Conţinut
Canoșii sunt adesea clasificați ca ciuperci necomestibile. Această opinie este eronată, deoarece, dacă sunt pregătite corespunzător, pot fi consumate fără consecințe negative. Pentru mulți, întrebarea presantă este cum să păstrați ciupercile pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, se recomandă înghețarea rândurilor, asigurând conservarea lor pe termen lung.
Este posibil să înghețe rândurile
Ciupercile culese în pădure sau cumpărate pot fi murate, marinate sau preparate în alte moduri. Dar pentru ca ele să fie conservate pentru o lungă perioadă de timp, este necesar să se creeze condiții potrivite pentru aceasta. Prin congelare puteți păstra rândurile proaspete. Pe viitor, va fi suficient să le dezgheți și să gătești orice fel de mâncare cu ele la discreția ta.
Pregătirea rândurilor pentru congelare
Pentru a îngheța și a asigura conservarea pe termen lung a rândurilor, acestea trebuie mai întâi pregătite. Unii oameni preferă să-l pună la congelator proaspăt. Acest lucru nu trebuie făcut, deoarece o astfel de înghețare este plină de consecințe negative.
Printre ei:
- reducerea duratei de valabilitate;
- probabilitatea unui miros puternic;
- apariția mucegaiului și a leziunilor putrefactive;
- gust amar pronunțat după decongelare.
După achiziționarea sau colectarea independentă în pădure, este necesară curățarea temeinică:
Frunzele aderente și firele de iarbă și alți contaminanți sunt îndepărtați de pe suprafața capacelor. Folosiți un cuțit pentru a tăia zonele stricate, astfel încât acestea să nu fie depozitate împreună cu produsul principal.
Nu se recomandă înghețarea părții inferioare a picioarelor. Este greu și practic nepotrivit pentru utilizare la gătit.
Curățarea se poate face în următoarele moduri:
- îndepărtarea murdăriei de pe suprafața picioarelor și a capacelor fără contact cu apa (metoda uscată);
- curățarea după o scurtă înmuiere în apă (metoda umedă).
Dacă rândurile au fost în contact cu apa, acestea trebuie să fie uscate înainte de congelare. În caz contrar, umiditatea reținută va deteriora structura, ceea ce va afecta gustul.
Cum să îngheți rândurile pentru iarnă
Există 2 moduri simple de a îngheța. Primul implică prepararea proaspătă fără tratament termic preliminar. Ciupercile sunt pre-curățate de contaminanți și spălate. Apoi se usucă, se colectează într-un recipient adecvat și se pun la congelator.
O altă metodă implică tratamentul termic. Înainte de a îngheța ciupercile rânduri pentru iarnă, acestea ar trebui să fie fierte în apă. Datorită acestui fapt, își păstrează structura, gustul și ocupă mai puțin spațiu în congelator.
Etape de gătit:
- Pune pe foc o tigaie plină pe jumătate cu apă.
- Când lichidul fierbe, adăugați puțină sare.
- Rândurile (întregi sau pre-tocate) se pun în apă clocotită.
- Reduceți căldura și îndepărtați orice spumă care se formează.
- Gatiti fara a acoperi tigaia cu un capac.
- După 15 minute, rândurile se aruncă într-o strecurătoare, lăsând să se scurgă și să se răcească.
Un avantaj important al tratamentului termic față de congelare este că nu există contaminanți sau microorganisme dăunătoare rămase pe ciuperci care pot provoca mucegai.
Când apa s-a scurs din rânduri, acestea sunt așezate pe o tavă sau imediat puse în recipiente de depozitare. Puteți distribui produsul în porții, indicând data de congelare pe fiecare recipient. După aceasta, se pun la congelator și nu se scot de acolo timp de cel puțin 12 ore.
Ciupercile dezghețate pot fi prăjite sau folosite la prepararea primelor feluri. Vor fi, de asemenea, un bun adaos la salate și produse de patiserie sărate.
Termeni si conditii de depozitare
Când sunt congelate, ciupercile sunt păstrate pentru o perioadă lungă de timp. Perioada de valabilitate depinde direct de condițiile din interiorul congelatorului. La o temperatură de -14-18°C, piesa de prelucrat va dura 6-8 luni. Dacă temperatura este sub -18, durata de valabilitate crește la 1 an sau mai mult.
Condițiile climatice din interiorul camerei trebuie să fie constante. Salturile de temperatură sunt inacceptabile în timpul înghețului profund, deoarece afectează siguranța produselor conținute în congelator. Rândurile dezghețate, ca orice alte piese de prelucrat, nu sunt recomandate a fi recongelate.
Concluzie
Necesitatea de a îngheța rândurile apare pentru toți cei care doresc să le păstreze pentru iarnă. Acest lucru vă permite să creșteți semnificativ durata de valabilitate. Dacă sunt înghețate corespunzător și menținute la temperatura necesară, rândurile vor dura cel puțin șase luni.Odată decongelate, pot fi folosite pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare și gustări.
