Conţinut
Încă din cele mai vechi timpuri, varza și preparatele preparate din ea s-au bucurat de onoare și respect în Rus'. Iar printre preparatele de iarnă, preparatele cu varză sunt întotdeauna pe primul loc. Varza murată este deosebit de iubită și populară, deoarece conținutul de diverse vitamine și alte substanțe utile în ea este de câteva ori mai mare decât alte preparate, iar iarna, și mai ales la începutul primăverii, utilizarea sa este pur și simplu o necesitate urgentă pentru locuitorii din mijlocul și nordul. latitudini.
Murat varza cu otet nu este, în esența sa, un adevărat produs fermentat, dar vă permite să grăbiți de mai multe ori procesul de producere a acestuia. Ușurința și viteza cu care se prepară vă permit să creați o salată de varză murată suculentă și crocantă cu literalmente cu o zi înainte de organizarea unei sărbători, iar unele rețete vă permit să faceți acest lucru chiar și cu câteva ore înainte. Interesant este că aproape orice varietate de varză poate fi fermentată în acest fel. Deci, dacă soiurile de varză roșie sunt de obicei destul de dure pentru fermentația tradițională, atunci o rețetă rapidă de gătit folosind oțet vă permite să le faceți fragede și moi într-un timp scurt.Dacă doriți să vă impresionați oaspeții cu un aperitiv non-standard, atunci încercați să pregătiți conopida, varza de Bruxelles sau broccoli folosind metoda de aluat rapid. Aceste soiuri nu sunt cultivate și vândute des, dar dacă reușești să le găsești, vei aprecia gustul lor original la fermentare și, poate, vor deveni preparatele tale preferate de iarnă.
Rețetă de bază Instant Pot
Aceasta reteta este cea mai rapida din punct de vedere al timpului de preparare – preparatul poate fi consumat in doar cateva ore. Pentru 1 kg de varză albă, luați:
- Morcovi de mărime medie – 1 bucată;
- Usturoi - 2-3 catei;
- apă – 1 litru;
- 6% oțet de masă – 200 ml;
- ulei vegetal – 200 ml;
- zahăr granulat - 200 de grame;
- sare grunjoasă - 90 de grame;
- Frunza de dafin – 5 bucăți;
- Piper negru - 5 mazăre.
Varza poate fi tăiată în orice fel, morcovii pot fi tăiați cu o răzătoare grosieră. Pur și simplu puteți toca usturoiul mărunt cu un cuțit și apoi îl amestecați cu morcovii. Pune toate legumele în tigaie, alternându-le în straturi dacă este posibil.
Următorul pas este pregătirea marinatei pentru turnare. Pentru a face acest lucru, apa este încălzită la 100 ° C și se adaugă sare, piper, zahăr, foi de dafin, ulei vegetal și oțet. Aduceți din nou la fiert și turnați acest lichid peste legume. Trebuie să puneți presiune deasupra, pentru care puteți folosi un borcan de sticlă cu apă. După câteva ore de fermentație, după ce marinada s-a răcit, vasul poate fi deja consumat - este complet gata.
Varză cu ceapă
Această rețetă îi va interesa pe cei care sunt indiferenți la usturoi, dar iubesc cu adevărat aroma de ceapă din preparate.
Pentru 2 kg de varză albă trebuie să luați 3 cepe de mărime medie. Varza murată cu ceapă capătă o aromă foarte unică, picant.
Pentru marinată, trebuie să pregătiți 1 litru de apă, 50 de grame de zahăr granulat, 30 de grame de sare, 2 foi de dafin, câteva boabe de piper negru și un pahar incomplet de 6% oțet de masă.
Varza trebuie tocata fin si ceapa taiata in jumatati de rondele cat mai subtiri.
Pe fundul cratiței se pune piper negru și foaia de dafin, iar deasupra se amestecă legumele. Totul se toarna cu marinata inca fierbinte si se lasa la racit. După aceasta, piesa de prelucrat este îndepărtată într-un loc rece. Varză murată rapidă cu ceapa va fi gata dupa 24 de ore.
Sortiment multicolor
Dacă vrei să-ți uimești oaspeții nu numai cu gustul unic al varzei murate, ci și cu aspectul său uimitor, atunci are sens să o faci după următoarea rețetă. Această varză este pregătită cu o zi înainte și chiar arată foarte pitoresc la masa de sărbători.
Ce trebuie să pregătiți?
- varză albă – 1 kg;
- Ardei gras dulce de culori rosu, portocaliu, galben si verde - cate 1 bucata;
- Morcovi – 1 bucată.
În plus, pentru a pregăti marinada, trebuie să luați o jumătate de litru de apă - 200 ml de ulei vegetal, 100 ml de oțet 6%, 60 de grame de sare, 100 de grame de zahăr granulat, dafin și piper negru după gust. .
Pentru a face mai repede felul de mâncare pregătit după această rețetă, ardeii și morcovii se taie fâșii mici, iar varza în sine se toacă mărunt.Toate legumele tocate se toarnă cu marinată fierbinte făcută din ingredientele rămase. Este mai bine să lăsați piesa de prelucrat la temperatura camerei până se răcește. Dacă faceți varză murată seara și o puneți la frigider dimineața, atunci până seara zilei puteți pune vasul finit pe masa festivă și vă puteți bucura de aspectul și gustul său neobișnuit.
Acest lucru va afecta gustul doar într-un mod pozitiv, dar poate fi păstrat nu mai mult de o săptămână într-un loc rece.
Alte soiuri de varză
Printre numărul mare de rețete existente pentru prepararea de varză murată, rar puteți găsi mențiune de varză roșie, conopidă, broccoli și cu atât mai puțin varză de Bruxelles. Cu toate acestea, toate aceste soiuri, cu excepția varzei Savoy, pot fi fermentate, iar salatele, gustările și preparatele preparate din acestea pot diversifica meniul oricărei familii.
varza rosie
Fiecare dintre soiurile de mai sus are propriile caracteristici de fabricație.
De exemplu, pentru gătit rapid cu oțet varza rosie Trebuie frecat cu sare înainte de a turna marinata. Este necesar să se obțină o stare în care să se înmoaie puțin și să înceapă să iasă sucul de varză. Abia după aceasta, stoarcerea ușoară a varzei mărunțite se pune în borcane sterile. Conform rețetei, marinada pentru turnare constă din următoarele componente:
- apă – 0,5 litri;
- Oțet de masă 3% – 250 grame;
- ulei vegetal - 70 de grame;
- Sare și zahăr - 30 de grame fiecare;
- Scorțișoară și cuișoare - 4 grame fiecare.
Toate ingredientele se amestecă cu apă clocotită, iar această marinadă se toarnă într-un borcan cu varză roșie. Procesul de fermentație are loc în decurs de 24 de ore, iar o zi mai târziu preparatul este complet gata de consum.
Conopida si broccoli
Nu toate rețetele sunt potrivite pentru fermentarea acestor soiuri. Au cel mai bun gust cu ceapă și mere. În consecință, pentru un kilogram de conopidă tăiată în bucăți mici, luați aproximativ două cepe și două mere de mărime medie. Ceapa se taie rondele subtiri, iar merele se rad pe razatoarea grosiera.
Cea mai bună rețetă de marinată pentru turnare ar fi următoarea:
- apă – 0,5 litri;
- oțet de mere – 200 ml;
- sare - 30 de grame;
- zahăr -50 grame;
- Cuișoare, dafin și piper negru - după gustul tău.
Toate componentele marinatei, ca de obicei, se toarnă cu apă clocotită și apoi se adaugă în legumele tocate așezate într-un recipient de sticlă sau emailat. Datorită consistenței lor delicate, aceste tipuri de varză fermentează destul de repede; în decurs de o zi, preparatul rezultat poate fi folosit pentru a decora masa.
În plus, în timpul depozitării favorizează o mai bună conservare a vitaminei C în preparate.
Bruxelles
Dar în ceea ce privește varza de Bruxelles, trebuie să fie fierți puțin înainte de a fermenta pentru a elimina orice eventual postgust neplăcut.
Asa de, reteta de varza murata Prepararea instantanee constă din următoarele ingrediente:
- varza de Bruxelles – 1 kg;
- 3 pahare cu apă;
- 200 de grame de eșalotă;
- Un pahar cu oțet de mere;
- zahăr granulat - 50 de grame;
- O lingură de sare de mare.
Piper negru și foi de dafin se adaugă după dorință și după gust.
Dacă capetele de varză sunt foarte mici, atunci este destul de acceptabil să nu o tăiați deloc.
Se pune apoi la fiert in apa clocotita timp de cateva minute, dupa care se raceste instantaneu in apa rece. După ce l-am uscat într-o strecurătoare, puneți-l în borcane și puneți eșalota tăiată în jumătăți sau sferturi. După ce ați pregătit o marinadă de apă cu sare, zahăr și condimente în mod tradițional, turnați-o peste legumele pregătite în borcane. După ce borcanele s-au răcit, puneți-le la frigider pentru cel puțin o zi. Gustul de varză murată în acest fel amintește atât de leguminoase, cât și de ciuperci. Adevărat, un astfel de preparat nu se păstrează foarte mult timp - aproximativ două săptămâni și doar într-un loc rece.
Concluzie
Încercați una sau mai multe dintre rețetele de mai sus pentru varză murată și acestea pot deveni preferatele familiei dumneavoastră în anii următori.
