. Am mâncat chiar și saramură de varză; conține și mai multe vitamine.

Vom încerca să vă spunem cum să gătiți reteta de varza murata clasic. Această legumă de varză albă a fost fermentată în Rus' în căzi mari de stejar, în care preparatul putea fi păstrat tot anul, și a rămas crocantă și gustoasă. Deși astăzi mulți oameni fac conserve într-un borcan. Puteți fermenta rapid legumele fie în suc propriu, fie cu saramură. Varza clasică se prepară cu adaos de morcovi și sare. Uneori este aromatizat cu mărar. Dar rețeta noastră va fi concepută pentru un borcan de trei litri.

Beneficiile fermentației

Astăzi, puțini oameni folosesc butoaie atunci când fermentează; cel mai adesea se mulțumesc cu vase emailate sau folosesc borcane. Metoda de fermentare a legumelor într-un borcan are o serie de avantaje:

• fermentația are loc în mod natural, rapid, fără aditivi;
• datorită acidului eliberat în timpul fermentației și fiind cel mai bun conservant, toate substanțele utile se păstrează în preparatele pentru iarnă;
• Nicio bacterie patogene nu poate supraviețui în varza murată. Saramura este cel mai bun conservant;
• la fermentarea în mod tradițional se folosește o cantitate minimă de sare;
• retetele clasice de murat varza alba nu presupun folosirea otetului.

Pregătirea legumelor murate în borcane de trei litri nu necesită mult timp, deși necesită îndemânare. Apoi, varza conform rețetei clasice se dovedește rapid, este crocantă și gustoasă.

Aceste secrete vor fi de folos

Varza murată rapidă este un clasic al genului. De regulă, nu folosește zahăr granulat sau alte ingrediente în afară de morcovi și sare.

1. Pentru a obține stoc de înaltă calitate, utilizați soiuri cu maturare medie și târzie.
2. Alegeți furculițe strânse, cu coroana uscată. La tăiere, varza de calitate potrivită pentru recoltare va fi albă cremoasă.
3. Culoarea varzei murate va depinde de metoda de tăiere a morcovilor: rădăcinile răzuite fin dau mai multă zeamă și colorează mai bine saramura.
4. Pentru fermentare, folosiți vase emailate sau borcane de sticlă.
5. Faceți fermentarea luni, marți, joi (zile bărbaților), când luna este plină.
6. Sărați legumele numai cu sare gemă. Dacă nu o aveți, luați sare fină de masă fără aditivi, destinată conservării.

Clasicul este mereu în tendințe

Rețetele pe care le oferim sunt clasice, și vor fi prezentate cu recomandări pas cu pas pentru fermentare.Sunt multe rețete, dar vom lua doar două: o modalitate rapidă de a face varză murată în propriul suc și saramură.

Varză în suc propriu

Vă vom spune cum să fermentați varza albă instant în borcane de sticlă. Pentru un borcan de 3 litri folosind rețeta clasică vom avea nevoie de:

• furculițe albe – 3 kg;
• morcovi - 500 de grame;
• sare – 2,5 linguri nivele.

Caracteristicile fermentației

Spălăm bine borcanele cu apă fierbinte și sifon, clătim și aburăm peste apă clocotită. Dacă nu sunteți mulțumit de borcane de trei litri, puteți lua borcane de trei litri. Varză murată se întâmplă rapid și constă în acțiuni pas cu pas:

1. Curățăm furculițele de varză de frunzele de acoperire, deoarece pe ele rămân nisip și insecte. Tăiați în bucăți, îndepărtați tulpina. Il poti marunti in orice fel: cu un cutit sau tocator. Principalul lucru este că rețeta clasică presupune tăierea fină, deoarece varză murată într-un mod rapid.
   
2. Spalam morcovii din pamant, ii curatam de coaja si ii spalam din nou. Rade morcovii în varza murată în suc propriu pe răzătoarea cu ochiuri mari.
   
3. Pune ingredientele pregătite într-un bol mare, adaugă sare și frământă bine cu mâinile până când sucul începe să iasă în evidență.
   
4. Pune o frunză de varză pe fundul unui borcan de 3 litri. Apoi umpleți-l cu varză. Este incomod să-l compactezi cu mâinile, așa că folosim un sucitor.
   Pentru orice rețetă, nu umple recipientul până sus, astfel încât să existe spațiu pentru saramură.
5. Introducem înăuntru un capac de nailon, iar pe el o sticlă mică de plastic cu apă ca presiune și o acoperim cu o cârpă pentru a preveni pătrunderea prafului. Punem borcanul intr-o tava pentru a nu deteriora masa.
   
6. În timpul fermentației, care poate dura de la 3 la 7 zile, străpungem varza clasică până la fund pentru a elibera gazele acumulate. Dacă nu străpungeți varza, aceasta va acumula în cele din urmă amărăciune.
7. Pe borcan se va forma și un capac de spumă, care trebuie îndepărtat. Acoperiți varza finită cu un capac de nailon și păstrați-o la frigider.

V-am oferit recomandări pas cu pas pentru a face varză murată rapidă. Puteți îmbunătăți întotdeauna clasicul reteta de fermentatie, adaugand merisoare, lingonberries, mere sau alte ingrediente.

Varză în saramură

Varză murată în saramură gătit rapid conform rețetei clasice, acțiunile sale pas cu pas nu diferă mult de descrierea anterioară.

Reţetă

A acoperi varza murata in saramura este mult mai usor. Se dovedește nu numai o pregătire rapidă într-un borcan, ci și o economie semnificativă de timp pentru obținerea produsului finit.

Va trebui să pregătim:

• varză - 3 kg;
• morcovi - aproximativ 500 de grame;
• sare - 4 linguri;
• zahăr granulat - 2 linguri;
• apă curată - borcane de 2 litri.

Cum să acționați

Dacă decideți să utilizați această rețetă pas cu pas, atunci efectuăm munca în această ordine:

1. Curățăm capetele de varză și le tăiem fâșii.
2. Trei morcovi curățați și spălați pe răzătoarea grosieră. Puteți folosi un tocător de morcovi coreean.
3. Combină ambele ingrediente și amestecă ușor.După rețete de varză murată în saramură, nu este nevoie să piurezi prea mult legumele, ci doar amestecă-le bine.
   
4. Punem piesa de prelucrat într-un recipient de sticlă de trei litri (puteți folosi un borcan de litru) și o compactăm bine.

Umpleți cu saramură

Se măsoară 2 litri de apă rece cu un borcan de litru și se toarnă într-o cratiță. Se toarnă sarea și zahărul specificate în rețetă și se amestecă bine. După ce ingredientele s-au dizolvat, turnați varza. Deasupra, ca întotdeauna, este un capac și o greutate.

Urmează versiunea clasică:

• perforarea recipientului;
• îndepărtarea spumei.

Varza murată în saramură va fi gata în 3-4 zile. Puneți-l într-un castron curat, apăsând în jos pentru a elibera sucul, acoperiți-l cu capace și lăsați-l pentru depozitare.

După cum spune unul dintre cititorii noștri: „Fermentez legume albe folosind această metodă de mulți ani, rezultatul este întotdeauna delicios.”

Informații importante despre varza murată

Fermentarea vă permite să evitați tratamentul termic, astfel încât toate substanțele utile, vitaminele și microelementele sunt păstrate în produsul finit. De regulă, dacă se creează condițiile corecte de păstrare, puteți folosi varză murată conform rețetei clasice într-un borcan până la noua recoltă.

Dacă doriți să fermentați legumele într-un borcan de litru, reduceți ingredientele în consecință.

Varza murata - o reteta clasica rapida iti permite sa obtii un produs gata de consumat in minim 3 zile, maxim intr-o saptamana. Vă rugăm să rețineți că nu se folosesc conservanți sub formă de oțet. Pentru varză, oțetul este un dușman de moarte, deoarece îi distruge proprietățile benefice. În plus, schimbă gustul nu în bine.

Dacă fermentați varza după rețeta clasică fără saramură în suc propriu, atunci este mai bine să nu adăugați zahăr, deoarece accelerează fermentația. Este mai bine să adăugați această componentă imediat înainte de servire atunci când pregătiți salate. Dar pentru supa de varză și tocană, zahărul nu este deloc necesar.

Gustos, crocant și simplu:

În loc de o concluzie

Varza murată păstrează aproape 100 la sută din nutrienții săi. Beneficiile sale pentru corpul uman au fost dovedite de mult. Este deosebit de important să consumi legume murate iarna pentru a menține imunitatea. Cert este că varza murată este comparată cu lămâia în ceea ce privește conținutul de acid ascorbic. Deși acesta din urmă pierde din punct de vedere cantitativ.

În ciuda utilității sale, produsul are contraindicații deoarece conține un conținut foarte mare de acizi organici:

1. În primul rând, nu trebuie consumat în cantități mari de către persoanele cu aciditate mare, gastrită și ulcere.
2. În al doilea rând, promovează creșterea formării de gaze.
3. În al treilea rând, pacienții hipertensivi, diabetici și bolnavii de inimă pot consuma varză murată doar în cantități minime. Înainte de utilizare, trebuie clătit pentru a elimina excesul de sare. Consumul de varză murată în forma sa pură poate provoca umflarea persoanelor cu astfel de boli.

Conținutul de calorii al produsului finit este atât de scăzut încât mulți încep să îl includă în dieta lor pentru pierderea în greutate. Acesta este un pas greșit, deoarece acidul, dimpotrivă, inflamează mai degrabă decât reduce apetitul. Dacă este deja inclus în meniu, atunci faceți fără ulei vegetal.

Postări recomandate

Varză murată cu mere

Reteta de varza murata cu miere

Varza murata pe zi cu otet

Metode de fermentare a varzei cu merisoare

Varză murată cu morcovi

Murat varza timpurie in borcane pentru iarna

Cum să fermentezi varza rapid și gustos

Murarea la rece a varzei în bucăți mari

Cum să murați rapid varza într-un borcan