Conţinut
Multe gospodine folosesc verdeață aromată, parfumată și foarte sănătoasă atunci când pregătesc felurile întâi și secunde. Vara se găsește din abundență în paturile de grădină, dar iarna este disponibil proaspăt doar pe rafturile magazinelor și prețurile sale nu sunt deloc mici. Din fericire, unele gospodine au venit cu rețete de pregătire verdeata pentru iarna. Efectuând manipulări simple, puteți menține calitatea și beneficiile acestui ingredient universal până la debutul noului sezon. Vom vorbi despre cum să faceți acest lucru mai târziu în articol.
Metode de recoltare a verdețurilor
Există mai multe moduri fundamental diferite de a recolta verdeață pentru iarnă. Astfel, gospodinele folosesc cel mai des uscarea și congelarea. Aceste metode sunt destul de simple și accesibile chiar și bucătarilor neexperimentați. Conservarea și sărarea sunt folosite mai rar pentru a păstra proviziile verzi iarna, deoarece aceste metode necesită anumite abilități și abilități.
Puteți recolta orice verdeață pentru iarnă, de exemplu, pătrunjel, marar, salvie, telina, spanac. Principala cerință pentru verdeață este ca acestea să fie proaspete. Verdețurile ofilite nu sunt potrivite pentru recoltare.
Uscarea materialelor verzi
Din cele mai vechi timpuri, oamenii au căutat să conserve alimente prin uscare. Principalul avantaj al metodei este capacitatea de a păstra toate vitaminele și nutrienții din produs. Puteți usca verdeața în condiții naturale, totuși, în acest caz condițiile meteorologice joacă un rol enorm. Puteți usca artificial verdețurile, unele legume și fructe într-un deshidratator. Acest dispozitiv permite, indiferent de factorii externi, eliminarea delicată a umezelii din produs, păstrând toate substanțele benefice din acesta.
Cum se usucă verdeața
Puteți usca orice ierburi și verdețuri parfumate, cu excepția salatei verde. Produsul colectat pentru uscare trebuie sortat și deteriorat, iar frunzele aspre îndepărtate. Un produs de calitate trebuie clătit cu apă rece și uscat prin întinderea lui pe un prosop de bucătărie sau hârtie de ziar. După îndepărtarea umezelii de pe suprafața frunzelor, verdeața este tocată. Este important să rețineți că bucățile mari durează mult timp să se usuce și, dacă nu sunt uscate corespunzător în timpul depozitării, vor putrezi. Fragmente foarte mici de produs proaspăt pierd mult suc la recoltare, drept urmare își pierd aroma după uscare. Astfel, pe baza acestor puncte importante, trebuie să alegeți dimensiunea medie a pieselor la tăiere pentru fiecare tip de verdeață.
Există trei moduri diferite de a usca consumabilele verzi:
- Utilizarea unui deshidrator vă va permite să uscați produsul rapid și eficient. Pentru a face acest lucru, setați temperatura la 400Cu și împrăștiați verdeața pe paleți.
- Produsul poate fi uscat într-un cuptor convențional. Pentru a face acest lucru, porniți gazul la minimum, puneți foaia de copt în canelura cea mai de sus a cuptorului. Ușa trebuie să fie întotdeauna întredeschisă. Este important în astfel de condiții să nu se ardă, ci să se usuce verdeața într-o manieră blândă.
- Metoda „de modă veche” presupune uscarea în condiții naturale. Pentru a face acest lucru, produsul zdrobit este așezat pe o față de masă, care este răspândită la umbră, cu o bună ventilație a aerului.
Pregătirea produsului uscat poate fi verificată prin atingere: atunci când este stors, produsul finit ar trebui să se rupă în mai multe bucăți mici.
Depozitarea și utilizarea produsului uscat
Puteți păstra verdețurile în pungi de hârtie sau borcane închise ermetic. Alegerea recipientului depinde în mare măsură de umiditatea aerului din cameră. Chestia este că verdeața uscată are proprietatea de higroscopicitate și își poate pierde din calități atunci când este depozitată în condiții cu umiditate ridicată a aerului.
Puteți depozita fiecare tip de produs în recipiente separate sau un condiment obținut prin amestecarea mai multor componente. Puteți utiliza produsul în procesul de preparare a primului și a celui de-al doilea fel și, de asemenea, îl puteți adăuga direct pe o farfurie cu mâncare preparată.
Congelare
Puteți păstra verdeața pentru iarnă până la congelare. Avantajele acestei metode sunt depozitarea pe termen lung fără pierderea calității și conservarea tuturor substanțelor utile din produs.
Metode de congelare
Există două moduri de a îngheța verdeața: uscată și umedă.
Metoda de congelare uscată constă în următorii pași:
- verdeturile sunt atent alese, spalate, uscate;
- tăiați-l în bucăți mici, ținând cont de faptul că tăierea produsului în viitor va fi aproape imposibilă;
- produsul preparat este așezat în pungi de plastic, sigilate ermetic și introdus în congelator;
- Înainte de congelarea completă, pungile sunt sparte de mai multe ori manual, astfel încât produsul să curgă liber și să nu înghețe într-un singur bulgăre mare.
Metoda de congelare umedă presupune crearea de cuburi de gheață pe bază de ierburi tocate. Avantajul acestei metode este dimensiunea porției de produs. Pentru a efectua congelarea umedă aveți nevoie de:
- Tocați mărunt verdeața selectată și spălată;
- turnați produsul în forme mici de silicon sau plastic;
- Umpleți formele cu apă și puneți la congelator până la înghețarea completă;
- Strângeți cuburile congelate într-o pungă de plastic și puneți-le la congelator.
Odată congelate, este aproape imposibil să se facă distincția între diferitele tipuri de verdeață, așa că se recomandă etichetarea pungilor înainte de congelare. Puteți îngheța fie tipuri individuale de produse, fie un amestec al acestora.
Caracteristici ale utilizării verdețurilor congelate
Verdeturile rămân mereu proaspete în congelator. Îl puteți adăuga în supe sau feluri principale cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului.
Produsul congelat se păstrează la congelator. Întreruperile de curent pe termen scurt nu vor provoca daune semnificative produsului. Dar este important de reținut că un produs dezghețat nu poate fi congelat din nou, deoarece își va pierde calitatea.
Conserve
Verdețurile conservate pot fi nu numai gustoase, ci și sănătoase. Puteți păstra diferite tipuri de ierburi parfumate. Pentru a face acest lucru, trebuie să găsiți rețete care vă vor ajuta să păstrați corect produsul. Iată doar câteva dintre ele:
- Se spală și se usucă verdeața. Ar putea fi pătrunjel, mărar, țelină, coriandru sau un amestec din toate aceste ierburi.Masa totală a produsului verde ar trebui să fie de 2 kg. În plus, puteți adăuga 500 g de rădăcină de pătrunjel sau rădăcină de țelină la amestec. Verdeața se toacă, rădăcina de pătrunjel este tăiată în inele subțiri. Adăugați 250 g de sare la amestecul total de produse. Amestecul rezultat este umplut în borcane. Este mai bine să alegeți recipiente mici, deoarece produsul conservat nu poate fi păstrat mult timp când este deschis. Borcanele de 100 și 200 g sunt umplute strâns cu verdeață, astfel încât să elibereze suc. După aceasta, adăugați 70% oțet (2 linguri la borcan de 100 g). Borcanele umplute se sterilizează în apă clocotită timp de 5-7 minute, după care se rulează.
- Verdeturile (marar, telina, patrunjel) in cantitate de 1 kg, se spala si se toaca marunt. Curățați prazul (200 g), ceapa (300 g), morcovii (300 g) și tăiați felii. Adăugați ardei iute tocat și 3-5 păstăi de ardei gras dulce la amestec. Adăugați sare în amestec în cantitate de 460 g și 4 linguri. l. oţet. După o amestecare temeinică, umpleți borcanele cu ierburi, sterilizați-le timp de 5-6 minute și rulați-le.
- O rețetă universală de conserve presupune utilizarea unui amestec de diverse ierburi aromate în cantitate de 2 kg. Amestecul tocat de produse se pune strâns în borcane și se umple cu sirop (1 litru de apă fiartă, 45 g de zahăr, 25 g de sare, 1 lingură. 8% oțet). Sterilizați amestecul în apă clocotită timp de 20 de minute.
Pentru a pregăti verdeața conservată, puteți folosi următoarele sau alte rețete cu fotografii.
O rețetă neobișnuită poate fi găsită în videoclip:
Puteți depozita borcane cu produse conservate toată iarna într-o pivniță sau subsol. După deschidere, se păstrează la frigider 2-3 zile. Adăugați produsul conservat în supe, aproximativ 1 lingură. l. pentru 2 litri de lichid.
Murături de verdeață
Concentrația mare de sare împiedică ierburile să se strice. Pentru începători și gospodine cu experiență, o rețetă universală pentru a face murături poate fi utilă:
Se toacă mărunt planta aromată spălată și uscată (orice) și se amestecă cu sare. Pentru fiecare 1 kg de produs ar trebui să fie aproximativ 250 g de sare. După o amestecare minuțioasă, produsul se pune strâns în borcane curate și se acoperă cu un capac de nailon. Pune muratul la frigider pentru 2 zile. În acest timp, verdeața din borcan ar trebui să se îngroașe. În acest caz, spațiul liber trebuie umplut suplimentar cu un amestec sărat. Păstrați murăturile pregătite într-un loc răcoros și întunecat. Frigiderul este ideal pentru depozitare.
Concluzie
Există multe modalități de a conserva verdeața. Fiecare gospodină trebuie să aleagă în mod independent cea mai bună metodă pentru ea însăși. De exemplu, dacă casa are un congelator mare, atunci cea mai ușoară modalitate este de a îngheța produsul. Această metodă de recoltare nu necesită mult efort, cunoștințe și timp. Utilizarea unui deshidrator vă permite să uscați rapid și eficient produsul fără a ocupa spațiu în frigider în timpul depozitării. Conservarea și decaparea necesită timp și cunoștințe. Astfel de metode de recoltare sunt adesea folosite de gospodinele cu experiență. Dar indiferent de metoda de recoltare aleasă, ar trebui să vă amintiți întotdeauna că verdeața este o sursă de vitamine, care este necesară în special pentru o persoană iarna.
