Odată cu debutul toamnei, începe o perioadă deosebit de caldă pentru pregătirea pregătirilor pentru iarnă. Într-adevăr, în acest moment, multe legume și fructe se coc în cantități mari și pot fi cumpărate aproape de nimic, în timp ce după o lună sau două prețurile la aceleași produse vor fi foarte mari. Varza murată este de obicei una dintre ultimele pregătite pentru iarnă - la urma urmei, soiurile sale timpurii nu sunt foarte gustoase când sunt murate. Și soiurile mijlocii și târzii devin cele mai delicioase după primele mici înghețuri.
Fiecare gospodină, de regulă, are propria ei rețetă preferată și cea mai de încredere pentru fermentarea varzei albe. Dar există o modalitate de a fermenta varza care va interesa pe oricine iubește alimentele gustoase și sănătoase - varză murată cu miere. Într-adevăr, în rețetele în care mierea naturală este folosită ca aditiv pentru fermentare, două dintre cele mai sănătoase produse sunt combinate împreună, iar dacă aveți ocazia, asigurați-vă că încercați să pregătiți acest fel de mâncare, care este incredibil de rafinat la gust, atrăgător ca aspect. și sănătos în proprietățile sale. În plus, poate fi păstrat mai mult timp în condiții normale, deoarece proprietățile antiseptice inerente mierii o fac un excelent conservant.
Reteta clasica
Această rețetă nu iese în evidență ca ceva deosebit de nou; mai degrabă, poate fi numită veche, deoarece a fost folosită pentru a fermenta varza cu mai bine de un secol în urmă.Compoziția ingredientelor pentru prepararea varzelor murate conform acestei rețete este foarte simplă.
- Varză albă - o furculiță mare, cântărind aproximativ 3 kg;
- Morcovi - două rădăcinoase medii sau una mare;
- 3 linguri rasate de sare grunjoasa de desert;
- Miere, de preferință soiuri târzii de culoare închisă - 2 linguri;
- 5 boabe de piper negru.
Toate frunzele exterioare murdare și stricate se scot din furculița de varză și apoi se spală bine în apă curentă. Apoi furculițele sunt tăiate în mai multe părți, astfel încât să fie mai convenabil să tăiați fiecare parte în fâșii folosind un cuțit sau o răzătoare specială.
Morcovii se spala, se curata de coaja si se rad pe razatoarea grosiera. Legumele tocate se amesteca intr-un recipient emailat sau din sticla, se adauga sare si piper, se amesteca si se framanta bine.
Apoi se pune deasupra o opresiune curată, grea și se lasă într-o cameră cu o temperatură de aproximativ +18°C +20°C timp de 48 de ore. La temperaturi ridicate, procesul de fermentare merge mai repede, dar gustul de varză se deteriorează, iar dacă temperatura este mult mai scăzută, procesul încetinește, acidul lactic este eliberat în cantități insuficiente și varza poate avea un gust amar.
Este necesar să străpungeți piesa de prelucrat zilnic cu un băț lung și ascuțit, astfel încât gazele care se acumulează în timpul fermentației să poată scăpa liber din ea. Spuma care apare la suprafață trebuie, de asemenea, îndepărtată periodic - în ea se pot acumula bacterii dăunătoare.
După 48 de ore, o parte din saramură este turnată într-o cană, amestecată cu miere, iar varza este turnată din nou cu această soluție dulce.
După încă două zile conform prescripției varză murată mustul să fermenteze. Printre multe rețete de fermentare a varzei, procesul de fermentare durează cel mai mult cu această metodă, dar gustul produsului, de regulă, este mai intens. Un semn al sfârșitului procesului de fermentație va fi transparența saramurii și încetarea apariției bulelor de aer pe suprafața varzei. Acum varza poate fi mutată într-un loc rece. Temperatura ideală pentru depozitare este de la +2°C până la +6°C.
Metoda de saramură
Rețeta anterioară este excelentă pentru fermentarea soiurilor suculente de varză albă, care eliberează ele însele mult lichid în timpul fermentației. Dar varza poate fi diferită și nu este întotdeauna posibil să se determine cum se va comporta în timpul procesului de fermentație. Prin urmare, există o altă metodă de aluat, prin care veți obține garantat o varză murată gustoasă și crocantă.
Puteți folosi aceleași ingrediente ca în rețeta anterioară, dar la ele se adaugă doar apă de izvor pură. Puteți folosi apă care a fost trecută printr-un filtru bun sau fiartă.
După tocarea legumelor, fierbeți apa și dizolvați sarea în ea. Pentru un litru și jumătate de apă conform rețetei, vei avea nevoie de aproximativ 3 linguri de sare pentru desert. Apoi se răcește saramura rezultată la o temperatură nu mai mare de +40°C. Și abia apoi dizolvă 2 linguri de miere în ea.
Toate rețetele care folosesc miere includ această cerință de bază, chiar dacă nu o menționează în mod explicit.
Este indicat să sterilizați borcanele de sticlă înainte de a pune în ele un amestec de varză tocată și morcovi. Legumele se așează foarte strâns și se presează ușor deasupra cu o lingură. După ce legumele sunt așezate aproape până la gâtul borcanului, borcanul este umplut cu saramură cu miere și sare și se pune într-un loc moderat cald. Este necesar ca saramura să acopere complet toate legumele.
Deoarece în timpul procesului de fermentație o parte din saramură se va ridica și iese în afara borcanului, este mai bine să o puneți într-un fel de tavă. Deja la 8-10 ore după începerea fermentației, este recomandabil să eliberați excesul de gaze din piesa de prelucrat prin străpungerea acesteia cu o furculiță sau un cuțit ascuțit.
Varza preparată după această rețetă poate fi gustată într-o zi de la preparare, deși își va dobândi gustul final abia după 2-3 zile. Trebuie păstrată, ca orice varză murată, într-un loc răcoros sau chiar rece.
Varza picanta
Daca vrei sa experimentezi aromele de varza murata, incearca aceasta reteta. Toate ingredientele principale sunt luate în aceleași cantități ca pentru varianta clasică. Varza și morcovii sunt tăiate într-un mod convenabil pentru tine. Dar când se face saramură, pe lângă sare, în apă clocotită se adaugă o jumătate de linguriță de anason, semințe de mărar și semințe de chimen. Saramura, ca de obicei, este răcită și mierea este complet dizolvată în ea.
În plus, totul se întâmplă în mod tradițional.Legumele fierte se toarnă cu saramură cu mirodenii și miere și se pun într-un loc cald. Ca de obicei, varza poate fi considerată gata și transferată la rece atunci când bulele de gaz încetează să mai fie eliberate și saramura devine mai deschisă la culoare.
Pentru a oferi varză murată nuanțe suplimentare de aromă, puteți folosi și mere tocate, ardei dulci, sfeclă, struguri și merișoare. Încercați diferite opțiuni și surprindeți-vă familia cu gusturile variate ale unui astfel de preparat tradițional pentru toată lumea.
