Conţinut
Varza albă este fermentată cu diverse legume, fructe și fructe de pădure. Multe gospodine adaugă sfeclă. Acesta este un ingredient excelent care îmbunătățește gustul preparatelor pentru iarnă și vă permite să îl utilizați pentru prepararea salatelor și umplerea plăcintelor. Până și borșul se dovedește uimitor de delicios.
Murat varză cu sfeclă Se dovedește nu numai gustos, dar păstrează nutrienți și vitamine. Iar combinația dintre aceste două legume le sporește și ele. Puteți fermenta varza în borcane sau recipiente mai mari. Fiecare rețetă are propria ei întorsătură. Trebuie remarcat faptul că varza devine roz, ceea ce este unic în felul său atunci când se prepară salate de vitamine iarna.
Care sunt beneficiile varzei și sfeclei?
Înainte de a vorbi despre rețete sau proceduri de fermentare, trebuie să aflați dacă un astfel de produs este benefic. Să ne dăm seama:
- Ambele legume sunt bogate in vitamina C. Mai mult, varza murata cu sfecla isi pastreaza utilitatea suta la suta aproape pana la noua recolta.
- Dar varza și sfecla sunt renumite nu numai pentru acidul ascorbic. Conține multe alte vitamine, cum ar fi B, E, PP, K, H,. De exemplu, vitamina U vindecă rănile și este o substanță anti-alergenică.
- Pe lângă vitamine, varza murată cu sfeclă conține mult fosfor și potasiu, sodiu și calciu, zinc și sulf și iod. Este aproape imposibil să enumerați toate microelementele: un adevărat tabel periodic.
- Sfecla joacă un rol deosebit în fermentație. La urma urmei, numai el conține substanța betaină. Cu ajutorul lui, are loc o absorbție excelentă a proteinelor, care are un efect benefic asupra funcției hepatice.
- Datorită bacteriilor lactice conținute în legumele murate, corpul uman este curățat de bacteriile putrefactive, imunitatea este crescută și conținutul de colesterol dăunător este redus.
Și acum la rețete
Există multe rețete pentru a face legume albe murate cu sfeclă. La unele dintre ele legumele sunt tăiate în bucăți mari, în altele, dimpotrivă, se toacă mărunt.
Are un gust și mai bun cu usturoi
Combinația de usturoi și sfeclă poate fi considerată o opțiune clasică. Prin urmare, gospodinele consideră că este potrivit să adauge această legumă picant la preparatele pentru iarnă. Dacă vrei să fermentezi varza instant, folosește opțiunea de mai jos.
Pentru multe gospodine începătoare, muratul legumelor pare la îndemână. De aceea oferim rețete cu pași pas cu pas.
Rețeta conține următoarele ingrediente:
- furculițe cu varză de 3,5 kg;
- morcovi și sfeclă (medii) – câte 2 rădăcinoase;
- două capete de usturoi;
- oțet de masă – 100 ml;
- ulei slab (rafinat) – 100 ml;
- zahăr granulat - 3,5 linguri;
- sare - o lingură grămadă.
Cel mai bine este să folosiți sare gemă sau sare obișnuită de masă marcată „pentru conserve” pe ambalaj.
Pregătirea saramurii
Trebuie să fierbeți apă curată, să adăugați zahăr și sare deodată, în conformitate cu cantitatea specificată în rețetă. Îl vei folosi pentru a umple borcane cu varză.
Caracteristicile fermentației
Vă prezentăm atenției o rețetă pas cu pas de varză murată rapidă cu sfeclă pentru iarnă:
- Curățăm capetele de varză, îndepărtând frunzele de sus. La urma urmei, pe ele pot fi nisip și insecte. Maruntiți legumele așa cum doriți: fâșii subțiri sau mari in bucati.
- Spalam morcovii si sfecla de mai multe ori, indepartam pielea, le spalam din nou si le asezam pe un servetel de panza sa se usuce. Daca vrei ca legumele sa fermenteze mai repede, da-le pe razatoare. Deși sfecla, tăiată fâșii sau felii, fermentează bine.
- Scoateți cojile de usturoi și îndepărtați folia de pe fiecare cățel. Se spală legumele condimentate sub jet de apă și se usucă. Reteta pas cu pas presupune usturoi, taiat in jumatati.
- Pune legumele într-un borcan în straturi într-o anumită ordine: varză, sfeclă, morcovi și usturoi. Si tot asa pana se umple recipientul.Ultimul strat din borcan trebuie sa fie varza.
- Acoperiți cu o frunză de varză, umpleți cu saramură, apăsați cu presiune.
Conform oricărei rețete, trebuie să păstrați varza și sfecla într-o cameră caldă, astfel încât să fermenteze mai repede. Legumele vor fermenta cel puțin 3 zile.
În acest moment, eliberați gazele din borcan străpungând varza până la fund cu ceva subțire și ascuțit. Îndepărtăm și spuma rezultată.În acest caz, varza murată finită cu sfeclă nu va avea un gust amar, iar saramura nu va deveni moale.
Borcanul cu preparatul pentru iarnă se păstrează în frigider sau pivniță.
Cu ardei iute iute
Fanii mâncărurilor picante adesea varză murată cu sfeclă, adăugând ardei iute. Este o gustare minunată de iarnă care poate fi mâncată cu cartofi fierți. Am început chiar să saliv!
Numărul de ingrediente este mare, așa că aveți grijă. De ce avem nevoie pentru reteta:
- varză albă – 2 kg;
- sfeclă - 3 bucăți;
- morcovi - 2 bucăți;
- sare - 60 de grame;
- zahăr - 30 de grame;
- ienibahar - 3 sau 4 mazăre;
- usturoi – 1 cap;
- frunze de dafin – 5 frunze;
- ardei iute - jumătate;
- pentru saramură - 2 litri de apă.
Cum să gătească
Particularitatea acestei rețete este că varza murată cu sfeclă va fi tăiată în bucăți. Mai mult, această metodă este foarte rapidă, o poți încerca deja în a treia zi.
Dupa ce curatam capetele de varza, nu le maruntim, ca de obicei, ci le taiem bucatele mari.
Pentru a toca morcovii și sfecla, folosim o răzătoare coreeană.
Curățați usturoiul și treceți prin zdrobire.
Tăiați tulpina ardeiului iute și tăiați în bucăți. Nu trebuie să îndepărtați semințele, așa că varza va deveni mai picant și mai aromată. Deși fiecare are gustul lui, decideți singuri.
Punem pe masă un borcan de trei litri aburit și începem să evocăm. Nu râde, pentru că rezultatul final va fi o varză magică. Puneți morcovi, sfeclă, foi de dafin și ardei iute pe un strat de varză. Și facem asta până umplem borcanul.
Turnam saramura pregatita (o facem la fel ca la prima reteta) peste varza si o lasam pe masa. Îl străpungem de două ori pe zi pentru a elibera gaze.
În a treia zi, puteți face o salată stropind deasupra rondele de ceapă. Stropiți varza cu ulei vegetal.
În loc de o concluzie - secrete
Am prezentat doar două rețete de varză murată. Deși există o mulțime de opțiuni: câte gospodine există, atâtea rețete:
Urmând recomandările pas cu pas și micile noastre secrete, vei avea o modalitate excelentă de a-ți diversifica meniul de iarnă:
- La varză murată Asigurați-vă că compactați conținutul în borcane, astfel încât fermentația să aibă loc mai repede.
- Gustă saramura: ar trebui să fie mai sărată decât apa de mare. Conform regulilor, la 5 kg de legume albe se adaugă 3,5 linguri de sare.
- Pentru un aspect vibrant de varză murată, alegeți sfecla de culoare visiniu închis și fără dungi albe.
Succes cu pregătirile voastre și poftă bună tuturor.
