Varză murată: o rețetă pentru iarnă

Conţinut [Hide]

1 Murat varza pentru iarna: preparare
2 Mai multe moduri de a mura varza
3 Rezultate

Nu orice tânără gospodină știe despre cum să sare varza pentru iarnă. Dar acum o jumătate de secol varza era fermentată, sărată și murată întreagă butoaiepentru a-ți hrăni familia cu supă de varză, găluște și plăcinte cu umplutură sănătoasă și crocantă până la primăvară. Varza sărată păstrează aproape toate vitaminele și microelementele care se găsesc și în varza proaspătă. Nu este de mirare că ei continuă să mureze varza în vremea noastră, pentru că este foarte sănătoasă, aromată și gustoasă.

Despre, cum să murați varza pentru iarnă, cum să alegi capetele potrivite de varză și condimente, precum și câteva secrete ale varzei murate și sărate, poți afla din acest articol.

Murat varza pentru iarna: preparare

Procesul de sărare este destul de simplu, dar există câteva trucuri și caracteristici pe care o gospodină bună ar trebui să le cunoască:

În primul rând, trebuie să distingeți varza murată de varza sărată sau murată. Cât de sărat va fi? saramură, cu atât produsul se va găti mai repede și cu atât poate fi păstrat mai mult timp în forma sa finită. În timpul procesului de decapare sau fermentare, alimentele fermentează mai puternic și se eliberează mai mult dioxid de carbon. Aceste rețete necesită mai puțină sare; pregătirea completă poate dura aproximativ două săptămâni. Varza sarata va fi gata in cateva zile.În timpul procesului de gătire se va produce și dioxid de carbon, dar în cantități mai mici. Datorită cantității mari de sare, bacteriile și microorganismele nu vor putea exista în saramură - produsul va fi depozitat mult timp.
Gustul de varză nu este în niciun caz inferior varzei murate - este același crocant, cu gust dulce-acru și aromă excelentă. Pentru a face varza și mai suculentă și mai crocantă, gospodinele cu experiență fac asta: jumatate din cap de varza se toaca marunt, iar a doua parte se toaca in bucati mai mari. Drept urmare, paiele mici eliberează sucul, care este necesar pentru saramură, iar bucățile mari oferă crocante.
Pentru a mura varza pentru iarnă, alegeți capete mari, strânse, de culoare albă. Soiurile târzii de legume sunt cele mai potrivite pentru astfel de scopuri.. Frunzele verzi superioare de la capete de varză trebuie îndepărtate. Trebuie să alegeți foarte atent produsul pentru murat: capul de varză trebuie să fie elastic, dar nu dur (soiurile chinezești de varză albă suferă adesea de acest lucru).
Capetele de varză le puteți tăia cu un cuțit, tocatoare speciale sau puteți folosi robote de bucătărie și alte dispozitive. Principal, astfel încât cea mai mare parte a capului de varză să fie tăiată în fâșii mici – ei sunt cei care vor da sucul, pentru că varza trebuie să fie fermentată în suc propriu.
Pentru a vă asigura că nu există amărăciune în produsul finit, este necesar îndepărtați zilnic dioxidul de carbon din saramură. Pentru a face acest lucru, masa de varză este străpunsă în mai multe locuri cu un cuțit îngust sau un băț de lemn.
După gătire, varza este compactată strâns și presată cu ceva greu. Acest lucru trebuie făcut pentru ca varza să-și elibereze zeama. Dacă a doua zi întregul produs nu este acoperit cu saramură, trebuie să înlocuiți presa, alegând ceva mai greu.

Cel mai important lucru la murarea varzei pentru iarnă este să scoți presa din timp și să transferi produsul la frigider. Varza finită trebuie să fie moderat crocantă, suculentă și ușor acrișoară. Dacă saramura fermentează, muratul va deveni o masă moale, necrocantă și fără gust.

Sfat! Dacă gospodina are îndoieli cu privire la disponibilitatea verzei sărate, este mai bine să puneți produsul la frigider devreme - varza va fermenta acolo dacă va avea nevoie.

Mai multe moduri de a mura varza

După cum am menționat deja, muratul varzei pentru iarnă este o chestiune simplă. Nu trebuie să fii un super bucătar pentru a face asta; nu ai nevoie de produse exotice pentru gătit. Tot ce ai nevoie pentru cea mai simplă rețetă este un cap de varză, morcovi și condimente.

Desigur, există metode mai interesante cu sărare neobișnuită, colorare varză cu suc de sfeclă; unele gospodine folosesc capete de conopidă mai degrabă decât simple capete de varză pentru murat. Totul este o chestiune de gust; sunt atâtea opinii câte bucătari. Pentru a alege cea mai bună rețetă, va trebui să încerci măcar câteva.

Reteta traditionala de murat varza

Exact așa au sărat bunicile noastre legume de varză. Produsul finit poate fi folosit ca umplutură pentru plăcinte sau găluște, adăugat în supa de varză sau consumat ca preparat independent.

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

2 capete de varza de marime medie;
6-7 morcovi medii;
4-5 linguri de sare.

Important! Pentru a mura varza, aveți nevoie și de ustensilele „potrivite”: un lighean larg (smalț sau plastic) în care puteți piure varza mărunțită și o tigaie mare emailată cu laturi înalte.

Experții recomandă folosirea sării de Himalaya pentru sărare, care poate fi înlocuită și cu sare gemă cenușie măcinată extra-grosn. Înainte de a pregăti saramura, această sare trebuie măcinată cu o râșniță de cafea manuală sau electrică.

Întregul proces de gătit constă în mai multe etape:

Se spală morcovii, se curăță și se dau pe răzătoare grosieră.
Se spala si varza, se indeparteaza frunzele de deasupra de pe capete. Mai întâi, tăiați jumătate dintr-un cap de varză în fâșii mici. A doua jumătate a capului de varză este tăiată în bucăți mai mari. Puteți lăsa câteva frunze netăiate; acestea vor întârzia procesul de acidificare a saramurii, astfel încât varza să devină crocantă.
Turnați varza mărunțită într-un castron și frământați-o cu mâinile, astfel încât să devină suculentă, dar să rămână totuși crocantă - principalul lucru aici este să nu exagerați.
Acum adăugați jumătate din morcovii rasi și adăugați două linguri de sare, amestecați totul bine cu mâinile. Puneți amestecul rezultat într-o cratiță, compactându-l bine.
Acum același lucru trebuie făcut și cu al doilea cap de varză. La final, asezam varza in tigaie si o compactam si ea. Masa ar trebui să scadă semnificativ în volum - asta înseamnă că varza a fost zdrobită suficient de bine și eliberează suc.
Acum trebuie să luați o farfurie, să acoperiți masa de varză cu ea și să apăsați cu o greutate. Puteți folosi un borcan de trei litri cu apă ca încărcătură, de exemplu.
În fiecare zi, masa de varză ar trebui să fie străpunsă în mai multe locuri, astfel încât dioxidul de carbon să scape și fermentația să aibă loc mai repede.
Dacă camera este caldă, produsul se va mura în 2-3 zile; la o temperatură mai rece va dura aproximativ cinci zile. Când produsul este gata, îl puteți transfera în borcane de sticlă și îl puteți pune la frigider. Nu trebuie să umpleți borcanele până la vârf; varza poate continua să fermenteze și sucul se va vărsa peste marginea recipientului.

Atenţie! Trebuie să acoperiți tigaia cu o farfurie sau un capac cu un diametru mai mic, astfel încât să existe suficient spațiu liber pe laterale. Acest gol este necesar pentru accesul la aer, fără de care fermentația este imposibilă.

Puteți mânca murături chiar a doua zi. La frigider, varza sarata poate rezista toata iarna fara a-si pierde crocante si aroma.

Varza pentru iarna cu seminte de marar

Varza facuta dupa aceasta reteta are o aroma puternica picanta si o crocanta deosebita. Si deasemenea „Trucul” rețetei este tăierea specială a produsului - mărunțirea în fâșii lungi și înguste, asemănătoare cu spaghetele.

Trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:

2 furculițe medii varză albă;
3 morcovi mici;
2,5 linguri de sare;
lingura de seminte de marar uscate.

Pentru a pregăti această rețetă, trebuie să faceți următoarele:

Spălați și curățați toate ingredientele.
Tăiați fiecare cap de varză în două părți inegale, astfel încât tulpina să rămână într-o jumătate.
Așezați jumătate din furculiță plat sau stați în poziție verticală și tăiați-le în fâșii lungi și înguste. Zona din jurul tulpinii nu trebuie tăiată, fibrele de acolo sunt prea aspre.
Puneți varza mărunțită într-un castron larg sau o tigaie și frământați-o bine cu mâinile. Înainte de aceasta, trebuie să adăugați sare.
Se toarnă apoi morcovii răzuiți pe răzătoarea grosieră și se presară semințele de mărar. Se amestecă totul bine cu mâinile.
Tava cu varză este acoperită cu o farfurie și presată cu o greutate. Produsul trebuie sărat într-un loc răcoros, cu o bună ventilație. Un balcon sau o verandă este perfectă pentru aceste scopuri.
De două ori pe zi este necesar să îndepărtați încărcătura și să amestecați masa cu o lingură pentru a elibera saramura de excesul de dioxid de carbon.
În trei zile varza va fi gata, poate fi pusă în recipiente de sticlă. bănci și puneți-l în frigider sau subsol.

Sfat! Pentru a preveni corodarea sării mâinilor atunci când stoarceți varza, este recomandat să folosiți mănuși de cauciuc sau celofan de unică folosință.

Cum să sare conopida

Există atât de multe rețete pentru murarea varzei albe, dar din anumite motive conopida i se acordă mult mai puțină atenție. Complet în zadar, pentru că soiurile colorate sunt mult mai sănătoase, iar acest tip de varză nu are un gust mai rău decât varza albă.

Pentru decapare, alegeți inflorescențe albe, dense și elastice. Dacă culoarea capetelor de varză este gălbuie, înseamnă că sunt prea coapte și nu sunt potrivite pentru murat. Se recomandă să tăiați morcovii pentru saramură în fâșii lungi sau să le dați pe răzătoarea specială pentru morcovi coreeni - în acest fel vasul va arăta mai frumos și mai impresionant.

Deci, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

capete de varză colorate - 2 bucăți;
500 g morcovi;
5 catei de usturoi;
câteva boabe de piper negru;
4 foi de dafin;
o lingură de sare cu un munte;
o jumătate de lingură de zahăr.

Pregătirea va fi după cum urmează:

Mai întâi pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, dizolvați sarea și zahărul într-un litru de apă și aduceți saramura la fierbere. După aceasta, trebuie să fie răcit.
Capetele de varză sunt împărțite în mici inflorescențe și scufundate în apă clocotită timp de câteva minute (albite).
După aceasta, inflorescențele sunt scufundate în apă rece, astfel încât să se răcească și să nu-și piardă crocante. Puneți într-o cratiță mare în straturi îngrijite.
Fiecare strat de varză este presărat cu morcovi ras, usturoi tocat mărunt, piper și foi de dafin. Straturile de jos și de sus ar trebui să fie morcovi.
Umpleți totul cu saramură și apăsați cu o greutate. Conopida se sare timp de 2-3 zile într-o cameră caldă, după care se scoate într-un loc răcoros (balcon, logie, verandă).După încă câteva zile, puteți transfera amestecul în borcane și îl puteți pune la frigider pentru toată iarna.

Important! Este foarte important să nu gătiți prea mult capetele de varză în timp ce le albiți, altfel vor deveni moale mai degrabă decât crocante.

Nu este o rușine să-i tratezi chiar și pe cei mai pretențioși oaspeți cu varză murată după această rețetă; arată ca un aperitiv sau salată și arată foarte frumos pe masa de iarnă.

Rezultate

Varza sărată este foarte benefică pentru organism, în special pentru imunitatea slăbită de frig. Produsul acru va compensa lipsa de enzime din intestine, va satura corpul cu vitamina C valoroasă, va elimina colesterolul rău și va restabili funcția stomacului cu ajutorul fibrelor.

Asa de, sare varza așa este și bucurați-vă de această gustare sănătoasă și aromată toată iarna! Puteți afla mai multe despre procesul de sărare din acest videoclip:

Cum să sare varza