Conţinut
Pătrunjelul conține multe vitamine și microelemente, de care organismului uman îi lipsesc mai ales iarna. O modalitate de a păstra aceste verdețuri aromate este să le îngheți.
Acest articol va vorbi despre cum să înghețe pătrunjelul pentru iarnă. În plus, veți afla de ce ar trebui să preferați congelarea decât murarea sau prepararea în ulei.
Verdeturile congelate isi vor pastra aroma, in timp ce verdeturile murate isi vor pierde. Se poate congela patrunjelul:
- Mărunțit în vrac.
- În cuburi de gheață.
- Crengute.
Beneficiile congelarii
Este de remarcat faptul că fiecare metodă de conservare a verdeață pentru iarnă are propriile sale avantaje. Vă invităm să luați în considerare beneficiile înghețului:
- Complexul de vitamine este conservat. Poate cel mai important lucru la conservarea unei legume este conservarea substanțelor benefice conținute în ea. Prin urmare, congelarea are un avantaj excepțional față de alte tipuri de depozitare, deoarece în acest caz se vor păstra toate vitaminele.
- Aroma, gustul și consistența se păstrează aproape neschimbate.
- Pregătirea pătrunjelului pentru congelare este foarte simplă. De obicei, acest lucru nu durează mai mult de o jumătate de oră. Apoi, este timpul pentru congelator.
Caracteristici ale alegerii pătrunjelului pentru depozitare
Masa verde potrivită pentru congelare trebuie să aibă o culoare strălucitoare și să nu aibă frunze uscate și alte daune. Desigur, pătrunjelul trebuie să fie proaspăt. Acest lucru se datorează faptului că, dacă pătrunjelul cules este păstrat timp de 3 zile la frigider, atunci când este congelat își va pierde jumătate din vitaminele sale benefice. Nu ar trebui să cumpărați verdețuri ofilite.
Pregătirea verdețurilor pentru congelare
Indiferent de modul în care alegeți să înghețați pătrunjelul, trebuie să-l pregătiți pentru a fi pus la congelator, iar acest lucru se face întotdeauna în același mod:
- Curățarea tufelor de pătrunjel: îndepărtați frunzele inutilizabile, tăiați rădăcinile și aruncați materiile străine.
- Flushing. Acest lucru se face prin înmuierea verdețurilor în apă cu sare. În primul rând, această metodă nu rănește frunzele de pătrunjel. Și, în al doilea rând, în acest fel puteți elimina nitrații din acesta și ucideți microorganismele care trăiesc în verdeață. Apa trebuie să acopere buchetele de pătrunjel.
- Uscare. Excesul de umiditate este îndepărtat prin agitare, după care pătrunjelul este așezat pe un prosop pentru a se usuca complet. Pentru a asigura uscarea corectă a tuturor ramurilor, acestea trebuie răsturnate din când în când. Acest lucru este important mai ales dacă intenționați să depozitați verdeață congelată, verdeață pre-tocată sau crenguțe întregi. Opțional, puteți usca în mod expres verdeața. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l așezați pe un prosop și să-l rulați, astfel încât cea mai mare parte a umezelii să fie absorbită în prosop.
Acum masa verde este gata pentru congelare. Metodele de congelare vor fi discutate mai detaliat în următoarea parte a articolului.
Metode de congelare a pătrunjelului
Există mai multe moduri de a păstra pătrunjelul pentru iarnă, dar congelarea este cea mai ușoară. Puteți îngheța verdețurile folosind diferite metode:
- In pachet.
- Într-o tavă cu gheață.
- În ciorchini.
In pachet
Dacă decideți să păstrați pătrunjelul într-o pungă, este foarte important să acordați o atenție deosebită uscării ierburilor. Dacă există apă pe frunze, atunci verdeața se va lipi într-un singur bulgăre în congelator. Ulterior, va trebui fie despicat, fie tăiat, ceea ce nu este foarte convenabil.
Dacă decideți să depozitați masa verde a unei legume într-o pungă, atunci trebuie să o colectați în ciorchini, să tăiați tulpinile și apoi să o tăiați fin. Deci, veți avea pătrunjel pentru dressing.
Pungile de depozitare pot fi obișnuite sau cu fermoar. Nu ar trebui să compactați o porție mare de verdeață într-o singură pungă, deoarece va fi incomod de depozitat. Chiar dacă reușiți să separați rapid o parte din verdețurile necesare consumului, o parte din pătrunjelul congelat va avea timp să se dezghețe. După înghețarea repetată, se va întuneca.
Masa pregătită în sac trebuie să fie semnată, iar sacul trebuie să fie rulat sau legat. Dacă nu etichetați pungile, atunci masa verde a legumei poate fi confundată cu un alt condiment, pe care este posibil să decideți să îl înghețați.
Congelarea patrunjelului in buchete
Cel mai rapid și simplu mod de a îngheța pătrunjelul este să puneți ciorchini întregi în congelator. Dar este posibil să faci asta? Desigur, se poate, doar cu condiția ca verdeața să fie bine uscată în prealabil. Crengutele se adună în ciorchini de asemenea dimensiuni încât să poată fi folosite de 1-2 ori. Ciorchini întregi pot fi învelite în folie alimentară sau într-o pungă de plastic.
Învelit strâns într-o pungă/film, pătrunjelul în buchete formează rulouri subțiri care sunt de obicei depozitate fără ambalaj sau recipient suplimentar.Acest pătrunjel este folosit pentru a face supe, ciorbe, coace pește, carne sau pui cu ierburi. Cui nu-i place să se bucure de mâncare proaspătă cu parfum de primăvară într-o seară rece de iarnă? Înghețarea verdețurilor face exact asta.
În tăvi de gheață
Pregătirea masei verzi constă din pașii menționați mai sus, dar în acest caz nu este nevoie să uscați bine frunzele, deoarece pătrunjelul tocat va fi încă umplut cu apă. În același timp, trebuie să tăiați verdeața chiar mai bine decât de obicei, altfel nu le veți putea compacta în celulele mici ale matriței de gheață.
Deci, trebuie să puneți verdeața în celule și să le compactați. După aceasta, formele sunt umplute cu apă răcită purificată sau fiartă. Pune la congelator aproximativ patru ore. După aceea, scoateți cuburile finite din celule și puneți-le într-o pungă, etichetați-o și puneți-le înapoi la congelator, de data aceasta pentru păstrare permanentă.
Dacă nu există congelator, ce să faci?
Dacă nu aveți un congelator, atunci nu este nevoie să vorbiți despre cum să înghețați pătrunjelul pentru iarnă în frigider. Cu toate acestea, există o cale de ieșire. Există o altă modalitate de a păstra vitaminele și microelementele verdețurilor. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie uscat. Apropo, condimentul își va păstra aroma naturală. Lucrarea constă din următoarele etape:
- Verificarea verdețurilor. Toate părțile stricate, îngălbenite și putrezite de pătrunjel trebuie îndepărtate. Apoi ar trebui să tăiați rădăcina.
- Apoi verdeața trebuie pregătită: spălată și uscată bine.
- Pune patrunjelul pe o tava de copt acoperita cu pergament si dam la cuptorul preincalzit la +60℃. Când verdețurile sunt uscate la temperaturi scăzute, toate proprietățile lor benefice sunt păstrate.
- Pentru ca masa verde să se usuce uniform, trebuie amestecată din când în când.
Ar trebui să recurgeți la uscare numai dacă nu aveți un congelator. În general, congelarea pătrunjelul este mai ușoară; pentru a face acest lucru, trebuie doar să-l sortați, să-l clătiți și să-i dați forma dorită. Așadar, veți economisi la cumpărarea verdețurilor și veți face pregătiri utile pentru pregătirea diverselor feluri de mâncare. Vă aducem în atenție un videoclip care însoțește subiectul:
