Conţinut
- 1 Cum să murați ciupercile din lapte fără să le gătiți
- 2 Cum să murați ciupercile din lapte fără să le gătiți
- 3 Rețete de ciuperci de lapte pentru iarnă fără gătit
- 3.1 Reteta clasica de murat ciuperci din lapte fara gatit
- 3.2 Rețetă clasică de ciuperci murate fără gătit
- 3.3 Rețetă pentru a face ciuperci albe de lapte fără gătit
- 3.4 Ciuperci cu lapte marinate fără gătit cu unt
- 3.5 Ciuperci cu lapte sărat fără gătit cu frunze de cireș
- 3.6 Sărarea ciupercilor din lapte fără fierbere cu hrean
- 3.7 Sărarea ciupercilor din lapte fără gătit cu semințe de mărar
- 4 Termeni si conditii de depozitare
- 5 Concluzie
Multe gospodine cu experiență preferă să sare ciupercile din lapte fără să le gătească, deoarece gătirea lor în acest fel vă permite să păstrați toate substanțele benefice și calitățile crocante. Rețetele pentru murarea ciupercilor din lapte fără gătit trebuie tratate cu prudență pentru a nu strica gustul produsului. Dacă sărarea se face corect și sunt îndeplinite condițiile de păstrare a ciupercilor de lapte, atunci te poți bucura de splendoarea lor toată iarna.
Cum să murați ciupercile din lapte fără să le gătiți
În Rusia, ciupercile de lapte au fost întotdeauna considerate cele mai bune. Merge bine la murat. Ciupercile cu lapte sărat sunt suculente și cărnoase și au o aromă deosebită. Se pun la macerat inainte de sare. Sărarea are loc cald sau rece. Această din urmă metodă vă permite să păstrați toate mineralele și vitaminele care sunt prezente în exces. Datorită conținutului lor ridicat de proteine, sunt folosite ca alimente dietetice.În plus, în ciupercile de lapte sărate s-au găsit componente active antibacteriene și substanțe care scad nivelul colesterolului.
Ciuperca albă de lapte este considerată cea mai bună pentru murat
Pe lângă sărare, pot fi uscate, sunt perfecte pentru asta. Această metodă de conservare este deosebit de apreciată de cei care prețuiesc senzația de gust și aromă naturală. Înainte de uscare, acestea sunt curățate; nu pot fi spălate - altfel se vor întuneca și își vor pierde calitatea. Dupa curatare sunt sortate. Exemplarele deteriorate trebuie aruncate, iar cele bune trebuie așezate pe o sită, zăbrele și înșirate pe ace și fire de tricotat.
Înainte de a sărați, trebuie să pregătiți toate condimentele necesare, un recipient adecvat și o cârpă curată. Pe fundul vasului se pune condimente - frunze de cireș tânăr, coacăz, hrean și dafin, mărar, căței de usturoi, căței și ienibahar sub formă de mazăre. Fructele se pun deasupra cu un al doilea strat de condimente, picioarele sus. Stratul nu trebuie să depășească 8 cm și fiecare strat să fie stropit cu sare, de preferință grosieră și neiodată. De regulă, se utilizează 3% sare din cantitatea totală de ciuperci. Când toate straturile sunt așezate uniform, puneți deasupra o cârpă curată de bumbac (puteți folosi tifon), apoi un capac sau un cerc de lemn de diametru mai mic decât recipientul cu murături. O piatră, spălată curat și opărită în prealabil cu apă clocotită, este uneori folosită ca asuprire. Este indicat să-l înfășurați într-o cârpă curată, precum tifon.
Treptat, fructele sărate vor începe să se depună și va apărea saramură. Excesul trebuie scurs și adăugat un nou lot deasupra. Această procedură trebuie continuată până la contracția completă. Dacă după câteva zile nu se eliberează saramură, puteți crește presiunea. După sărarea finală, ciupercile din lapte se păstrează la loc răcoros.O dată la 1-2 săptămâni ar trebui să spălați capacul de lemn și să înlocuiți cârpa cu una curată.
Cum să murați ciupercile din lapte fără să le gătiți
Un aperitiv excelent pentru orice masă sunt ciupercile de lapte marinate, preparate fără gătit. Ciupercile din lapte sărate prin metoda rece sunt deosebit de populare, deoarece sunt păstrate mult timp și devin crocante. Reguli de bază pentru gătit:
- fructele se curăță bine de murdărie și iarbă, folosind o perie și apă curentă pentru a clăti farfuria cu ciuperci;
- Înainte de marinare, ciupercile sunt bine înmuiate;
- cele mai mari exemplare sunt zdrobite în două sau patru părți;
- După gătire, se păstrează într-un loc răcoros.
Ciuperci marinate cu marar
Gospodinele începătoare se întreabă de ce se înmoaie ciupercile din lapte înainte de a le marina fără a le găti. Cert este că această specie secretă un fel de suc lăptos, care are un gust destul de amar. Pentru a scăpa de ea, ciupercile din lapte trebuie să fie înmuiate înainte de a fi gătite. O fac astfel:
- se prepara o cantitate mare de apa rece cu sare si se toarna peste fructele spalate;
- pentru varianta rece a murăturii vor fi necesare aproximativ 3 zile de înmuiere;
- apa trebuie schimbată la fiecare 10-12 ore pentru a preveni protoxidul de azot;
- Ciupercile din lapte înmuiate se spală bine sub jet de apă.
Rețete de ciuperci de lapte pentru iarnă fără gătit
Exemplarele albe sunt mai potrivite pentru murarea fără gătit. Sunt considerate cele mai delicioase atunci când sunt sărate și murate. În plus, ele conțin multe substanțe utile: vitamine, magneziu, potasiu, calciu, sodiu și fosfor.
După colectarea ciupercilor, trebuie să le sortați și să le inspectați pentru viermi și daune. Fructele periate se taie dupa reteta si apoi se inmoaie. Când sărați pentru iarnă, este necesar să pregătiți în prealabil borcanele de sticlă - spălați și sterilizați.
Reteta clasica de murat ciuperci din lapte fara gatit
Sărarea ciupercilor de lapte pentru iarnă fără gătit are multe rețete diferite pentru fiecare gust, dar multe gospodine folosesc preparatul clasic.
Pentru a mura ciupercile din lapte în borcane fără a fi gătite folosind metoda clasică, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 1 kg ciuperci tocate;
- până la 50 g sare grunjoasă;
- catei de usturoi;
- Frunza de dafin;
- frunze proaspete de hrean și coacăz;
- umbrele și mărar;
- mazăre neagră de ienibahar.
Ciuperci sărate în borcane
Puneți câteva boabe de piper în borcane de sticlă sterilizate pregătite și adăugați puțină sare la fiecare. Următorul strat ar trebui să fie din ciuperci de lapte. Ciupercile spălate și înmuiate în prealabil trebuie puse în borcane cu capacul în jos. Se stropesc cu sare, iar apoi se pun in borcane umbrele de marar, bucati de frunze de hrean, foi de dafin si 1 catel de usturoi. Apoi, din nou ciuperci de lapte, un strat de sare și din nou condimente și condimente. Totul trebuie compactat astfel încât fructele să dea suc și să fie complet acoperite cu el. Pune o jumătate de lingură de sare pe fiecare strat. Acesta este cazul când este mai bine să suprasare decât să subsare.
La sfârșit, la gâtul borcanului, trebuie să puneți mărar, să adăugați frunze de coacăz și, în sfârșit, o frunză de hrean, care va proteja ciupercile de lapte de mucegai. După ce ați umplut toate borcanele în acest fel, ar trebui să plasați tulpinile de coacăz în cruce în interiorul fiecărui borcan.Toate borcanele trebuie acoperite cu capace și introduse la frigider. Nivelul de saramură trebuie verificat în mod regulat. Dacă nu este suficient, trebuie să creșteți presiunea. Puteți verifica ciupercile cu lapte sărat pentru a fi pregătite după o lună.
Rețetă clasică de ciuperci murate fără gătit
Următoarele ingrediente sunt necesare pentru marinare:
- 1 kg de ciuperci de lapte;
- 20 ml ulei;
- 20 ml oțet;
- 200 g morcovi;
- 2 catei de usturoi;
- 1 ceapă;
- 15 g sare.
De asemenea, puteți adăuga rădăcină de hrean și mărar pentru aromă. Se amestecă toate ingredientele, cu excepția ciupercilor și se fierb timp de 20 de minute.
Puneți ciupercile de lapte în amestec fierbinte și rulați în borcane sterile
Rețetă pentru a face ciuperci albe de lapte fără gătit
Pentru a săra ciupercile cu lapte alb fără gătit, trebuie să utilizați:
- 3 kg ciuperci tocate;
- 1 lingura. sare (de preferință grosieră);
- mărar verde fără umbrele;
- usturoi;
- cuișoare;
- ienibahar;
- coacăze și frunze de cireș;
- acid citric pentru înmuiere.
Înmuiați ciupercile din lapte de amărăciune folosind o soluție cu acid citric. Se toarnă apă clocotită peste fundul borcanului de murat și se stropește cu sare. Pune deasupra frunze tinere de cireș și coacăz, căței întregi de usturoi după gust și tulpini de mărar. În continuare, trebuie să așezi ciupercile din lapte și să le stropești generos cu sare. Adăugați boabe de piper și cuișoare. Apoi repeta totul: ciuperci de lapte, sare, condimente. Ultimul strat trebuie stropit cu sare și acoperit cu o frunză de hrean, tifon curățat, puneți un cerc de lemn și apăsați pe el. Puneți cada într-un loc răcoros. După 30-40 de zile puteți lua o probă. În timpul perioadei de murare, trebuie să vă asigurați că fructele sunt întotdeauna în saramură.
Ciuperci sărate cu unt
Ciuperci cu lapte marinate fără gătit cu unt
Înainte de marinare, este necesar să pregătiți în prealabil borcanele sterilizate. Este mai bine să alegeți fructe mici.Aduceți-le la fiert într-o cratiță și îndepărtați-le cu o lingură. Apoi, pregătiți marinada - 500 g apă, 3 linguri. l. sare si zahar, cuisoare, scortisoara, piper, anason stelat, adaugati dupa gust. La final, turnați uleiul (aproximativ 200 g) și oțetul de masă. Adăugați ciupercile de lapte în marinată, lăsați-le să fiarbă și turnați-le în borcane împreună cu marinata, rulați capacele, iar după ce borcanele s-au răcit, puneți-le la frigider.
Ciuperci cu lapte sărat fără gătit cu frunze de cireș
Pentru a experimenta tot gustul deosebit al ciupercilor cu lapte sărat, le puteți pregăti rapid, cu un set minim de ingrediente, fără a fi gătite.
Pune într-o tavă emailată frunzele de cireș, umbrelele de mărar și cățeii de usturoi. Apoi, puneți ciupercile spălate și înmuiate, cu capacele în jos, în straturi de până la 8 cm, stropiți fiecare strat cu sare grunjoasă. Acoperiți ultimul strat cu tifon, apoi un capac cu un diametru mai mic și aplicați presiune. Puneți recipientul la rece și monitorizați cu atenție nivelul saramurului.
Aperitivul se infuzeaza 2 luni
Sărarea ciupercilor din lapte fără fierbere cu hrean
Pentru a pregăti ciuperci cu lapte sărat pentru iarnă conform acestei rețete fără gătit, veți avea nevoie de:
- 3 kg de ciuperci;
- până la 150 g sare;
- usturoi;
- rădăcină și frunze de hrean;
- verdeturi de marar;
- boabe de piper.
Se pune usturoiul, mararul, o bucata de radacina de hrean in borcane sterilizate, se adauga putina sare si se face urmatorul strat de ciuperci, asezand-le cu picioarele in sus, compactand-le si stropindu-le cu sare. Puneți o foaie de hrean deasupra și puneți bețișoare în cruce pentru a menține nivelul lichidului. Trebuie să sărați ciupercile în acest fel timp de aproximativ o lună într-un loc răcoros.
Pentru decapare, ar trebui să alegeți recipientul potrivit
Sărarea ciupercilor din lapte fără gătit cu semințe de mărar
Puteți sărați ciupercile din lapte fără să gătiți pentru iarnă conform rețetei, folosind doar sare și semințe de mărar. Vor fi necesare următoarele cantități de ingrediente:
- ciuperci din lapte aproximativ 1 kg;
- 40 g sare;
- 25-30 g semințe de mărar.
Se toarnă sare în fundul unui borcan de sticlă presterilizat și se așează ciupercile cu lapte cu susul în jos, tasnând bine. Fiecare strat (nu mai mare de 5 cm) este presărat generos cu sare grunjoasă și semințe de mărar. Stratul superior este acoperit cu tifon, se pune un cerc cu o greutate și se lasă la temperatura camerei timp de câteva zile. Când se așează, puteți adăuga un nou strat, adăugați presiune dacă este necesar și apoi puneți-le la rece.
Ciupercile fără fierbere vor fi gata după 1,5-2 luni
Termeni si conditii de depozitare
Perioada de valabilitate a ciupercilor cu lapte sărat fără gătit va depinde de recipientul în care au fost sărate. Dacă este o cadă, un butoi mare, atunci va fi necesară o pivniță pentru depozitare. Ciupercile sărate în borcane cu capac vor rezista la frigider până la un an și la temperatura camerei câteva luni. Dacă iarna depozitați murături pe balcon, trebuie să pregătiți cutii de lemn pentru borcane și să le izoleți astfel încât să nu înghețe, altfel își vor pierde gustul și aroma.
Concluzie
Sărarea ciupercilor din lapte fără gătit înseamnă a avea grijă de păstrarea tuturor nutrienților, vitaminelor și mineralelor din produs. Așa preferă să pregătească multe gospodine cu experiență. Înainte de sărare, acestea trebuie curățate bine cu o perie și apă curentă. De asemenea, ar trebui să vă gândiți la depozitarea produsului în avans. Multe condimente și preparate aromatice pe gustul gospodinei sunt perfecte pentru sărarea acestor ciuperci.
