Ciuperci cu lapte negru sărat: rețete de murături fierbinți

Ciupercile de lapte sunt una dintre cele mai bune ciuperci de toamnă care sunt folosite la murat. Ele cresc în familii, așa că în timpul anului ciuperci puteți colecta un coș întreg într-o perioadă scurtă de timp. Popularitatea ciupercilor de lapte negre durează de mult timp. În Rusia erau folosite pentru a pregăti salate, supe, umpluturi pentru produse de patiserie și conserve. Cel mai bine sunt sărate, iar sărarea fierbinte a ciupercilor din lapte conferă preparatului un gust și o aromă deosebite.

Cum să murați la cald ciupercile cu lapte negru

Chernukhas sărați corespunzător au un gust decent, devin suculente și aromate. Pulpa cărnoasă nu este doar gustoasă, ci și sănătoasă. Conține o cantitate mare de proteine, vitamine E, A, PP și B.

Ciupercile cu lapte negru sărate preparate fierbinți au o serie de avantaje față de metoda rece:

• ciupercile vor avea o aromă de pădure;
• când este fiert, amărăciunea va dispărea;
• chernukhas sărați pot fi serviți după o lună;
• conservarea poate fi păstrată la temperatura camerei.

Pentru a vă asigura o rezervă de ciuperci murate pentru toată iarna, ar trebui să pregătiți corect produsele și să alegeți rețeta care vă place.

În primul rând, murele se spală bine pentru a îndepărta pământul și frunzele și se înmoaie în apă rece timp de 48 de ore.

Pentru a accelera procesul, ciupercile sunt albite. Se scufundă în apă sărată fierbinte timp de 5 minute și se răcesc.

Pentru a mura ciupercile negre din lapte acasă folosind o metodă fierbinte, alegeți vase din oțel inoxidabil, o cadă de lemn sau borcane de sticlă. Pentru a preveni deformarea nigelei, acestea sunt puse într-un recipient strict cu capacele în jos. Ciupercile sunt stivuite în straturi, adăugând sare în fiecare strat. Pentru 1 kg de ciuperci aveți nevoie de 2 linguri. l. sare. Pentru a face gustarea aromată și crocantă, în recipientul de murat se adaugă frunze de coacăze negre și de stejar, hrean și diverse condimente. Usturoiul este folosit extrem de rar la murat, deoarece ciupercile capătă un miros neplăcut.

Ultimul strat este sărat, acoperit cu o frunză de hrean, acoperit cu tifon curat, acoperit cu un cerc de lemn și presat astfel încât sucul să înceapă să iasă în evidență. Recipientul se pune într-o cameră răcoroasă și se păstrează timp de 1,5 luni. O dată pe săptămână se verifică sărarea și se spală tifonul. Dacă nu există saramură, adăugați apă fiartă cu sare.

Cât timp se gătesc ciuperci cu lapte negru pentru murat

Chernukhas au o amărăciune naturală. Pentru a face ciuperci cu lapte negru sărat, gătite fierbinți pentru iarnă, gustoase și crocante, se înmoaie și se fierb:

1. Puneți ciupercile în apă clocotită cu sare și fierbeți la foc mic.
2. După un sfert de oră, se spală bine.
3. Se toarnă apă în tigaie și se aduce la fierbere, se adaugă ciupercile și se fierbe încă 15 minute.
4. La sfârșitul gătitului, adăugați ienibahar, o umbrelă de mărar și câteva frunze de dafin.
5. Puneți chernukhas fierte pe un grătar pentru a scurge tot lichidul și treceți la sărarea fierbinte.

Există un număr mare de rețete despre cum să murați delicios ciupercile cu lapte negru folosind o metodă fierbinte. Sunt simple și accesibile și necesită un minim de timp pentru a fi finalizate. Alegând-o pe cea mai potrivită, vă puteți aproviziona mult timp cu sărare.

Cum să murați ciupercile cu lapte negru folosind rețeta clasică folosind o metodă fierbinte

Metoda fierbinte este o metodă populară de sărare a nigelei. În ciuda faptului că sunt fierte, rămân elastice și nu se destramă.

• ciuperci – 2 kg;
• sare - 5 linguri. l.;
• apă – 3 l;
• condimente - după gust.

Instructiuni de gatit:

1. Chernukhas se spală bine și se fierb în apă cu sare timp de un sfert de oră.
2. În același timp, pregătiți o marinadă din apă, condimente și sare.
3. După 5 minute, ciupercile se pun într-un recipient de murat, se umplu cu saramură și se presară.
4. După 4 zile, puneți în recipiente și puneți la frigider.

Sărare fierbinte a ciupercilor de lapte negru cu mărar și cuișoare

Ciupercile cu mărar și cuișoare sunt un murat delicios care nu conține nimic în plus.

• Chernukha – 1,5 kg;
• cuișoare – 1 buc.;
• umbrelă de mărar – 7 buc.;
• ienibahar – 5 buc.;
• boabe de piper negru – 15 buc.;
• frunză de dafin – 1 buc.

Pentru marinata:

• apă fiartă – 1 l;
• sare - 6 linguri. l.;
• ulei - 2 linguri. l.

Execuţie:

1. Chernukhas spălate sunt înmuiate timp de 48 de ore în apă rece.
2. Adăugați 6 linguri la 4 litri de apă. l. sare si se aduce la fierbere. Se pun ciupercile pregătite și se fierb timp de 25 de minute.
3. Pregătiți saramura într-o tigaie separată. Pentru a face acest lucru, adăugați condimente și sare în apă clocotită. După cinci minute, scoateți tigaia de pe foc și adăugați mărar.
4. Nigella fiartă se pune într-o strecurătoare pentru a scăpa de lichid.
5. Condimentele care au fost fierte în saramură sunt puse în partea de jos a recipientului de murat, împreună cu ciupercile răcite, iar marinada pregătită este turnată astfel încât chernukhi-ul să fie complet acoperit.
6. Pentru a preveni plutirea lor, puneți o farfurie deasupra, instalați o presă și puneți-o într-un loc răcoros.
7. După 3 zile, amestecul de murat cu mirodenii este ambalat strâns în borcane.
8. Recipientul este umplut până la umerase cu marinată, iar deasupra se adaugă ulei.
9. Acoperiți cu capace de plastic și puneți la pivniță sau la frigider timp de o lună.

O rețetă simplă de sărare fierbinte a ciupercilor din lapte negru

O gustare delicioasă se face fără ingrediente suplimentare. Un fel de mâncare preparat după această rețetă dezvăluie gustul și aroma ciupercilor din lapte.

Ingrediente:

• nigella – 1,5 kg;
• sare - 6 linguri. l.

Performanţă:

1. Ciupercile se spală și se înmoaie timp de 2 zile, amintindu-ne să schimbi apa la fiecare 4 ore.
2. Turnați 4 litri de apă într-o cratiță și aduceți la fierbere. Înmuiați ciupercile și gătiți timp de jumătate de oră, îndepărtând periodic spuma.
3. Ciupercile fierte se pun într-o strecurătoare pentru a îndepărta lichidul.
4. Pregătiți un recipient pentru murat și începeți să adăugați ciuperci cu lapte fiert, adăugând sare în fiecare strat.
5. Stratul superior este acoperit cu tifon, se pune un cerc de lemn și se pune opresiunea.
6. Recipientul este îndepărtat timp de 30 de zile într-o cameră răcoroasă.
7. Muratul finit poate fi pus în borcane curate și depozitat.

Murarea la cald a ciupercilor de lapte negru cu usturoi

Aroma de usturoi poate depăși gustul ciupercilor, așa că nu este adesea adăugat la murături.Dar iubitorii de aromă de usturoi trebuie să știe că usturoiul se adaugă doar în bucăți mici la începutul procesului de gătire. Pentru 1 kg de ciuperci se iau 3-4 felii mici.

Ingredientele necesare:

• ciuperci fierte – 5 kg;
• coacaze negre si frunze de cires - 20 buc.;
• sare - 1 lingura;
• usturoi – 1 cap;
• hrean – 5 buc.;
• seminte de marar - 2 linguri. l.;
• condimente - după gust.

Performanţă:

1. Fundul recipientului este acoperit cu frunze de hrean, cireș și coacăze negre, inițial opărite cu apă clocotită și se adaugă usturoi tăiat în bucăți mici.
2. Chernukhas sunt așezate în straturi, capacele în jos, stropite cu sare și condimente.
3. Stratul final este acoperit cu sare și acoperit cu frunze.
4. Puneți o încărcătură pentru a obține saramură și puneți-o într-o cameră răcoroasă.

Murarea la cald a ciupercilor de lapte negru direct în borcane

Sărarea ciupercilor de lapte negru după această rețetă se face rapid, fără a pierde efort și timp. Pentru aceasta se folosesc doar capace.

Ingrediente:

• Chernukha – 1 kg;
• sare - 2 linguri. l.;
• condimentele preferate.

Performanţă:

1. Capacele se curăță și se înmoaie în apă cu sare.
2. După 48 de ore, scurgeți apa, turnați apă nouă și gătiți timp de 10 minute.
3. Se filtrează bulionul, ciupercile se spală în apă rece.
4. Adăugați sare, condimente, ciuperci de lapte în saramură și gătiți aproximativ o jumătate de oră.
5. În timp ce procesul de gătire are loc, borcanele sunt pregătite. Se spală cu soluție de sifon și se opăresc cu apă clocotită.
6. Ciupercile sunt compactate în recipiente pregătite, condimentele și ierburile sunt distribuite uniform și umplute cu saramură.
7. Borcanele sunt acoperite cu capace de plastic și depozitate într-un loc răcoros.

Cum să murați rapid ciupercile de lapte negru folosind o metodă fierbinte cu coacăze și frunze de cireș

Coacăzele negre și frunzele de cireș conferă gustării o aromă unică.

Ingrediente:

• chernukha fiartă - 2,5 kg;
• sare - 5 linguri. l.;
• condimente - după gust;
• umbrelă de mărar – 3 buc.;
• frunze de cireș și coacăz negru - 15 buc.

Execuție pas cu pas:

1. Chernukhas sunt plasate într-un recipient pregătit pentru murat, stropind fiecare strat cu sare, condimente și ierburi.
2. Blatul este acoperit cu un prosop de bumbac și un cerc de lemn și se instalează o presă.
3. Recipientul se pune într-un loc răcoros timp de o lună.
4. O dată pe săptămână este necesar să verificați piesa de prelucrat pentru prezența saramură.
5. Pentru a economisi spațiu, muratul poate fi împărțit în borcane și depozitat în pivniță.

Sărare fierbinte a ciupercilor de lapte negru cu hrean

Frunzele de hrean și stejar fac murele sărate dense și crocante.

Ingrediente:

• nigella fiartă – 10 kg;
• rădăcină de hrean - 20 g;
• sare - 400 g;
• condimente - după gust;
• frunze de stejar – 5–7 buc.

Performanţă:

1. Pune ¼ dintr-o frunză de stejar, condimente și hrean pe fundul recipientului pentru murat.
2. Ciupercile se distribuie in straturi, presarandu-se fiecare strat cu sare si condimente.
3. Stratul superior este acoperit cu hrean.
4. Acoperiți cu un șervețel, farfurie și puneți greutatea.
5. Daca dupa 2-3 zile nu apare saramura, adaugati apa cu sare sau mariti sarcina.
6. Pe măsură ce volumul produsului scade, puteți adăuga un nou lot de ciuperci până când recipientul este complet umplut.
7. Se poate folosi muratul la 40 de zile de la ultima plantare.

Reguli pentru păstrarea ciupercilor cu lapte negru sărat fierbinte

Acumularea acidului lactic și descompunerea carbohidraților în ciupercile de lapte sărat are loc în a 10-a zi de fermentație. Prin urmare, ar trebui să fermenteze la o temperatură care nu depășește 2 grade. Decaparea, potrivit experților, ar trebui păstrată cel mult 8 luni, dar dacă sunt respectate regulile de preparare, poate fi păstrată până la doi ani.

În timpul depozitării, este necesar să verificați recipientul de mai multe ori pe lună pentru prezența saramurului. Dacă stratul superior nu este acoperit cu marinată, adăugați soluție salină 4%.

Sărare fierbinte a ciupercilor de lapte negru:

Concluzie

Muratul fierbinte gustos și aromat de ciuperci de lapte va decora masa de sărbători și va deveni o gustare preferată pentru întreaga familie. Când sunt pregătite și depozitate corespunzător, chernukhas sărați își pot păstra gustul și aroma de la 8 luni la 2 ani.

Postări recomandate

Reteta de castraveti crocanti usor sarati

Castraveți ușor sărați în stil coreean cu morcovi

Când este cel mai bun moment pentru a fermenta (sare) varza conform calendarului lunar?

Varză murată în saramură într-un borcan

O rețetă simplă de varză murată cu fotografii

Cum să sare varza cu aspirină

Cum să murați rapid varza într-un borcan

Cum să murați varza roșie

Cum să murați rapid roșiile verzi