Conţinut
Varza murată poate fi folosită ca fel de mâncare independentă, făcând salate și vinegrete delicioase, precum și supă de varză, tocană de legume, varză înăbușită și umplutură de plăcinte. Pentru fermentare se iau soiuri de coacere medie și târzie. De regulă, această legumă este recoltată la sfârșitul lunii octombrie începutul lunii noiembrie. Acest preparat poate fi păstrat timp de un an.
Gospodinele pregătesc varza în suc propriu. Dar varză murată în saramură este, de asemenea, incredibil de gustos. In plus, poate fi preparat in orice perioada a anului dupa retete in bancă. Iti oferim mai multe retete din care o poti alege pe cea mai potrivita familiei tale.
Aceste secrete te vor ajuta
Tehnologia fermentației nu este o chestiune foarte complicată, dar trebuie respectate câteva nuanțe:
- Când mărunțiți furculițele, încercați să obțineți fâșii subțiri. Felul de mâncare finit nu numai că arată elegant, dar are și un gust excelent. Varza mărunțită fin are o crosta mai bună.
- Alegeți furculițe elastice. Când este tăiată, legumele trebuie să fie de un alb plictisitor.
- Sarea iodata nu trebuie folosita la fermentarea legumelor. Face varza moale si da un gust neplacut. Cel mai probabil, nu veți dori să mâncați un astfel de preparat. Cea mai bună este sarea grunjoasă sau sarea gemă, așa cum este numită.
- Aciditatea legumelor se realizează prin sare.Adăugați-o la varză murată atât cât sugerează rețeta. Experimentarea cu acest condiment este nepotrivit, mai ales dacă tocmai înveți cum să fermentezi varza.
- Culoarea depinde de mărimea morcovilor tăiați. Cu cât este mai fină, cu atât saramura este mai intens colorată.
- Cât despre zahăr, multe gospodine nu-l adaugă. Dar dacă doriți să obțineți mai repede legume murate, atunci zahărul granulat va ajuta la accelerarea procesului de fermentație.
Opțiuni pentru varză murată în saramură
Rețetele de fermentație pot diferi în ingrediente suplimentare. Dar varza, morcovii și sarea sunt ingredientele principale. Aditivii pur și simplu schimbă gustul produsului finit.
Varianta clasica
Aceasta este cea mai simplă opțiune pe care o foloseau bunicile noastre. Ingredientele sunt pentru un borcan de trei litri. Luând ca bază rețeta propusă, puteți experimenta oricând introducând diverse condimente, fructe și fructe de pădure.
Cu ce produse va trebui să lucrăm:
- cu varză albă – 2 kg;
- 1 sau 2 morcovi in functie de marime;
- frunza de dafin – 3 frunze;
- sare (fără iod) și zahăr granulat - 60 de grame fiecare.
Pentru a pregăti saramura veți avea nevoie de 1,5 litri de apă.
Cum să fermenteze
- Inainte de a incepe lucrul cu legumele vom pregati saramura. Se fierbe un litru și jumătate de apă și se răcește la temperatura camerei. Adăugați zahăr și sare, amestecați până când ingredientele sunt complet dizolvate.
- Îndepărtați frunzele de vârf de pe capetele de varză, tăiați zonele deteriorate dacă este necesar și tăiați tulpina. Puteți toca legumele folosind orice dispozitiv: un cuțit obișnuit, un tocător sau un cuțit special cu două lame de tocat.
Cu acest instrument obțineți același paie uniform. Și pregătirea legumelor este mult mai rapidă. Totuși, două lame nu sunt una. - După ce spălați și curățați morcovii, îi dați pe răzătoare obișnuită sau pentru o salată coreeană. Alegerea va depinde de ce fel de varză murată preferați. Dacă are o tentă portocalie, atunci folosește o răzătoare cu ochiuri mari.
- Pune varza într-un castron mare pentru a fi mai ușor de lucrat. Adăugați varza și amestecați pur și simplu conținutul. Nu este nevoie să frământați până când apare sucul.
- Transferăm piesa de prelucrat într-un borcan, aranjând straturile cu o frunză de dafin și compactăm bine. După aceea, umpleți-l cu saramură. Uneori rămâne în funcție de modul în care ai compactat conținutul. Principalul lucru este ca saramura să fie deasupra varzei.
- Acoperiți recipientul cu o cârpă curată sau tifon și puneți-l într-un loc cald.
- Borcan cu varză murată în saramură instantanee, trebuie să o puneți într-o tavă, deoarece în timpul fermentației sucul se va revărsa.
Trei zile sunt suficiente pentru fermentare într-o cameră caldă. Pentru a preveni ca produsul finit să devină amar, străpungeți conținutul borcanului până la fund cu un obiect ascuțit.
Unele gospodine începătoare scriu: „Eu fac varză murată, iar mirosul se răspândește în toată casa”. Acesta este un proces natural: în timpul fermentației, se eliberează gaze. Orice spumă care apare trebuie, de asemenea, îndepărtată. Varza preparată după această rețetă se păstrează sub un capac de nailon la frigider.
Reteta simpla:
Opțiune cu piper
Pentru a face varza murată mai gustoasă și mai aromată, o vom fermenta cu mazăre neagră și ienibahar într-un borcan de trei litri. Nu există complicații pentru această rețetă Instant Pot. Numărul de borcane pe care le folosiți va depinde de câte furculițe ați pregătit.
Rețeta de varză murată în saramură necesită următoarele ingrediente:
- varză albă - puțin mai mult de două kilograme;
- morcovi - 2 bucăți;
- frunze de dafin - 3-4 frunze;
- piper negru – 8-10 mazăre;
- ienibahar – 4-5 mazăre;
- crengute de marar cu seminte.
Reteta de gatit
Mai întâi, să facem saramură pentru varză murată. Compoziția și prepararea sa sunt aproape identice cu prima rețetă.
Pe fundul borcanului punem marar, varza tocata, amestecata (nu rasa!) cu morcovi, punem in borcan in straturi, compactam. Acest lucru este convenabil de făcut cu un sucitor. „Aromăm” fiecare rând cu boabe de piper și foi de dafin. Cu cât legumele tăiate sunt mai dense, cu atât veți avea nevoie de mai multă saramură.
Umpleți cu saramură, lăsând spațiu deasupra borcanului cu varză pentru ca saramura să crească în timpul fermentației. Acoperiți cu un capac metalic obișnuit și puneți-l într-un loc cald.
Pregătirea nu durează mult, dar în trei zile va fi gata delicioasa rețetă de varză murată crocantă pentru iarnă. Puteți găti supă de varză, puteți face salate, puteți coace plăcinte roz.
În loc de o concluzie
După cum puteți vedea, faceți varză murată rapidă Pregătirea este simplă. Principalul lucru este că munca trebuie făcută cu starea de spirit. Atunci totul se va rezolva. Familia dumneavoastră va fi asigurată cu lămâie siberiană și protejată de boli. Pofta buna tuturor.
