Conţinut
Când primele înghețuri apar în mod neașteptat la începutul toamnei, majoritatea proprietarilor zeloși se confruntă cu întrebarea: ce să facă cu roșiile necoapte, aproape verzi, culese în grabă din tufișuri? Într-adevăr, în acest moment ele acumulează adesea în cantitate chiar mai mult decât fructele coapte, roșii, care pot fi întotdeauna folosite pentru pasta de tomate.
Se dovedește că din cele mai vechi timpuri roșiile verzi erau murate în cantități mari pentru iarnă în cel mai tradițional mod, folosind butoaie și căzi mari de lemn. Și în timpul nostru, această metodă nu și-a pierdut relevanța, doar că acum este cunoscută mai mult ca o metodă de sărare la rece. roșii verzi, și cel mai adesea o cratiță foarte obișnuită este folosită ca recipient.
Rețetă simplă, dar eficientă
Există destul de multe rețete pentru a face roșii verzi folosind sărare la rece. Dar dintre ele, cea mai simplă este cea care a fost folosită cel mai des de străbunicile și străbunicii noștri și care vă va cere un efort minim.
Fiecare persoană va avea propria sa cantitate individuală de roșii pentru murat. Dar, de exemplu, pentru 2 kg de roșii trebuie să pregătiți 2 litri de apă pentru saramură și 120-140 g de sare.
În această rețetă se folosesc roșii întregi, dar pentru o mai bună înmuiere în saramură este indicat să străpungi fiecare roșie cu un ac în mai multe locuri.
Condimentele sunt ingrediente esențiale pentru orice sărare. Pentru a fi gustos, pentru această cantitate de roșii trebuie să pregătiți cel puțin:
- Mărar – 50 g;
- Usturoi – 1 cap;
- Frunze de cireș și coacăze negre - aproximativ 10 bucăți;
- Frunze de stejar și dafin - câte 2-3 bucăți;
- Frunze și bucăți de rizom de hrean - mai multe bucăți;
- Ardei negru și ienibahar – câte 3-4 mazăre;
- O grămadă de pătrunjel, busuioc, țelină, tarhon - orice găsești pe gustul tău.
Tigaia poate fi folosită numai cu un strat de email sau oțel inoxidabil. Trebuie opărit cu apă clocotită înainte de utilizare.
Mai întâi, puneți câteva dintre condimente și ierburi pe fundul tigaii, astfel încât să acopere întregul fund. Asezati rosiile, eliberate de tulpini si tulpini, destul de strans, asezand-le in straturi de condimente. Deasupra, toate roșiile ar trebui să fie, de asemenea, complet acoperite cu un strat de condimente.
Folosind această metodă, roșiile sunt umplute cu saramură rece. Dar pentru ca sarea să se dizolve bine în ea, trebuie fiartă și răcită în prealabil.
Roșiile murate trebuie păstrate în condiții normale de cameră timp de o săptămână și apoi așezate într-un loc răcoros. Vor fi gata în aproximativ 3 săptămâni, deși aroma lor se va îmbunătăți doar pe măsură ce se înmoaie în saramură timp de două luni.Cele mai imature roșii, complet verzi, durează cel mai mult la murat. Nu este recomandat să le atingeți mai devreme decât după 2 luni.
Dacă nu aveți absolut nicio condiții pentru coacere și păstrând roșiile, le puteți transfera cu grijă după o săptămână în borcane de sticlă, acoperiți cu capace de plastic și puneți la frigider.
Interesant este că această rețetă poate fi simplificată și mai mult fără a pregăti o saramură specială, ci pur și simplu stropind roșiile condimentate cu cantitatea necesară de sare. După sărare, trebuie doar să acoperiți roșiile cu un capac și să puneți deasupra o încărcătură sub forma unei pietre curate sau a unui borcan de sticlă umplut cu apă.
Reteta pentru cei cu dinte de dulce
Rețeta picant și acru de mai sus este universală, dar multor oameni le plac preparatele dulci și acrișoare. Vor fi interesați de următoarea rețetă unică, folosind zahăr și condimente speciale.
Pentru a mura rosiile verzi la rece intr-o cratita folosind aceasta reteta, va trebui sa pregatiti, pe langa rosiile verzi, si cateva rosii rosii mai coapte pentru a face umplutura.
Pentru a pregăti roșii verzi cu o greutate totală de 1 kg, trebuie să găsiți:
- 0,4 kg roșii roșii;
- 300 g zahăr;
- 30 g sare;
- 50 de grame de frunze de coacăze negre;
- Un praf de scortisoara;
- Mai multe bucăți de cuișoare;
- Câteva mazăre neagră și ienibahar.
Acoperiți fundul unei cratițe opărite cu apă clocotită cu un strat continuu de frunze de coacăze negre și adăugați jumătate din celelalte condimente.Așezați roșiile verzi curate în straturi, stropind fiecare strat cu zahăr. Este necesar ca dupa asezarea tuturor rosiilor deasupra recipientului sa ramana cel putin 6-8 cm de spatiu liber.
Apoi treceți roșiile roșii printr-o mașină de tocat carne, adăugați sare și zahărul rămas și amestecați. Turnați amestecul rezultat peste roșiile stivuite. După ce au fost ținute la cald timp de 3-4 zile, tigaia cu preparatul trebuie dusă într-o cameră rece.
Roșii sărate cu umplutură
Roșiile se prepară cel mai adesea folosind această rețetă folosind metoda turnării la cald cu oțet, dar asta nu înseamnă că roșiile verzi nu pot fi preparate în același mod folosind metoda rece fără oțet. Dar o astfel de piesă de prelucrat trebuie păstrată la frigider, dacă nu se folosește sterilizarea.
Pentru 5 kg de roșii verzi, pregătiți 1 kg de ardei dulce și ceapă, 200 g de usturoi și câteva păstăi de ardei iute. Ar fi bine să adăugați câteva legături de ierburi: mărar, pătrunjel, coriandru, busuioc.
Pentru a pregăti saramura, aduceți 30 de grame de sare la fiert în 1 litru de apă, adăugați frunza de dafin, ienibahar și piper negru după gust. Saramura este răcită. Ca și în rețetele anterioare, folosirea condimentelor pentru murătură este binevenită: inflorescențe de mărar, frunze de stejar, cireșe și coacăze, și poate, de asemenea, tarhon și cidru.
Pentru prepararea umpluturii, ambele tipuri de ardei, ceapa si usturoiul se toaca cu ajutorul unui cutit sau masina de tocat carne si se condimenteaza usor. Apoi fiecare roșie este tăiată din partea netedă în 2, 4 sau chiar 6 părți și se pune în ea o umplutură de legume. Așezați roșiile în straturi, cu umplutura în sus, într-o tigaie de dimensiunea dorită.Ierburi picante cu condimente sunt așezate între straturi. Straturile se compacteaza cat mai mult pentru a nu zdrobi rosiile.
Apoi sunt umplute cu saramură rece. Deasupra se pune o farfurie fara presiune, insa rosiile trebuie ascunse complet sub suprafata saramurii. Într-un loc cald, este suficient ca un astfel de preparat să stea aproximativ 3 zile până când saramura devine tulbure. Apoi roșiile trebuie puse la frigider.
Dacă nu aveți spațiu în frigider pentru a depozita un astfel de produs, atunci o puteți face altfel. Asezati imediat rosiile in borcane si dupa ce umpleti cu saramura asezati borcanele pentru sterilizare. Pentru borcanele de litri, este necesar să le sterilizați timp de 15-20 de minute din momentul în care apa fierbe; borcanele de trei litri au nevoie de cel puțin 30 de minute pentru sterilizarea completă. Dar roșiile verzi preparate în acest fel pot fi păstrate pur și simplu în cămară.
Se pare că printre varietatea de rețete de mai sus, toată lumea va găsi cu siguranță ceva care se potrivește gustului sau preferințelor membrilor gospodăriei.
