Conţinut
Un tufiș de fructe de pădure cu creștere joasă, cu fructe albastru închis, crește în toată Federația Rusă. Fructele sunt utilizate universal și sunt potrivite pentru preparatele de casă: compot, dulceață, conserve. În timpul tratamentului termic, unele dintre microelementele benefice se pierd; pentru a păstra vitaminele și substanțele active din fructe de pădure, puteți congela afinele în congelator sau în compartimentul de temperatură scăzută al frigiderului.
Este posibil să înghețe afinele?
Cultura se coace în august sau septembrie, timpul depinde de zona climatică de creștere. Compoziția chimică a boabelor de vară este solicitată în aproape toate funcțiile corpului. Carenta de vitamine si deficitul de micronutrienti se manifesta iarna, slabind sistemul imunitar. În acest moment, valoarea culturii este mai mare ca niciodată, de altfel. Pentru a preveni ca fructele să piardă unele dintre substanțele active în timpul procesării, acestea pot fi congelate.
Congelarea fructelor este o modalitate eficientă de păstrare a energiei și a compoziției biologice.Procesul este rapid, laborios, iar gustul, aroma și prezentarea sunt păstrate. Produsul congelat este potrivit pentru consumul crud. Dacă boabele sunt culese sau cumpărate nu pentru a face desert, ci pentru calitățile sale benefice, congelarea este cea mai bună opțiune pentru a o conserva până anul viitor.
Proprietăți benefice ale afinelor congelate
Fructele congelate rețin complet acizii organici, fibrele, flavonoidele și complexul de vitamine și minerale. Ele sunt utilizate pentru prevenirea infecțiilor virale și sunt utilizate ca o componentă în tratamentul complex al unui număr de patologii.
Proprietățile benefice ale afinelor congelate:
- Previne dezvoltarea bolilor cardiovasculare. Are efect antiaritmic, normalizează tensiunea arterială și este implicat în eliminarea dezechilibrului colesterolului.
- Flavonoidele din produsul congelat îmbunătățesc starea capilarelor și fac pereții acestora mai elastici. Elimina placile de colesterol, extinde lumenii venosi, imbunatateste circulatia sangelui, amelioreaza umflarea, crampele si greutatea picioarelor.
- Cultura congelată restabilește hemostaza în corneea ochiului, previne dezvoltarea cataractei, pierderea vederii cauzată de vârstă și orbirea nocturnă.
- Vitamina C și activitatea glicozidelor previn apariția diabetului zaharat, a bolii Alzheimer și a îmbătrânirii organismului.
- Datorită concentrației de antioxidanți din fructele congelate, activitatea creierului crește, sunt prevenite modificările degenerative, iar memoria se îmbunătățește, inclusiv memoria pe termen scurt.
- Boabele congelate sunt folosite in scopuri cosmetice: sunt folosite pentru a face masti care imbunatatesc aspectul epidermei.
- Fructele congelate ale tufișului au proprietăți antibacteriene, sporesc acțiunea enzimelor implicate în digestie, normalizează mișcările intestinale, ameliorează constipația și previn gastrita și ulcerul.
Fibrele conținute de fructele de pădure congelate normalizează digestia și ameliorează foamea. Conținutul scăzut de calorii nu interferează cu metabolismul. Mineralele și complexul de vitamine din timpul dietei mențin părul și pielea în stare bună.
Trebuie să spăl afinele înainte de a le congela?
Boabele sunt alese proaspete, coapte, de bună calitate. Congelarea se efectuează cât mai curând posibil după cules sau cumpărare; afinele își pierd rapid prezentarea și se ofilesc. Frunzele, particulele de ramuri și fragmentele de tulpină sunt mai întâi îndepărtate.
Nu este nevoie să spălați fructele de pădure auto-culese; acestea sunt înghețate după curățarea lor de resturile. Dacă afinele sunt ulterior supuse unui tratament termic, acestea sunt spălate înainte de procesare. Excesul de umiditate în timpul procesului de congelare este nedorit. Sub influența apei, integritatea cochiliei este compromisă și boabele se pot deforma.
Produsul cumparat din magazin se spala in portii mici intr-un volum mare de apa. Pentru aceasta este potrivit un recipient larg; după proces, afinele sunt îndepărtate cu o strecurătoare și așezate într-un strat subțire pe un șervețel, astfel încât lichidul să se evapore. Numai fructele uscate sunt înghețate.
Cum să îngheți afinele pentru iarnă în congelator
Există mai multe moduri de a îngheța afine pentru iarnă acasă. Modul tradițional este cu fructe de pădure întregi în pungi de plastic. Puteți măcina până la omogenizare cu sau fără adaos de zahăr, apoi puneți la congelator.Sucul stors reține toate substanțele active și este congelat cu respectarea anumitor reguli.
Cum să îngheți corect afinele în pungi
Pentru a recolta pentru iarnă, luați fructe decojite și uscate. Algoritmul acțiunilor:
- Puneți un șervețel de pânză uscat și curat pe o tavă de copt.
- Întindeți afinele într-un strat subțire.
- Puneți în congelator setat la modul maxim.
- Se lasa 2-3 ore, timp in care boabele vor deveni tari.
- Scoateți o foaie de copt, turnați fructele în pungi de ambalare, pline cam pe jumătate.
- Eliberați aerul și legați-l.
Congelarea primară poate fi efectuată fără recipient suplimentar. Pe fundul congelatorului se întinde celofan sau hârtie de copt. Afinele sunt așezate într-un strat subțire, scoase împreună cu materialul de căptușeală și ambalate în pungi. Dacă volumul de produs este mare, se efectuează de mai multe ori manipulări de pre-înghețare. Fructele de padure ambalate se pun in compartimentul frigider la o temperatura nu mai mica de -150 C.
Cum să îngheți afinele cu zahăr
Când boabele întregi sunt înghețate, există riscul ca acestea să înghețe împreună. Pentru a evita acest lucru, se folosește o metodă care utilizează zahăr. Pentru 1 kg de afine ai nevoie de 0,5 kg de zahar. Metoda presupune spălarea prealabilă a materiilor prime.
După ce fructele de pădure sunt complet uscate, acestea sunt turnate într-un recipient de plastic. Se stropește un strat de fructe cu zahăr, se închide recipientul și se pune imediat la congelator.
Puteți congela fructele în acest fel dacă sunt folosite ulterior în scopuri culinare; metoda nu este potrivită pentru uz alimentar.
Congelarea afinelor pentru iarnă sub formă de piure cu zahăr
Piureul de afine este preparat pentru congelare din materii prime coapte, curate, fără deteriorare mecanică și zahăr. Produsul de ieșire va fi sub forma unei mase lichide. Alegeți proporția dintre ingrediente după gust. Pentru a obține piure dulce, 1 kg de fructe necesită 1 kg de zahăr. Pentru a păstra gustul culturii, este suficient 0,5 kg de zahăr.
Secvența de gătit:
- Se amestecă materiile prime cu zahărul.
- Bateți cu un mixer, blender sau măcinați folosind o mașină de tocat carne cu celule mici pe o plasă.
- Ambalat în recipiente porționate.
- Paharele din plastic cu piure sunt acoperite cu folie alimentară deasupra, recipiente cu capac.
- Congelați în compartimentul frigider.
Piureul congelat este folosit în gătit pentru prepararea deserturilor sau ca umplutură pentru produse de copt.
Congelare piure de afine fără zahăr
Piureul de afine fără zahăr poate fi congelat pentru hrănirea copiilor peste 6 luni. Boabele nu provoacă o reacție alergică, dar conține o cantitate mare de substanțe utile necesare dezvoltării copilului și digestiei normale.
Procesul de preparare a piureului pentru congelare:
- Afinele se spală în prealabil într-o strecurătoare sub jet de apă fierbinte.
- Se aseaza pe un servetel de hartie si se usuca.
- Bateți fructele de pădure cu un blender, astfel încât să nu existe fragmente de coajă în amestec.
- Turnat și congelat.
Cum să îngheți corect sucul de afine în congelator
Sucul pentru congelare se prepară imediat după recoltarea fructelor. Sau atunci când cumpărați, alegeți fructe de pădure culese recent, elastice, nu uscate. Clătiți, lăsați apa să se scurgă bine, nu trebuie să o uscați. Stoarceți sucul pentru congelare în felul următor:
- Bate fructele cu un pistil pentru piure de cartofi. Peste tigaie se pun doua straturi de tifon, se toarna amestecul si se stoarce.
- Se amestecă cu un blender și se stoarce prin pânză de brânză.
- Treceți prin mașina de tocat carne de două ori, stoarceți substanța.
Se toarnă în sticle sau pahare mici de plastic, se închide, se îngheață. Sucul nu este turnat deasupra; atunci când este înghețat, masa crește.
Reguli pentru dezghețarea fructelor de pădure
Tehnologia de congelare se bazează pe efectuarea rapidă a lucrărilor la cea mai scăzută temperatură posibilă. Decongelarea fructelor de pădure întregi, dimpotrivă, este un proces lent:
- Cantitatea necesară de produs congelat este plasată pe o farfurie sau recipient, plasată în frigider, temperatura camerei este în medie de +40 C.
- Se lasa 2 ore, timp in care afinele se vor dezgheta.
- Scoateți fructele de pădure pentru a se dezgheța complet la temperatura camerei.
Dacă un produs înghețat pentru iarnă este luat în scopul unui tratament termic suplimentar, nu este nevoie să-l dezghețați treptat.
Termeni si conditii de depozitare
Păstrați afinele congelate în secțiunea de congelare a frigiderului la o temperatură nu mai mică de -180 C până se coace următoarea recoltă. Evitați apropierea de carne, pește și semifabricate realizate din acestea. Indiferent cât de ermetic este recipientul de depozitare, există riscul ca afinele să absoarbă mirosul produselor din apropiere. După utilizare, restul nu trebuie pus în congelator; fructele de pădure congelate anterior își vor pierde majoritatea proprietăților benefice și își vor pierde gustul.
Concluzie
Congelarea afinelor este convenabilă pentru pregătirea fructelor de pădure pentru iarnă, păstrându-le în același timp compoziția biologică și chimică. În timpul tratamentului termic, fructele pierd o parte din substanțele active; în afară de valoarea lor gastronomică, nu au nicio valoare. Puteți congela fructele întregi, puteți face piure sau suc. Dacă doriți, adăugați zahăr. Afinele se păstrează mult timp, nu își pierd gustul, iar concentrația de microelemente și vitamine nu scade.
