Varză murată crocantă delicioasă

Conţinut

1 Proprietăți utile ale varzei murate
2 Alegerea varzei pentru murat
3 Reguli de bază pentru varză murată
4 Reteta de varza murata crocanta
5 Concluzie

Este general acceptat că varză murată a venit la noi din China. În secolul al XIII-lea, a fost adusă pe teritoriul Rusiei de către mongoli. Apoi rețeta acestui fel de mâncare s-a răspândit în alte țări, câștigând din ce în ce mai multă popularitate. Este apreciat nu numai pentru gustul său interesant, ci și pentru că conține un număr mare de diverse vitamine și alte microelemente. În acest articol vom afla despre proprietățile benefice ale acestui produs și, de asemenea, vom vedea cum se prepară varza murată crocantă.

Proprietăți utile ale varzei murate

În ceea ce privește conținutul de vitamine, varza murată este superioară multor legume și fructe. De exemplu, conține cantități mari de vitamina C, vitaminele B, A, K, U. În plus, o salată preparată în acest fel este bogată în următoarele microelemente:

sodiu;
calciu;
magneziu;
fosfor;
zinc;
sulf;
fier;
iod;
cupru;
bor

Acest produs are un conținut destul de scăzut de calorii, doar 25 kcal la 100 de grame de hrană. Prin urmare, chiar și cei care aderă la o dietă o pot mânca. Practic nu conține grăsimi, iar cantitatea de carbohidrați este de doar 5 grame. Acesta este pur și simplu un produs indispensabil pentru cei care doresc să slăbească.

Atenţie! Varza murată poate fi nu numai un fel de mâncare independent, ci și o componentă suplimentară a multor delicii.

Puteți pregăti o mare varietate de feluri de mâncare din varză murată. De exemplu, găluște și plăcinte și fac și salate pe baza ei. Se serveste si cu cartofi prajiti si copti. În același timp, în varză se adaugă ceapa tocată și uleiul de floarea soarelui. Face o gustare grozavă.

Dar oricât de util este acest fel de mâncare, nu ar trebui să abuzați de el. În cantități mari este contraindicat persoanelor care au boli ale ficatului, rinichilor sau glandei tiroide. Și, de asemenea, cu aciditate crescută a stomacului, ulcere sau hipertensiune arterială.

Alegerea varzei pentru murat

Este foarte important să alegeți varza potrivită pentru ca preparatul să fie un succes. Dacă cultivați varză acasă, atunci cel mai probabil știți numele soiurilor. Cea mai bună varză pentru murat este Zavodskaya, Yuzhanka, Biryuchekutskaya, Iernat, Volgogradskaya, Glorie și Belorusskaya.

Important! Se recomandă să fermenteze doar soiurile mijloc-tarzive și târzii.

Desigur, cel mai probabil nu veți putea găsi informații despre soiul de varză pe rafturile magazinelor și supermarketurilor. În acest caz, este mai bine să navigați după aspectul legumei. Iată cum ar trebui să arate varza ideală pentru murat:

Capul de varză ar trebui să fie destul de dens. Puteți verifica acest lucru strângând legumele cu mâinile. Capetele moi și deteriorate de varză nu sunt potrivite pentru gătit.
Nu ar trebui să existe frunze putrezite sau crăpături pe capul de varză.
Mirosul trebuie să fie plăcut și proaspăt.
Tulpina capului de varză trebuie să aibă cel puțin 2 cm lungime. Acordați o atenție deosebită tăieturii. Dacă nu este alb, ci maro, atunci tulpina a stat mult timp pe blat.
La piață, legumele îngheață adesea, determinând deteriorarea frunzelor de sus. Pot pur și simplu să le taie și să vândă legumele în continuare.Dacă varza nu are frunze verzi de sus, atunci cel mai probabil au fost deja tăiate.
Pentru murat, este mai bine să luați cele mai mari capete de varză, aproximativ 3 sau 5 kilograme. Astfel vei arunca mai puține deșeuri (tulpini și frunze de sus) și vei obține mai mult produs finit.

Atenţie! Unele soiuri târzii au o formă de vârf ușor aplatizată.

Dar acest semn nu va clarifica întotdeauna care legumă este cea mai bună pentru murat. Este mai bine să alegeți un cap de varză conform cerințelor enumerate mai sus.

Reguli de bază pentru varză murată

Pentru a pregăti cea mai delicioasă varză murată, ar trebui să urmați aceste reguli:

Când gătiți, nu folosiți ustensile de aluminiu sau de fier. Containerele din sticlă, lut, lemn sau plastic sunt cele mai potrivite. Utilizarea vaselor de gătit emailate este, de asemenea, permisă, dar numai dacă nu există așchii sau deteriorări pe acestea. Cel mai convenabil este să depozitați vasul într-un borcan.
Un rol important îl joacă încăperea însăși în care se fermentează salata. Procesul de fermentație necesită o bacterie lactică specială. Pentru a preveni intrarea altor tipuri de bacterii în vas, este necesar să ventilați bine încăperea înainte de a începe lucrul.
Sarea iodata nu este potrivita pentru muratura. Din cauza asta, varza va deveni moale, iar gustul se va deteriora.
Nu este recomandat să spălați singuri capetele de varză. Este mai bine să îndepărtați pur și simplu stratul superior de frunze din varză.
A intelege corect fermentează varza, trebuie să folosiți doar sare medie sau grunjoasă.
Pentru a proteja vasul de alte bacterii, se obișnuiește să lubrifiați interiorul recipientului cu oțet, ulei de floarea soarelui, alcool sau miere.
Când amestecați varza cu sare, nu trebuie să frecați salata foarte tare. Principalul lucru este că sarea este distribuită uniform.Va trebui aplicată mai multă forță atunci când compactați varza în recipient.
Cantitatea de vitamine din salată depinde direct de metoda de tăiere. Cu cât tocați mai mare legumele, cu atât gustarea va fi mai sănătoasă.
Nu puteți păstra salata pregătită la rece. În astfel de condiții, varza va deveni moale și nu se va scârțâi.
În fiecare zi, piesa de prelucrat va trebui să fie străpunsă până la fund cu un băț de lemn. Acest lucru se face pentru a elibera gaze care se acumulează treptat. Daca nu sari peste acest pas simplu, dar foarte important, poti ajunge la varza cu un gust amar.
În plus, trebuie să îndepărtați în fiecare zi spuma care s-a format deasupra.
Procesul de fermentație se încheie după 3 sau 5 zile. După aceasta, nu puteți depozita varza într-o cameră caldă, altfel nu va mai fi crocantă.
Pentru ca legumele murate să fie bine păstrate, temperatura trebuie menținută la un nivel de -1°C până la +2°C.

Reteta de varza murata crocanta

Varza murata delicioasa este o reteta care ramane aceeasi de la an la an. Doar unele gospodine îi adaugă și alte ingrediente care nu sunt prezente în varianta clasică. Practic, această salată se prepară doar din varză în sine, sare, zahăr și morcovi.

Atenţie! Puteți adăuga frunze de dafin, merisoare, Miere, diverse ierburi, crustă de pâine brună și mere.

Varza preparată după rețeta de mai jos poate fi păstrată la frigider într-un borcan. Are un gust foarte blând și fermentează rapid. Pentru a face acest lucru trebuie să ne pregătim:

borcan de trei litri spălat și uscat;
un cap de varză (aproximativ 4 kilograme);
5 sau 7 buc. morcovi în funcție de mărime;
zahăr și sare;
un dispozitiv pentru tăierea legumelor (cuțit, tocator sau tăietor de legume).

Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să tăiați varza.Capul de varză este tăiat în patru părți egale. Trebuie să îndepărtați câteva frunze dintr-una dintre ele și să le lăsați. Apoi aceste frunze vor fi fermentate împreună cu piesa de prelucrat. Morcovii și varza sunt tocate în orice mod convenabil.

Sfat! Tulpina poate fi tăiată imediat înainte de tăiere.

Acum că toate ingredientele sunt pregătite, mai întâi trebuie să amestecați morcovi cu varză, iar apoi măcinați toate legumele cu sare și zahăr granulat. Pentru 4 kilograme de legume veți avea nevoie de 4 linguri de sare și zahăr (fără lamă). După amestecare, sucul ar trebui să iasă în evidență. În această etapă, puteți gusta salata; trebuie să fie ușor sărată.

Apoi, trebuie să așezați toate componentele în straturi. În primul rând, puneți puțină salată pe fundul unui borcan de trei litri, apoi acoperiți-o cu frunza rămasă și compactați-o bine. Astfel, umpleți borcanul până la nivelul umeraselor. Nu trebuie să fie complet.

Important! Ca urmare, ar trebui eliberat atât de mult suc încât va acoperi complet varza.

În timpul procesului de fermentație, se va elibera și mai mult suc și poate umple complet borcanul. Dar pentru orice eventualitate, este mai bine să puneți o farfurie sub ea, astfel încât sucul să nu „fuge”. În această formă, piesa de prelucrat este lăsată timp de 3 zile într-un loc cald. Borcanul trebuie să fie deschis în tot acest timp. Nu uitați să străpungeți salata verde în fiecare zi pentru a elibera gazul. De asemenea, colectați orice spumă care se formează zilnic.

După 3 zile, trebuie să verificați dacă procesul de fermentație s-a încheiat sau nu. Dacă salata încă fermentează activ, atunci se lasă încă 1 sau 2 zile. După aceasta, puteți acoperi vasul cu un capac de plastic și îl puteți pune la frigider. În continuare, așteptați încă 5 până la 10 zile și puteți mânca salata.

Concluzie

Acesta este cât de ușor este să gătești varză murată crocantă delicioasă gătit instant. Această metodă într-adevăr nu vă va lua mult timp și, de asemenea, nu necesită cheltuieli financiare mari. Se poate pastra in borcane direct in frigider. Cu excepția cazului în care, desigur, va fi păstrat acolo pentru o lungă perioadă de timp. De obicei, acest fel de mâncare este mâncat primul. Pentru ca preparatul să fie cu adevărat gustos și crocant, trebuie să respectați regulile descrise mai sus. Încearcă să faci acasă această varză delicioasă. Suntem siguri că nu veți regreta!