Varza este depozitată iarna în diferite moduri. Una dintre cele mai delicioase și populare metode este murarea. Ce ar putea fi mai bun varza sarata crocanta cu ulei de floarea soarelui?
Nici măcar nu trebuie să adăugați nimic; mulți oameni pur și simplu mănâncă o gustare sănătoasă cu pâine. După cantitatea de nutrienți și vitamine, murat varza este lider iarna. Îmbunătățește procesele de digestie, menține tonusul intestinal și susține sistemul imunitar.
Procesul de sărare are loc atunci când ingredientele necesare sunt combinate. Există o mulțime de rețete, dar este necesar să ne oprim asupra unor nuanțe ale procesului.
Sfaturi utile
Înainte de a începe să murați varza într-o găleată, trebuie să știți că această sarcină simplă are propriile subtilități. In primul rand - termenele limită. Desigur, nimeni nu sare varza vara. Pentru rețete se folosesc doar soiurile de iarnă. Prin urmare, momentul optim este apariția primului îngheț. Încă o nuanță. O legumă murată se dovedește a fi gustoasă și crocantă pe luna în creștere și acru și moale pe luna în descreștere. Este bine dacă te obișnuiești să te ghidezi după recomandările calendarului lunar. Acesta este un instrument util în gătit, mai ales când fermentați legumele într-o găleată.
În al doilea rând, alegerea varietății pentru murarea într-o găleată. Pentru a obține o varză crocantă, elastică, alegeți soiuri târzii sau mijlocii-târzii cu capete albe, dense, de culoare uniformă.Soiurile și hibrizii de iarnă se disting prin capete dense de varză cu frunze aspre. Dacă luați furculițe libere cu frunze verzi, este posibil să nu obțineți rezultatul așteptat.
Sunt mai multe frunze, dar o singură tulpină. Prin urmare, vor fi mai puține deșeuri, iar un cap mare de varză va fi mai ușor de tocat.
În al treilea rând, un recipient pentru decapare. În general, se crede că cea mai delicioasă varză provine dintr-un recipient de lemn. butoi sau o cadă. Desigur, copacul are proprietăți magice pentru bucătari. Dar, în condițiile moderne ale clădirilor înalte sau ale caselor mici de grădină, nu fiecare proprietar va dori să cumpere recipiente mari pentru decapare. Prin urmare, locuitorii de vară caută alte opțiuni. Un gust bun de murături se obține prin folosirea emailului tigăi, lighene sau sticle de sticlă. Asigurați-vă că verificați integritatea recipientului. Nu ar trebui să fie decojite, așchii sau crăpături pe el. Varza este adesea sărată într-un recipient sau găleată de plastic, ceea ce este foarte convenabil. Cu toate acestea, gustul de varză nu este la fel de bogat ca într-un recipient de lemn.
Acidul prezent în gustare reacţionează cu aluminiul. Acest lucru este nesănătos și varza va avea un gust metalic.
În acest articol vă vom spune cum să murați varza într-o găleată. Un astfel de recipient este prezent în fiecare casă și nu va fi dificil pentru gospodină să aloce o găleată separată pentru decapare.
Proceduri pregătitoare
Aproape toate gospodinele știu să mureze varza pentru iarnă. Pentru aceasta aveți nevoie de sare, morcovi și capete dense de varză.
Dar trebuie să pregătiți componente de înaltă calitate. Să ne concentrăm pe alegerea ingredientului principal pentru murat - capete de varză.
Varza albă este potrivită pentru murat într-o găleată.Alegeți furculițe cu frunze întregi verzi deasupra. Dacă frunzele sunt îndepărtate, atunci varza poate fi înghețată. Încercați să nu luați aceste capete de varză. Interiorul furculițelor trebuie să fie alb. După sărare, o astfel de varză se dovedește suculentă și crocantă.
Asigurați-vă că verificați perioada de maturare a soiului. Când sunt murate, soiurile timpurii și mijlocii devin moi și nu crocante. Alegeți capete de varză care au o dimensiune confortabilă pentru mâna dvs. Este incomod să tăiați capete mici de varză, dar atunci când nu vă puteți înfășura mâna în jurul furculițelor, acest lucru provoacă și disconfort.
Alege morcovi care sunt dulci și suculenți. Este important ca legumele rădăcinoase, cum ar fi capete de varză, să nu prezinte daune severe și semne de putrezire.
Proporția clasică pentru murarea a 5 kg de varză este de 100 g sare și morcovi. Pentru ca vasul finit să arate mai luminos, gospodinele cresc cantitatea de morcovi la 150 g.
Următorii aditivi adaugă picant gustului de varză murată într-o găleată:
- Fructe, fructe de pădure - merișoare, mere, lingonberries;
- legume – ardei gras;
- condimente – semințe de chimen, mărar.
Pentru a vă asigura că obțineți o gustare crocantă, bucătarii recomandă să adăugați hrean ras și coajă de stejar într-un pachet farmaceutic într-o găleată (5-7 g la 1 kg de legume).
Opțiuni de gătit
Pentru decapare, pregătiți o găleată de plastic de dimensiuni convenabile. Este important să fie suficient pentru întreaga familie și să nu jignească oaspeții. Sărarea legumelor într-o găleată de plastic este convenabilă și profitabilă. Containerul poate fi selectat în orice dimensiune, costul containerului este mic și achiziționarea acestuia nu va fi dificilă.
Să pregătim morcovii în avans. Se spală, se decojește, se rade. Frumoasa nuanță portocalie a varzei murate se datorează morcovilor strălucitori.
Eliberăm furculițele de varză de frunzele și tulpinile verzi de sus. Este mai bine să tăiați capul de varză în jumătate sau în 4 părți.
Depinde de mărimea varzei.Maruntiți varza cu un cuțit de toaletă sau cu un cuțit obișnuit de bucătar. Dacă nu ați lucrat niciodată cu tocarea, atunci fiți extrem de atenți. Nu trebuie să obțineți fâșii prea înguste; o astfel de varză se dovedește rar crocantă.
Puneți varza mărunțită și morcovii într-un castron. Trebuie să adăugați sare și să amestecați legumele în ea. Amestecați cu mâinile până când sucul începe să iasă în evidență. Acum transferăm „salata” într-o găleată de murat în straturi. Compactăm bine fiecare strat până se eliberează zeama. Straturile din găleată sunt intercalate cu aditivi (dacă este necesar) - merișoare, semințe de mărar, lingonberries. Deci, continuăm până când găleata este complet umplută. Acoperiți partea superioară a găleții cu frunze de varză curate, care au fost îndepărtate din capetele de varză înainte de mărunțire.
Următoarea etapă este să puneți presiune pe găleată. Înainte de a pune încărcătura, acoperiți varza cu un cerc de lemn sau un capac dintr-o cratiță mai mică decât găleata. Puteți folosi un vas sau o farfurie răsturnând-o cu susul în jos. O piatră curată și o sticlă de apă pot servi perfect ca greutate.
Înainte de a-l așeza pe o farfurie, acoperiți-l cu o cârpă curată sau tifon.
Reguli de depozitare
Am sărat varza într-o găleată. Acum trebuie să știi când va fi gata și poate fi păstrat mult timp?
În primele 3-6 zile, păstrați recipientul cu legumele la temperatura camerei (20°C - 22°C). Numărul de zile depinde de volumul găleții în care a fost sărată varza. Cu cât volumul este mai mare, cu atât îl păstrăm mai mult în cameră. Dacă temperaturile din primele zile sunt mai scăzute, procesul de coacere poate încetini sau opri. Când este caldă, varza fermentează repede.
Este foarte ușor să aflați cum decurge maturarea.Dacă există spumă și bule la suprafață, atunci totul este în regulă. Odată început procesul, îndepărtați spuma în mod regulat și străpungeți varza zilnic cu un băț de lemn pentru a elibera gazele.
Când volumul se stabilește și sucul aproape că nu mai eliberează, acest lucru indică faptul că produsul este gata. Trebuie să gustați varza înainte de a o păstra. Dacă nu este suficient acid, lăsați-l în cameră încă câteva zile.
Depozitarea ulterioară are loc la o temperatură de 0°C...+5°C. Asezam galeata in pivnita, subsol, balcon sau frigider. Pentru comoditate, puteți transfera produsul într-un recipient mai mic.
Metoda modernă de depozitare este congelarea. Pune varza murata, ca si legumele proaspete, in pungi si pune la congelator.
Varza murată este un produs minunat fără de care nicio masă nu este completă. Pofta buna si retete noi!
