Conţinut
Cătina înghețată va deveni o adevărată descoperire de vitamine iarna sau primăvara devreme. Toamna se recoltează fructe de pădure proaspete, care își păstrează proprietățile vindecătoare dacă sunt respectate regulile de congelare.
Este posibil să înghețe cătina?
Fructele de pădure, care conțin o mulțime de minerale și vitamine, dacă sunt congelate corespunzător, sunt aproape identice ca compoziție cu cele proaspete. Cătina înghețată este mai sănătoasă gem și conserve de compot. Dacă congelatorul este încăpător, uneori se pun în el ramuri întregi ale plantei cu fructe de pădure.
Valoarea nutritivă a cătinii congelate
În fructele congelate corespunzător, compoziția microelementelor rămâne aproape aceeași ca la cele proaspete - 90%. Nici vitaminele nu sunt afectate, cu excepția vitaminei C care se degrada rapid, care rămâne încă în cantități mari, spre deosebire de produsele procesate la căldură. Această substanță este foarte instabilă. Chiar și atunci când este depozitat într-o cameră timp de 24 de ore, cantitatea sa este redusă cu zece procente.Același lucru se întâmplă cu un produs congelat, dar cu 6 luni înainte. Dacă înghețați rapid, un pic dispare - până la 20% acid ascorbic.
Conținutul caloric al cătinii congelate
În 100 g de fructe de pădure, în funcție de condițiile lor de creștere, există 75-85 kilocalorii. Conține fructe de pădure proaspete:
- 1,2 g proteine, sau 5 kcal;
- 5,7 g carbohidrați, sau 25 kcal;
- 5,4 g grăsime sau 52 kcal.
Fructele congelate conțin aproape aceeași cantitate.
Beneficiile și daunele cătinei înghețate
Efectele de vindecare după consumul de fructe de pădure diferă doar prin cantitatea mai mică de vitamina C din produsul congelat. Fructele au un efect pozitiv asupra creșterii apărării organismului, stării vaselor de sânge, tratează deficitul de vitamine, procesele inflamatorii și promovează vindecarea leziunilor pielii. Cătina este bogată în antioxidanți, este considerată un antibiotic natural puternic și este folosită pentru prevenirea cancerului.
În același timp, prezența acizilor îl face nedorit pentru utilizare în caz de boli ale tractului gastro-intestinal, ficatului, pancreasului și vezicii biliare. Fiind un alergen, poate provoca o reacție dureroasă.
Cum să selectați corect cătina pentru congelare
Numai boabele de portocale coapte trebuie congelate. După recoltare, fructele nu trebuie păstrate mult timp, maxim 5–6 ore, pentru a nu pierde vitaminele în mod natural. Pregătiți-vă bine pentru congelare:
- fructele sunt eliberate de ramuri și frunze mari, turnate într-un vas adânc cu apă de mai multe ori;
- după fiecare schimbare de apă, numărul de crenguțe, petiole și fructe deteriorate care plutesc la suprafață scade;
- apoi mai sortează, extragând boabele zdrobite - fac ceai sau compot, le macină cu zahăr;
- Fructele întregi selectate se scot cu o lingură cu fantă și se așează într-un strat subțire pe un prosop de bucătărie pentru a se usuca timp de 20-30 de minute.
Cum să îngheți cătină pentru iarnă
Există mai multe metode de congelare a fructelor de pădure, inclusiv utilizarea aparatelor electrocasnice moderne. Frigiderele cu camere de congelare rapidă vă permit să păstrați structura țesuturilor și să scăpați de microbi. Congelatoarele cu funcție de congelare rapidă procesează produsul la -22 ºC. Este mai bine să congelați fructele în porții mici, astfel încât produsul decongelat să poată fi consumat imediat. Fructele de pădure nu trebuie expuse în mod repetat la temperaturi scăzute, deoarece substanțele benefice se pierd. Se pot prepara portii de fructe gata facute, macinate cu zahar, in recipiente mici.
Înghețarea șoc a cătinii
Această tehnologie este mai des întâlnită în industrie, dar există și electrocasnice care vă permit să reduceți instantaneu temperatura într-un congelator separat la -30... -50 de grade. Când sunt înghețate într-o cameră convențională, în spațiul intercelular al fructului se formează cristale mari de gheață, rupând pereții celulari. Fructele dezghețate sângerează sucul și devin flăcătoare. În condiții de îngheț șoc, se formează cristale minuscule, pereții celulari rămân intacți și, ca urmare, produsul arată ca proaspăt. Înghețarea rapidă necesită o scădere rapidă a temperaturii începând de la -25 ºC.
Congelați porțiuni de cătină în recipiente sau pungi de plastic
Pregătiți recipientul în care va rămâne produsul congelat în avans. Achiziționați recipiente mici speciale pentru congelator sau folosiți recipiente mici pentru produse lactate, culinare sau de cofetărie. Procesul de congelare a fructelor întregi de ananas siberian se realizează în două moduri.
- Majoritatea congelatoarelor au un compartiment cu o tavă pentru raft pentru congelarea fructelor și legumelor. Este acoperit cu hârtie de pergament și fructele sunt așezate într-un singur strat. Boabele congelate sunt apoi ambalate în recipiente pentru porții mici sau pungi sigilate.
- Fructele se pun imediat în recipiente selectate sau pungi obișnuite în porții mici pre-distribuite. Recipientele sau paharele uscate și curate nu se umplu până la vârf și nu se închid imediat, ci după congelare.
Catina congelata cu zahar
Se prepară și un semifabricat dulce.
- Boabele sunt frecate printr-o sită.
- În piureul finit se adaugă zahăr după gust.
- Sunt ambalate în recipiente convenabile, astfel încât să puteți folosi dulceața dulce într-o zi.
Cum să dezgheți corect cătina înainte de a o mânca
Merită să aveți grijă de dezghețare înainte de utilizare. Trebuie să planificați când veți avea nevoie de produse vitaminice.
- Este mai bine să dezghețați fructele de pădure în frigider, punând punga pe raftul de sus. Avantajele acestei metode sunt că substanțele nutritive ale cătinii sunt păstrate și microflora dăunătoare nu se dezvoltă. Procesul este lung, durează până la 9 ore.
- La temperatura camerei, cătina se va dezgheța mai repede, dar există pericolul creșterii simultane a bacteriilor.
- Nu se recomandă dezghețarea rapidă a cătinii în cuptorul cu microunde, deoarece tehnologia distruge structura celulară a produsului.
Ce poți găti din cătină congelată?
Boabele congelate conțin majoritatea componentelor sale benefice.
- Fructele se consumă fără nicio prelucrare, cu terci sau ceai.
- Combinând cu zahăr, obțineți un desert bogat în calorii, dar bogat în vitamine - dulceață proaspătă.
- Fructele de padure congelate sau brichetele de gem sunt folosite pentru a prepara bautura din fructe, jeleu sau compot.
- Daca in aceste scopuri se ia catina, nu se dezgheta, ci se pune imediat in apa clocotita, adaugand zahar.
- Pentru umplerea plăcintelor, dezghețați cătina și țineți-o ceva timp într-o sită pentru a lăsa sucul să se scurgă.
- Pregătesc jeleuri și sosuri pentru clătite, precum și pentru carne.
- Fructele de pădure sunt folosite atunci când se umplu păsările de curte pentru coacere în cuptor.
Perioada de valabilitate a cătinii înghețate
Pachetele și recipientele cu fructe de pădure congelate sunt așezate în secțiuni pentru depozitare. Este indicat să le păstrați separat de carne și pește, astfel încât mirosurile să nu fie absorbite. Asigurați-vă că recipientele sunt închise ermetic și că nu se eliberează umiditate: din cauza condensului, camera trebuie dezghețată mai des. La temperatura normală a congelatorului, -18 ºC, cătină poate fi păstrată complet timp de 9 luni. În această perioadă, produsul valoros trebuie folosit, altfel nu va aduce niciun beneficiu organismului mai târziu.
Concluzie
Cătina înghețată diversifică plăcut setul de produse pe vreme rece. Este mai bine să păstrați boabe de cătină bogate în vitamine congelate pentru iarnă. Vor fi indispensabile în timpul sezonului rece.
