Conţinut
Nu este nevoie să curățați ciupercile de lapte prin îndepărtarea pielii de deasupra. Totul despre ciuperci este comestibil. Este important să procesați în mod corespunzător recolta recoltată în timp util, altfel corpurile fructifere își vor pierde gustul și vor deveni nepotrivite pentru consum.
Trebuie să curăț ciupercile din lapte?
Conceptul de „curățare a unei ciuperci” nu ascunde întotdeauna acțiunea asociată cu îndepărtarea pielii, a stratului purtător de spori de sub capac și a altor părți ale corpului fructifer. Pentru a găsi răspunsul corect la această întrebare, trebuie să înțelegeți toate nuanțele. Merită să începem cu faptul că nu toate ciupercile din lapte pot fi consumate. Două tipuri de ciuperci sunt comestibile condiționat:
- Ciuperci cu lapte alb. Culoarea corpului fructifer în creștere variază de la alb la ușor albăstrui. După înmuiere, culoarea se schimbă. Ciuperca capătă o nuanță gri sau ușor verzuie.
- Ciuperci cu lapte negru. În ciuda acestui nume, capacele corpurilor fructifere sunt maro închis, cu o nuanță verzuie.
Aceste două specii sunt unite printr-un habitat comun. Ciupercile de lapte cresc în familii în orice pădure, dar se găsesc mai des printre pini și mesteacăni.Corpurile fructifere sunt recunoscute după capacul lor plat, cu o convexitate deosebită. În această gaură se acumulează cea mai mare parte a murdăriei care trebuie curățată.
Pielea lipicioasă a ciupercilor permite murdăriei, particulelor de iarbă și frunzelor să se lipească de ele.
Următorul lucru la care trebuie să fii atent este pielea. În ciupercile de lapte este mucoasă, ceea ce favorizează aderența abundentă a prafului, a ierbii și a bucăților de frunze uscate. Acest înveliș murdar trebuie, de asemenea, curățat înainte de a pregăti corpurile fructifere.
Conform regulilor, trebuie să curățați ciupercile albe de lapte sau omologii lor cu capace negre în maximum 5 ore după colectare. Puteți aștepta o zi, dar o parte din recoltă va fi aruncată. Aceste cerințe stricte se datorează faptului că ciupercile conțin multă umiditate în corpul lor. Corpurile de fructe depozitate pentru o lungă perioadă de timp își pierd gustul, devin lente și schimbă structura pulpei.
Exemplu video despre cum să curățați rapid ciupercile de lapte:
Cum se procesează ciupercile din lapte după recoltare
Când recolta este livrată acasă, nu poți aștepta prea mult.Trebuie să începeți imediat să pregătiți tot ce aveți nevoie pentru a vă ajuta să curățați eficient corpurile fructifere. Pentru a finaliza procedura aveți nevoie de:
- Recipientul rotund este mai mare ca volum decât ciupercile. O cratiță, un lighean, o găleată sau un butoi de plastic vor fi potrivite. Dacă recolta este prea multă, vor fi necesare mai multe recipiente.
- Este nevoie de apă rece, de preferință apă curentă. Dacă nu există apă curentă, puteți folosi o fântână. În a doua opțiune, va trebui adesea să schimbați apa manual folosind găleți.
- Un cuțit cu o lamă ascuțită este necesar pentru tăierea părții inferioare a tulpinii, a zonelor deteriorate și va ajuta la curățarea mai bună a murdăriei de pe capac.
- La spălarea ciupercilor se folosește o perie cu peri moi sau un burete obișnuit. Curățarea cu un dispozitiv cu peri aspri este inacceptabilă. Va deteriora corpul roditor.
Când totul este pregătit, începe un moment important - prelucrarea ciupercilor din lapte înainte de gătire sau sărare.
Cum să curățați rapid ciupercile de lapte de murdărie
Recolta livrată din pădure trebuie curățată, dar mai întâi este supusă unei pretratări. Mai întâi de toate, sortați toate ciupercile. Ciupercile vechi de lapte, deteriorate de melci sau viermi, și corpurile fructifere îndoielnice sunt aruncate. Dacă deteriorarea este minoră, o puteți tăia cu un cuțit. Ciupercile sortate sunt curățate manual de resturile mari. Dacă este necesar, curățați suprafața capacului cu un cuțit, răzuind frunzele și iarba aderente.
Este convenabil să curățați murdăria de pe suprafața capacului cu un cuțit.
După finalizarea curățării „brutale”, ciupercile de lapte se spală cu apă curentă. Este optim să le încărcați în porții într-o strecurătoare și să le puneți sub robinetul de apă. Corpurile fructifere spălate se pun într-un recipient și se umplu cu apă rece timp de 3 ore. În acest timp, murdăria aderată va cădea. Capacele foarte murdare sunt curățate cu o perie.
Se scurge apa murdara, dupa care se toarna imediat o noua portie. Pentru a preveni plutirea ciupercilor din lapte, acoperiți-le cu un vas mare sau un capac și puneți deasupra o încărcătură, de exemplu, un borcan cu apă. Ciupercile înmuiate durează o zi. În acest timp, murdăria fină care a mâncat în corpul ciupercilor de lapte va cădea, iar insectele vor muri. În timpul zilei, apa va trebui schimbată la fiecare 4-5 ore. Dacă acest lucru nu se face, corpurile fructifere se vor acri.
Cum să speli rapid ciupercile din lapte
După o zi de înmuiere, murdăria principală va cădea. Apa se scurge din recipient. Pentru a curăța în continuare corect ciupercile de lapte după înmuiere, înarmați-vă cu o perie sau un burete. Începe procesul de spălare. Ciupercile sunt umplute cu apă rece curată. Fiecare capac este curățat prin frecare într-o mișcare circulară cu o perie sau un burete. Curățarea capacului de stratul purtător de spori este o chestiune controversată. De obicei, între plăci se acumulează nisip, care este greu de îndepărtat chiar și prin înmuiere. Dacă recolta a fost efectuată în pădure pe sol nisipos, atunci este mai bine să tăiați stratul purtător de spori cu un cuțit. Locuitorii din mediul rural care colectează ciuperci de lapte în zone ecologic curate, fără nisip nu fac acest lucru.
Pentru a spăla ciupercile veți avea nevoie de un recipient mare, cum ar fi o găleată.
Ciupercile prelucrate se spala din nou si se pun intr-un alt recipient cu apa curata cu sare. Aici trebuie să se ude pentru încă o zi. A doua zi sunt pur și simplu spălate sub jet de apă, nu mai sunt curățate și folosite pentru gătit.
Cum să curățați corect ciupercile din lapte
Fiecare procesare a ciupercilor din lapte la domiciliu urmează propria rețetă.Cel mai adesea, ciupercile sunt sărate, prăjite, murate, iar mâncărurile sunt preparate din corpuri fructifere proaspete. Ciupercile din lapte sunt rareori lăsate să fie uscate și congelate. Acest lucru se datorează faptului că corpurile fructifere sunt prea apoase. În plus, curățarea lor presupune mai multe etape de înmuiere, dar uscarea sau congelarea lor nu se poate face.
Dacă în timpul sortării întâlniți o ciupercă discutabilă, este mai bine să nu începeți să o curățați, ci să o aruncați imediat
Culegătorii de ciuperci cu experiență spun că este corect să spălați ciupercile negre din lapte fără înmuiere. Această ciupercă regală își poate pierde aroma și gustul delicios. Ca ultimă soluție, pentru a îndepărta murdăria, recolta recoltată poate fi înmuiată în apă cu sare timp de cel mult trei ore.
Cum să curățați corect ciupercile de lapte pentru murat
În ciuda numeroaselor rețete, există două tipuri de murături: rece și fierbinte. Cu toate acestea, pentru orice opțiune, procesarea ciupercilor din lapte înainte de sărare urmează același principiu:
- Recolta recoltată este sortată. Îndepărtați corpurile fructifere vechi și deteriorate. Încercați să curățați murdăria și frunzele lipite cu o perie. Dacă acest lucru este greu de făcut, umpleți ciupercile de lapte cu apă timp de 2 ore, după care se repetă curățarea.
- Corpurile de fructe curate și spălate sunt tăiate în 2, 3 sau mai multe părți, conform rețetei de murare. Uneori capacul este pur și simplu separat de tulpină.Sfat! Cele mai gustoase lucruri de murat sunt capacele. În multe rețete, tulpinile ciupercilor din lapte sunt îndepărtate și folosite pentru a pregăti alte feluri de mâncare, precum caviarul.
- Chiar dacă utilizați metoda de sărare la cald, ciupercile feliate trebuie să fie înmuiate înainte de a fi gătite. Tratamentul termic nu va ajuta să scapi de amărăciune. Corpurile fructifere se pun într-un recipient de dimensiuni adecvate și se umplu cu apă rece sărată. Durata de înmuiere depinde de calitatea corpurilor roditoare. E mai bine să nu te grăbești.Dacă se asigură sărarea la rece, atunci înmuierea poate fi prelungită până la 2-3 zile.
- După înmuiere, corpurile fructifere sunt spălate de mai multe ori și inspectate. Dacă totul este în regulă, se trimit la sărare. Nu sunt necesare alte etape pregătitoare dacă se alege metoda rece. Când se asigură sărarea fierbinte, trebuie să procesați ciupercile din lapte crud prin fierbere.
Pentru a găti ciupercile, puneți-le într-o cratiță. Apa este turnată într-o asemenea cantitate încât corpurile plutesc liber. După fierbere, fierbeți la foc mic timp de 15 minute. Produsul fiert se aruncă într-o strecurătoare, se lasă la scurs, apoi se trimite la sărare.
Prelucrarea trebuie efectuată corect, altfel ciupercile își vor pierde gustul și culoarea atractivă.
Cum să curățați corect ciupercile din lapte înainte de a le găti
Trebuie amintit că ciupercile de lapte sunt ciuperci comestibile condiționat. Corpul lor conține suc de lapte care poate provoca intoxicația organismului. După recoltare, nu ar trebui să întârziați procesarea, indiferent de fel de mâncare pentru care sunt destinate ciupercile. Dacă puneți recoltele în frigider, chiar și pentru depozitare pe termen scurt, substanțele toxice vor începe să fie absorbite în organism. Din lipsa de oxigen, bacteriile patogene vor începe să se înmulțească.
Înainte de prăjire, este optim să sortați corpurile de fructe mari și mici
Pentru a curăța corect ciupercile din lapte, trebuie să urmați aceiași pași ca și pentru murat. Ciupercile sunt curățate de murdărie, spălate și înmuiate. Singura diferență este nevoia de a găti. În plus, este optim să sortăm corpurile fructifere după mărime.Este mai convenabil să gătiți exemplare mici și mari separat, deoarece primele se vor prăji sau vor fierbe mai repede, în timp ce celelalte vor dura mai mult.
Sfaturi utile
Pentru ca recolta să fie o plăcere, trebuie să urmați sfatul culegătorilor de ciuperci experimentați:
- pentru curățare se folosește un cuțit mic cu o lamă ascuțită din metal inoxidabil;
- nu puteți exagera cu înmuierea, altfel corpurile fructifere își vor pierde aroma și gustul;
- dupa curatare si inmuiere, ciupercile din lapte sunt procesate imediat fara a fi trimise la depozitare;
- Nu puteți folosi o tigaie din cupru, fontă sau aluminiu pentru gătit;
- Mâncărurile cu ciuperci nu pot fi păstrate mult timp, mai ales dacă conțin cartofi.
Dacă, după gătire sau prelucrare, aspectul corpurilor fructifere este îndoielnic, este mai bine să le aruncați.
Murdăria grosieră poate fi curățată parțial cu un cuțit în etapa de recoltare.
Concluzie
Curățarea ciupercilor din lapte nu este mai dificilă decât alte ciuperci. Principalul lucru este să respectați regulile de procesare și să nu ignorați cerințele specificate în rețetă.
