Este greu de imaginat o familie care ar lipsi varză murată. Acesta este cel mai convenabil mod de a depozita legumele iarna. Există un număr mare de opțiuni de decapare. Fiecare gospodină are propriile ei secrete pentru a obține o varză aromată și crocantă.
Mulți dintre noi își amintesc cum în copilărie devoram salate, supă de varză, plăcinte și plăcinte în sat, la casa bunicii noastre. Varza ei era incredibil de gustoasă. Desigur, unele secrete de varză murată s-au pierdut astăzi. Dar vom încerca să vă spunem cum să faceți varză murată după rețeta bunicii, astfel încât să puteți oferi familiei dumneavoastră un produs natural pentru iarnă.
Beneficiile varzei murate
Nu degeaba am vorbit murat varză La urma urmei, o legumă proaspătă își pierde unele dintre proprietățile sale benefice în timpul depozitării. Dar varza dintr-un butoi este un adevărat depozit de sănătate:
- Legumele murate conțin de multe ori mai mult acid ascorbic decât cele proaspete. Datorită acestui fapt, imunitatea este menținută la un nivel adecvat iarna.
- Persoanele care consumă zilnic legume murate suferă de mai puține răceli. Gingiile nu le sângerează niciodată.
- Această legumă, fermentată după rețetele bunicii, este un excelent antioxidant și este implicată în metabolism.
- Pe lângă vitamina C, conține întregul grup de vitamine B și K.Varza murată este bogată în potasiu și sodiu, calciu și fier, fosfor, molibden, sulf și crom, cupru și fluor și alte oligoelemente. Toate contribuie la întinerirea corpului uman.
De asemenea, este util să consumi legume murate deoarece iodul pe care îl conține menține glicemia în intervalul dorit.
Ce varză să alegi
Important! Pentru a fermenta varza conform rețetei bunicii, trebuie mai întâi să o selectați, deoarece nu orice legumă este potrivită pentru această operațiune.
- Cei care au fermentat varza albă de mai mult de un an sunt sfătuiți să folosească numai soiuri de iarnă. Cei mai buni sunt considerați „slave”, „Moscova târziu”, „Siberian”, „Cap de piatră”, „Amager”. Acesta din urmă soi este întotdeauna verzui când este tăiat, dar după ce a stat în subsol devine alb ca zăpada. Este poate cel mai potrivit pentru decapare. Desigur, această problemă este mai dificil de rezolvat într-un magazin, dar în grădina lor cresc în mod special soiuri cu coacere târzie.
- Un cap de varză gata de murat trebuie să fie alb, suculent, crocant, ca în această fotografie.
- Furculițele ar trebui să fie mari și dense, astfel încât să fie mai puține deșeuri.
După fermentare, varza devine moale și amăruie.
Rețeta bunicii
Desigur, astăzi nu este atât de ușor, nici măcar folosind exact toate ingredientele, să obținem varză așa cum făceau bunicile noastre. Cert este că această legumă este fermentată, conform regulilor, într-un butoi de stejar. Aroma sa este cea care conferă produsului finit un gust unic și crocant. Și azi au sare furci în vase emailate, în borcane, pungi de plastic.De aceea pierdem mereu cu varza murată a bunicii.
Ingrediente
Dacă fermentați pentru prima dată, începeți cu o cantitate mică de produse. Pentru un kilogram de furculițe cu varză albă, conform rețetei bunicii, trebuie să pregătiți:
- morcovi suculenți - 1-2 bucăți;
- sare grunjoasă (nu iodată!) - 1 lingură;
- piper negru – 2-4 mazăre;
- frunza de dafin – 1-2 frunze;
- crengi de mărar cu coș de semințe.
Procesul de decapare
Nu începem imediat să fermentem varza pentru iarnă după rețeta bunicii; mai întâi pregătim legumele:
- Scoatem frunzele de deasupra de pe capete de varza si le curatam de cea mai mica deteriorare. Pentru a fermenta o legumă conform rețetei bunicii, cântărim ingredientul principal în forma sa purificată, deoarece restul ingredientelor le vom determina după greutatea sa. Lipsa de sare duce la aparitia mucegaiului, un exces il face impropriu pentru utilizare.
- Tăiați în fâșii subțiri.
- Spălați și curățați bine morcovii. Se spală și se usucă din nou. Îl poți zdrobi în diferite moduri: măcinați-l pe răzătoare sau tăiați-l cu un cuțit. Da, iar rețetele bunicii permit acest lucru.
- Acoperim fundul recipientului cu frunze de varză, punem câteva ramuri de mărar (fără frunze verzi) și stropim ușor cu sare.
- Pe o masa curata se aseaza legumele tocate, se presara cu sare si se freaca usor cu mainile pana apare sucul, asa cum au facut bunicile noastre. Adăugați morcovi, condimente, amestecați din nou ușor.
- Puneți într-un recipient pregătit și compactați. Procedăm la fel cu restul de varză.
- Nu umplem recipientul până la vârf, astfel încât să existe spațiu pentru suc. Va apărea la sfârșitul depunerii varzei.Acoperiți-l cu frunze de varză și deasupra o crenguță de mărar.
- La murături pentru iarnă reușit, piesa de prelucrat trebuie apăsată în jos cu presiune. Bunicile noastre au folosit un cerc de mesteacăn și o piatră specială. Astăzi, multe gospodine le înlocuiesc cu o farfurie și un recipient cu apă.
Varza murată pentru iarnă trebuie păstrată într-o cameră caldă timp de 4-5 zile. De obicei, recipientul este așezat pe podea.
Deja în a doua zi, va apărea spumă pe varza murată conform rețetei bunicii. Trebuie colectat, iar preparatul de varză în sine trebuie să fie străpuns până la fund pentru iarnă de mai multe ori pe zi, astfel încât gazele să scape. Dacă nu se face acest lucru, va apărea un postgust neplăcut. Mirosul va dispărea când procesul de fermentație este complet.
Puteți mânca varză murată iarna a pastra in pivnita, apoi se tine in casa nu mai mult de 3 zile. Dacă nu există o astfel de cameră, o scoatem afară în frig. În această formă se păstrează și mai bine și nu se peroxidează.
Reteta bunicii:
Concluzie
Nu este nimic deosebit de complicat în pregătirea unei legume crocante după rețeta de iarnă a bunicii tale. Această procedură poate fi făcută chiar și de către gospodinele începătoare. Principalul lucru este să alegeți soiurile potrivite de legume albe pentru fermentare și să urmați recomandările.
Da, iată un alt lucru: cantitatea indicată de sare pe kilogram de varză este aproximativă. Fiecare soi necesită propria sa cantitate din acest ingredient. Pentru a evita greșelile, gustați. In orice caz, varza tocata trebuie sa fie mai sarata decat la salata.
