Murarea sau varză murată sunt atât de tradiționale pentru viața rusă încât este dificil să ne imaginăm o sărbătoare în Rusia fără acest fel de mâncare, mai ales în sezonul toamnă-iarnă. Dar în ultimele decenii, bucătăriile altor națiuni au început să se introducă activ în viața noastră. Iar fanii bucătăriei coreene au acum ocazia să nu doar că mură varza în mod coreean, ci și să pregătească cu propriile mâini alte mâncăruri exotice ale acestui popor asociate cu o astfel de legumă plăcută. Acest articol prezintă câteva dintre cele mai interesante rețete de murat varză în coreeană, care vor atrage în special iubitorii de mâncare condimentată.
Cea mai ușoară rețetă de varză sărată în coreeană
În Coreea însăși, există multe rețete pentru murarea varzei; fiecare provincie adaugă propria sa întorsătură fie procesului de preparare a acestui fel de mâncare, fie compoziției sale. Dar cea mai simplă și universală rețetă, conform căreia o gustare gustoasă și suculentă poate fi preparată în doar câteva ore, este următoarea variantă.
Dar în condițiile rusești, nu este atât de important ce fel de varză sărați.Puteți încerca să pregătiți atât varză albă, cât și varză chinezească folosind această rețetă - ambele opțiuni se vor dovedi la fel de bogate și gustoase. Mai mult, dacă vă place să experimentați, atunci puteți încerca murarea în acest fel varza rosie si chiar conopida.
Dacă luați un cap mediu de varză, cântărind aproximativ 2 kg, atunci veți avea nevoie de încă 3-4 morcovi și 2 capete de usturoi. Vă rugăm să rețineți că ar trebui să existe destul de mult usturoi.
Pentru a pregăti saramură pentru turnarea varzei în coreeană, găsiți:
- o jumătate de linguriță de ardei roșu iute măcinat;
- 3,5 linguri sare;
- 1 cană de zahăr;
- 1 lingura de otet 9%;
- 3-4 foi de dafin;
- 1 pahar de ulei vegetal.
În pasul următor, amestecați toate aceste ingrediente, cu excepția oțetului, cu un litru de apă și încălziți până la fierbere. Când amestecul fierbe, puteți adăuga oțet la el.
În timp ce saramura se încălzește, puteți începe să procesați legumele. Capul de varză este tăiat în mai multe părți și tocat în orice mod convenabil pentru dvs. Morcovii se curăță de coajă și se dau pe răzătoare grosieră.
Capetele de usturoi se împart în căței și se toacă mărunt folosind un zdrobit special. Toate legumele trebuie bine amestecate și puse într-un recipient pentru murat. Vasele ar trebui să fie fie din sticlă, fie email, fie ceramică. Nu folosiți ustensile metalice sau emailate dacă sunt ciobite.
Când saramura cu oțet adăugată fierbe din nou, o toarnă imediat peste legume. Se lasa la racit la temperatura camerei. După răcire, gustarea terminată poate fi deja pusă pe masă.Varza sarata facuta dupa aceasta reteta se poate pastra la frigider aproximativ doua saptamani, daca, bineinteles, nu se consuma mai devreme.
Kimchi - murătură delicioasă
Această gustare a devenit aproape legendară pentru fanii bucătăriei coreene și iubitorii de mâncăruri picante. De fapt, kimchi este doar un tip de varză care crește în Coreea și în alte țări din Est. Dar acest nume a devenit un nume de uz casnic pentru o salată de varză incredibil de gustoasă și atractivă, care poate fi pregătită și pentru iarnă.
În plus, acest preparat nu conține oțet și, prin urmare, spre deosebire de varza murată, poate fi atractiv pentru cei cărora nu le place și nu sunt recomandate pentru oțet.
Ce trebuie găsit și pregătit pentru a crea acest fel de mâncare unic:
- varză de Peking – aproximativ 1 kg;
- Usturoi – 5-6 catei;
- sare - 3 linguri;
- Daikon – 150 de grame;
- Ardei dulce bulgaresc – 3-4 bucăți;
- Ghimbir proaspăt – 1 felie sau 1 linguriță uscată;
- ceapa verde - 50 de grame;
- Ardei iute – 2-3 bucăți sau 2 lingurițe de ardei uscat măcinat;
- zahăr - 1-2 lingurițe;
- coriandru măcinat – 1-2 lingurițe.
Varza se curăță de murdărie și de câteva frunze exterioare. Apoi capul de varză este tăiat în 4 părți. Separat, preparați saramura dizolvând 150 de grame de sare (sau 5 linguri rase) în doi litri de apă.
Bucățile de varză se pun într-un recipient adânc și se umplu cu saramură astfel încât să acopere varza în întregime. Deasupra se pune o farfurie si se pune presiune. După 5-6 ore de sărare, este mai bine să amestecați bucățile de varză astfel încât părțile inferioare să fie deasupra.Aplicați din nou presiune și mențineți-o astfel încă 6-8 ore. După care varza poate fi clătită ușor sub jet de apă rece.
Videoclipul de mai jos prezinta in detaliu intregul proces de preparare a varzei dupa aceasta reteta.
În timp ce bucățile de varză sunt sărate, pregătiți ingredientele rămase pentru salată. Se pot prepara din timp si se pastreaza la frigider, astfel incat dupa scoaterea varzei chinezesti din saramura sa o folosesti imediat.
- Deci, daikonul este decojit și tăiat în felii lungi și subțiri. Dacă doriți, îl puteți toca și folosind o răzătoare coreeană de morcovi.
- Ambele soiuri de ardei sunt decojite din camerele de semințe și tăiate în fâșii, apoi zdrobite folosind un blender până la un piure.
- Usturoiul se zdrobește cu ajutorul unui concasor special sau pur și simplu se toacă mărunt cu un cuțit.
- Ceapa verde este, de asemenea, tăiată în fâșii mici.
- Dacă se folosește ghimbir proaspăt, acesta este și tocat folosind un cuțit ascuțit sau altă metodă convenabilă pentru tine.
În etapa următoare, toate ingredientele trebuie amestecate într-un castron adânc, adăugați aproximativ o linguriță de sare, zahăr și coriandru măcinat conform rețetei.
După ce ați amestecat totul bine, este indicat să lăsați amestecul să stea cel puțin o oră înainte de a-l folosi pentru a se combina cu varza murată.
Acum începe distracția: trebuie să luați un sfert de varză murată și să ungeți secvențial fiecare frunză de varză pe ambele părți cu amestecul picant pregătit. Acest lucru ar trebui făcut cu fiecare bucată de varză chinezească.Apoi frunzele de varză unse sunt compactate strâns într-un borcan sau orice alt recipient din ceramică sau sticlă. Nu mai este nevoie de încărcătură în această etapă.
Fermentarea poate dura de la două până la cinci zile, în funcție de temperatura aerului din cameră.
Varza sărată în stil coreean gata preparată trebuie păstrată la frigider timp de 2-3 săptămâni. Dar dacă doriți să-l păstrați pentru iarnă, atunci trebuie să îl puneți în borcane sterilizate și, suplimentar, să sterilizați timp de cel puțin 10 minute, în funcție de dimensiunea borcanelor.
Chiar dacă nu sunteți un fan al bucătăriei coreene, încercați să faceți varză coreeană. Cu siguranță va adăuga varietate meniului tău și va adăuga o aromă exotică mesei tale.
