Conţinut
Fructele si legumele proaspete sunt cea mai accesibila sursa de microelemente si vitamine in sezonul vara-toamna. Dar, din păcate, după coacere, majoritatea produselor de grădină și legume își pierd calitatea și devin improprii pentru consum. Multe gospodine încearcă să-și păstreze recolta prin conservare. Metoda vă permite într-adevăr să păstrați alimente pentru o lungă perioadă de timp, dar după o astfel de prelucrare nu mai sunt deloc vitamine. Dar cum să păstrezi calitatea și utilitatea legumelor acasă? Există, poate, singurul răspuns corect la această întrebare: înghețați-le. Congelarea legumelor pentru iarnă acasă vă permite să creați un depozit de produse proaspete, sănătoase și gustoase, care vor fi mereu la îndemână pe timpul iernii. Vom vorbi mai departe în secțiunea despre ce legume pot fi congelate și cum se face corect.
Reguli de bază pentru congelare
Dacă casa ta are un congelator încăpător, atunci, fără îndoială, cel mai bun mod de a pregăti legumele pentru iarnă este să le îngheți.Puteți congela diverse legume, în funcție de anumite caracteristici ale unui anumit produs. Dar există și reguli generale pe care trebuie să le cunoașteți și să vă amintiți atunci când pregătiți orice produs prin congelare:
- Numai legumele mature, ferme, fără deteriorare pot fi congelate;
- Înainte de congelare, produsele sunt spălate și uscate, astfel încât să nu rămână umezeală pe suprafața lor. În caz contrar, se vor lipi împreună în timpul înghețului;
- legumele cu pulpă grosieră și densă sau coaja trebuie mai întâi să fie albite prin scufundarea lor în apă clocotită timp de câteva minute, apoi răcirea rapidă cu apă cu gheață;
- Produsele trebuie depozitate în pungi sau recipiente bine sigilate. Acest lucru va preveni uscarea produsului în timpul depozitării;
- la o temperatură de 0…-80Legumele se pot păstra timp de 3 luni. Temperatura -8…-180C vă permite să păstrați alimente pe tot parcursul anului;
- Este mai bine să congelați legumele în porții de 250-300 g.
Urmând aceste reguli simple, vei putea să îngheți eficient legumele pentru iarnă și să le păstrezi pentru o perioadă lungă de timp, fără a pierde calitatea, gustul și utilitatea. Mai mult, fiecare tip individual de produs necesită o abordare individuală, pe care vom încerca să o descriem mai jos.
Ce legume pot fi congelate
Aproape toate legumele din grădină pot fi congelate. Singurele excepții sunt napii, ridichile și ridichile. Cel mai simplu mod de a îngheța legumele rădăcinoase. De exemplu, morcovii și sfecla sunt curățate, spălate și tocate. Pot fi tăiate cubulețe sau răzuite, împachetate strâns într-o pungă și congelate. Lucrurile sunt mult mai complicate cu legume precum roșiile, vinetele, castraveții și alte produse „delicate”.
rosii
În orice anotimp, roșiile sunt un produs de dorit pe masă.Sunt utilizate pe scară largă la prepararea primului și al doilea fel de mâncare, sosuri și salate. Puteți congela legumele întregi, în felii sau ca piure. Doar roșiile mici sunt congelate în întregime; fructele mari trebuie tăiate felii și așezate pe o tavă de copt. După congelare, feliile se pun într-o pungă de plastic sigilată.
Un exemplu despre cum să congelați roșiile pentru iarnă și despre cum să utilizați produsul după aceea este prezentat în videoclip:
castraveți
Folosind o tehnologie similară cu roșiile, puteți congela castraveți. Această legumă este tăiată în felii mici sau cuburi, rasă și netedă, pusă strâns într-un recipient de plastic și apoi congelată. Leguma poate fi păstrată în această stare cel mult 6 luni. Produsul poate fi folosit, inclusiv pentru prepararea de salate și okroshka.
Trei moduri diferite de a îngheța castraveții sunt demonstrate în videoclip:
ardei gras
Ardeii grasi dulci pot fi congelati pentru iarna in mai multe moduri. Alegerea unei metode sau alteia depinde de scopul ulterior al produsului. De exemplu, pentru umplutura ulterioară, legumele sunt spălate, semințele sunt îndepărtate din ea, făcând o tăietură caracteristică deasupra. Legumele decojite în acest fel se pun una deasupra și se trimit la congelator. Desigur, o astfel de „matryoshka” va ocupa mult spațiu în congelator, dar ardeii umpluți obținuți din ea nu vor fi doar gustoși și sănătoși, ci și foarte ieftini. După ce ați făcut acest preparat, nu va mai fi nevoie să cumpărați ardei iarna la un preț ridicat pentru umplutură.
Puteți folosi ardei congelați tocați pentru a pregăti tocane de legume, salate și alte feluri de mâncare.În acest caz, legumele sunt tăiate în cuburi sau felii alungite și puse în recipiente, pungi și apoi congelate.
Vânătă
Înainte ca înghețați vinetele, trebuie albite 5-10 minute, uscate si taiate cubulete sau felii.
Mazăre verde și porumb cu lapte
Mazărea verde și boabele de porumb necoapte sunt de obicei congelate în vrac. Pentru a face acest lucru, produsul este împrăștiat într-un strat subțire pe o foaie de copt, care este pusă în congelator. După congelare, produsul este turnat într-o pungă de plastic și trimis la congelator pentru depozitare ulterioară.
Varză
Diferite tipuri de varză sunt congelate în moduri diferite:
- Cea mai cunoscută varză albă este pur și simplu tocată și pusă în pungi în porții mici.
- Se obișnuiește să se albi conopida. Inflorescențele selectate sunt scufundate în apă clocotită cu adaos de suc de lămâie timp de 3 minute. Bucățile de conopidă albite se usucă cu un prosop de hârtie, apoi se pun în pungi de plastic și se pun la congelator.
- Înainte de congelare, broccoli este împărțit în inflorescențe, se spală, se usucă și se pune în recipiente și pungi.
- Varza de Bruxelles se albește timp de 2-3 minute, apoi se usucă și se așează pe un vas plat pentru congelare în vrac. Produsul congelat se toarnă într-o pungă.
De cele mai multe ori, sunt tipurile de varză „fraie” care sunt depozitate în congelatoare: varză de Bruxelles, conopidă, broccoli. Varza albă poate fi păstrată bine în condiții răcoroase fără conservare sau congelare pentru o perioadă lungă de timp. Cu toate acestea, în lipsa condițiilor de depozitare necesare, puteți recurge la metoda descrisă mai sus.
Dovlecel, dovleac, dovleac
Toate aceste legume sunt curățate înainte de congelare: coaja și semințele sunt îndepărtate. Pulpa se taie cuburi sau felii, se albeste 10-15 minute, apoi se raceste, se usuca si se ambaleaza in pungi si recipiente.
Fasole verde
Acest tip de produs este destul de ușor de congelat. Pentru a face acest lucru, trebuie să spălați păstăile și să le tăiați în bucăți lungi de 2-3 cm.În această formă, fasolea este turnată într-o pungă de plastic și trimisă la congelator.
În timpul iernii, puteți depozita nu numai tipuri individuale de legume, ci și amestecuri ale acestora. Acest lucru este convenabil de utilizat, deoarece toate legumele sunt într-o anumită cantitate și pe jumătate pregătite. Pentru a pregăti vasul, trebuie doar să turnați amestecul de legume pregătit într-o tigaie și să-l fierbeți sau să-l prăjiți.
Rețete de amestec de legume pentru congelare
Cu propriile mâini acasă, puteți pregăti un amestec similar cu cel oferit cumpărătorului pe rafturile magazinelor. Doar că va fi de multe ori mai sănătos, mai gustos și, bineînțeles, mai ieftin.
Începătorii și gospodinele cu experiență pot fi interesați de următoarele rețete de congelare:
Boia de ardei
Acest nume ascunde un amestec de legume format din ardei dulci, dovlecei, rosii si fasole verde. Înainte de congelare, toate ingredientele trebuie tocate și albite, apoi întinse într-un strat subțire pe o foaie de copt, congelate și ambalate în pungi, după ce am amestecat toate legumele.
Legume în stil rustic
Acest amestec este folosit pentru prăjit și tocană. Se bazează pe utilizarea cartofilor, care sunt curățați, spălați și tăiați în cuburi.La acest amestec se adaugă cartofi cu fasole verde, broccoli, porumb, ardei dulci și morcovi. Se recomandă să se fierbe toate ingredientele, cu excepția broccoli, timp de 10-15 minute înainte de congelare. În timpul gătitului, se recomandă adăugarea de ceapă proaspătă la amestecul de legume.
Lecho
Lecho congelat constă din roșii, dovlecei, morcovi, ardei gras și ceapă. Toate ingredientele sunt albite și tăiate cubulețe înainte de congelare.
Amestecul „Primăvara”
Pentru a pregăti amestecul „Primăvara”, se folosesc varză de Bruxelles, broccoli și varză chinezească, precum și cartofi, mazăre, morcovi și ceapă.
Amestec hawaian
Acest platou de legume combina porumbul cu mazarea verde, ardeiul gras si orezul. Este de remarcat faptul că, pentru a pregăti „amestecul hawaian”, orezul trebuie mai întâi gătit până când este pe jumătate fiert.
Toate amestecurile de mai sus pot fi gătite la abur sau într-o tigaie adăugând o cantitate mică de ulei. De asemenea, este convenabil ca amestecul pregătit în prealabil să nu fie dezghețat în prealabil. Acest lucru accelerează procesul de preparare a alimentelor sănătoase și gustoase.
În mod surprinzător, puteți îngheța nu numai amestecuri de legume pentru prepararea felurilor principale, ci și amestecuri pentru prepararea supelor. Astfel, o reteta populara de bors este cea in care se congeleaza in acelasi timp sfecla, varza, morcovii, rosiile, ceapa si cartofii. Ingredientele congelate tocate trebuie doar adăugate în bulion și așteptați până sunt gata.
Concluzie
Astfel, congelarea legumelor pentru iarnă acasă nu este doar utilă, ci și foarte convenabilă.La urma urmei, nu este nimic mai ușor decât să te întorci acasă de la serviciu pentru a pregăti cina din legume deja curățate, tocate și vechi de șase luni. Legumele congelate pot fi o mană cerească pentru mamele cărora le pasă de sănătatea copiilor elevi aflați undeva departe, pentru că până și un școlar poate găti borș după rețeta de mai sus. După ce ai lucrat o dată în timpul sezonului de vară, când grădina este plină de legume, poți face un aport colosal de alimente și vitamine pentru întreg sezonul de iarnă pentru tine și cei dragi. Singura limitare pentru congelarea alimentelor proaspete este dimensiunea congelatorului.
