Congelarea ciupercilor de lapte pentru iarnă acasă

Puteți îngheța ciupercile din lapte în congelator pentru iarnă în diferite moduri, în funcție de metodele ulterioare de consum. Cu toate acestea, deoarece aceste ciuperci au o anumită amărăciune, congelarea lor nu este cel mai ușor lucru. Dar există încă o mulțime de metode disponibile.

Cum să îngheți corect ciupercile din lapte

Pentru a îngheța cu succes ciupercile de lapte pentru iarnă acasă, trebuie să luați în considerare trei lucruri:

• gust amar inițial;
• textura ciupercilor, conținutul de umiditate al acestora;
• dimensiunea ciupercii.

Deoarece, datorită amărăciunii sale, această specie este clasificată ca o ciupercă necomestabilă condiționat, acest lucru trebuie luat în considerare la congelare. Astfel, amărăciunea este îndepărtată prin tratament termic preliminar și înmuiere, dar dacă nu scurgeți excesul de lichid, atunci după dezghețare ciupercile vor dobândi consistența terciului fiert.

De asemenea, sunt înmuiate pentru a îndepărta murdăria încăpățânată.

În plus, atunci când sunt congelate, ciupercile sunt sortate după mărime. Cele mici se culeg întregi, cele mai mari sunt tăiate în bucăți. Fiecare lot trebuie să conțină bucăți care au dimensiuni similare.

Cum să îngheți ciupercile albe de lapte

Deoarece congelarea repetată este inacceptabilă, ciupercile albe de lapte sunt congelate exclusiv în porții. Înainte de congelare, acestea sunt înmuiate în apă rece, îndepărtând resturile și murdăria, iar apoi, de regulă, fierte sau prăjite într-o cantitate mică de ulei vegetal. În acest caz, ciupercile spălate se lasă să se usuce înainte de prăjire.

Lichidul format în timpul gătitului este scurs.

Secretele înghețarii ciupercilor negre din lapte

Deși se obișnuiește să sărați ciupercile de lapte negru, congelarea lor este destul de fezabilă. În același timp, din punct de vedere tehnologic, nu este aproape deloc diferită de albul înghețat. Cu toate acestea, există câteva nuanțe pe care este mai bine să le cunoașteți atunci când pregătiți ciuperci pentru iarnă:

1. Este necesar să puneți specimenele deja pregătite în congelator numai după răcire.
2. Deoarece se micșorează în timpul gătirii, reduceți timpul de gătit sau de prăjire la minimum înainte de congelare.
3. Înainte de congelare, lichidul este scurs și ciupercile în sine sunt stoarse puțin.
4. Este necesar să se minimizeze cantitatea de ulei vegetal la prăjire.
5. La ambalare, lăsați spațiu liber pentru sucul de ciuperci.

Cum să îngheți ciupercile din lapte crud

Teoretic, ciupercile proaspete de lapte pot fi congelate fără tratament termic preliminar, dar trebuie să țineți cont de faptul că gustul se va deteriora semnificativ. În plus, structura ciupercii se schimbă foarte mult în rău. Pentru a-l congela crud, ai nevoie de un frigider cu un mod de congelare rapidă sau de un congelator puternic.

Pentru a minimiza daunele, ciupercile crude sunt congelate după cum urmează:

1. Curățați ciupercile de resturi și murdărie.
2. Înmuiați în apă rece timp de câteva ore.
   Atenţie! Ciupercile din lapte trebuie să fie cât mai proaspete. Cel mai bine este să efectuați procedura în aceeași zi în care au fost colectate.
3. Exemplarele mari sunt tăiate în bucăți mici.
4. Scurgeți lichidul rezultat.
5. Puneți în recipiente sau pungi, lăsând puțin spațiu pentru suc și sigilați bine.

După decongelare, aceste ciuperci sunt folosite pentru prăjit sau ca ingredient în tocănițe.

Cum să îngheți ciupercile uscate de lapte pentru iarnă

Mulți iubitori de ciuperci sunt îngrijorați de întrebarea dacă este posibil să înghețe ciupercile uscate de lapte pentru iarnă. Dacă prin recoltarea ciupercilor „uscate” ne referim la absența oricărei prelucrări, atunci răspunsul este foarte simplu - o astfel de congelare este imposibilă pentru ciupercile de lapte, deoarece gustul amar va rămâne după decongelare.

Pentru a elimina amărăciunea, ciupercile uscate din lapte sunt de obicei fierte în ulei. Deci, pentru 1 kg de ciuperci de lapte veți avea nevoie de 4 linguri de ulei vegetal, un sfert de linguriță de sare, o grămadă de ierburi și condimente dacă doriți, precum și 1 lingură de vin alb - după gust.

Procesul de congelare:

1. În primul rând, ciupercile sunt curățate uscat de resturile mici și murdărie.
2. Apoi tăiați în bucăți egale.
3. Se toarnă ulei într-un castron adânc, se toarnă ciuperci și se pun pe foc.
4. Se fierbe până se înmoaie.
5. Adăugați vin alb, sare, condimente, ierburi și mai țineți la foc mic încă 2-3 minute.
6. Se răcește, se scurge sucul și se îngheață.

Ciupercile preparate în acest fel pot fi consumate ca un fel de mâncare independent. Înainte de a le servi, stropiți-le cu suc de lămâie.

Este posibil să înghețe ciupercile din lapte fiert?

Dacă fierbeți și înghețați mai întâi ciupercile din lapte, textura acestora se va păstra, dar amărăciunea va dispărea de la gust.Acesta este motivul principal pentru care ciupercile prefierte sunt ideale pentru congelare pentru iarnă. Iarna se adaugă la salate, supe și tocane.

Pentru a pregăti acest fel de mâncare aveți nevoie de sare, acid citric și răbdare. Ei fac asa:

1. În primul rând, ciupercile de lapte sunt înmuiate, îndepărtând praful și resturile.
2. Apoi apa se aduce la fiert, se adaugă sare și acid citric, apoi se toarnă ciupercile.
3. Aduceți la fierbere, gătiți timp de 5-7 minute.
4. Se ia de pe foc, se raceste, se portioneaza si se congela.

Dezghețați prin scufundare în apă clocotită.

Cât timp se gătesc ciupercile din lapte înainte de congelare

În funcție de volumul și dimensiunea specimenelor individuale, timpul de gătire poate fi fie redus, fie mărit. Gătiți ciupercile de lapte pentru congelare de la 5 minute după fierbere până la 10 minute după.

Congelarea ciupercilor din lapte după opărire pe termen scurt

Această metodă este populară datorită simplității și eficienței sale:

1. În primul rând, ciupercile din lapte sunt înmuiate în apă rece timp de câteva ore pentru a îndepărta murdăria care aderă și pentru a scăpa de amărăciune.
2. După aceasta, acestea sunt curățate temeinic.
3. Exemplarele mari sunt tăiate în bucăți, cele mici sunt lăsate ca atare. Transferați într-un recipient cu părțile înalte și turnați apă clocotită peste el.
4. Se lasa in apa clocotita 2 minute.
5. Scurgeți lichidul, întindeți ciupercile într-un singur strat și ștergeți cu un prosop.
6. Puneți în recipiente sau pungi, sigilați ermetic și puneți la congelator.

Ciupercile congelate în acest fel sunt potrivite pentru prăjit sau pentru o varietate de supe.

Este posibil să îngheți ciupercile din lapte prajit pentru iarnă?

Ciupercile cu lapte prajit pentru iarna pot fi gatite intr-o tigaie sau la cuptor. Principala diferență este că vasul gătit la cuptor nu conține exces de grăsime.

Procesul de congelare:

1. În primul rând, ciupercile sunt curățate și înmuiate și imediat împărțite în bucăți de dimensiuni aproximativ egale.
2. Apoi sunt trimise la apă clocotită, după ce a sărat-o în prealabil, și se fierb timp de 15 minute după fierbere din nou.
3. După gătit, puneți într-o strecurătoare, lăsând lichidul să se scurgă.
4. Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie, se adaugă ciupercile și se prăjește o jumătate de oră, amestecând.
5. Când gătiți în cuptor, se recomandă o temperatură de 180 de grade. Ciupercile din lapte se toarnă pe o foaie de copt și, amestecând regulat, se coace până când sucul aproape s-a evaporat.
6. Ciupercile răcite se pun în recipiente porționate și se pun la congelator.

Congelarea ciupercilor de lapte fierte pentru iarnă

Particularitatea ciupercilor din lapte preparate în acest fel este că sunt congelate împreună cu bulionul. Perioada de valabilitate este redusă la 3 luni în loc de șase luni. De asemenea, odată congelate într-o tocană, consistența lor le face cele mai bune pentru a face supe, supe cremă sau julienne.

Pentru a îngheța corect ciupercile de lapte fierte pentru iarnă, trebuie să:

• 1 kg de ciuperci spalate, curatate si tocate;
• 1 pahar cu apă – de două ori;
• 2 lingurite sare;
• condimente după gust.

Pregătește-te astfel:

1. Ciupercile pregătite în prealabil se pun într-o tigaie, se umplu cu apă și se sare.
2. Gatiti timp de un sfert de ora, amintindu-ne sa amestecati.
3. Scurgeți lichidul și adăugați apă proaspătă.
4. Adăugați condimente și ierburi.
5. Se fierbe aproximativ 10 minute.
6. Lăsați vasul să se răcească, apoi puneți-l în recipiente și congelați.

Reteta de congelare a ciupercilor din lapte sarat pentru iarna

Procesul de congelare a ciupercilor sărate este foarte simplu:

1. Saramura se scurge.
2. Un element opțional este să spălați ciupercile cu apă plată pentru a îndepărta orice saramură rămasă.
3. După aceasta, se lasă într-o strecurătoare și se lasă să scurgă excesul de lichid, apoi se stoarce puțin.
4. Puneți în pungi sau recipiente și congelați.

În timpul decongelarii, ciupercile de lapte sărat își schimbă structura: devin moi, astfel încât numărul de preparate în care sunt folosite este limitat. Așadar, sunt potrivite pentru a face supă sau ca umplutură pentru o plăcintă sau o caserolă.

Ce să gătești din ciuperci de lapte congelat

Puteți pregăti multe feluri de mâncare din ciuperci de lapte congelat.

Cum să dezgheți corect ciupercile din lapte

În timpul procesului de decongelare, ciupercile din lapte nu trebuie lăsate să se dezghețe treptat, așa cum se întâmplă cu carnea sau carnea de pasăre - dacă este nevoie sau dorința de a folosi ciuperci congelate, începeți imediat gătitul. Deci, de obicei sunt trimise în apă clocotită sau prăjite într-o tigaie.

Când pregătiți ciuperci congelate pentru iarnă, ar trebui să vă amintiți că recongelarea este imposibilă, așa că este mai bine să le împachetați în porții relativ mici.

Mâncăruri care pot fi preparate din ciuperci de lapte congelat

Din ciuperci din lapte congelat se prepară mai mult de una sau două feluri de mâncare, dar alegerea va depinde de metoda de prelucrare a produsului aleasă mai devreme. Deci, vă puteți mulțumi cu ciuperci prăjite sau înăbușite ca fel de mâncare sau garnitură autosuficientă, puteți face o salată, julienne, gătiți supă (de exemplu, ciuperci georgiane) sau supă piure. Ciupercile congelate sunt potrivite și ca umplutură pentru plăcintă sau pizza.

Reguli și condiții de păstrare a ciupercilor de lapte congelat

Perioada de valabilitate maximă admisă a produsului în congelator este de 6 luni. O excepție este posibilă atunci când temperatura congelatorului este de -19 grade sau mai mică - atunci produsul poate fi păstrat timp de 12 luni.Perioada de valabilitate depinde de temperatura congelatorului și de metoda specifică de congelare.

Deci, dacă preparatul a inclus legume sau ciupercile au fost congelate împreună cu bulionul, termenul de valabilitate al produsului se reduce la 3 luni.

De regulă, piesa de prelucrat este depozitată timp de trei luni la temperaturi de până la -14 grade și până la 6 luni la temperaturi de până la -18 grade.

Concluzie

Deși este relativ ușor să îngheți ciupercile de lapte în congelator pentru iarnă, această metodă de preparare este folosită foarte rar - acestea sunt sărate mult mai des. Cu toate acestea, congelarea are și avantajele sale - un produs congelat ocupă puțin spațiu, prin urmare, puteți pregăti mult mai mult. Această metodă are dezavantajele sale - pentru a scăpa de amărăciune, trebuie să depuneți eforturi suplimentare.

Prin urmare, la congelarea ciupercilor din lapte, merită să cântăriți avantajele și dezavantajele acestei metode pentru a nu fi înșelați de așteptări și pentru a nu fi dezamăgiți de gust.

Postări recomandate

Este posibil să înghețe pătrunjelul pentru iarnă?

Verdeață înghețată pentru iarnă acasă

Ce legume pot fi congelate acasă?

Ce se poate face din curmali pentru iarnă

Cum să îngheți prunele în congelator

Este posibil să îngheți dovleacul pentru iarnă?

Este posibil să înghețe măcrișul?

Cum să îngheți porumbul pe știulete pentru iarnă

Cum să îngheți piersici proaspete pentru iarnă