Conţinut
Ryzhiki este un miracol al pădurilor rusești; ele pot fi consumate sub orice formă: prăjite, fierte, înăbușite și chiar crude, dacă, desigur, ați reușit să găsiți ciuperci foarte tinere. Dar recent, odată cu introducerea congelatoarelor moderne și lipsa constantă de timp în rândul gospodinelor, ciupercile congelate au devenit populare. Mai mult, pregătirea capacelor de lapte de șofran congelat nu este mai dificilă decât a celor proaspăt culese. Și pentru a pregăti unele feluri de mâncare nu este nevoie să dezgheți suplimentar ciupercile.
Cum se prepară capace de lapte de șofran congelat pentru gătit
În ciuda faptului că capacele de lapte de șofran sunt clasificate ca ciuperci agaric, culegătorii de ciuperci le-au distins de mult timp într-un mod special, plasându-le la același nivel cu ciupercile albe și ciupercile de lapte. Nu numai că au un gust extraordinar și o aromă unică, consumul lor nu afectează deloc funcționarea sistemului digestiv, ca și alte ciuperci.
Deci, dacă se recomandă fierberea altor ciuperci lamelare înainte de congelare, atunci capacele de lapte de șofran pot fi congelate crude. Acest lucru va economisi mult timp în recoltarea lor pentru iarnă dacă s-au obținut cantități mari de ciuperci din pădure.Pe de altă parte, ciupercile congelate fierte ocupă mult mai puțin spațiu în congelator decât cele proaspete.
Dar alegerea metodei și a timpului de preparare a preparatului cu ciuperci depinde dacă capacele de lapte de șofran au fost gătite înainte de congelare sau nu.
Dacă ciupercile au fost fierte înainte de congelare, atunci nu au nevoie de nicio prelucrare suplimentară. Trebuie doar să le dezgheți la temperatura camerei. Și pentru a prăji sau a folosi capace de lapte de șofran pentru supe, nu este nevoie nici măcar să dezgheți în mod specific ciupercile.
Dacă capacele de lapte de șofran au fost congelate proaspete, atunci pentru prăjire și fierbere puteți face și fără dezghețare prealabilă. Doar timpul de gătire al preparatului crește ușor. Dar pentru a pregăti o salată sau feluri principale precum chiftele, găluște sau umplutură de plăcintă din capace de lapte de șofran congelat, va trebui mai întâi să dezgheți ciupercile. Și apoi le fierbeți sau prăjiți, în funcție de cerințele rețetei.
Cert este că la dezghețare se eliberează prea mult lichid în exces, care poate fi folosit atunci când se folosesc ciuperci fierte gata preparate. Dar este mai bine să scurgeți lichidul de la dezghețarea ciupercilor crude. După uscarea scurtă a capacelor de lapte de șofran dezghețat într-o strecurătoare, ciupercile sunt gata pentru gătit în continuare.
Ce poți găti din capace de lapte de șofran congelat?
Dacă o gospodină întâlnește pentru prima dată capace de lapte de șofran, cu siguranță va avea o întrebare despre ce se poate prepara din ciuperci congelate.Răspunsul la această întrebare este surprinzător de simplu: aproape orice, prin analogie cu ciupercile porcini. Adică orice rețetă care folosește ciuperci porcini sau șampioane este potrivită și pentru capace de lapte de șofran.
Ryzhiki prăjit cu ceapă
Vei avea nevoie:
- 500 g capace congelate de lapte de sofran crud;
- 2 cepe;
- 2-3 linguri. l. ulei vegetal;
- sare și piper negru - după gust.
De fabricație:
- Se toarnă ulei într-o tigaie și se încălzește câteva minute.
- Fără decongelare, capacele de lapte de șofran se pun într-o tigaie încălzită.
- Reduceți focul, acoperiți cu un capac și încălziți până când ciupercile sunt complet dezghețate.
- Apoi scoateți capacul, măriți focul și prăjiți ciupercile timp de aproximativ 15 minute până când toată umezeala dispare.
- Curățați ceapa, tăiați-o în bucăți mici, adăugați la ciupercile prăjite.
- Se adauga sare si piper dupa gust si se mai tine pe foc inca 8-10 minute.
Ryzhiki copt la cuptor cu smântână
Vei avea nevoie:
- 500 g capace de ciuperci congelate;
- 3 roșii;
- 1 lingura. l. făină;
- 200 ml smantana 20%;
- 180 g brânză tare;
- 3 catei de usturoi;
- 40-50 g ierburi proaspete;
- ulei vegetal, sare, piper - la nevoie.
De fabricație:
- Se decongelează capacele de lapte de șofran și se taie capacele dacă ciupercile au fost congelate în întregime.
- Se presară capacele cu piper și sare și se lasă 10-15 minute.
- Intre timp, usturoiul se trece printr-un zdrobitor si se amesteca cu faina si smantana.
- Ungeți o tavă de copt cu ulei și puneți cu grijă în ea capacele de cameline.
- Roșiile sunt tăiate în felii.
- Ciupercile se toarnă cu amestec de smântână și usturoi, apoi sunt așezate felii de roșii deasupra, stropite cu brânză rasă și ierburi tocate.
- La o temperatură de + 180 ° C, dați la cuptor și coaceți până se rumenește stratul superior.
Supa de Camelina
Vei avea nevoie:
- 500 g capace de lapte de sofran congelat;
- 4-5 cartofi;
- 1,5 litri de apă;
- 2 castraveți murați;
- 1 ceapă;
- 2-3 linguri. l. pasta de tomate;
- ulei vegetal pentru prăjit;
- sare, piper - după gust.
De fabricație:
- Curățați cartofii, tăiați-i felii mici, umpleți-i cu apă și puneți-i pe foc.
- În același timp, setați ciupercile să se dezghețe.
- Într-o tigaie încălzită cu ulei, prăjiți ceapa, tăiată în inele mici.
- Adăugați castraveții, răzuiți pe răzătoarea grosieră.
- Apoi puneți capacele de lapte de șofran dezghețat în aceeași tigaie și prăjiți încă 7-8 minute.
- Adauga pasta de rosii si 3-4 linguri. l. apa in care se fierb cartofii.
- După ce cartofii din supă sunt gata, adăugați în tigaie conținutul tigaii, piper și sare.
- Gătitul continuă aproximativ un sfert de oră, se oprește focul și se lasă supa să fiarbă puțin.
Salata cu capace de lapte de sofran si calmar
Vei avea nevoie:
- 500 g capace de lapte de sofran congelat;
- 100 g brânză topită;
- 500 g calmar;
- 200 g nuci decojite;
- 2 linguri. l. smântână și maioneză;
- câțiva căței de usturoi.
De fabricație:
- Capacele de lapte de șofran sunt dezghețate. Dacă ciupercile proaspete au fost congelate, acestea trebuie fierte în apă cu sare timp de 10 minute.
- Calamarii sunt curățați de toate părțile inutile, clătiți în apă rece și aruncați în apă sărată clocotită timp de literalmente 30 de secunde.
- Atât ciupercile, cât și calmarul sunt răciți, apoi tăiați în felii subțiri de dimensiuni convenabile, de obicei în fâșii, și amestecați într-un castron adânc.
- Nucile decojite și usturoiul se toacă cu un cuțit ascuțit.
- Brânza procesată se rade pe răzătoarea grosieră, amestecată cu nuci, usturoi și maioneză.
- Amestecul rezultat este folosit pentru a asezona o salată de capace de lapte de șofran și calamar.
- Dacă doriți, adăugați ierburi tocate (mărar, pătrunjel) și smântână.
Camelina julienne
Vei avea nevoie:
- 500 g capace de lapte de sofran congelat;
- 200 g parmezan;
- 500 g smantana;
- aproximativ 100 ml smantana:
- sare, condimente - după gust și dorință.
De fabricație:
- Ciupercile sunt dezghețate și tăiate în felii subțiri.
- Se fierbe la foc mic, acoperit, până se evaporă toată umezeala.
- Adăugați ulei și prăjiți încă 10-12 minute.Atenţie! În această etapă, dacă doriți, puteți adăuga și ceapă tocată mărunt și prăjită.
- Distribuiți ciupercile prăjite în cocotte sau pur și simplu în vase mici de copt.
- Se toarnă crema, lăsând puțin spațiu liber deasupra, se adaugă condimente după gust și se amestecă.
- Se adauga putina smantana deasupra si se presara branza rasa fin.
- Coaceți la cuptor la + 180 °C până se formează o crustă maro aurie atractivă.
Sfaturi utile
Pentru a vă asigura că mâncărurile preparate din capace de lapte de șofran congelat vă încântă cu gustul și aroma lor, ar trebui să ascultați sfaturile bucătarilor cu experiență:
- Nu ar trebui să folosiți excesiv tratamentul termic atunci când faceți capace de lapte de șofran. Ciupercile proaspete congelate se prajesc aproximativ 15-20 de minute. Pentru ciupercile fierte sunt suficiente 8-10 minute.
- Ryzhiki au propria lor aromă și gust individual, distinct, așa că în felurile de mâncare cu ei, de obicei, fie nu folosesc deloc condimente, fie le folosesc la minimum.
- Când decongelați ciupercile crude, lăsați-le într-o strecurătoare pentru a scurge lichidul, apoi clătiți-le în apă și stoarceți-le ușor.
Concluzie
Gătitul capacelor de lapte de șofran congelat nu este doar simplu, ci și rapid și convenabil. În plus, capacele de lapte de șofran conservate corespunzător păstrează întreaga gamă de arome și beneficii ale ciupercilor sălbatice proaspete.
