Conţinut
Murat varză - Acesta este un tip simplu și accesibil de preparate de casă care pot fi obținute în orice perioadă a anului. În funcție de rețetă, timpul de preparare a acestuia variază de la o zi la trei zile.
Varza murată este o componentă a salatelor de legume, se adaugă în supa de varză, se fac sarmale cu ea, iar plăcintele sunt coapte cu ea. Din cauza lipsei tratamentului termic, vitaminele și alte substanțe benefice sunt păstrate în el. Dacă urmați rețeta, astfel de preparate pot fi păstrate timp de 8 luni.
Principii de gătit
Din cauza murarea varza se păstrează pe tot parcursul iernii. Cel mai convenabil este să-l depozitați în borcane de 3 litri. Prin urmare, rețetele sunt folosite pentru aluat, care conțin cantitatea necesară de produse pentru a umple un borcan.
Pentru a obține o gustare delicioasă sau o componentă pentru alte feluri de mâncare, trebuie să urmați următoarele recomandări:
- trebuie să alegeți soiuri de varză albă;
- nu ar trebui să existe crăpături sau daune pe varză;
- Înainte de a tăia capul de varză, trebuie să îndepărtați frunzele ofilite;
- Soiurile cu coacere medie și târzie sunt cel mai bine prelucrate;
- Inițial, varza a fost fermentată în lemn butoaie, astăzi se folosesc în aceste scopuri și vase din sticlă sau plastic;
- dacă este folosit saramură, atunci legumele ar trebui să fie complet în el;
- procesele de fermentație se accelerează când temperatura crește de la 17 la 25 de grade;
- pentru fermentare, legumele sunt așezate sub o greutate sub formă de recipient de piatră sau sticlă;
- este permisă efectuarea fermentației fără încărcătură dacă straturile de varză sunt compactate strâns în borcan;
- gustarea finită se păstrează la frigider sau sub pământ la o temperatură de +1 grad;
- Când este murată, varza conține vitaminele B și C, fibre, fier, calciu și alte microelemente.
Reteta clasica
Modul tradițional de a obține varză murată într-un borcan de 3 litri este să folosești morcovi, sare, zahăr și un set minim de condimente.
- Varza albă (2 kg) se taie în orice mod convenabil (folosind un cuțit, un tăietor de legume sau un blender).
- Feliile pregătite se pun într-un recipient, după care se adaugă zahăr (1 lingură).
- Se macină legumele cu mâna și se adaugă sare puțin câte puțin (2 linguri). Trebuie să-l gusti periodic. Varza trebuie să rămână puțin sărată.
- Morcovii (2 buc.) trebuie curățați și răzuiți pe răzătoarea grosieră. Apoi este plasat într-un recipient comun.
- Pentru aluat se adauga putin marar si chimen uscat.
- Amestecul de legume este compactat într-un borcan de 3 litri.
- Apoi acoperiți-l cu un capac și puneți-l pe o farfurie.
- Trebuie să fermentezi legumele timp de trei zile, punându-le într-un loc cald.
- De mai multe ori în timpul zilei, varza este străpunsă până la fundul borcanului pentru a elibera gaze.
- După timpul specificat, puteți servi aperitivul la masă. Dacă piesa de prelucrat este destinată iernii, atunci este pusă într-un loc răcoros.
Reteta cu saramura
Pentru aluat, puteți pregăti o saramură, care necesită apă, sare, zahăr și condimente. Aceasta este una dintre cele mai simple rețete pentru a face varză murată:
- Pentru a umple un borcan de trei litri, veți avea nevoie de 2 kg de varză. Pentru comoditate, este mai bine să luați două capete de varză de 1 kg, care sunt tăiate în fâșii subțiri.
- Morcovii (1 buc.) trebuie curatati de coaja si rasi.
- Legumele se amestecă și se încearcă să nu le zdrobească, apoi se pun într-un borcan cu o capacitate de cel mult trei litri.
- Conform rețetei, următorul pas este pregătirea marinatei. Se toarnă 1,5 litri de apă într-un recipient și se pune la fiert. Adăugați sare și zahăr (2 linguri fiecare), ienibahar (3 buc.) și frunza de dafin (2 buc.) în apă fierbinte.
- După ce saramura s-a răcit, turnați amestecul de legume în ea.
- Borcanul se aseaza langa calorifer sau intr-un alt loc cald. Este recomandat să puneți o farfurie adâncă sub ea.
- Varza se fermentează timp de 3 zile, după care se mută pe balcon.
- Timpul total până la pregătirea completă este de o săptămână.
Varză murată cu miere
Când se adaugă miere, gustarea capătă un gust dulce-acrișor. Procesul de pregătire include mai multe etape:
- Tocam marunt varza cu o greutate totala de 2 kg.
- Apoi trebuie să curățați un morcov, pe care îl toc folosind o răzătoare sau un blender obișnuit.
- Am amestecat componentele pregătite, iar tu le poți zdrobi ușor cu mâna.
- Legumele se compactează strâns într-un borcan de 3 litri.
- După aceasta, puteți trece la prepararea saramurii. Într-un recipient trebuie să fierbeți 1 litru de apă, adăugați sare (1 lingură), frunze de dafin (2 buc), ienibahar (4 buc.) și miere (2 linguri).
- Racoresc saramura finita si o toarn intr-un borcan.
- Fermentez varza 3-4 zile. Mai întâi, puneți un recipient adânc sub borcan.
- La fermentare, trebuie să străpungeți periodic legumele cu un cuțit pentru a asigura eliberarea gazelor.
Varza picanta
Gustarea se dovedește a fi foarte gustoasă dacă fermentezi legumele cu miere și condimente. Apoi reteta de varza murata ia următoarea formă:
- Ar trebui să începeți să gătiți cu marinada, astfel încât să aibă timp să se răcească puțin. Turnați 1 litru de apă într-o cratiță și aduceți-o la fiert. Adăugați sare și miere (1,5 linguri fiecare), chimen, anason, semințe de mărar (1/2 linguriță fiecare) în apă fierbinte.
- Varză (2 kg) tăiată fâșii.
- Morcovii de dimensiuni medii (1 buc.) trebuie răzuiți pe răzătoarea grosieră.
- Legumele sunt amestecate și trebuie să le zdrobiți puțin cu mâna.
- Apoi masa rezultată este plasată într-un borcan și umplută cu saramură caldă.
- La o zi după ce varza a fost fermentată, poate fi servită. Preparatele de iarnă se pun la loc răcoros.
Reteta cu sfecla
Când se adaugă sfeclă, aperitivul capătă o culoare visiniu strălucitoare și un gust neobișnuit. Procesul de fermentare pentru un borcan de 3 litri include următorii pași:
- Varza cu o greutate totală de 2 kg trebuie tăiată în fâșii.
- Sfecla (150 g) se taie dupa dorinta: cubulete sau fasii.
- Morcovii (1 buc.) trebuie curățați și tăiați.
- Legumele se amestecă și se pun într-un borcan.
- Pentru ca varza să fermenteze mai repede, pregătiți saramura. Adăugați usturoi tocat (2 căței), oțet (1 pahar), ulei vegetal (0,2 l), zahăr (100 g) și sare (2 linguri) într-o cratiță cu apă.
- Turnați saramură caldă într-un recipient cu varză și puneți o greutate deasupra.
- Fermentați legumele timp de 3 zile.
- Gustarea rezultată este suficientă pentru a umple un borcan de trei litri.
Reteta cu ardei si rosii
Varza murată poate fi gătită împreună cu alte legume. Cea mai delicioasă este combinația de varză, ardei gras și roșii. Această gustare se obține urmând următoarea rețetă:
- 1,5 kg de varză trebuie tocate mărunt.
- Am tăiat morcovii și roșiile (2 bucăți fiecare) felii.
- Decojesc semintele de ardeiul dulce (2 bucati) si il tai fasii.
- Presez usturoiul (3 catei) printr-o presa sau o presa speciala de usturoi.Apoi pregătesc câte o grămadă de verdeață – pătrunjel, coriandru și mărar, pe care le toacă mărunt.
- Adăugați sare (30 g) în apă clocotită (1/2 l) și amestecați până se dizolvă complet.
- Legumele preparate (varză, roșii și ardei) se pun în straturi într-un recipient. Intre ele fac un strat de morcovi si usturoi.
- Cand saramura s-a racit, se toarna intr-un recipient cu legume. Am pus presiune pe deasupra.
- Fermentez legumele trei zile, după care le depozitez într-un borcan de 3 litri.
Reteta cu mere
Adăugarea de mere va ajuta la diversificarea rețetei tradiționale. Această rețetă nu necesită nicio preparare de saramură. Pentru a fermenta vasul, tot ce aveți nevoie este sucul propriu al ingredientelor, fără a pregăti saramură.
- Varză (2 kg) tăiată fâșii.
- Morcovii și merele (2 bucăți fiecare) se zdrobesc în blender sau cu răzătoarea.
- Într-un recipient mare, amestecați legumele cu adaos de sare (5 lingurițe).
- Masa rezultată este compactată astfel încât borcanul de 3 litri să fie complet umplut.
- Borcanul se pune într-un recipient adânc și deasupra se pune o greutate mică. Un pahar cu apă își va îndeplini funcțiile.
- În următoarele trei zile, masa vegetală este lăsată să fermenteze la temperatura camerei.
- Când varza este fermentată, puteți pune borcanul la frigider pentru păstrare permanentă.
Concluzie
Primele feluri sunt preparate din varză murată și adăugate în salate și garnituri. Pregătirile se pot face pe tot parcursul anului. Cel mai convenabil este să umpleți un borcan de trei litri, iar când gustarea se termină, puteți încerca rețete noi.
Varza murată apare într-un loc cald. Mai întâi trebuie să tăiați legumele, să adăugați sare, zahăr și condimente. Mierea, sfecla și merele conferă preparatelor un gust neobișnuit. După gust, puteți adăuga chimen, dafin, ienibahar, semințe de mărar sau ierburi.
