Conţinut
Vara, grădina este plină de ierburi proaspete, parfumate. Dar chiar și iarna vreau să vă mulțumesc cu vitamine de casă. Cum să fii? Există multe moduri de a pregăti frunzele verzi pentru iarnă. Vom vorbi despre regulile decaparii. Trebuie remarcat faptul că sarea economisește până la 70% din nutrienți și vitamine.
Adesea, cititorii noștri, în special tinerele gospodine, sunt interesați de cum să mureze verdeata pentru iarna, ce ierburi și plante pot fi folosite, cât timp se păstrează preparatele. Vom încerca să vorbim despre toate acestea în detaliu.
Ce verdeturi sunt potrivite pentru murat?
Orice ierburi și frunze care cresc în grădină pot fi murate acasă pentru iarnă. Puteți economisi în bănci:
- mărar și pătrunjel;
- pene de ceapă și usturoi;
- săgeți pentru ceapă și usturoi;
- coriandru și țelină;
- frunze de morcov și sfeclă;
- măcriș, rucola și alte ierburi.
Pregătirea pentru decapare
Trebuie să tăiați crenguțele și frunzele plantelor verzi imediat înainte de sărare. Se spala in mai multe ape pentru a indeparta cele mai mici granule de nisip si insecte. Ierburile se lasă în ultima apă timp de două ore pentru a elimina amărăciunea.După aceasta, mărar, pătrunjel, țelină, coriandru, alte ierburi și frunze sunt așezate într-un singur strat pe un prosop curat pentru a se usuca.
Nu tăiați crenguțele și frunzele prea fin pentru a fi murate în borcane pentru iarnă; bucățile trebuie să fie medii. Unele crenguțe de mărar, pătrunjel, țelină sau coriandru pot fi lăsate întregi. Acesta este un material excelent pentru decorarea vaselor iarna.
Puteți recolta frunze verzi și ierburi în diferite moduri: folosiți sărare uscată sau turnați saramură peste preparat.
Puneți tăieturile pregătite în borcane sterilizate. Cel mai bun recipient este de 0,5 litri. Poti inchide borcanele cu capace metalice sau nailon: in ambele cazuri se pastreaza perfect.
Cum să murați verdeața
După ce ați tăiat crengile și frunzele și borcanele sunt gata, începeți să murați.
Luați în considerare opțiunile cu sare uscată și saramură.
Sărare uscată
Practic, atunci când murați ierburile pentru iarnă, rețetele sunt aproape identice. Pentru ca masa verde să-și păstreze toate calitățile și să nu fermenteze, este necesar să luați 250 de grame de sare la 1 kg.
Și acum despre principiul în sine:
- Ierburile și frunzele culese, spălate, uscate sunt tăiate pe o placă de ceramică sau lemn și puse într-un lighean mare. Puteți adăuga sare la masa totală, amestecați bine și apoi puneți-o în borcane, compactând straturile.
- Există o altă opțiune: turnați ierburi uscate în recipientul pregătit: un strat de verdeață - un strat de sare și așa mai departe până deasupra. Folosiți un mașier pentru a compacta verdeața.
- Lăsați 1-2 borcane în cameră. În acest timp, mararul, pătrunjelul sau alte ierburi se vor depune. Puteți adăuga oricând o nouă porție în borcan.
Multe gospodine filmează procesul de sărare a verdețurilor. Să vedem cum se face:
Sărare în saramură
Dacă vrei să ai mereu la îndemână verdeață practic proaspătă iarna - frunze de morcov, sfeclă, săgeți de ceapă și usturoi și diverse ierburi, folosește saramură pentru preparate.
Cum să murați crenguțele și frunzele verzi în saramură, ce trebuie să știți? Există două opțiuni pentru recoltarea verdețurilor în saramură:
- Ierburile și frunzele preparate (separat) se pun într-o tigaie emailată, se umplu cu apă, se sare după gust și se pun la fiert. Gatiti nu mai mult de 5 minute. Masa rezultată se toarnă imediat în borcane sterile și se sigilează.
- Verdeața se pune în recipiente, se toarnă cu saramură clocotită (sare după gust) și se acoperă cu capace metalice.
Reteta de muratura cu saramura
Pentru un kilogram de ierburi și frunze verzi veți avea nevoie de:
- apă – 0,3 l;
- 8% oțet - jumătate de litru;
- sare - 30 de grame;
- ulei vegetal - 50 de grame.
Mai întâi, pregătiți saramura: după ce a fiert apa, adăugați oțet și sare. Această saramură poate fi folosită pentru a săra blaturi de sfeclă, ridichi și morcovi, ceapă și usturoi. Trebuie să tăiați crenguțele și frunzele grosier și să le puneți direct în borcane. Se toarnă lichid clocotit peste verdeață, se adaugă ulei. Rulați-l imediat, întoarceți-l cu susul în jos și înfășurați-l. Când borcanele s-au răcit, depozitați-le în orice loc răcoros.
Asortate pentru iarnă - rețetă
Muratul verdețurilor pentru iarnă este un proces interesant și captivant, care lasă loc imaginației. Multe gospodine combină mai multe produse.Rezultatul este un preparat surprinzator de gustos, potrivit pentru prepararea primelor si a doua feluri. Acest sortiment este adăugat în ultimele minute de gătit.
Noi vom avea nevoie:
- frunze de pătrunjel și mărar - un kilogram;
- praz - kilogram;
- frunze de țelină – 500 de grame;
- morcovi și roșii coapte (se pot folosi roșii și galbene) - un kilogram;
- sare de masă – 1 kg.
Metoda de preparare a verdețurilor sărate cu legume este simplă:
- După spălare și uscare temeinică, verdeața se toacă.
- Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră.
- Roșiile cărnoase sunt tăiate fâșii.
- Se amestecă cu sare.
- Așezați preparatul în borcane în straturi: mai întâi verdețuri, apoi morcovi, iar verdețuri - roșii, până când recipientul este plin. Acoperiți cu un capac de nailon sau hârtie de pergament. Preparatul se păstrează la frigider.
Măcriș de sare
Dacă vrei să-ți răsfețe familia cu supă de varză verde și plăcinte cu umpluturi delicioase iarna, mură măcriș în borcane. Acest lucru va dura un minim de timp, dar vi se vor asigura vitamine.
Pentru preparare, conform retetei, veti avea nevoie de un kilogram de macris si 50 de grame de sare de masa (neiodata).
Măcrișul spălat și uscat poate fi tocat mărunt sau grosier, după bunul plac. Puneți amestecul într-un recipient mare și adăugați sare. Trebuie să amestecați cu mâinile, dar nu apăsați pe frunze.
Amestecul trebuie să stea cel puțin o oră pentru ca sucul să apară. Daca nu este suficient, mai lasam sa adauge sare. După aceasta, puneți măcrișul în borcane sterile, apăsând ușor. Acoperiți cu capace obișnuite sau rulați. Poate fi păstrat în pivniță sau în frigider.
După cum puteți vedea, pregătirea măcrișului pentru iarnă în borcane nu este deloc dificilă.
În loc de o concluzie despre beneficii
Murarea ierburilor și a frunzelor pentru iarnă este o opțiune excelentă:
- În primul rând, veți primi ierburi proaspete toată iarna.
- În al doilea rând, reține aproape sută la sută din vitamine și nutrienți.
- În al treilea rând, gustul și culoarea mărarului, pătrunjelului, țelinei și altor ierburi nu se schimbă.
- În al patrulea rând, sarea împiedică creșterea bacteriilor care provoacă procesul de fermentație.
Când gătiți, dacă folosiți verdeață sărată, nu trebuie să adăugați sare - au suficientă. Deci, mergeți mai departe și cântați la pregătirea verdețurilor pentru iarnă.
