Cum să sare varza crocantă pentru iarnă

Conţinut

1 Micile trucuri sunt cheia sărării cu succes
2 Cele mai bune rețete pentru a face varză murată crocantă
- 2.1 O rețetă simplă de gustare crocantă
- 2.2 Varză murată cu mere și semințe de chimen
3 Concluzie

Varză murată delicioasă trebuie sa fie crocante, dar nu orice gospodina stie sa obtina rezultatul dorit. Și numai profesioniștii pot împărtăși câteva secrete importante pentru a face murături de iarnă. Vom încerca să vorbim despre ele în detaliu mai târziu în articol. Sfaturile și recomandările propuse vor fi cu siguranță utile pentru bucătari începători și experimentați.

Micile trucuri sunt cheia sărării cu succes

În fiecare an, odată cu sosirea toamnei, întrebarea cum să sare varză crocantă pentru iarnă. Nu poate exista un răspuns cert la această întrebare, deoarece procesul de coacere este destul de delicat și chiar și un factor aparent nesemnificativ poate avea un efect dăunător asupra conservării și acrișării verzei. Deci, atunci când decideți să pregătiți varză murată pentru iarnă, trebuie să luați în considerare următoarele puncte importante:

Selecția varietăților

Pentru decapare Sunt potrivite doar soiurile de varză mijlocie timpurie și târzie. Astfel de capete de varză sunt întotdeauna dense, suculente, mari și conțin o cantitate mare de zahăr, care este implicat activ în procesul de fermentație. Această varză poate fi păstrată în stare proaspătă o lungă perioadă de timp în anumite condiții de temperatură.Perioada de valabilitate a unor soiuri este de 6 și uneori de 8 luni. Aluatul prelungește și mai mult perioada de păstrare: varza murată pregătită corespunzător poate fi păstrată până în sezonul următor.

Dintre toate soiurile, soiurile de varză precum „Slava”, „Valentina”, „Podarok” și unele altele sunt recunoscute ca fiind cele mai bune pentru murătură și depozitare pe termen lung de iarnă.

Important! Cu cât frunzele de varză au culoarea mai deschisă, cu atât conțin mai mult zahăr.

Atunci când alegeți varză pentru murătură, trebuie să acordați atenție caracteristicilor externe ale capetelor: atunci când este stors, o legumă proaspătă, matură ar trebui să primească ușor. Greutatea capului de varză trebuie să fie de cel puțin 3 kg, iar pe suprafața sa să existe cât mai puține frunze verzi și deteriorate. Sunt improprii pentru fermentare și, de fapt, vor fi deșeuri de producție. Legumele cu crăpături, semne de deteriorare sau putrezire nu sunt potrivite pentru aluat.

Reguli importante de gătit

Pentru a varza sarata era delicioasa și crocantă, nu trebuie doar să folosiți o rețetă dovedită, ci și să respectați anumite reguli de gătit:

Se recomandă fermentarea varzei într-un recipient de sticlă, plastic sau email. După ce ați ales un recipient emailat, trebuie să îl inspectați cu atenție pentru așchii și zgârieturi interne. Containerele cu deteriorare internă nu sunt potrivite pentru fermentarea verzei. Cea mai bună opțiune pentru aluat poate fi un butoi de stejar, dar nu este întotdeauna posibil să găsiți unul. Recipientele din fier sau aluminiu nu pot fi folosite pentru fermentare. Contactul unei legume acide cu metalul va schimba gustul produsului.
În timpul procesului de gătit, trebuie să utilizați numai unelte și ustensile curate.Pentru unii, această regulă poate părea banală, dar de multe ori prezența bacteriilor „străine” face ca varza să fie fermentată incorect și ca urmare gustul ei să devină indecent. Puteți obține puritatea preparatului folosind soluție salină (1 lingură de sare la 1 litru de apă clocotită) sau soluție de alcool. Bucătarul trebuie să trateze placa de tăiat, cuțitul și recipientul de fermentație cu un dezinfectant.
Sarea iodata nu este potrivita pentru a face gustari murate sau orice alte preparate de iarna. În aceste scopuri, este mai bine să folosiți sare gemă obișnuită. Puteți adăuga un conservant în varză după gust, dar pentru a o face crocantă, se recomandă să adăugați 1 lingură. l. sare la 1 kg de produs finit.
Trebuie să tăiați varza aproximativ egal în felii, 0,5-0,6 mm lățime. Tăieturile mai mici vor distruge multe vitamine, iar bucățile mari pot să nu fie suficient de sărate sau neuniform.
Prin metoda fermentației uscate, bucătarul trebuie să frământe varza mărunțită astfel încât să elibereze zeama. În acest caz, este important să nu exagerați, deoarece varza prea moale nu poate deveni crocantă când este coaptă. Astfel, gospodinele cu experiență recomandă să aplici doar câteva clicuri pe legumele pre-sărate. După această manipulare, trebuie să compactați strâns produsul în recipient, astfel încât sucul să-l acopere complet.
Ca urmare a fermentației, varza murată produce un miros neplăcut, care este cauzat de dioxidul de carbon. Gazele rezultate trebuie îndepărtate din grosimea produsului preparat. Pentru a face acest lucru, străpungeți legumele care fermentează cu un ac de tricotat, frigărui sau cuțit care poate ajunge la fundul recipientului. Este necesar să eliminați gazele în acest fel de 2-3 ori pe zi.Dacă nu se face acest lucru, produsul va fi amar, cu miros neplăcut și lipici.
Varza trebuie să fie fermentată la temperatura camerei timp de 3-4 zile. Timpul exact de fermentare depinde de condițiile specifice, de compoziția produsului și de preferințele de gust ale gospodinei. Odată ce varza a căpătat gustul dorit, trebuie „ascunsă” într-un loc răcoros, unde procesul de fermentație se va opri.

Strămoșii noștri preparau anual varză murată în cantități uriașe. Ei credeau că un produs pregătit în timpul lunii în creștere se va dovedi cu siguranță gustos și crocant. De asemenea, conform credinței populare, cheia succesului în gătit constă în buna dispoziție a bucătarului. Poate că gospodinele moderne care decid să fermenteze varza ar fi, de asemenea, înțelepte să se uite calendarul lunii și schimbă glume cu cei dragi.

Condiții optime de acidulare

Când varza este moderat fermentată, trebuie să aveți grijă de siguranța ei. Condiția optimă pentru depozitarea produsului finit este o temperatură de -2-+2⁰C. Puteți „găsi” un astfel de microclimat în frigider sau pe balcon iarna. Este convenabil să depozitați varza murată bancă, volum 3 l. Un produs bine ambalat nu pierde sucul și nu absoarbe mirosurile străine.

Important! Varza murată poate fi păstrată congelată, dar odată dezghețată își pierde o parte din vitamine și din aromă, inclusiv crunch.

Produsul poate fi congelat o singură dată.

Cele mai bune rețete pentru a face varză murată crocantă

Cel mai adesea, gospodinele pregătesc varză murată după o rețetă tradițională cu morcovi, sare și zahăr. Chimenul, semințele de mărar sau alte condimente pot completa gustul preparatului de iarnă.O gustare fermentată cu sfeclă, mere sau lingonberries proaspete, merișoare și fructe de pădure are o culoare strălucitoare și un gust neobișnuit.

O rețetă simplă de gustare crocantă

Pentru bucătarii începători, cea mai bună rețetă pentru a face varză murată poate fi cea clasică. Pentru a-l implementa veți avea nevoie de o legumă principală, morcovi, sare și zahăr. Morcovii conțin mult zahăr natural, care va promova și fermentația activă. Culoarea strălucitoare a morcovilor va face gustarea să pară și mai proaspătă și mai apetisantă. Se recomandă adăugarea morcovilor într-o cantitate de 10% din greutatea legumei principale.

Dacă decideți să fermentați produsul într-un borcan de 3 litri, atunci trebuie să calculați pentru 4 kg de varză. Aceasta este exact cantitatea de legume mărunțite care se poate încadra în volumul specificat. În plus, trebuie să utilizați 400 g de morcovi, 3-4 linguri. l. sare și 2 linguri. l. Sahara. Este demn de remarcat faptul că atunci când faceți aluat vă puteți descurca complet fără zahăr. În acest caz, gustul gustării va fi mai puțin strălucitor, iar procesul de fermentație în sine va dura puțin mai mult.

Pentru a înțelege exact cum să murați varza, vă puteți familiariza cu următoarea secvență de lucru:

Îndepărtați frunzele verzi și deteriorate de deasupra de pe capete de varză. Împărțiți legumele în 4 părți.
Tocați mărunt varza. Se presara fiecare 1 kg de produs zdrobit cu o lingura de sare si se framanta usor.
Se curata, se spala si se rade morcovii. Puteți toca morcovii folosind o răzătoare obișnuită sau o răzătoare coreeană pentru salată.
După ce ați pregătit legumele principale, trebuie să amestecați bine toate ingredientele și să le puneți strâns într-un borcan de 3 litri sau alt recipient.
Trebuie să lăsați puțin spațiu liber în borcan unde se va acumula sucul. În timpul procesului de fermentație, sucul va fi eliberat activ, așa că este mai bine să așezați suplimentar borcanul pe o farfurie.
În timpul procesului de acrișare, gazele rezultate trebuie eliberate din grosimea varzei murate.

Puteți adăuga semințe de mărar, semințe de chimen sau fructe de pădure proaspete la această rețetă simplă. Urmând cu strictețe algoritmul de acțiune propus și regulile generale de gătit de mai sus, fiecare gospodină va putea pregăti rapid varză murată foarte gustoasă și crocantă pentru iarnă pentru familia ei. Imediat ce a fost consumat intregul volum al preparatului, te poti ocupa din nou de pregatirea gustarii fermentate, pentru ca poti oricand sa cumperi cateva kilograme de legume proaspete din magazin.

Varză murată cu mere și semințe de chimen

Varza și merele sunt o adevărată bombă cu vitamine, mai ales când vine vorba de produse fermentate. Dintre toate rețetele bazate pe această combinație de legume și fructe, se poate evidenția varianta bavareză de preparare a gustărilor fermentate. Constă din 3,5 kg de legumă principală, trei mere de mărime medie, 2-3 morcovi și 3 linguri. l. chimen, 2-3 linguri. l. sare. Dacă doriți, puteți include și fructe de ienupăr în compoziție.

Există câteva secrete pentru a face această varză murată:

Înainte de a pregăti vasul, semințele de chimen trebuie încălzite într-o tigaie (uscata). Condimentul încălzit trebuie măcinat ușor, ceea ce îi va spori gustul.
Tăiați principala legume și morcovii ca de obicei și tăiați mărul în felii subțiri.
Chimen, sare varza si framanta usor. Adăugați ingredientele rămase în amestec.
Îndoiți bine amestecul de produse într-un recipient și apăsați cu presiune. Se fermentează câteva zile la temperatura camerei, eliberând periodic gaze din grosimea preparatului vegetal, apoi se pune produsul la rece.

Concluzie

Când pregătiți varză murată conform oricăreia dintre rețetele propuse, trebuie să urmați un algoritm general de acțiuni care va permite produselor să fermenteze în mod activ și corect. Alegerea celei mai bune rețete de gătit din varietatea de idei trebuie să se bazeze pe preferințele personale.

Ca una dintre opțiuni, puteți lua în considerare rețeta dată în videoclip:

Varza murată naturală cu morcovi și posibile alte ingrediente va fi mereu pe masă și va fi o sursă indispensabilă de vitamine toată iarna. Datorită gustului și utilității sale minunate, relevanța preparării varzei murate a fost păstrată din cele mai vechi timpuri până în zilele noastre.