Roșii sărate la rece

Roșiile sărate la rece vă permit să păstrați legumele bogate în vitamine pentru iarnă cu beneficii maxime. Fermentația acidului lactic, care are loc în timpul sărării la rece, îmbogățește produsul cu acid lactic util. Este un conservant natural și nu va permite roșiilor să se strice.

Secretele roșiilor murate la rece

Sărarea la rece diferă de sărarea la cald prin temperatura saramurii și timpul necesar sărării. Pentru a obține roșii sărate cu gust ridicat, trebuie să țineți cont de toate subtilitățile procesului. Încep prin a selecta varietatea potrivită de roșii pentru murătură.

• Selectați roșii cu același grad de coacere.
• Pulpa lor trebuie să fie densă, altfel pur și simplu se vor destrăma în butoi.
• Puteți mura atât fructele complet coapte, cât și cele verzi cu același succes, dar nu le puteți amesteca în același recipient - murarea va necesita timpi diferiți.
  Sfat! Roșiile verzi conțin multă solanină, care este otrăvitoare. O parte din el se descompune la sare, dar multe roșii necoapte sărate nu pot fi consumate imediat.
• Mărimea roșiilor este de asemenea importantă. Pentru ca sărarea să fie uniformă, acestea ar trebui să aibă aproximativ aceeași dimensiune.
• Ultimul punct este conținutul de zahăr. Pentru o fermentare corectă, trebuie să fie ridicată, așa că alegeți roșii dulci.

Dacă doriți, este foarte posibil să adăugați și alte legume la roșii, cu toate acestea, gustul produsului final poate fi neobișnuit. Dacă acest lucru este important, doar roșiile sunt sărate.

Una dintre cele mai importante componente sunt ierburile și condimentele. Setul și cantitatea lor afectează direct gustul fermentației. În mod tradițional, când sărați roșiile pentru iarnă într-un mod rece, adăugați:

• frunze de hrean, cireș, coacăz;
• mărar în umbrele;
• țelină;
• tarhon;
• cimbru.

Ultima plantă trebuie adăugată în cantități mici. Pentru condimente, toate tipurile de ardei, muguri de cuișoare și batoane de scorțișoară sunt potrivite. Uneori, la sare, se adaugă boabe de muștar sau pudră.

Sarea se ia doar măcinată grosier și fără aditivi suplimentari. Saramura standard pentru turnare este de 6%: pentru fiecare litru de apă veți avea nevoie de 60 g de sare. Puteți lua puțin mai puțin, dar nu puteți reduce foarte mult cantitatea. Multe rețete de roșii sărate la rece conțin zahăr - îmbunătățește procesul de fermentație.

Mulți oameni sunt familiarizați cu gustul roșiilor sărate în butoi încă din copilărie. În acest recipient se obțin cele mai delicioase roșii. Dar nu toată lumea are butoaie; este foarte posibil să obțineți un preparat gustos într-o tigaie sau chiar într-o găleată. Va funcționa și un borcan de sticlă, dar unul mare - cel puțin 3 litri.

Recipientul a fost selectat, s-au pregătit roșii și condimente selectate - este timpul să începeți murarea.

Roșiile sărate la rece sunt gata într-o lună sau puțin mai mult. Acesta este exact cât timp durează procesul de fermentație să se încheie complet și ca produsul să dobândească acel gust de neuitat și unic. Cele mai bune rețete de roșii reci de iarnă sunt descrise mai jos.

Roșii sărate la rece într-o cratiță

Reteta de rosii sarate in tigaie este potrivita pentru cei care nu au nevoie de multe. Este foarte convenabil să așezi tigaia pe balcon și să folosești preparatul până la îngheț.

Vei avea nevoie:

• 4 kg roșii de coacere egală;
• 6 foi de dafin;
• cap de usturoi;
• 10 mazăre neagră sau ienibahar;
• 6 umbrele de marar;
• 2 lingurite muștar (pulbere).

Dacă doriți, puteți adăuga două păstăi de ardei iute. Cantitatea de saramură depinde de mărimea roșiilor; acestea trebuie acoperite cu ea. Pentru fiecare litru de apă va trebui să puneți 2 linguri. l. sare și 1 lingură. l. zahar granulat.

Preparare:

1. Legumele spălate se pun într-o tigaie împreună cu condimente, ierburi și usturoi decojit.
2. Pregătiți saramura adăugând muștar.
3. Se toarnă într-o cratiță și se lasă să stea în cameră aproximativ 5 zile.
   Important! Pentru a preveni plutirea roșiilor, puneți deasupra un cerc de lemn sau un capac de tigaie, așezând sub el o bucată de material alb de bumbac.
4. Scoateți-l la frig, dar nu la îngheț.
5. După o lună, puteți lua o probă.

Cum să murați roșiile într-o găleată folosind metoda rece

Roșiile sărate într-o găleată sunt o altă modalitate de a păstra legumele sănătoase pentru iarnă, fără bătăi de cap. Adevărat, nu poți pune un astfel de recipient în frigider. Este indicat să aveți un subsol răcoros.Înainte de a sărați roșiile într-o găleată, trebuie să vă dați seama din ce ar trebui să fie făcute: cea mai bună opțiune sunt mâncărurile emailate; sărarea de bună calitate se poate face în plastic, dar numai în plastic alimentar.

Pentru fiecare 3 kg de roșii veți avea nevoie de:

• 5 g fiecare telina si patrunjel;
• 25 g frunze de coacăz;
• 50 g mărar cu umbrele.

Saramura pentru această cantitate de roșii se prepară din 3,5 litri de apă și 300 g de sare.

Pentru picant, puteți tăia 1-2 păstăi de ardei iute într-o găleată.

Sărare:

1. Se fierbe apa cu sare si se raceste.
2. Verdeturile spălate sunt stropite cu apă clocotită. Îl împart în trei părți: una este plasată în partea de jos, a doua este în partea de mijloc, restul este turnată deasupra.
3. Puneți ierburile și legumele într-o găleată. Călcați un prosop curat sau o bucată de tifon și puneți-o deasupra roșiilor. Puneți o farfurie ceramică spălată curat sub o încărcătură mică.
4. Este suficientă o zi pentru a începe fermentarea. După aceasta, piesa de prelucrat este dusă la subsol.

Rețetele de roșii pentru iarnă într-o găleată vă permit să murați fructe complet verzi. Aceasta este o modalitate excelentă de a pregăti un preparat gustos și sănătos din „stop nelichid” de roșii.

Vei avea nevoie:

• câte roșii verzi vor încăpea în găleată;
• 5-6 ardei iute;
• mărar, proaspăt sau uscat, dar întotdeauna cu umbrele;
• 1-2 capete de usturoi;
• boabe de piper și foi de dafin.

Pentru fiecare litru de saramură veți avea nevoie de apă, linguriță. l. zahăr granulat și 2 linguri. l. sare grunjoasă.

Sărare:

1. Roșiile verzi sunt mai dense decât cele roșii - este necesar să le străpungi la tulpină.
   Sfat! Cele mai mari fructe vor necesita o tăietură în formă de cruce la tulpină.
2. Stratul inferior de murături este format din roșii și usturoi; este acoperit cu ierburi și condimente.
3. Straturile alternează, cu condimente deasupra.
4. Umpleți fermentația cu saramură pregătită, puneți opresiunea, așezând un șervețel subțire și o farfurie ceramică.
5. După câteva zile, găleata este scoasă în frig.

Murarea la rece a roșiilor în borcane

Sărarea la rece a roșiilor în borcane este posibilă și necesară. Această metodă va permite celor care îl pot păstra doar în frigider să se bucure de un produs atât de gustos. Pentru a ne asigura că roșiile murate în butoi din borcane au picătura necesară, rețeta cere utilizarea oțetului: 1 lingură de desert la borcan de trei litri.

Vei avea nevoie:

• roșii roșii dense 2 kg;
• cap de usturoi;
• Artă. l. zahar granulat;
• 2 linguri. l. sare.

Condimentele pot fi oricare, dar nu te poți descurca fără frunze de hrean și umbrele de mărar.

Sărare:

1. În acest caz, borcanele trebuie nu numai spălate curate, ci și sterilizate. În partea de jos se pune verdeață curată.
2. Roșiile trebuie străpunse la tulpină și puse în borcane. Între ele ar trebui să fie bucăți de frunze de hrean și căței de usturoi, tăiați în felii subțiri.
   Atenţie! Când așezați roșiile, lăsați un spațiu gol de 5-7 cm până la gâtul borcanului.
3. Sarea și zahărul granulat se toarnă direct deasupra roșiilor, iar acolo se toarnă și oțet.
4. Borcanele se umplu până la vârf cu apă rece fiartă.

Roșiile de butoi într-un borcan, a cărei rețetă este dată mai sus, se păstrează la rece. Dacă, la 3 zile de la începerea fermentației, saramura este scursă din borcane, fiartă și trimisă înapoi, un astfel de preparat poate fi rulat cu capace metalice și depozitat în cameră.

Roșii, ca butoaiele într-o cratiță

Roșiile sărate într-o cratiță, precum roșiile de butoi, pot fi preparate după următoarea rețetă. Cantitatea de ingrediente depinde de volumul recipientului și de preferințele de gust.Pentru cei cărora le plac roșiile „viguroase”, puteți adăuga mai multă rădăcină de hrean, usturoi și ardei iute. Ce ar trebui să fie în sărare:

• roșii;
• frunze și rădăcini de hrean;
• umbrele de marar cu tulpina;
• chilli;
• usturoi;
• frunze de coacăz.

De asemenea, puteți adăuga condimente - boabe de piper și foi de dafin.

Sărare:

1. Tigaia se opărește cu apă clocotită. Fundul este acoperit cu jumătate din verdeață.
2. Așezați roșiile: cele mai tari pe partea de jos, altele mai moi deasupra. Acoperiți cu verdeața rămasă.
3. Fierbeți apa și dizolvați sarea în ea la o rată de 70 g la 1 litru. Saramura răcită se toarnă în tigaie.

Puteți încerca murarea nu mai devreme decât după o lună.

Roșii în butoi într-o găleată

Este mai convenabil să sărați roșiile într-o găleată dacă este de zece litri. Acesta este volumul pentru care este concepută rețeta. Dacă recipientul este mai mic, puteți ajusta cantitatea de ingrediente, principalul lucru este să mențineți proporțiile.

Necesar:

• roșiile - aproximativ 10 kg - depinde de mărimea lor;
• 10 frunze de cireș, stejar și coacăz;
• 1 capete mare sau 2 capete de usturoi de marime medie;
• rădăcină și frunze de hrean;
• 6 umbrele de marar cu verdeata si tulpini.

Ar fi de folos 5-7 frunze de dafin si cateva boabe de piper.

Pentru a face saramura, fierbeți 10 litri de apă cu 1 cană de zahăr și 2 căni de sare.

Sărare:

1. Roșiile coapte sunt înțepate în zona tulpinii.
2. Așezați-le pe un strat de verdeață, fără a uita să-l adăugați pe măsură ce găleata se umple. Condimentele și usturoiul sunt distribuite în același mod. Ar trebui să fie verdeață deasupra.
3. Saramura răcită se toarnă în conținutul recipientului și se pune o farfurie cu încărcătură, sub care se pune un tifon curat sau un șervețel de bumbac.
4. Scoate-l la rece după câteva săptămâni.

Reteta de sarare a rosiilor in butoi

Roșiile la butoi pentru iarnă sunt o metodă clasică de murare.În acest caz, se creează cele mai bune condiții pentru fermentație, iar arborele conferă roșiilor un gust și o aromă unică. Sărarea roșiilor într-un butoi nu este mai dificilă decât în ​​orice alt recipient - singura diferență este de volum.

Veți avea nevoie pentru un butoi de douăzeci de litri:

• 16-20 kg roșii;
• frunze de cireș, stejar, coacăz și struguri - 20-30 buc.;
• umbrele de marar cu tulpini – 15 buc.;
• 4 capete de usturoi;
• 2 rădăcini mari de hrean și 4 frunze;
• crengute de patrunjel – 3-4 buc.;
• 2-3 ardei iute.

Se diluează 1,5 kg de sare la 20 de litri de apă.

Sărare:

1. Acoperiți fundul butoiului cu frunze de mărar. Se stratifica la fiecare 2 straturi de roșii cu usturoi, bucăți de rădăcină de hrean și ardei iute.
2. Deasupra ar trebui să fie ierburi.
3. Roșiile udate în saramură sunt acoperite cu tifon și o greutate.
4. După 5 zile de fermentare, roșiile din butoi se pun la rece.

Roșii în butoi într-o găleată de plastic

Această opțiune de decapare nu este mai rea decât altele. Puteți sărați roșiile într-o găleată de plastic dacă este destinată alimentației. Dacă utilizați un recipient de 10 litri, veți avea nevoie de:

• 5-6 kg roșii de mărime medie;
• 2 rădăcini de hrean;
• o grămadă de pătrunjel și mărar;
• 2 ardei iute;
• 4 ardei grasi;
• 2 capete de usturoi;
• 2 -4 foi de dafin;
• boabe de piper.

Un pahar de zahăr și 1,5 pahare de sare se dizolvă în 10 litri de apă fiartă.

Sărare:

1. Rădăcina de hrean și ardeiul sunt tăiate în fâșii verticale.
2. Așezați puțină verdeață și roșii, stratificandu-le cu usturoi, bucăți de piper și hrean.
   
3. Vârful este acoperit cu verdeață.
4. După ce saramura este turnată, recipientul este plasat într-un loc răcoros pentru fermentare. Roșiile sunt gata în 2-3 săptămâni.

Murat la rece de rosii pentru iarna cu usturoi

Este greu de imaginat roșii sărate fără a adăuga usturoi. Atât gustul, cât și aroma nu mai sunt la fel. Dar totul are nevoie de moderație. Prea mult usturoi poate strica aroma muraturii. Aceasta reteta de rosii sarate in borcane de 3 litri o are pe masura.

Necesar:

• roșii - după cum este necesar;
• jumătate de morcov mic - tăiat în pucioase;
• rădăcină de pătrunjel - tăiată în inele;
• o bucată mică de rădăcină de hrean și ardei iute;
• pătrunjel - câteva crenguțe;
• catei de usturoi si boabe de piper - 5 buc.

Pentru saramură, va trebui să diluați o lingură. l. sare cu o lamă în 1 litru. apă. Un borcan cu acest volum va necesita puțin mai mult de 1,5 litri.

Sărare:

1. Totul, cu excepția roșiilor, se pune pe fundul vasului.
2. Asezati strans rosiile.
3. Umpleți saramura până sus și acoperiți cu capace de plastic.
4. Lăsați-l să fermenteze în frigider sau subsol timp de 10 zile.
   Sfat! Sfârșitul procesului de fermentație poate fi determinat de turbiditatea saramurii.
5. Fiecare borcan este umplut cu lingura. l. ulei calcinat pentru a preveni mucegaiul.
6. Produsul este gata în 1,5 luni.

Cum să sărați la rece roșiile cu ierburi
Verdețurile sunt cele care conferă murăturii un gust și o aromă atât de uimitoare. Alegerea ei este apanajul gazdei. Această rețetă de roșii verzi murate o scoate în afara cutiei. Sare într-o cratiță sau o găleată mare.

Vei avea nevoie:

• roșii verzi – 12 kg mici sau 11 kg mijlocii;
• 15 frunze de dafin;
• menta, marar, patrunjel – 350 g;
• frunze de cireș și coacăz – 200 g;
• piper negru măcinat - 2 linguri. l.

Roșiile se stropesc cu zahăr - 250 g. Pentru saramură, 8 litri de apă necesită 0,5 kg de sare.

Sărare:

1. Legumele sunt așezate în straturi: verdeață, roșii, stropite cu zahăr.
2. Umpleți cu saramură.
3. Se pune sub presiune si se pastreaza la rece aproximativ 2 luni pana este gata.

Cum să murați roșiile la rece într-o găleată cu hrean

Hreanul este un excelent antiseptic; previne stricarea roșiilor. Cu atât de mult, rămân ușor sărate până în primăvară. Pentru o capacitate de 10 litri veți avea nevoie de:

roșii;

• 6-8 catei de usturoi;
• 6 frunze de coacăz și dafin,
• 4 umbrele de marar;
• 3 cani de hrean ras sau tocat.

Saramură din 8 litri de apă, 400 g sare și 800 g zahăr.

Sărare:

1. Roșiile și ierburile sunt așezate în straturi, ar trebui să fie primul și ultimul strat.
2. Se presară roșiile cu hrean tocat.
3. Umpleți cu saramură și reglați presiunea.
4. Scoate-l la frig.

Reteta de rosii butoi intr-o galeata cu frunze de hrean, cirese si coacaze

Roșiile reci nu pot fi obținute fără a adăuga frunze de hrean, cireșe și coacăze. Vor adăuga vitamine și vor păstra produsul.

Vei avea nevoie:

• roșii - câte vor încăpea în găleată;
• umbrele de marar cu tulpini 6 buc.;
• crengute de patrunjel si telina - 3-4 buc.;
• 2 capete de usturoi;
• 10 frunze de coacăze și cireșe;
• 3 frunze de hrean.

Se adaugă boabe de piper și foi de dafin ca condimente. Cate putin din fiecare.

Saramură din 10 litri de apă, 1 cană de sare și 2 de zahăr.

Sărare:

1. Fundul găleții este acoperit cu verdeață.
2. Asezati rosiile cu usturoi, crengute de ierburi si marar.
3. Umpleți-l cu saramură și puneți-l sub presiune, fără a uita să adăugați tifon.
4. Gata in 3-4 saptamani.

Reguli pentru păstrarea roșiilor sărate

Potrivit GOST, roșiile sărate sunt păstrate la temperaturi de la -1 la +4 grade și o umiditate relativă de aproximativ 90%. Acasă, astfel de parametri de depozitare sunt greu de menținut, dar de dorit.Este bine dacă există un subsol unde este mișto. Dacă nu există, și există doar un balcon, ei sărați suficiente legume pentru a le mânca înainte de îngheț. În alte cazuri, se mulțumesc cu un frigider.

Este foarte important să preveniți creșterea mucegaiului. Pentru a face acest lucru, schimbați tifonul sau șervețelul de in o dată pe săptămână, spălați-l și călcați-l.

Concluzie

Roșiile sărate la rece se prepară ușor, se păstrează bine și se consumă rapid. Fiecare poate alege o rețetă de gătit în funcție de gustul și capacitățile sale.

Postări recomandate

Sare patrunjel pentru iarna

Varză murată cu mere

Varza murata: reteta clasica pentru un borcan de 3 litri

Reteta de varza murata cu miere

Cum să fermentezi varza cu sfeclă: rețetă

Cum să sare varza

Varză murată cu morcovi

Cum să sare varza pentru iarnă într-o găleată

Sărarea verzei în borcane în saramură