Murat varza cu sfecla in bucatele

Conţinut

1 Sfaturi: cum să murați delicios varza
2 Rețete din care să alegi
3 Concluzie

De regulă, varza este fermentată, sărată și murată pentru iarnă. Există rețete care folosesc mere, lingonberries, merisoare, ardei gras dulce și iute și sfeclă ca ingrediente suplimentare. Toate aceste componente sporesc proprietățile benefice ale varzei.

Astăzi vă vom spune cum a ieșit varză sărată cu sfecla in bucati. Vă vor fi oferite atenției diverse rețete, inclusiv metoda tradițională a bunicii, sărarea în georgiană și mult mai mult. Nu este nimic complicat în pregătirea legumelor pentru iarnă, dar sfaturile utile nu strica niciodată.

Atenţie! În unele regiuni de vest ale Rusiei, varza se numește pelyustka, așa că nu fi surprins dacă dai peste acest cuvânt într-un articol.

Sfaturi: cum să murați delicios varza

Pentru decapare bucăți de varză la sfeclă trebuie să folosiți recipiente din sticlă, ceramică sau email fără așchii sau crăpături. Puteți folosi și recipiente din plastic alimentar. Dar este mai bine să nu atingeți nici măcar vasele de aluminiu. În timpul oxidării, alcaliile intră în contact cu aluminiul și strică nu numai aspectul verzei, ci și gustul acesteia.
Înainte de a mura varza, tratați blatul, vasele pentru împăturit legume, un recipient pentru murat, o scândură și un tocător cu o soluție sărată fierbinte (o lingură pe litru de apă). Multe gospodine șterg tigaia sau borcanul în care pelyustka cu sfeclă va fi sărată cu vodcă sau oțet de mere.
Dacă decideți să murați varza și sfecla, nu folosiți sare iodată. Iodul pe care îl conține face legumele moi. În plus, aroma aditivului schimbă gustul sfeclei și verzei. Sarea gemă grosieră este considerată cea mai bună opțiune.
În ciuda faptului că murarea varzei cu sfeclă presupune tăierea în bucăți, aerul trebuie încă eliberat, străpuns cu un băț ascuțit sau amestecat.
Varza murată și sfecla trebuie păstrate la o temperatură care să nu fie mai mică de -2 grade. Congelarea nu este de dorit; legumele se opresc să se cronească și se înmoaie atunci când sunt dezghețate.
Pentru murat, alegeți capete de soiuri târzii cu frunze albe. Cel mai potrivit cadou, iarna la Moscova, Cap de piatra, Kolobok, Slava și alții. În ceea ce privește sfecla, acestea ar trebui să fie de culoare visiniu închis, fără dungi albe.

Atenţie! Gospodinele cu experiență, pentru a obține un preparat crocant, mură varză cu sfeclă în timpul lunii crescânde în zilele bărbaților din săptămână: luni, marți, joi.

Și principalul atu este o stare de spirit grozavă.

Rețete din care să alegi

Varza cu zmeură atrage atenția prin culoarea sa strălucitoare și, în general, are un gust uimitor: crocantă și aromată. Rețetele propuse conțin nu numai ingredientele principale, ci și câteva condimente. Puteți folosi orice opțiune pentru sărați pelyusk.Mai bine, faceți câte puține bucăți de varză și sfeclă pentru fiecare rețetă pentru a o alege pe cea de care familia dumneavoastră va fi încântată.

Opțiunea unu - drumul bunicii

Iată o rețetă de murat cu sfeclă, pe care o foloseau bunicile noastre. Toate componentele sunt destul de accesibile oricărei gospodine. Va trebui să vă aprovizionați:

varză albă de mărime medie cu o furculiță;
500 de grame de sfeclă și morcovi;
lingura de otet:
o lingură de ulei vegetal rafinat;
60 de grame de sare gema;
30 de grame de zahăr granulat;
câteva mazăre de piper negru;
2 sau 3 foi de dafin.

Atenţie! Conform rețetei, peletul cu bucăți de sfeclă se toarnă cu saramură clocotită.

Caracteristicile sărarii

Mai întâi tăiați capetele de varză, curățate de frunze verzi, în jumătate, apoi tăiați fiecare parte în încă 4 bucăți. Vom avea 8 piese. Nu uitați să îndepărtați tulpina.

Tăiați morcovii în fâșii mari.

Sfecla în cercuri.

Pune legumele unul câte unul în borcan: varză, morcovi, sfeclă. Și așa umplem tot borcanul până sus.

Se toarnă sare, zahăr granulat, boabe de piper negru, frunza de dafin și ulei vegetal în apă clocotită (un litru). Se aduce din nou la fiert și se adaugă oțet. În timp ce saramura nu s-a răcit, turnați varza cu sfeclă și morcovi.

Punem opresiunea deasupra. Legumele murate conform rețetei bunicii vor fi gata în aproximativ opt ore. Gustosul preparat de legume se păstrează la frigider, închis cu un capac din nailon sau cu șurub. Deși nu va rămâne acolo mult timp - pleacă repede.

Varianta a doua – varza picanta

O alta reteta interesanta de murat varza cu sfecla bucatele. Pentru a pregăti, luați:

varză - 4 kg;
sfeclă - 3 bucăți;
morcovi - 1 bucată;
usturoi – 1 cap;
rădăcină de hrean - 1 sau 2 bucăți (totul depinde de gust).

Vom pregăti saramura (în doi litri de apă) din următoarele ingrediente:

sare grunjoasă - 3 linguri pline;
zahăr granulat - jumătate de pahar;
frunză de dafin - 4 bucăți;
ienibahar – 4 mazăre;
piper negru – 10 mazăre.

Procedura de gătit pas cu pas

Primul pas. Începem să sărăm varza și sfecla în bucăți conform acestei rețete pregătind marinada. Se dizolvă sarea și zahărul în apă clocotită, se adaugă muguri de cuișoare, foi de dafin și piper. Se aduce din nou la fiert, se fierbe aproximativ 5 minute.In timp ce lucram cu legume, saramura se va raci.
Pasul doi este pregătirea ingredientelor pentru murătură. Tăiați pelyusul în bucăți mari, conform rețetei. Trecem usturoiul și hreanul printr-o mașină de tocat carne folosind un gratar mare. Tăiați sfecla în cuburi.
Pasul trei. Pasați peletul, adăugați usturoiul, hreanul și combinați ingredientele. Puneți amestecul rezultat într-un recipient, stratificandu-l cu sfeclă.
Pasul patru. Umpleți cu saramură rece, acoperiți cu un vas și puneți deasupra un borcan cu apă. Așezați recipientul cu varză sărată într-un loc cald. Amestecam legumele de doua ori pe zi pentru a elibera gaze.

Determinăm gradul de pregătire a murării după gust. Dacă este puțin sărat, îl poți păstra încă cald. In general, legumele sunt murate dupa maxim 3 zile. Dacă ați sărat varza în bucăți cu sfeclă, atunci puteți să o puneți în borcane, să le umpleți până la vârf cu saramură și să le puneți în orice loc răcoros.

Opțiunea trei

După cum puteți vedea, peletul nu trebuie tăiat în fâșii. Conform acestei rețete, muratul varzei cu sfeclă presupune tăierea varzei în bucăți mari. Acest aperitiv merge bine atunci când este fiert cu carne și pește. Cu varză roz puteți coace plăcinte deschise, puteți găti supă de varză, borș și puteți pregăti salate bogate în vitamine.

Noi vom avea nevoie:

varză - o furculiță strânsă aproximativ trei kilograme;
sfeclă – 1 kg;
oțet de masă 9% - 1 lingură;
ulei vegetal - 1 lingura;
sare gema - 60 de grame;
zahăr - 30 de grame;
piper negru – 3-4 mazăre;
frunza de dafin – 2 frunze.

Pentru a pregăti saramura, folosiți 1 litru de apă curată.

Tăiați capul de varză decojit și strâns cu frunze albe în bucăți mari. Spălăm sfecla, o curățăm de coajă, o clătim din nou și o tăiem cubulețe mici. Treceți usturoiul printr-o presă. Amesteca toate legumele intr-un castron mare, nu framanta prea mult. Puteți sărați varza și sfecla într-o cratiță sau borcan, după cum doriți.

Important! Saramura trebuie pregătită în prealabil, astfel încât să fie gata înainte de turnare. rece.

Se toarnă un litru de apă într-o cratiță mică și se aduce la fierbere. Acum marinada trebuie sărată, îndulcită, condimente, ulei rafinat, adăugat oțet și fiert timp de cinci minute. Dacă turnați apă de izvor peste legume, nu este nevoie să o fierbeți. Pur și simplu fierbeți condimentele într-o cantitate mică de apă, turnați în pelust și adăugați apă de izvor.

Acoperiți masa de legume turnată și puneți o greutate deasupra. Dacă săriți varza în bucăți într-o cratiță, acoperiți-o cu o farfurie. Dacă este într-un borcan, atunci coborâți capacul din nailon în el.

Legumele le marinam timp de doua zile. Apoi îl depozităm la pivniță sau la frigider în borcane de sticlă sub capace de plastic.

Iată cum poți rapid și gustoase bucăți de varză cu sare cu sfeclă:

Opțiunea a patra - în georgiană

Mulți ruși le plac murăturile cu gust picant. Vă vom spune cum să sărați varza și sfecla în stil georgian. In aceasta varianta, ca si in retetele anterioare, taiem varza bucatele.

Să ne pregătim în avans:

trei kilograme de varză albă:
1600 de grame de sfeclă de culoare visiniu închis;
două capete de usturoi;
trei kilograme de ardei roșu iute;
două legături de țelină cu tulpină;
90 de grame de sare neiodată.

Cometariu! Varza georgiană se dovedește a fi foarte picantă; dacă se dorește, cantitatea de piper poate fi redusă.

Cum să gătească

Înainte de a săra bucățile de varză cu sfeclă în stil georgian, pregătiți mai întâi saramura din doi litri de apă și sare specificate în rețetă. Trebuie turnat rece.

Tăiați furculițele în bucăți împreună cu tulpina. Sfeclă - în felii mici. Usturoiul – în felii. Tăiați ardeiul iute rondele.

Sfat! Purtați mănuși când manipulați ardeiul, altfel arsurile mâinilor nu pot fi evitate.

Spălăm bine țelina în mai multe ape și o usucăm pe un prosop. Nu este nevoie să-l tăiem, avem nevoie de ramuri întregi. Așezați legumele în căni separate, deoarece rețeta georgiană necesită un aranjament în straturi:

varză;
Sfeclă;
catei de usturoi;
crengute de telina;
ardei iute.

În această ordine, umpleți recipientul până sus. Ultimul lucru din borcan ar trebui să fie sfecla.

Masa de legume preparată, după turnare, este acoperită lejer cu un capac. Puneți într-un loc întunecat și cald. După trei zile, încercați saramura. Dacă simțiți că nu este suficientă sare, adăugați puțină sare. După încă două zile, varza sărată în bucăți georgiane poate fi pusă la frigider.

Concluzie

Am vorbit despre câteva rețete de murat bucăți de varză cu sfeclă. Deși există o mulțime de opțiuni de decapare. Sperăm că cititorii noștri vor completa mica noastră colecție de rețete, deoarece fiecare gospodină are mici secrete și întorsături. Succes la prepararea varzei (pelustka). Așteptăm scrisorile tale.