Congelarea ciupercilor cu miere: crude, fierte, înăbușite și prăjite

Congelarea ciupercilor cu miere este o modalitate excelentă de a face pregătiri pentru iarnă. Deoarece ciupercile pot fi congelate nu numai crude, ci și după tratament termic, alegerea felurilor de mâncare în care pot fi folosite devine mai largă.

Este posibil să îngheți acasă ciupercile cu miere pentru iarnă?

Înghețarea ciupercilor de miere pentru iarnă este nu numai posibilă, ci și foarte necesară, deoarece acestea sunt o sursă de util substanțe pentru organism. Compoziția lor este însă foarte diversă, iar pentru a păstra microelementele benefice pe care le conțin (cum ar fi fier, cupru, zinc și magneziu), congelarea trebuie făcută corect.Atunci când alegeți o metodă de preparare, trebuie să decideți imediat pentru ce fel de mâncare vor fi folosite ciupercile de miere, deoarece în funcție de metoda aleasă, consistența lor va diferi.

Astfel, ciupercile congelate cu miere pot fi folosite pentru a prepara o varietate de:

• supe;
• salate;
• tocană;
• umpluturi de plăcintă;
• și mult mai mult.

De fapt, ciupercile congelate corespunzător au aceleași proprietăți ca și cele proaspete, doar că pot fi consumate nu doar în timpul sezonului, ci pe tot parcursul anului.

Colectarea, curatarea si sortarea ciupercilor cu miere

La colectare, este important să ne amintim că, pe lângă ciupercile gustoase și sănătoase de miere, există „ciuperci false de miere”, care sunt otrăvitoare (sau pur și simplu necomestibile). Prin urmare, regula principală atunci când colectați sau cumpărați ciuperci cu miere este: „Dacă nu sunteți sigur, nu o luați”.

După colectare, este timpul să curățați. Este recomandabil să faceți o curățare preliminară în pădure - îndepărtați pământul, acele și frunzele mici, aruncați exemplarele viermiști sau putrezite.

Spălarea sau nu ciupercile pentru congelare depinde de modul exact în care vor fi congelate.

Un alt punct important în pregătirea ciupercilor cu miere pentru congelare este sortarea. Pe lângă faptul că trebuie să selectați cât mai multe ciuperci întregi (nebătute, care nu încep să se deterioreze, nu sunt mâncate de viermi etc.), cel mai convenabil este să le sortați după dimensiune - de la mare la mare, de la mic la mici, pentru a simplifica și mai mult procesul de gătire.

Cum poți îngheța ciupercile cu miere?

Ciupercile în diferite grade (și diferite forme) de pregătire sunt potrivite pentru congelare. Deci, le puteți îngheța:

• în formă brută;
• fiert;
• albit;
• prăjit.

Atunci când alegeți o metodă, trebuie să țineți cont nu numai de confortul acesteia, ci și de scopul ulterioar al piesei de prelucrat.

Pregătirea ciupercilor de miere pentru congelare

Procesul de preparare depinde în mare măsură de metoda aleasă de congelare a ciupercilor, deoarece fiecare metodă are propriile sale caracteristici.

Primele etape de pregătire - colectarea și sortarea după mărime - sunt aceleași pentru toate metodele. Diferențele încep în etapa de curățare, în timp ce curățarea inițială este destul de universală și constă în îndepărtarea murdăriei vizibile de pe suprafața ciupercii. Dar spălarea ciupercilor cu miere nu este posibilă în toate cazurile:

1. Dacă ciupercile sunt destinate să fie congelate crude (sau uscate), atunci nu pot fi spălate; Murdăria uscată este îndepărtată cu un cuțit sau un șervețel. Dacă nu puteți face fără spălare, le puteți clăti rapid cu apă curentă și le puteți usca bine înainte de a le congela.
2. Dacă ciupercile cu miere sunt ulterior fierte sau prăjite, acestea trebuie înmuiate pentru scurt timp în apă rece pentru a scăpa de murdăria fină și abia apoi clătite sub apă de la robinet.

O altă întrebare: trebuie să tai ciupercile mari? Când le congelați crude, nu trebuie să le tăiați, dar când le fierbeți sau la prăjiți, ar trebui să le tăiați în bucăți de aceeași dimensiune. În plus, trebuie să rețineți că congelarea trebuie făcută cât mai repede posibil, fără a o lăsa câteva zile.

Cum să îngheți ciupercile proaspete de miere pentru iarnă

Ciupercile proaspete cu miere sunt bune pentru ca isi pastreaza aspectul si textura dupa congelare. Sunt elastice și își păstrează bine forma, spre deosebire de ciupercile tratate termic.

Ar trebui congelate astfel:

1. Curățați de resturile mici folosind o metodă uscată.
2. Sortați după mărime.
3. Se aseaza pe o tabla de taiere, tava sau tava si se pune la congelator. Ar trebui să fie așezat într-un singur strat.
4. Lăsați în cameră timp de 2-3 ore.
5. Împărțiți în pungi.

Ciupercile congelate în acest fel pot fi folosite atât la prepararea primului cât și a celui de-al doilea fel, umpluturi pentru produse de patiserie, salate și pur și simplu ca adaos la o garnitură.

Congelarea ciupercilor de miere fierte pentru iarnă

Ciupercile fierte înainte de congelare sunt convenabile deoarece nu trebuie prelucrate special în timpul procesului de decongelare, dar pot fi folosite imediat. Se pot folosi la prepararea supei sau caviar de ciuperci.

Cum să gătești corect ciupercile cu miere înainte de congelare

Există mai multe moduri de a fierbe ciupercile înainte de congelare. Există câteva lucruri de care trebuie să țineți cont înainte de a începe să gătiți:

• în timpul gătirii, ciupercile scad foarte mult în dimensiune;
• pentru gătit este necesară apă cu sare;
• Înainte de gătit, ciupercile trebuie spălate bine;
• timpul minim de gătire este de o oră, sau mai bine de 2 ore;
• Deoarece exemplarele mari durează mai mult să se gătească decât cele mici, ciupercile trebuie sortate în funcție de dimensiune.

Cât timp să gătești ciuperci de miere pentru congelare pentru iarnă

Ciupercile sunt considerate complet pregătite atunci când toate exemplarele se așează pe fundul tigaii. După gătire, pot fi ambalate pentru congelare, după ce le-am lăsat să se usuce. Spre deosebire de cele crude, nu este nevoie să precongelați ciupercile de miere fierte. Acestea pot fi plasate fie în pungi, fie în recipiente de plastic bine închise. Ciupercile fierte congelate pot fi păstrate până la șase luni.

Metoda 1

Puneți ciupercile decojite în apă clocotită și gătiți timp de 10 minute, îndepărtând periodic spuma. Apoi scurgeți apa și adăugați apă proaspătă, adăugați din nou sare și gătiți timp de o oră, amestecând.La sfârșitul gătitului, transferați într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă și lăsați ciupercile să se usuce (le puteți șterge cu șervețele).

Metoda 2

Pune ciupercile într-o cratiță cu apă rece cu sare, se pune pe foc și se lasă să fiarbă. După ce fierbe și apare spumă (spuma trebuie îndepărtată), gătiți timp de 3 minute, scurgeți apa și adăugați apă curată. Adăugați sare și continuați să fierbeți la foc mic timp de o oră. Apoi scurgeți apa, lăsați-o să se răcească și abia apoi congelați.

Congelarea ciupercilor de miere fierte pentru iarnă

Pentru congelare, puteți folosi atât recipiente pentru alimente, cât și pungi de congelare (sau pungi obișnuite de plastic). Există mai multe reguli de reținut atunci când creați spații libere:

1. Alegeți ciuperci de aceeași dimensiune pentru ușurință în preparare.
2. Preparatele sunt împărțite în porții mici, deoarece nu pot fi recongelate.
3. Trebuie să îndepărtați cu atenție excesul de umiditate - pentru a face acest lucru, puteți transfera ciupercile într-o strecurătoare, lăsați lichidul să se scurgă, puneți pe un prosop și lăsați să se usuce.
4. Deoarece chiar și după scurgerea apei, ciupercile pot produce în continuare suc, trebuie să lăsați puțin spațiu liber în recipientele de depozitare.

Unele rețete vă sfătuiesc să puneți mai întâi ciupercile pe o tavă și să le lăsați la congelator timp de 2-3 ore, iar după aceea să le puneți în pungi, dar pentru a economisi timp, acest lucru poate fi neglijat - după decongelare, rezultatul va fi. arată la fel.

Reguli pentru congelare după albire

Albirea este un tratament pe termen scurt al produsului cu apă fierbinte.

Există mai multe moduri de albire.

Deci este posibil:

1. Puneți o strecurătoare cu ciuperci în chiuvetă și turnați peste ele apă clocotită (metoda ușoară).
2. Se pregatesc doua cratite - una cu apa rece, cealalta cu apa cu sare - se pun pe foc si se dau la fiert.Înmuiați ciupercile în apă clocotită și lăsați-le să fiarbă 2-3 minute, apoi transferați-le rapid într-o tigaie cu apă rece.

Transferați ciupercile într-o strecurătoare și lăsați, lăsând excesul de lichid să se scurgă. Ciupercile cu miere răcite și uscate sunt așezate în pungi (recipiente) și trimise la congelator.

Cum să îngheți corect ciupercile prăjite

Ciupercile de miere prăjite congelate pot fi folosite pentru a pregăti tocane sau ca garnitură. Timpul de prăjire, de regulă, nu depășește 20 de minute.

Se prajesc astfel:

1. Spălat uscați bine ciupercile cu miere.
2. Încinge o tigaie și, fără a adăuga ulei, adaugă în ea ciuperci.
3. Se prăjește până iese sucul.
4. Se adaugă ulei, se prăjește până se rumenește.
5. Se pune intr-o strecuratoare si se lasa uleiul sa se scurga.
6. Ambalați ciupercile răcite și puneți-le la congelator.

Cum să îngheți ciupercile înăbușite pentru iarnă

Procesul de fierbere a ciupercilor pentru iarnă este foarte asemănător cu prăjirea:

1. Ciupercile spălate se lasă să se usuce, se pun într-o tigaie încinsă fără ulei și se sare.
2. După ce curge sucul, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți timp de 20-25 de minute. Dacă sucul fierbe prea mult, puteți adăuga apă fiartă.
3. Apoi trebuie să scurgeți sucul și să puneți ciupercile răcite în recipiente.

Congelarea caviarului de ciuperci din ciuperci cu miere

Deoarece acest caviar este făcut din ciuperci prefierte, poate fi congelat. Particularitatea preparării caviarului de ciuperci este că după congelare necesită o prelucrare suplimentară.

Caviarul se prepară astfel:

1. Ciupercile cu miere se înmoaie în apă sărată, se spală și se curăță.
2. Gătiți în orice mod convenabil până când este gata.
3. Transferați într-o strecurătoare, lăsați apa să se scurgă și apoi măcinați în orice mod convenabil - într-o mașină de tocat carne, blender sau folosind un robot de bucătărie.
4. Caviarul zdrobit este ambalat în pungi sau recipiente și trimis la congelator.
5. Pentru a dezgheța, va trebui să faceți următoarele: puneți produsul congelat într-o tigaie încălzită, adăugați o jumătate de cană de apă și așteptați până când caviarul începe să se dezghețe. După ce lichidul începe să se evapore, adăugați condimente după gust, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți până când apa s-a evaporat complet.

Cum să gătești ciuperci congelate

Ciupercile congelate cu miere sunt un produs gustos si sanatos. Dar pentru a-i mulțumi pe cei dragi cu un fel de mâncare apetisant, trebuie să cunoști rețetele și subtilitățile gătitului.

La ce fel de mâncare puteți adăuga ciuperci congelate cu miere?

După cum am menționat mai devreme, aceleași feluri de mâncare pot fi preparate din ciuperci de miere congelate ca și din cele proaspete, mai ales dacă congelarea a avut loc crude. Cele prăjite sau înăbușite pot fi făcute într-o tocană sau garnitură, iar cele fierte pot fi folosite ca umplutură sau ingredient pentru o salată, sau ca bază pentru supa de ciuperci.

Cum să folosiți corect ciupercile congelate cu miere

Ciupercile cu miere trebuie dezghețate treptat, la temperatura camerei; Nu puteți folosi un jet de apă fierbinte sau un cuptor cu microunde pentru aceasta. Dar acest lucru se aplică numai ciupercilor pre-gătite, dar cele crude pot fi fierte sau prăjite imediat - se vor dezgheța în acest proces. Ciupercile crude necesită tratament termic obligatoriu, dar ciupercile fierte, prăjite sau înăbușite nu. Ele pot fi adăugate în supe fără preprocesare.

Ciupercile crude trebuie fierte sau prăjite înainte de a le mânca.

Cât durează să gătești ciuperci crude congelate?

În total, procesul de fierbere a ciupercilor durează 20-30 de minute, în funcție de dimensiunea și cantitatea acestora.Dacă ciupercile sunt inițial destinate prăjirii, ele pot fi fie fierte în prealabil, fie puse imediat într-o tigaie fără a fi decongelate.

Perioada de valabilitate a ciupercilor congelate

Perioada de valabilitate depinde de forma în care produsul a fost congelat:

• crud – până la 6 luni;
• fiert – până la un an;
• prăjit – până la un an;
• sub formă de caviar – până la 6 luni.

Câteva sfaturi pentru congelarea și păstrarea ciupercilor

Pentru a vă asigura că nu numai congelarea, ci și dezghețarea ciupercilor se desfășoară fără probleme, merită să vă amintiți câteva lucruri:

1. Pentru congelare, folosiți numai ciuperci proaspete și întregi.
2. Ciupercile nu tolerează înghețarea repetată.
3. Înainte de congelare, îndepărtați excesul de lichid.
4. Pentru comoditate, este mai bine să împachetați în porții mici.
5. Pentru a nu rata data de expirare, merită să semnați pe pungi și recipiente nu doar data ambalării, ci și forma în care sunt congelate ciupercile cu miere - fierte, prăjite, brânză.
6. Nu este nevoie să umpleți complet recipientul sau punga atunci când împachetați - ciupercile pot elibera suc și veți avea nevoie de spațiu liber pentru el.

Concluzie

Congelarea ciupercilor cu miere este o acțiune simplă, dar pentru ca totul să aibă succes, este nevoie de atenție și acuratețe. Principalele avantaje ale ciupercilor congelate includ ușurința de depozitare și conservarea gustului și a nutrienților.

Video:

Postări recomandate

Este posibil să îngheți dovleacul pentru iarnă?

Congelarea sfeclei pentru iarnă acasă

Congelarea ciupercilor de lapte pentru iarnă acasă

Congelarea smochinelor pentru iarnă acasă

Este posibil să îngheți afinele pentru iarnă?

Retete de sorbet de coacaze negre

Ciuperci porcini congelate: cum să gătești, rețete cu fotografii

Cum să îngheți ciupercile umbrelă pentru iarnă

Cum se păstrează ciupercile stridii la frigider