Murat sfeclă pentru iarnă: 8 rețete

Dacă gospodina se confruntă cu întrebarea cum să păstreze o cantitate mare de sfeclă din cauza lipsei unei pivnițe, atunci nu vă puteți imagina preparate mai bune decât sfecla sărată pentru iarnă. Pe vremuri, murarea legumelor era foarte populară, deoarece nu numai că le permitea să păstreze substanțele utile, ci chiar să le sporească. Din acele vremuri s-a păstrat doar tradiția murării sau fermentarii verzei pentru iarnă. Dar sfecla sărată nu este mai puțin benefică și delicioasă.

Cum să murați sfecla acasă

În mod surprinzător, s-au păstrat destul de multe metode și rețete diferite pentru murarea sfeclei pentru iarnă. Poate fi sărat proaspăt sau fiert, întreg sau tăiat în bucăți, cu sau fără sterilizare, în formă pură și cu adaos de diverse condimente și legume.

Orice soi de sfeclă este potrivită pentru murătură, dar cele mai bune rezultate se obțin dacă folosiți soiuri târzii. Acumulează cantitatea maximă de zahăr în pulpa lor (până la 12%).

Mărimea legumelor rădăcinoase, de asemenea, nu contează prea mult, deoarece, dacă se dorește, acestea pot fi tăiate în jumătate sau chiar în mai multe părți.

Pentru sărare, puteți folosi orice ustensile, cu excepția aluminiului și a fierului fără un strat protector. Pentru porții mici într-un apartament de oraș, borcanele de sticlă sunt ideale. Într-un sat sau o casă de țară, sărarea se poate face în butoaie - din lemn sau cele mai comune din plastic acum.

Pregătirea legumelor rădăcinoase pentru murătură presupune spălarea temeinică a acestora și curățarea lor de contaminanți. În aceste scopuri, puteți folosi chiar și o perie rigidă.

Nu este întotdeauna necesar să curățați sfecla - fiecare rețetă are instrucțiuni specifice pentru aceasta.

Dacă rețeta necesită fierberea legumelor rădăcinoase înainte de sărare, atunci acestea sunt doar curățate bine de contaminanți, fără a tăia nici cozile, nici rădăcinile. Și în întregime se pune într-o tigaie pentru gătit. Pentru a obține cel mai bun gust și culoarea legumei fierte, ar trebui să luați în considerare următoarele mici trucuri:

• apa in care se fierbe sfecla nu este sarata;
• rădăcinile preparate se pun în apă clocotită și se acoperă imediat cu un capac;
• Când gătiți legume, căldura trebuie să fie medie, nu puternică și nici slabă;
• Imediat după fierbere, sfecla se toarnă cu apă rece și se lasă să se răcească sub această formă.

Timpul de fierbere depinde de mărimea legumelor rădăcinoase și poate varia de la 40 de minute la 1,5 ore. De obicei, sfecla este coaptă timp de o oră.

Reteta de murat sfecla fara otet

Conform tuturor rețetelor antice, oțetul nu a fost niciodată folosit pentru murarea sau fermentarea legumelor.Sfecla sărată în sine este un produs universal pentru utilizare (sub formă de gustare independentă, un adaos la primele feluri, salate, vinegrete). Saramura obținută în timpul producției poate fi folosită ca băutură independentă, care amintește de kvas. Mai ales dacă adaugi puțin zahăr la el.

Și pentru a face sfeclă sărată aveți nevoie de foarte puțin:

• aproximativ 8 kg de legume rădăcinoase;
• 10 litri de apă;
• 300-400 g sare.

Conform acestei rețete, pentru murat trebuie să pregătiți orice vas mare cu gât larg: un butoi, o cratiță sau o găleată emailată.

1. Legumele rădăcinoase mici și mijlocii pot fi sărate întregi, cele mai mari pot fi tăiate în două sau patru părți.
2. Leguma se spală foarte atent, coaja nu este curățată, dar cele mai lungi cozi și rădăcini sunt tăiate cu grijă.
3. Legumele preparate se pun etanș într-un recipient curat și uscat.
4. Pentru a pregăti saramura, sarea este complet dizolvată în apă fiartă încă caldă.
5. Lăsați saramura să se răcească la temperatura camerei și turnați-o peste rădăcinoasele stivuite.
6. Apoi, trebuie să plasați un cerc sau un capac de lemn deasupra unui diametru puțin mai mic decât recipientul în sine. Pe el este pusă o încărcătură (un recipient cu apă, o piatră, o cărămidă).
7. Legumele trebuie acoperite cu saramură cu cel puțin 4-5 cm.
8. Partea superioară a recipientului este acoperită cu tifon pentru a preveni pătrunderea muschilor și a altor resturi în saramură.
9. Lăsați recipientul cu viitorul preparat sărat în cameră la temperatură normală timp de 10-15 zile.
10. Când începe procesul de fermentație, la suprafața saramurii va începe să apară spumă, care trebuie îndepărtată în fiecare zi.
11. În plus, dacă recipientul este umplut la capacitate maximă, atunci în timpul fermentației se poate scurge o parte din saramură, iar acest punct trebuie luat în considerare.
12. După data scadenței, recipientul cu sfeclă sărată este transferat într-un loc rece, dar ferit de îngheț: pivniță, subsol, balcon.
13. Dacă nu există condiții potrivite pentru păstrarea unui vas sărat într-un recipient mare, atunci puteți pune conținutul în borcane, le puteți umple cu saramură și le puteți păstra la frigider.

Sărarea sfeclei pentru iarnă cu și fără saramură

Modul în care sfecla este sărată în saramură pentru iarnă a fost discutat în detaliu în rețeta anterioară. Dar, ca și în cazul verzei de fermentare, există o opțiune când murarea are loc inițial fără adăugarea de lichid.

Pentru această rețetă veți avea nevoie de:

• 1 kg sfeclă;
• 1 kg morcovi;
• 300 g ceapă;
• 25 g sare.

Și în plus pentru saramură, care va fi în continuare necesară, dar mai târziu, veți avea nevoie de:

• 500 ml apă;
• 20-30 g sare.

Pregătirea gustării sărate:

Toate legumele se spală, se curăță de coajă și se toacă cu un cuțit ascuțit sau pe răzătoarea grosieră.

Într-un castron mare, amestecați totul bine, adăugați sare și amestecați din nou până când sucul începe să se elibereze.

Transferați într-un recipient potrivit pentru fermentare, puneți presiune deasupra și lăsați în cameră timp de 12 ore.

A doua zi, scurgeți sucul rezultat, adăugați apă și sare și încălziți până la fierbere.

După ce sarea s-a dizolvat, se răcește puțin saramura (la aproximativ + 70 °C) și se toarnă peste legume.

Încărcătura este plasată din nou deasupra, totul este acoperit cu un capac și depozitat într-un loc rece, cu o temperatură nu mai mare de + 3-5 ° C.

Cum să murați sfecla pentru iarnă în borcane

Pentru locuitorii orașului, o rețetă de murat sfeclă pentru iarnă în borcane de sticlă obișnuite va fi probabil mai interesantă.

Pentru această rețetă veți avea nevoie de:

• 1 kg sfeclă;
• 2 bucăți de ceapă;
• 1 lingura. l. seminte de coriandru;
• 1 lingura. l. chimion
• 750 ml apă;
• 15-20 g sare.

Preparare:

1. Sfecla se spală, se curăță și se taie într-un mod convenabil: în felii, cercuri, bețișoare, cuburi.
2. Ceapa se curata de coaja si se taie felii subtiri.
3. Sarea se diluează în apă, se fierbe câteva minute și se răcește.
4. Borcanele se sterilizează în apă clocotită, la cuptor sau la microunde.
5. Borcanele sterile se umplu cu rădăcină, ceapă, se stropesc cu condimente și se umplu cu saramură răcită, astfel încât nivelul acestuia să fie la 2 cm sub marginea borcanului.
6. Acoperiți cu capace de plastic opărite cu apă clocotită și păstrați la temperatura camerei timp de o săptămână.
7. Apoi mutați-l într-un loc răcoros timp de 5 săptămâni, după care sfecla sărată poate fi considerată gata.

Cum să sare sfecla și usturoiul pentru iarnă

O altă rețetă de murături interesantă, conform căreia felul de mâncare se dovedește a fi picant și picant și va servi ca o gustare excelentă și sănătoasă, nu mai rău decât murăturile.

Vei avea nevoie:

• 500 g sfeclă;
• 5 catei de usturoi;
• 2 litri de apă (atât pentru gătit, cât și pentru saramură);
• 1,5 linguri. l. sare;
• 10 g patrunjel;
• 1 legătură de mărar;
• 50 g zahăr;
• 20 g foi de dafin;
• 1 lingura. l. ulei de floarea soarelui;
• 3-5 mazăre de piper negru.

Pentru această rețetă, este mai bine să alegeți legume rădăcinoase mici pentru murat.

Preparare:

1. Clătiți bine sfecla și, fără a îndepărta coaja sau tulpinile, puneți-o în apă clocotită (1 litru) timp de 10 minute.
2. Apoi puneți imediat în apă rece pentru a se răci.
3. După ce legumele s-au răcit, scoateți coaja și tăiați cozile pe ambele părți.
4. Pregătiți o saramură din al doilea litru de apă dizolvând mai întâi sarea în ea. Apoi aduceți saramura la fiert și adăugați ierburi tocate mărunt, usturoiul tocat și zahărul.
5. Se fierbe nu mai mult de 3 minute și se răcește.
6. Puneți straturi de legume rădăcinoase decojite, dar întregi și condimente în borcane sterile.
7. Se toarnă în saramură răcită, se închide cu capace și se pune într-un loc răcoros.

Cum să murați rapid sfecla

După această rețetă simplă, puteți pregăti foarte repede sfecla sărată în borcane pentru iarnă. Dar este mai bine să păstrați un astfel de preparat pentru iarnă în frigider.

Pentru sărare veți avea nevoie de:

• 1 kg sfeclă;
• sare - după gust (de la 10 la 30 g);
• 200 g ceapa;
• 200 ml ulei vegetal;
• frunză de dafin - după gust.

Preparare:

Sfecla se spală și se scufundă în apă clocotită timp de 15 minute.

• Se răcește în apă rece și se curăță și se scot tulpinile și rădăcinile.
• Tăiați în cuburi sau inele.
• Ceapa se curata de coaja si se taie rondele.
• Pune ceapa tocata pe fundul unui borcan steril pregatit, apoi o frunza de dafin.
• Sfecla tocată într-un recipient separat se amestecă bine cu sare și se lasă să stea câteva minute.
• Apoi l-au pus în stratul superior într-un borcan.
• Se toarnă ulei vegetal și se agită ușor.
• Acoperiți gâtul cu hârtie de copt, fixați cu o bandă elastică și puneți la frigider.

Vă puteți bucura de gustarea sărată într-o zi.

O reteta simpla de sfecla sarata pentru iarna

Sfecla murată după această rețetă se dovedește a fi cât se poate de naturală, deoarece nu există nimic de prisos în ingrediente. Dar datorită sterilizării, poate fi păstrat iarna chiar și în condiții de cameră.

Vei avea nevoie:

• aproximativ 1 kg de sfeclă;
• 1 litru de apă;
• 20 g sare.

Preparare:

1. Legumele spălate și curățate de coajă se albesc în mod standard în apă clocotită timp de aproximativ 15-20 de minute.
2. Se răcește, se taie într-un mod convenabil pentru gospodină și se pune în borcane curate.
3. Saramura se prepară din apă și sare și se toarnă fierbinte peste sfeclă în borcane.
   Important! Raportul cantitativ dintre legume și saramură ar trebui să fie de 60 până la 40.
4. Borcanele se acoperă cu capace și se sterilizează: 40 minute - 0,5 l, 50 minute - 1 l.
5. Se rulează strâns cu capace și se răstoarnă la răcit.

Cum să sare sfecla fiartă pentru iarnă

Sfecla sarata preparata dupa aceasta reteta face vinaigrete deosebit de gustoase, si sunt ideale ca sos pentru primele feluri.

Vei avea nevoie:

• 2 kg sfeclă;
• 1 litru de apă;
• 20-25 g sare.

Preparare:

1. Sfecla spalata bine se pune intreaga in apa clocotita si se fierbe pana este gata.
2. Se raceste, se curata de coaja si se tulpina si se taie in patru bucati.
3. Se dizolvă sarea în apă, încălzind-o până la fierbere și fierbinte câteva minute.
4. Bucățile de sfeclă fiartă se pun în borcane sterile, se umplu cu saramură clocotită și se închid imediat ermetic pentru iarnă.

Cum să murați sfecla și prunele pentru iarnă

Interesant este că aceeași tehnologie este folosită pentru a mura sfecla și prunele pentru iarnă. Rezultatul este un preparat foarte original la gust, de care adevărații gurmanzi nu pot trece.

Pentru a o face veți avea nevoie de:

• 2 kg de legume rădăcinoase mici;
• 1 kg de prune acrișoare tari;
• 3 litri de apă;
• 20-30 g sare;
• 100 g zahăr;
• 3-4 muguri de cuișoare;
• ½ linguriță. scorţişoară.

Pentru a face această rețetă, folosiți sfeclă fiartă, tăiată bucăți și prune albite timp de 2-3 minute în apă clocotită.

Restul metodei de preparare este standard.

1. Sfecla si prunele se pun in borcane sterile in straturi, presarate cu condimente.
2. Pregătiți o saramură din sare și zahăr cu apă.
3. Turnați saramură clocotită peste fructele și legumele puse în borcane și imediat înșurubați capacele bine.
4. Păstrați sfecla și prunele sărate într-un loc răcoros.

Reguli pentru depozitarea sfeclei sărate

Sfecla sarata, realizata in borcane sterilizate sau cu capace inchise ermetic, se poate pastra in orice loc racoros fara lumina. Sfecla sărată obișnuită necesită depozitare la rece, la o temperatură nu mai mare de + 4 °C.Dacă astfel de condiții nu pot fi create, atunci se recomandă ca, după terminarea procesului de fermentație, să puneți piesa de prelucrat în borcane, să o umpleți cu saramură și să sterilizați: borcane de 0,5 litri - cel puțin 40-45 de minute, borcane de 1 litru - cel puțin 50-55 minute.

Concluzie

Sfecla sărată pentru iarnă este unică ca gust și utilitate și foarte simplu de preparat pentru iarnă. Orice gospodină începătoare se descurcă cu ea, iar gustul ei poate uimi chiar și gurmanzii sofisticați.

Postări recomandate

Reteta de castraveti crocanti usor sarati

Castraveți ușor sărați în stil coreean cu morcovi

Când este cel mai bun moment pentru a fermenta (sare) varza conform calendarului lunar?

Cum să fermentezi varza cu sfeclă: rețetă

Varza sarata cu sfecla

Cum să murați rapid varza acasă

Murat roșii verzi în borcane pentru iarnă

Sfecla pentru vinaigreta de iarna

Salate de sfeclă roșie și ardei pentru iarnă