Varza murată nu este doar gustoasă, ci și un produs foarte valoros. Nutriționiștii consideră că varza, după murătură, este un adevărat depozit de vitamine. Vitaminele susțin sistemul imunitar al organismului și sunt implicate în multe procese metabolice și digestie. Bacteriile lactice, care sunt implicate în procesul de fermentație, sunt utile în tratamentul disbiozei.
Varza mărunțită este de obicei fermentată.
Această rețetă este convenabilă în multe privințe. Principalul lucru este că vasul nu necesită pregătire suplimentară. Varza murată este pur și simplu aromată cu ulei de floarea soarelui sau adăugată în vinegrete, salate, feluri întâi sau secunde. Un alt factor este că varza mărunțită poate fi sărată cu diverși aditivi:
- morcovi rasi;
- sfeclă crudă, care va adăuga o culoare uimitoare varzei familiare;
- condimente care îmbunătățesc gustul obișnuit al legumelor;
- alte legume pentru o salată delicioasă.
Și totuși, varza mărunțită este convenabilă de mâncat. Feliile mici sunt gata de mâncare, iar persoanele în vârstă se bucură și ele cu plăcere de murătura sănătoasă. Dar astăzi vom vorbi despre un mod neobișnuit de a fermenta legumele. Aceasta este murarea capetelor întregi de varză. Sună neobișnuit, iar unii au îndoieli. Capul de varza va putea sara bine, va fi crocant si suculent? Se dovedește, sare varza A mânca varză de varză nu este doar simplă, ci și foarte convenabilă. Unele gospodine taie capul de varza in jumatati sau sferturi. Aceste opțiuni sunt, de asemenea, populare.
Pregătirea ingredientelor pentru murat
Pentru a pregăti un preparat delicios de varză sărată vom avea nevoie de:
- Capete de varză, de preferință de dimensiuni mici.
Legumele sunt alese din soiurile târzii cu capete dense, uniforme. Acestea trebuie să nu prezinte deteriorări mecanice și semne de putrezire. Este bine dacă puteți tăia unul pentru a vă asigura că pulpa din interior este albă și fermă. Varza albă târzie este ideală pentru murat. - Sare. Pentru rețeta de sărare a capetelor de varză, vom avea nevoie de sare de masă obișnuită.
- Apă. Dacă este posibil, folosiți apă purificată. Va da claritate senzațiilor gustative.
- Usturoi. Luați legumele picante după gust. Pentru iubitorii de condimente, poți chiar depăși recomandările din rețetă.
- Țelină. Dacă nu vă place gustul de țelină, puteți sări peste el în siguranță. Dar uneori merită să încerci ceva nou.
- Recipient pentru murarea capetelor de varză. Aici trebuie să găsești un butoi sau o cuvă de lemn bună. Înțelegi că bucățile mari nu pot fi sărate într-un borcan de trei litri.
- Cerc pentru presarea capetelor de varză. Unii oameni iau un cerc special de lemn. Unii ies din această situație folosind un capac dintr-o cratiță cu diametru mare.
- Pânză sau tifon. Avem nevoie de ingrediente naturale și curate.
- Cuţit. Luați un cuțit mare de bucătărie, cu un mâner confortabil și o lamă ascuțită.
Să începem cu pregătirea preliminară. Curățăm capetele de varză selectate de frunzele de acoperire. Ne dezlipim pana cand frunzele devin albe.
Tăiem tulpina de varză în cruce și punem furculițele pe rânduri în butoi.
Acum să începem cu saramură. Pentru a vă asigura că furculițele sunt bine saturate cu sare și condimente, trebuie să le fierbeți cu apă. Pentru 1 litru de apă curată luăm 40 g de sare.Aceeași cantitate de zahăr va ajuta la accentuarea prezenței sale în saramură.
Acum luăm frunzele îndepărtate și acoperim rândul superior de capete de varză, iar deasupra punem pânză curată de in sau tifon. Dacă folosim tifon, atunci împăturiți-l în 3 straturi.
Așezăm un cerc de lemn pe țesătură și completăm structura cu opresiune. Aceasta poate fi o piatră pe care trebuie să o spălăm înainte de utilizare.
Umpleți capetele de varză stivuite cu saramură și asigurați-vă că cercul de lemn este ușor scufundat cu lichid.
Următoarea etapă este respectarea indicatorilor de temperatură. Mai întâi sărat varză într-un butoi se păstrează la temperatura camerei. 5 zile sunt suficiente. Apoi mutam gustarea intr-un loc rece. Ar putea fi un subsol. Unele gospodine sare legumele în recipiente mici.
În acest caz, este posibilă depozitarea suplimentară pe raftul de jos al frigiderului.
După 4 zile, varza delicioasă este gata de mâncare. Desigur, va trebui tăiat înainte de a mânca. Și puteți pune capete întregi de varză pe masă, decorând vasul cu alte legume.
Metodă fierbinte de sărare a capetelor de varză
Se mai numește și metoda de albire. Această opțiune necesită împărțirea capetelor de varză în cel puțin 2 părți.
De asemenea, trebuie să tăiați tulpinile. Apoi trebuie să scufundăm varza în apă clocotită timp de 5 minute.
În același timp, pregătiți saramură fierbinte pentru turnare. Raportul dintre sare și apă este ca în prima opțiune (40 g la 1 litru). Dar în această rețetă se adaugă rădăcină de țelină (400 g) și usturoi (100 g). Se macină ingredientele și se adaugă în saramură, apoi se aduce amestecul la fierbere.
In aceasta reteta putem folosi vase din lemn sau sticla de orice capacitate.Întindeți bucățile de varză, acoperiți cu o cârpă, puneți presiune pe ele și turnați saramură.
Cu această metodă, puneți imediat varza murată într-un loc răcoros. Și asigurați-vă că țineți cont de o nuanță. După răcire, jumătate de capete de varză se așează pe fund și încă mai putem adăuga altele noi. Principalul lucru este că cercul nu rămâne la suprafață, ci este acoperit cu lichid.
Folosind o marinată clocotită, puteți pregăti o minunată varză picantă cu sfeclă în stil georgian.
Culoarea frumoasa a produsului atrage imediat atentia, iar gustul este si el excelent.
- Să pregătim varza. Tăiați 1 cap de varză în bucăți mari sau optimi dintr-un cap de varză.
- Tăiați sfecla (1 medie) în felii subțiri.
- Verdeață de țelină și ardei iute (1 păstaie mică) în bucăți mici.
- Usturoi. Luăm cantitatea de legume picante după gust. Se recomandă 5-6 cuișoare.
- Puneți alimentele în recipiente în straturi. Presărați varza cu usturoi, piper și ierburi.
- Pregătiți marinada. Pentru 1 litru de apă purificată se adaugă 1 lingură de zahăr, sare și oțet. În general, luați aceste ingrediente după gustul dvs. Daca mariti putin cantitatea de sare, varza va fi gata mai repede. Se fierbe marinada si se toarna peste varza astfel incat lichidul sa acopere legumele.
- Îl păstrăm într-o cameră caldă timp de trei zile, apoi îl răcim.
Îl poți gusta! Această gustare se va păstra la rece toată iarna.
Muratul capetelor de varză este un proces creativ. Gospodinele adaugă ciuperci, condimente, ierburi. Ei folosesc diferite recipiente și proporții de legume. Iar vasul cu varză murată pe masă arată foarte original.
