Conţinut
Ryzhiki sunt ciuperci cu un gust excelent care pot fi consumate în aproape orice formă. Fiecare gospodină își dorește în mod natural să se aprovizioneze cu capace de lapte de șofran pentru iarnă, deoarece aceste ciuperci vor fi oaspeți bineveniți pe orice masă de sărbătoare. Mai mult, acest lucru nu este deloc greu de realizat și există multe rețete de pregătire a capacelor de lapte de șofran pentru iarnă.
Caracteristici ale recoltării ciupercilor de șofran pentru iarnă
Poate că ciupercile din lapte de șofran pot fi preparate pentru iarnă folosind toate metodele existente în natură și, în orice caz, felul de mâncare rezultat va avea caracteristici uimitoare de gust.
Aceste ciuperci sunt, de asemenea, neobișnuite prin faptul că necesită o pregătire minimă și, uneori, nu au nevoie deloc dacă cresc în păduri curate de pini. Există rețete de preparare a capacelor de lapte de șofran pentru iarnă folosind metoda sărării uscate la rece, când ciupercile nici nu trebuie spălate cu apă. Este suficient doar să le ștergeți ușor capacele cu o perie, o cârpă de spălat sau o cârpă umedă.
Desigur, dacă capacele de lapte de șofran colectate conțin o anumită cantitate de murdărie vizibilă: nisip, pământ sau gunoi de pădure, atunci acestea trebuie spălate într-o găleată cu apă rece, clătând suplimentar fiecare ciupercă sub jet de apă. Dar chiar și în acest caz, ciupercile nu vor necesita nicio curățare suplimentară specială. Mai ales dacă au fost tăiate corect cu un cuțit în pădure și înălțimea piciorului adiacent nu depășește 1-2 cm.
Există și cereri pentru mărimea capacelor de lapte de șofran folosite la recoltare prin sărare și murătură pentru iarna acasă. În aceste scopuri, se recomandă să luați ciuperci ale căror capace nu depășesc 5 cm în diametru.Asemenea ciuperci își păstrează complet forma în timpul procesării și arată foarte atractiv pe masă ca un răsfăț de sărbători.
Cum să gătești capace de lapte de șofran pentru iarnă în borcane
În borcane de sticlă puteți pregăti capace de lapte de șofran pentru iarnă într-o varietate de moduri.
Pregătit:
- ciuperci sărate folosind metode reci, calde și uscate;
- capace de lapte de șofran murat;
- ciuperci murate reci și calde;
- gustări, semifabricate și salate cu adaos de tot felul de legume;
- caviar de ciuperci;
- capace de lapte de sofran prajit si copt.
Toate aceste impachetari de iarna pot fi folosite atat ca preparate gata preparate, cat si ca componente auxiliare pentru prepararea altor preparate: umpluturi pentru tot felul de produse de patiserie, salate, garnituri.
Retete de preparate din lapte de sofran pentru iarna
În continuare, toate metodele principale de preparare a capacelor de lapte de șofran pentru iarnă vor fi descrise în detaliu cu cele mai delicioase rețete.
Capace de lapte de sofran murat pentru iarna
Ciupercile marinate sunt unul dintre cele mai populare aperitive, atât în timpul unui festin obișnuit, cât și la orice cină de gală.Murarea este una dintre cele mai rapide moduri de a pregăti capace de lapte de șofran pentru iarnă. Procesul în sine va dura o perioadă minimă de timp și nu vor fi necesare multe ingrediente suplimentare. La urma urmei, capacele de lapte de șofran sunt ciuperci atât de gustoase pe cont propriu încât nu ar trebui să adăugați prea multe condimente la preparatele cu ele.
Vei avea nevoie:
- 2 kg capace de lapte de sofran;
- 700 ml apă;
- 1 lingura. l. sare (fără tobogan);
- 1 lingura. l. zahăr (cu tobogan);
- ½ linguriță. piper negru;
- 60 ml oțet 9%;
- 3 foi de dafin.
Preparare:
- Ciupercile proaspete decojite și spălate se toarnă cu apă rece și se încălzesc la foc moderat până la fierbere.
- Gatiti aproximativ 10 minute, avand grija sa indepartati orice spuma care apare.
- Adăugați zahăr, sare, piper și dafin și gătiți încă 3 minute.
- Se toarnă oțet și se fierbe încă 2-3 minute.
- Puneți ciupercile în borcane sterile, turnați peste ele marinată clocotită și etanșați cu capace de nailon etanș.Atenţie! Dacă procesul de preparare a capacelor de lapte de șofran este finalizat în acest moment, atunci ciupercile pot fi păstrate doar la frigider.
- Pentru depozitarea pe termen lung într-o cămară obișnuită, este necesară o sterilizare suplimentară.
- Pentru a face acest lucru, recipientele cu ciuperci sunt puse în apă fierbinte, aduse la fierbere și borcanele de jumătate de litru sunt sterilizate timp de 20 de minute și borcanele de litru timp de 30 de minute.
- Se rulează pentru iarnă, se răcesc și se depozitează.
Capace de lapte de sofran sarat pentru iarna
Sunt capacele de lapte de șofran sărat care sunt în mod tradițional cele mai populare pentru iarnă. Pot fi sărate în trei moduri: calde, reci și uscate. În continuare, considerăm una dintre cele mai delicioase rețete, când capacele de lapte de șofran sunt murate la rece pentru iarnă.
Cel mai adesea, la murarea capacelor de lapte de șofran, nu folosesc deloc condimente sau le adaugă în cantități minime.La urma urmei, nu numai că pot întrerupe aroma și gustul natural al capacelor de lapte de șofran, dar prea multe condimente picante pot face ca ciupercile să se întunece. Dar dacă principalul lucru în preparare este să obțineți capace de lapte crocant de șofran pentru iarnă, atunci trebuie să adăugați frunze proaspete de stejar, cireșe, coacăze negre sau hrean.
Vei avea nevoie:
- 6 kg capace de lapte de sofran proaspat;
- 250 g sare (1 cană);
- 20 de frunze de coacaze si cirese;
- 50 boabe de piper negru.
Preparare:
- Ciupercile sunt curățate de resturile care s-au lipit de ele în pădure, partea inferioară a picioarelor este tăiată și spălată în apă rece. Dacă se găsesc exemplare mari și nu există niciun alt loc unde să le folosească, atunci tăiați-le în mai multe bucăți.
- Lăsați ciupercile să se usuce într-o strecurătoare, iar în acest moment turnați apă clocotită peste frunzele de cireș și coacăz, apoi uscați-le ușor.
- Pune o anumită cantitate de frunze pe fundul unui borcan de sticlă steril și adaugă 1 lingură. l. sare si adauga 10 boabe de piper. Așezați un strat de capace de lapte de șofran, astfel încât capacele să se uite în jos și picioarele în sus.
- Adaugam din nou sare si piper si adaugam ciupercile pana cand borcanul se umple complet.
- Acoperiți vârful cu frunze, puneți o bucată de cârpă curată și puneți presiune în interior sub forma unui pahar sau a unui pavaj potrivit.
- Puneți într-un loc răcoros, cu o temperatură de cel mult + 10 °C.
- După câteva ore, sucul ar trebui să iasă și să acopere complet ciupercile.
- În fiecare zi, timp de o săptămână, este necesar să verificați borcanele de ciuperci murate pentru a vă asigura că sunt complet acoperite cu saramură. Dacă este necesar, adăugați în borcane apă rece de izvor.
- Dacă apar urme de mucegai deasupra țesăturii, îndepărtați presiunea și spălați-o cu apă clocotită.Țesătura este fie clătită bine, fie înlocuită cu una proaspătă.
- După câteva săptămâni, delicioasele capace de lapte de șofran sărat pentru iarnă pot fi considerate gata și puteți începe să le gustați.
Capace de lapte de sofran murat pentru iarna
Capsele de lapte de șofran murat diferă de cele sărate doar prin cantitatea mai mică de sare folosită. În rest, procesele care apar în ambele metode de preparare a capacelor de lapte de șofran pentru iarnă sunt foarte asemănătoare. Ca urmare a fermentației, acidul lactic contribuie la distrugerea membranelor celulelor fungice cele mai dificil de digerat. Datorită acestor procese, capacele de lapte de șofran murat și sărat sunt perfect absorbite de corpul uman. Proprietățile pozitive ale ciupercilor sărate și murate sunt completate de faptul că, în ambele cazuri, capacele de lapte de șofran sunt pregătite pentru iarnă fără utilizarea oțetului.
Vei avea nevoie:
- 1500 g capace de lapte de sofran;
- 1000 g varză albă;
- 5 morcovi medii;
- 1/3 lingurita. chimen;
- apă și sare pentru a face saramură.
Conform acestei rețete, nu numai ciupercile din lapte de șofran, ci și varza și morcovii vor fi fermentate în borcane pentru iarnă, ceea ce va oferi preparatului o valoare nutritivă suplimentară.
Preparare:
- În primul rând, saramura se fierbe pe baza faptului că la 1 litru de apă se adaugă 100 g de sare.Cometariu! Pentru cantitatea de ingrediente de mai sus, este posibil să aveți nevoie de la unul până la doi litri de saramură, fiartă și răcită la temperatura camerei.
- Varza se curăță de frunzele de deasupra, se toacă și se pune în saramură timp de un sfert de oră.
- Apoi lichidul este turnat într-un recipient separat, iar varza este lăsată în tigaie pentru ceva timp.
- Ciupercile se spală, exemplarele mari se taie în bucăți mai mici și se fierb în apă cu adăugarea unui praf de sare și acid citric timp de 10 minute.
- Se scurge apa, iar ciupercile se lasa sa se elibereze de excesul de lichid intr-o strecuratoare.
- Morcovii se curăță de coajă, se dau pe răzătoare grosieră și se amestecă cu varza.
- Așezați ciupercile, varza și morcovii în borcane sterile, stropind fiecare strat cu semințe de chimen.
- Se toarnă saramura rămasă, astfel încât să acopere complet legumele și ciupercile.
- Păstrați timp de 12 până la 24 de ore la temperatura camerei, apoi scoateți într-un loc întunecat și răcoros timp de cel puțin o săptămână.
- De câteva ori pe zi, cu un băț ascuțit de lemn, întregul preparat este străpuns până la fund, astfel încât gazele rezultate să aibă posibilitatea de a scăpa și gustarea să nu devină amară.
- După o săptămână, când saramura devine complet transparentă, capacele de lapte de șofran murat și varza sunt gata de mâncare.
Salata de lapte cu sofran pentru iarna
Va fi foarte gustos dacă pregătiți pentru iarnă ciuperci din lapte de șofran sub formă de salată cu legume proaspete. Desigur, în timpul gătirii, toate legumele vor fi în mod necesar supuse unui tratament termic. Dar fără acest pas, un astfel de produs nu poate fi păstrat mult timp. Dar acest fel de mâncare poate uimi orice oaspeți cu gustul și aroma sa. Roșiile dau o aromă deosebită capacelor de lapte de șofran pregătite pentru iarnă, fără de care preparatul își va pierde cea mai mare parte din atractivitate.
Vei avea nevoie:
- 2 kg capace de lapte proaspat de sofran;
- 1 kg de roșii;
- 1 kg ardei gras;
- 500 g morcovi;
- 500 g ceapă;
- 5 linguri. l. Sahara;
- 4 linguri. l. sare fara blat;
- 300 ml ulei vegetal;
- 70 ml 9% oțet de masă.
Preparare:
- Ciupercile sunt sortate, spălate, tăiate în felii.
- Se fierbe un sfert de ora, se pune intr-o strecuratoare sa se scurga apa.
- Într-o tigaie încălzită, prăjiți în ulei vegetal până se rumenește și puneți într-un castron adânc separat.
- Ceapa și morcovii se curăță de coajă, ceapa se toacă în jumătate de rondele, iar morcovii se rad.
- Se prajesc legumele tocate pana devin maro auriu si se amesteca cu capace de lapte de sofran.
- Roșiile se spală și se taie felii.
- Ardeii grasi sunt curățați din camerele pentru semințe și tăiați în fâșii.
- Puneti rosiile, ardeii intr-o cratita adanca cu pereti grosi, turnati aproximativ 100 ml de ulei vegetal.
- Adăugați zahăr, sare, oțet, amestecați și fierbeți timp de 30-40 de minute la foc mic.
- Adăugați un amestec de ciuperci, ceapă și morcovi, turnați uleiul vegetal rămas, amestecați și fierbeți pentru aceeași perioadă de timp.
- Se distribuie in borcane mici de sticla sterila cu o capacitate de cel mult 0,5 litri, se sigileaza ermetic si se lasa la racit invelit.
Capace de lapte de sofran prajit pentru iarna
După cum știți, nu există nicio ceartă în privința gusturilor. Și deși mulți consideră capacele de lapte cu șofran sărat ca fiind cel mai delicios preparat pentru iarnă, mulți încă preferă să folosească rețete de ciuperci prăjite cu ceapă.
Vei avea nevoie:
- 1000 g de capace de lapte proaspat de sofran;
- 150 ml unt sau ulei vegetal;
- 1 ceapă mare;
- sare si piper dupa gust.
Aceasta reteta de preparare a capacelor de lapte de sofran prajit pentru iarna in borcane este una dintre cele mai simple, atat din punct de vedere al ingredientelor cat si al modului de gatire.
Preparare:
- Ciupercile se taie felii, se pun intr-o tigaie uscata si se prajesc pana cand lichidul s-a evaporat complet.
- După aceasta, adăugați unt topit sau ulei vegetal.
- Ceapa se curata de coaja, se taie in jumatati subtiri si se adauga in tigaie. Se amestecă totul bine, se sare și se piperează după gust, se acoperă cu un capac și se prăjește aproximativ o jumătate de oră la foc nu foarte intens.
- Distribuiți masa fierbinte de ciuperci în borcane sterile mici și adăugați uleiul rămas în tigaie.Important! Dacă nu există suficient ulei pentru a forma un strat de cel puțin 10 mm grosime în fiecare borcan, atunci trebuie să încălziți o nouă porție de ulei într-o tigaie și să o turnați în conținutul borcanelor.
- Acoperiți cu capace groase de plastic și răciți.
În această formă, preparatul cu ciuperci poate fi păstrat la frigider sau în pivniță. Dacă intenționați să păstrați capacele de lapte de șofran prăjit în cămară, atunci borcanele trebuie sterilizate suplimentar în apă cu sare timp de 40-60 de minute.
Sfaturi de gătit
Pentru a pregăti capacele de lapte de șofran pentru utilizare ulterioară, pentru a păstra consistența densă și elastică a ciupercilor, bucătarii experimentați recomandă să le clătiți în apă cu gheață, la care se adaugă 1 linguriță. oțet pe litru de volum.
Înainte de servire, ciupercile murate, sărate sau murate sunt adesea asezonate suplimentar cu ulei vegetal, usturoi sau ceapă.
În ceea ce privește depozitarea preparatelor din lapte de șofran, ciupercile rulate cu capace metalice pot rezista până la 10-12 luni. Dar pentru etanșarea ermetică, orice preparat de ciuperci trebuie sterilizat.
Supravețele de ciuperci pot fi depozitate numai sub huse de plastic în frigider sau în alt loc unde temperatura nu depășește + 5 °C. Pentru capacele de lapte de șofran sărat și murat, aceasta este practic singura opțiune de depozitare, deoarece nu pot fi sigilate ermetic.
Concluzie
Ryzhiki pentru iarnă poate fi pregătit în multe moduri diferite. Pentru orice gospodină există cu siguranță o rețetă potrivită pentru a satisface cel mai sofisticat gust.
