Conţinut
Varza murata este un produs gustos si sanatos. Conține o mulțime de vitamine, minerale și fibre. Datorită acestei compoziții, poate fi mâncat de aproape toți oamenii. Pentru multe boli, poate servi ca un medicament gustos. Va fi de mare ajutor pentru diferite probleme cu stomacul și intestinele. Consumul regulat al acestui fel de mâncare poate chiar vindeca disbioza și reduce semnificativ glicemia la diabetici și ameliorează constipația de la un intestin leneș. Conținutul ridicat de acid ascorbic, care nu scade în timpul depozitării, împreună cu vitamina A, face ca acest fel de mâncare să fie indispensabil pentru menținerea imunității la nivelul corespunzător, ceea ce este important iarna. Cei care consumă în mod regulat varză murată sunt mult mai puțin predispuși la răceli, iar gripa le evită și ea.
La fermentare, zahărul conținut de varză este transformat în acid lactic. Nu numai că este un excelent conservant și previne stricarea produsului, dar are și proprietăți benefice.
Fiecare gospodină are propria ei rețetă de familie pentru a pregăti acest produs delicios. Ingredientele principale sunt varza, morcov și sare. Chiar și această varză va fi gustoasă și sănătoasă. Mulți oameni varză murată cu diverși aditivi: semințe de chimen, merisoare, sfecla, mere, ghidati dupa gustul dumneavoastra.Varza murată se dovedește foarte gustoasă dacă îi adaugi ardei dulce. Varza murata cu ardei gras este foarte sanatoasa. În acest preparat, toate vitaminele sunt complet conservate și sunt multe în piper.
Poti prepara varza murata cu ardei gras in diferite moduri. Reteta care se apropie cel mai mult de produsul clasic este cea in care varza isi elibereaza propriul suc. Nu i se adaugă nici apă, nici oțet. Există un proces natural de fermentație a acidului lactic.
Varză, murată cu ardei gras
Pentru pregătire veți avea nevoie de:
- 5 kg varză. Cea mai delicioasă fermentație se obține din capete de varză suculente, cu un conținut ridicat de zahăr.
- 600 g ardei dulce. Dacă doriți ca produsul final să arate mai frumos, este mai bine să luați ardei de diferite culori, dar asigurați-vă că sunt copți.
- 400 g morcovi. Este mai bine să alegeți morcovi dulci, viu colorați.
- 4 linguri. linguri de sare.
- Fanii pot adăuga condimente: semințe de muștar, chimen.
Acest produs este foarte ușor de preparat. Curățăm capetele de varză de frunzele ofilite. Le taiem fasii subtiri.
Trei morcovi. Dacă doriți, îl puteți rade în fâșii subțiri, ca pentru gătit în coreeană. Scoateți semințele din ardei și tăiați fâșii. Amestecați legumele într-un bol mare, adăugând sare.
Se pune varza in vasul in care varza va fi fermentata pe bucati, compactand cu grija fiecare strat cu un ciocan de lemn. Compactarea densă creează condiții anaerobe în care formarea organismelor de acid lactic merge mai bine. Puneți o farfurie deasupra și puneți o greutate. Un borcan de litru de apă va merge bine.
Temperatura corectă este foarte importantă pentru fermentație. Acest proces are loc în două etape.
- În prima etapă, se eliberează suc în care trec substanțele extractive ale legumelor. Din cauza concentrației mari de sare, activitatea microbiană nu este încă posibilă. Treptat, sarea pătrunde în varză și concentrația acesteia în saramură scade, ceea ce servește drept semnal pentru începerea proceselor microbiologice. În această etapă, drojdia este activă. Ele provoacă formarea puternică de gaz și spumă.
Pentru ca varza murată să nu se strice mai mult timp, este necesar să îndepărtați spuma rezultată, care poate conține microorganisme patogene. Pentru a scăpa de gazele care dau produsului final un gust amar, fermentația ar trebui să fie străpunsă de câteva ori pe zi cu un băț de lemn chiar pe fundul vasului.
Prima etapă ar trebui să se încheie cât mai devreme posibil pentru a obține formarea rapidă a acidului lactic, un conservant pentru produsul fermentat. Temperatura primei etape este de 20 de grade. - În a doua etapă, bacteriile lactice sunt activate, ele descompun zahărul conținut de legume în acid lactic. Procesul de fermentare are loc direct. Eliberarea gazelor se încheie. Fermentarea necesită o temperatură de 20 de grade. Se termină complet în 10 zile. Concentrația de acid lactic va ajunge la 2%. Varza asta va fi prea acra. Se consideră optim dacă acidul lactic din produs nu depășește 1%, așa că la câteva zile după ce formarea gazului se oprește, piesa de prelucrat este scoasă la rece pentru a încetini fermentația. Varza trebuie scoasă la timp într-o cameră rece.Dacă faceți acest lucru prea devreme, este posibil ca procesul de fermentație să nu aibă loc și produsul se va deteriora rapid. Dacă întârzii, fermentația se va acru.
Printre diversele rețete de preparare a varzelor murate cu piper, există multe neobișnuite. De exemplu, o poți fermenta cu rădăcină de țelină și pătrunjel. Acești aditivi vor da produsului un gust special picant.
Varza murata cu telina, ardei dulce si patrunjel
Această varză se fermentează într-un borcan. Nu merită să-l păstrați pentru o lungă perioadă de timp și nu va funcționa. Acest fel de mâncare delicios se mănâncă foarte repede.
Pentru pregătire veți avea nevoie de:
- 2 kg de soiuri târzii de varză;
- 600 g morcovi;
- 400 g ardei gras;
- 1 rădăcină de țelină de mărime medie;
- 100 g sare;
- un buchet mare de patrunjel;
- frunza de dafin si boabe de piper dupa gust.
Curățăm capetele de varză de frunzele de sus, spălăm și tocăm. Se spala toate celelalte legume, se curata de coaja, se spala din nou si se taie fasii subtiri, se toaca marunt patrunjelul. Puneți toate legumele într-un bol, adăugați sare și amestecați bine.
După ce s-a eliberat sucul, transferați-le într-un borcan, compactându-le bine. Deasupra se intinde condimentele si se acopera cu o frunza de varza. Închideți capacul și instalați greutatea. Dupa ce procesul de fermentare este incheiat, iar aceasta va fi in aproximativ 5 zile, transferam borcanul la rece, unde il depozitam. Înainte de a utiliza fermentația, stratul superior cu condimente trebuie îndepărtat.
Există mai mult de unul reteta de varza murata cu zahar adaugat. Accelerează procesul de fermentație și conferă produsului un gust plăcut dulceag. Alături de morcovi și ardei dulci, la varză se adaugă ceapa.
Varză murată cu ceapă și ardei dulci
Tehnologia de preparare a acestei fermentații este puțin diferită de cea clasică. Mai întâi va trebui să pregătiți saramura. Va necesita:
- apă nu rece – 800 ml;
- sare - 2 linguri. linguri pline;
- zahăr - 1 lingură. lingură grămadă.
Se dizolvă sarea și zahărul în apă.
Prepararea legumelor:
- tocați mărunt un cap mare de varză;
- Tăiați 3 ardei fâșii, 2 cepe în jumătate de rondele;
- combinăm legumele într-un lighean mare, asezonându-le cu morcovi rasi, trebuie să luați 3 dintre ei;
- adăugați 5 mazăre de ienibahar, 10 de ardei amar și câteva foi de dafin.
Dupa amestecare, asezam legumele in borcane, fara a ajunge putin deasupra, si umplem cu saramura pregatita.
După ce fermentația este completă, puneți borcanele la frigider.
Există multe rețete de varză murată cu ardei gras. Prin testare, fiecare gospodina alege una care o va servi multi ani, incantandu-si familia cu o fermentatie gustoasa si sanatoasa. Acest preparat este bun proaspăt; îl puteți folosi pentru a pregăti supa de varză sau o garnitură. Un produs ieftin și gustos va decora orice masă, atât de zi cu zi, cât și festivă.
