Varză murată într-un borcan fără oțet

Conţinut

1 Cum fermentau varza
2 Este important
3 Rețete de murături fără oțet
4 Principiul fermentației
- 4.1 Prepararea legumelor
- 4.2 Cum se procedează
5 Concluzie

Pentru a păstra varza iarna, o puteți fermenta pur și simplu. Există o mulțime de moduri, fiecare dintre ele este originală și unică în felul său. Leguma albă este fermentată în diferite recipiente. Există metode pe termen lung pentru prepararea unui produs gata de consumat și există metode rapide când varza crocantă poate fi folosită deja în a treia zi. Fermentarea cu oțet vă permite să folosiți legumele, în general, în a doua zi. Deși numirea unui astfel de produs 100% util nu este în întregime corectă.

Gătitul cu oțet este mai ales nepotrivit dacă aveți copii mici. Acest ingredient nu le va aduce beneficii sănătății. Astăzi vom vorbi despre cum se prepară varză murată fără oțet în scurt timp. La urma urmei, există adesea cazuri când doriți să coaceți plăcinte, dar nu există umplutură adecvată. Conform rețetelor de mai jos, varza, bogată în acid ascorbic, se fermentează foarte repede; va fi gata într-o zi. Și singurii conservanți de care aveți nevoie sunt sarea și zahărul.

Cum fermentau varza

Bunicile noastre pregătesc de multă vreme varză murată rapidă fără oțet. Toate lucrările au fost efectuate în toamnă. Au fermentat legumele în butoaie de lemn în cantități uriașe, astfel încât să reziste până la noua recoltă. Gazda a pregătit aceste containere într-un mod special, urmărind următoarele obiective:

În primul rând, butoiul trebuia pus în ordine, astfel încât toate crăpăturile să fie închise.
În al doilea rând, a fost necesar să-l dezinfectăm înainte de fermentare.

Pentru aceasta s-au folosit ramuri de ienupăr sau ramuri de mărar cu umbrele. Au acoperit fundul recipientului și au turnat apă clocotită peste el. Sub influența aburului, butoiul a devenit potrivit pentru fermentarea verzei.

După ce a turnat o porție de varză amestecată cu morcovi, semințe de mărar și sare, a fost literalmente bătută într-un butoi pentru a o compacta bine. saramură Pe vremuri, varza murată se făcea din tulpini. După ce au turnat conținutul butoiului, au acoperit totul într-un cerc și au pus presiune asupra acestuia. Procesul de fermentare a avut loc într-o cameră caldă. Totul s-a întâmplat în mod natural; legumele au fost fermentate pentru iarnă fără conservanți chimici.

Desigur, astăzi nimeni nu pregătește varză în astfel de volume pentru iarnă. Ei preferă în mare parte borcanele de sticlă. Vă vom povesti în continuare despre varza instantă fără a folosi oțet și vă vom prezenta rețete pentru considerație. Dar mai întâi, câteva sfaturi utile.

Este important

Pentru varza murata rapida nu este recomandata folosirea ustensilelor din aluminiu sau plastic. Containerele galvanizate și cositorite nu sunt potrivite. Cel mai bine este să folosiți recipiente din sticlă sau email la preparare.
Varza murată se prepară din soiuri cu coacere medie sau târzie. Furculițele trebuie să fie strânse și albe atunci când sunt tăiate.
De regulă, deasupra varzei se pune un cerc de lemn. Puteți folosi și o farfurie, iar un capac obișnuit din nailon funcționează bine pentru borcanele de sticlă.
Pe vremuri, și chiar și astăzi, multe gospodine foloseau pavajul ca opresiune. Dacă nu ai, poți pune deasupra un borcan sau o sticlă largă de plastic cu apă. Ustensilele metalice sunt interzise. Întunecă varza.
Dacă aveți o pivniță, atunci acesta este cel mai bun loc pentru depozitare. Deși în Siberia și Transbaikalia varza se păstrează înghețată afară.
Sarea iodata nu trebuie folosita pentru fermentatie. Legumele devin moi și acoperite cu mucus.
Saramura ar trebui să acopere complet stratul superior. Absența acestuia duce la distrugerea vitaminei C și la deteriorarea gustului.

Atenţie! Varza murată are un conținut caloric negativ: doar 19 calorii la 100 de grame. Este adesea recomandat în diverse diete pentru pierderea în greutate.

Rețete de murături fără oțet

Retete de varza murata este mult otet in borcane fara otet. O poți face doar cu morcovi, sau poți adăuga fructe de pădure sau fructe.

Numărul 1

Pentru a pregăti varza murată conform acestei rețete, vom avea nevoie de:

furculiță cu varză albă – 3 kg;
morcovi - 1 sau 2 bucăți;
sare - 120 grame;
zahăr - 60 de grame;
apa fierbinte.

Atenţie! Dacă varza murată fără oțet într-un borcan conform acestei rețete este pregătită corect, va fi suculentă și crocantă.

Numarul 2

În această rețetă de preparare delicioasă varză crocantă sunt folosite:

două furculițe mici de varză;
4 morcovi;
4 linguri mari de sare;
1,5 linguri zahăr granulat;
Saramura va necesita 2 litri de apă.

Numărul 3

Puteți folosi o altă rețetă pentru a face varză murată rapidă fără oțet. Ingredientele sunt aceleași, dar cantitățile sunt diferite:

varză albă 1,5-2 kg;
morcov - 1 bucată;
sare - 3 bărci de masă fără tobogan;
ienibahar - câteva mazăre;
frunza de dafin – 2-3 bucăți.

Numărul 4

Muratul cu mere, afine și lingonberries se dovedește a fi foarte gustos. Într-o astfel de varză, numărul de proprietăți benefice devine și mai mare datorită ingredientelor suplimentare.

Trebuie să facem stoc:

aproximativ un kilogram de varză;
mere - 1 bucată;
morcovi - 1 bucată;
sare - 60 de grame;
zahăr granulat - 10 grame.

Dacă adăugați merișoare sau lingonberries, atunci aproximativ 100-150 de grame fiecare. Varza murată cu mere și fructe de pădure fără oțet are un gust uimitor.

Principiul fermentației

Nu am scris despre cum să obținem varză murată instant într-un borcan sub fiecare rețetă. Faptul este că principiul fermentației este aproape același. Asadar, haideti sa începem.

Prepararea legumelor

Pentru ca legumele murate să fie păstrate fără oțet pentru o perioadă lungă de timp, acestea trebuie pregătite cu grijă:

Să începem cu varza. Scoatem frunzele de sus de pe furci care au chiar si cea mai mica deteriorare. Cert este că această legumă este pe gustul nu numai al oamenilor, ci și al insectelor. Apoi tăiați tulpina. Dacă tăiați cu un cuțit obișnuit, apoi tăiați capul de varză în 4 părți. Dacă utilizați o mașină sau un tocător special cu două lame, atunci este mai convenabil să tăiați varza dintr-un căpățânat întreg de varză.
Morcovii ii spalam de pe pamant in mai multe ape, ii curatam de coaja, apoi ii spalam din nou in apa. Puneți pe un șervețel să se usuce. Legumele trebuie să fie uscate înainte de tăiere. Puteți tăia morcovi în diferite moduri; acest lucru nu se reflectă în rețetă, dar depinde de preferințele gospodinei. Pentru feliere, puteți folosi o răzătoare obișnuită cu ochiuri mari, o răzătoare coreeană de morcovi sau un robot de bucătărie, oricare este mai convenabil pentru dvs.
Dacă rețetele conțin mere sau fructe de pădure, atunci și acestea trebuie pregătite. Spălăm merele, le tăiem, selectam miezul cu semințe. Decideți singur cum să tăiați merele. Poate fi în felii sau poate fi în sferturi. Dar dacă doriți să obțineți produsul finit într-o zi, desigur, tăierea ar trebui să fie bine. Folosiți soiuri acre de mere pentru murat.
Sortăm fructele de pădure, le clătim, schimbând apa de mai multe ori și le punem într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de lichid.

Cum se procedează

Se stropește varza mărunțită cu o cantitate mică de sare (se ia din cantitatea specificată în rețetă), se zdrobește varza astfel încât sucul să înceapă să se elibereze.

Această lucrare se poate face direct pe masă sau într-un lighean mare. După aceasta, adăugați morcovii și amestecați legumele.

Dacă utilizați o rețetă cu aditivi, o puteți face diferit: amestecați ingredientele și apoi așezați totul împreună sau umpleți borcanul în straturi. Acest lucru este valabil nu numai pentru mere și fructe de pădure, ci și pentru ardei și frunze de dafin.

După ce ați pregătit legumele în acest fel, transferați-le în borcane. Compactați folosind un piure pentru piure.

Lăsând borcanele deoparte, pregătim saramura fără oțet. Apa ar trebui să fiarbă deja. De regulă, saramura se prepară din 1,5 sau 2 litri de apă. Se toarnă sare și zahăr granulat în el, se amestecă până când ingredientele sunt complet dizolvate. Norma este indicată în mod specific în fiecare rețetă.
Se toarnă imediat saramura fără oțet în borcan. Saramură fierbinte Adăugați legume dacă doriți să obțineți mai repede produsul finit. Apa fierbinte îmbunătățește fermentația. Și astfel, puteți fermenta varza cu saramură răcită fără oțet.
Introducem un capac de nailon în borcanul de varză murată; ar trebui să fie complet acoperit cu saramură. De sus - asuprire. Este mai convenabil să plasați o sticlă mică de plastic cu apă. Acoperiți cu un prosop și puneți borcanul într-un vas mare: în timpul fermentației, saramura va crește.

Conținutul borcanului trebuie străpuns cu un băț ascuțit pentru a preveni acumularea gazelor în varză. Într-o zi varză murată rapidă fara a adauga otet va fi gata. Dar dacă nu este puțin acru, lăsați-l să stea încă o zi în cameră. Apoi punem borcanul la loc racoros.

Varză murată rapidă fără oțet cu crocant:

Concluzie

După cum puteți vedea, fermentarea legumelor fără oțet nu este dificilă. Ce frumos este să-ți tratezi familia sau oaspeții cu o conservare a propriei creații. După cum spun oamenii: varză murată delicioasă Există întotdeauna un loc pe masă atât în timpul săptămânii, cât și în zilele de sărbătoare.