Este posibil să îngheți rubarba?

În ciuda varietății de verdeață de pe rafturile supermarketurilor, rubarba nu este la fel de populară pe această listă, iar acest lucru este nemeritat, deoarece planta conține o abundență de diverse vitamine și minerale. Pentru a vă asigura această sursă de nutrienți, recolta poate fi cultivată în cabana dvs. de vară, iar pentru a păstra vitaminele pentru iarnă, rubarba poate fi înghețată.

Este posibil să îngheți rubarba în congelator?

Pe lângă beneficiile sale semnificative pentru sănătatea umană, rubarba este valoroasă deoarece tolerează orice tip de tratament termic, inclusiv înghețarea. În același timp, expunerea la temperaturi scăzute nu are practic niciun efect asupra structurii legumelor și nu reduce în niciun fel proprietățile sale unice. Prin urmare, toți bucătării care doresc să se sărbătorească cu această plantă utilă ar trebui să ia notă de mai multe modalități de a o îngheța. Pețiolele de rubarbă pot fi congelate:

• baruri;
• albit;
• în zahăr;
• sub formă de piure;
• în sirop.

Deși aceste metode de congelare au propriile lor nuanțe, li se aplică și unele reguli generale care trebuie respectate pentru prelucrarea de înaltă calitate a produsului.

Cum să îngheți corect rubarba

Pentru ca rubarba să păstreze cantitatea maximă de proprietăți benefice, aceasta trebuie congelată corect. Secretul unei proceduri de succes constă în selecția atentă a părților plantei care vor fi înghețate:

1. Ar trebui să se acorde preferință rubarbei tinere, deoarece pețiolele vechi ale plantei au un conținut ridicat de acid oxalic, care este dăunător pentru corpul uman. Părțile tinere ale legumelor au o textură delicată și o culoare strălucitoare care variază de la verde la purpuriu, în funcție de soi.
2. Cel mai convenabil este să înghețe pețiolele nu mai groase de 1,5 - 2 cm, a căror suprafață este netedă sau ușor nervură. Părțile de rubarbă care sunt prea proeminente sau groase indică faptul că planta este veche.
3. Atunci când cumpărați sau colectați pețiole, ar trebui să acordați atenție dimensiunii acestora. Rubarba care atinge o lungime de peste 70 cm este cel mai probabil prea bătrână pentru a fi mâncată.
4. O plantă deteriorată sau ofilită nu trebuie înghețată. Este mai bine să-l folosiți la gătit sau să îl trimiteți pentru procesare.

După ce ați ales rubarba de cea mai bună calitate, nu ar trebui să o înghețați imediat în congelator, altfel acest lucru poate distruge textura legumei și poate afecta gustul acesteia. Este necesar să pregătiți produsul înainte de a-l introduce la congelator:

1. Toate părțile plantei trebuie spălate cu apă rece și fără murdărie înainte de înghețare. Materiile prime spălate trebuie să fie bine uscate la temperatura camerei, pentru ca verdeața să nu înghețe ulterior.
2. Este necesar să îndepărtați manual stratul fibros superior al cojii din legume sau să scăpați de venele dure. Pețiolele suculente flexibile nu trebuie decojite.
3. Asigurați-vă că toate lamele de frunze sunt îndepărtate din pețioli.
4. Părțile de legume tăiate cubulețe trebuie așezate pe o foaie de copt sau tavă într-un strat uniform, astfel încât bucățile să nu se atingă, altfel se vor îngheța între ele.
5. Foaia de copt trebuie tapetată în prealabil cu o foaie de hârtie de copt: acest lucru va facilita îndepărtarea pețiolelor din congelator. După care trebuie introdus în congelator strict orizontal, evitând înclinarea suprafeței, timp de 2 - 3 ore.
6. Apoi rubarba congelată este transferată din foaia de copt în tăvi sau pungi speciale de plastic pentru congelare.
7. Dacă intenționați să înghețați rubarba în recipiente, trebuie să lăsați 1 - 1,5 cm de spațiu gol între părțile plantei și capac, deoarece produsele congelate cresc în volum.
8. Dacă utilizați pungi, puteți stoarce orice exces de aer înainte de a sigila. Acest lucru va economisi spațiu în congelator.
9. Data congelată trebuie scrisă pe pungi sau tăvi cu legume. Acest pas va ajuta la determinarea datei aproximative de expirare a produselor.

Cum să îngheți rubarba în cuburi

Congelarea rubarbei proaspete în blocuri este considerată universală, deoarece pețiolele depozitate în acest fel pot fi folosite la prepararea aproape oricărui fel de mâncare. Congelați legumele urmând acești pași:

1. Părțile spălate și decojite ale plantei sunt tăiate în bucăți mici de 1,5 - 5 cm.
2. Ei încearcă să facă batoanele de aceeași dimensiune, astfel încât să dureze mai puțin timp pentru a dezgheța fiecare dintre ele.
3. Mărimea bucăților de rubarbă depinde de felul de mâncare în care vor fi folosite, așa că merită să decideți dinainte în ce scop va fi congelată legumele. Cuburile mici sunt mai potrivite pentru umplerea produselor de copt și a gemului, cuburile mari vor fi la îndemână în compoturi și garnituri.

Rubarbă albită înghețată

Puteți îngheța rubarba nu numai crudă, ci și gătită; mai întâi trebuie să fie albită. Mulți oameni preferă această metodă congelarii în blocuri, deoarece legumele tratate termic, atunci când sunt congelate, își păstrează mai bine textura și nu își pierde culoarea. Albește rubarba astfel:

1. Se toarnă apă într-o cratiță mare și se aduce la fierbere la foc moderat.
2. Părțile pregătite ale plantei sunt tăiate în bucăți și puse într-o strecurătoare.
3. Pune o strecurătoare într-o cratiță cu apă clocotită timp de 1 minut.
4. Legumele fierbinți din strecurătoare sunt apoi imediat scufundate în apă rece pentru aceeași perioadă de timp.
5. Apoi, pețiolele tocate răcite sunt așezate pe un prosop de hârtie pentru a se usuca. După aceasta, produsul poate fi congelat.

Cum să îngheți pețiolele de rubarbă cu zahăr

Adesea, rubarba destinată preparării deserturilor și dulciurilor este congelată imediat în zahăr.

Pentru congelare folosind o metodă similară, 4 linguri. pețiole tocate fin veți avea nevoie de 1 lingură. zahar granulat:

1. Bucățile de legume se stropesc uniform cu un strat de zahăr, astfel încât să acopere complet rubarba.
2. Apoi părțile plantei sunt ambalate în pungi de plastic și introduse la congelator timp de 3 - 4 ore.
3. După timpul specificat, pungile sunt îndepărtate și rubarba se amestecă manual fără a scoate pețiolii din pungă. Acest lucru se face pentru a separa părțile înghețate ale plantei unele de altele.
4. După aceasta, legumele sunt puse înapoi la rece pentru depozitare.

Cum să îngheți rubarba ca piure

Pentru a pregăti mousse și sosuri, este convenabil să congelați rubarba făcând un piure din ea. Pentru aceasta:

1. Pețiolii pregătiți ai plantei sunt tăiați în bucăți.
2. Bucățile de legume se pun într-un blender și se zdrobesc până se obține o masă groasă de consistență uniformă.
3. Masa este agitată și distribuită în recipiente mici de plastic. În acest scop, se folosesc de obicei pahare de plastic folosite pentru produsele lactate, precum smântâna sau iaurtul.
4. Acoperiți recipientele cu capace și puneți-le la congelator.

Congelarea rubarbei în sirop de zahăr

Congelarea unei legume în sirop dulce, ca și în cazul zahărului, ajută nu numai la păstrarea calităților valoroase ale produsului, ci și la protejarea acestuia de deteriorare. Astfel, depozitarea plantei în sirop previne uscarea și oxidarea pețiolilor. În plus, această metodă de congelare îmbunătățește gustul rubarbei și o împiedică să-și piardă forma și culoarea:

1. Combinați 500 ml de zahăr granulat și 1 - 1,5 litri de apă într-o cratiță.
2. Se încălzește amestecul la foc mediu, amestecând continuu până dă în clocot.
3. Când lichidul fierbe, amestecați în continuare până când zahărul este complet dizolvat.
4. Siropul finit se lasă să se răcească la temperatura camerei, apoi se pune la frigider pentru 1 - 1,5 ore.
5. Pețiolele de rubarbă tocate se pun în recipiente pentru congelare.
6. Apoi pețiolele de legume sunt turnate cu sirop răcit, astfel încât bucățile să fie complet îngropate în el.
7. Produsul finit este trimis la congelator.

Cum să depozitați și să dezghețați corespunzător

Rubarba congelată trebuie păstrată în tăvi de plastic complet sigilate, pahare sau pungi sigilabile. Este mai bine să plasați legumele în compartimentul inferior al congelatorului, deoarece temperatura acolo este cea mai scăzută. Perioada de valabilitate a unui produs pus in astfel de conditii va fi de la 10 la 12 luni.

Dacă este necesară dezghețarea pețiolelor unei plante, cel mai potrivit loc pentru aceasta va fi nivelul frigiderului, unde temperatura este menținută de la +2 la +5 °C. În plus, dezghețarea se poate face la temperatura camerei sau într-un cuptor cu microunde setând setările dispozitivului în modul corespunzător.

Ce poți găti din rubarbă congelată?

Fanii experimentelor culinare pot îngheța în siguranță rubarba, fără teamă pentru calitatea legumelor: în această formă, nu este în niciun fel inferioară ca gust și textură față de versiunea proaspătă. Alimentele congelate pot fi folosite pentru a pregăti aceleași feluri de mâncare ca și alimentele crude. Astfel, rubarba tăiată în batoane este ideală pentru feluri principale, salate, compoturi, kvas, conserve și gemuri. O legumă înmuiată în sirop sau confiată va servi ca ingredient delicios pentru plăcinte, jeleu, marmeladă și sufleu. Piureul de rubarbă este o bază excelentă pentru creme, mousse, înghețată și milkshake-uri.

Concluzie

Evident, înghețarea rubarbei nu este dificilă dacă cunoașteți particularitățile pregătirii plantei pentru iarnă în acest fel.În formă congelată, produsul va rămâne la fel de gustos și sănătos ca și crud și va fi potrivit pentru utilizare în orice rețetă de care este capabilă imaginația culinară.

Postări recomandate

Cum să îngheți dovleceii pentru iarnă acasă

Este posibil să îngheți dovleacul pentru iarnă?

Cum să îngheți lingonberries în congelator

Congelarea sfeclei pentru iarnă acasă

Este posibil să înghețe măcrișul?

Cireș de pasăre congelat

Lămâie congelată: beneficii și daune

Cum să gătești spanac congelat

Este posibil să congelați agrișele pentru iarnă: beneficii, 5 metode de congelare