Conţinut
- 1 Unde crește șofranul de molid?
- 2 Cum arată o ciupercă de molid?
- 3 Este posibil să mănânci capace de lapte de molid și șofran?
- 4 Calitățile gustative ale ciupercilor
- 5 Beneficii și daune pentru organism
- 6 Diferențele dintre camelina de molid și pin
- 7 False duble
- 8 Reguli de colectare
- 9 Cum să gătești șapcă de lapte de molid și șofran
- 10 Concluzie
Ciuperca de molid este o ciupercă din familia Russula, care se mai numește și molid și este considerată una dintre speciile delicioase de ciuperci. Pentru a evalua gustul și beneficiile molidului, trebuie să știți cum arată și unde crește.
Unde crește șofranul de molid?
Molizii pot fi găsiți în toată Rusia centrală, precum și în Urali, Orientul Îndepărtat și Siberia.După cum sugerează și numele, ciupercile cresc în pădurile de molid; de obicei se ascund în iarbă și ace de pin căzute sub molizi și uneori sub ienupări. Uneori puteți vedea molizi singuri, dar mai des se găsesc în grupuri întregi.
Capacele de lapte de molid verde și șofran sunt considerate ciuperci târzii; fructificarea maximă are loc în septembrie, iar ciupercile pot fi găsite în pădure până la îngheț.
Cum arată o ciupercă de molid?
Ciuperca molidului poate fi recunoscută după capacul său plat-concav, de aproximativ 10 cm în diametru, cu o culoare roșu închis sau roz deschis. La ciupercile tinere, capacul este ușor convex, cu margini curbate în jos și un tubercul în mijloc, dar ulterior forma sa se schimbă treptat. O trăsătură caracteristică a capacului de lapte de molid și șofran este fragilitatea capacului și absența pubescenței de-a lungul marginilor.
Conform fotografiei și descrierii ciupercii de molid, tulpina sa este mică - doar aproximativ 5 cm înălțime, mai scurtă decât cea a unei ciuperci adevărate. Forma tulpinii este cilindrică; la ciupercile tinere este solidă, dar la adulți este goală din interior și foarte fragilă. Culoarea piciorului este exact aceeași cu cea a capacului și, de asemenea, devine verde dacă este deteriorată.
Când este spartă, ciuperca molidului eliberează o seva lăptoasă portocalie strălucitoare care devine rapid verde atunci când este expusă la aer. Același lucru este valabil și pentru pulpa portocalie; devine verde când este spartă. Fundul capacului de molid este acoperit cu plăci subțiri fragile de culoare portocalie deschisă, devenind verde atunci când sunt apăsate.
Este posibil să mănânci capace de lapte de molid și șofran?
În Europa, ciuperca de molid și șofran este considerată o delicatesă și este inclusă în multe feluri de mâncare complexe și costisitoare. Culegătorii ruși de ciuperci cu experiență sunt, de asemenea, de acord că capacul de lapte de molid și șofran este chiar superior celui real ca gust și beneficii pentru sănătate și necesită o prelucrare minimă și este cu siguranță potrivit pentru consum.
Calitățile gustative ale ciupercilor
Din punct de vedere gustativ, ciupercile de molid fac parte din prestigioasa categorie 1 a ciupercilor comestibile. Au un gust plăcut și o aromă ușoară de fructe când sunt proaspete.
Ciupercile de molid pot fi prelucrate folosind aproape toate metodele existente; nu sunt potrivite doar pentru uscare. Dar sunt sărate, murate, fierte și prăjite și uneori chiar consumate proaspete, spălate și stropite cu sare.
Beneficii și daune pentru organism
Când sunt consumate, capacele de lapte de molid și șofran nu numai că te pot încânta cu un gust plăcut, ci aduc beneficii semnificative organismului.
- Molidul conțin proteine naturale de înaltă calitate. Datorită acesteia, ciupercile satisfac pe deplin nevoile de proteine ale organismului și pot înlocui cu succes carnea într-o dietă vegetariană.
- Conținutul caloric al ciupercilor de molid nu depășește 18 kcal la 100 g de ciuperci brute. Este imposibil să te îngrași atunci când mănânci molid, ceea ce înseamnă că poți mânca ciuperci în dietă.
- Camelina conține o cantitate imensă de vitamina A, protejează organele vederii de boli, ajută la combaterea inflamației și accelerează vindecarea rănilor.
- Vitaminele B și C din capacele de lapte de șofran sunt responsabile pentru funcționarea normală a sistemului metabolic și imunitar din corpul uman. Consumul de molid este util pentru prevenirea și tratarea răcelilor și pentru normalizarea digestiei.
- Ciupercile de molid conțin lactariovilină, o substanță antibiotică care suprimă bacteriile patogene. Prin urmare, puteți mânca ciuperci pentru orice proces infecțios din organism - capacele de lapte de șofran sunt benefice chiar și pentru tuberculoză.
Ciupercile conțin o cantitate suficientă de fibre. Puteți mânca copaci de molid pentru a regla mișcările intestinale.
În ciuda beneficiilor lor mari, în unele situații ciupercile de molid pot provoca daune. Nu sunt recomandate pentru consum:
- pentru bolile hepatice cronice;
- cu colelitiază sau în absența vezicii biliare;
- cu tendință la slăbiciune musculară;
- cu constipație frecventă;
- dacă sunteți alergic la ciuperci sau la componentele acestora.
Nu se recomandă consumul de ciuperci de molid în timpul sarcinii și alăptării - ciupercile pot fi dăunătoare. Este mai bine să nu oferiți capace de lapte de molid și șofran copiilor și vârstnicilor - produsul poate fi prea greu pentru digestia lor.
Diferențele dintre camelina de molid și pin
Judecând după fotografie și descriere, capacul de lapte de molid și șofran este foarte asemănător cu tovarășul său de pin sau șofran real. Ele sunt legate de aceeași structură a tulpinii și a capacului; ambele ciuperci cresc în principal în pădurile de conifere; sunt, de asemenea, asemănătoare ca gust.
Dar, în același timp, cu experiență, laptele de molid și șofran de pin se pot distinge unul de celălalt.
- Ciuperca molid formează o simbioză cu molid și, în unele cazuri, cu ienupări. Pinul crește sub pini și este de obicei mai puțin vizibil în iarbă și ace de pin căzute.
- Capul capacului de lapte de pin șofran este ușor pubescent, cu cercuri mari neclare, divergente în diametru, vizibile pe ea. La molid, aceste cercuri sunt mai mici și mai puțin pronunțate, iar capacul este lipsit de margini și pe vreme umedă este adesea acoperit cu mucus.
- Camelina adevărată este mai densă, în timp ce molidul este mai fragil. Când este spartă, pulpa ambelor ciuperci devine verde, dar în ciuperca molidului schimbarea culorii are loc mai rapid.
În ceea ce privește gust, capacul de lapte de șofran de pin este numit oficial o delicatesă. Cu toate acestea, mulți cunoscători de ciuperci sunt de părere că ciuperca de molid este mult mai gustoasă atât proaspătă, cât și procesată.
False duble
Este destul de dificil să confundați capacele de lapte de șofran cu ciupercile otrăvitoare - nici o ciupercă toxică nu este foarte asemănătoare cu ciupercile de molid. Cu toate acestea, există mai multe ciuperci comestibile cu structură și culoare similare.
Capac de lapte de șofran adevărat
Cel mai adesea, ciupercile de molid sunt confundate cu capacele de lapte de șofran de pin; ca aspect și zona de distribuție, ciupercile sunt cele mai asemănătoare. Capacele de lapte de șofran de pin se disting prin culoarea roșu-portocalie, dimensiuni similare cu ciupercile de molid și gust similar. Se pot distinge în principal prin umbra lor, capacul pubescent și structura mai puțin fragilă.
Capac de lapte de sofran rosu
Ca structură și formă, ciuperca este asemănătoare cu pinul și molidul, dar diferă de acestea prin dimensiunea mare a capacului, de până la 16 cm în diametru și culoarea roșu aprins. Sucul secretat de ciupercă la fractură este de asemenea roșu intens. De asemenea, puteți recunoaște ciuperca prin absența cercurilor radiante pe capac.
Ciupercile roșii sunt potrivite pentru consum, dar gustul lor este mult mai scăzut decât cel al ciupercilor de molid.
Val roz
Ca și șofranul tânăr de molid, șofranul are un capac plat-concav și o culoare roz deschis. Cel mai simplu mod de a distinge o ciupercă este prin sucul ei lăptos - în volushka este albă și nu se întunecă atunci când este expusă la aer. Laptele de molid și șofran, în schimb, eliberează suc de portocale și devine rapid verde în aer.
Reguli de colectare
Primele ciuperci de molid le poți întâlni în iulie, dar cea mai mare parte a ciupercilor de molid și șofran apare în septembrie și octombrie. În special, multe dintre aceste ciuperci cresc după o vară ploioasă și le puteți colecta în pădure până la îngheț.
Cel mai adesea, capacele de lapte de molid și șofran se găsesc în grupuri întregi în pădurile tinere de molid și marginile pădurilor. Este destul de dificil să observi ciuperci discrete în frunzele căzute și în acele de pin, așa că culegătorii de ciuperci experimentați recomandă să iei cu tine un băț lung atunci când mergi la ciuperci.Cu acest bețișor poți să amesteci cu grijă acele din apropierea copacilor, iar dacă reușești să găsești măcar un molid, atunci poți fi sigur că mai sunt și alții în apropiere.
Cum să gătești șapcă de lapte de molid și șofran
Delicioasele capace de lapte de molid și șofran sunt preparate folosind toate metodele, cu excepția uscării. Când sunt fierte, pot fi adăugate în salate și garnituri; uneori ciupercile se mănâncă chiar și crude, presărate generos cu sare. Dar mai des, ciupercile sunt marinate, prăjite sau sărate.
Cum să murați capacele de lapte de molid și șofran
Pentru a mura molid, mai întâi trebuie să pregătiți marinada în sine. Ei fac asa:
- Se toarnă apă în tigaie și se adaugă un cap mic de usturoi decojit, 10 boabe de piper negru și ierburi după gust;
- ingredientele se toarnă cu 5 linguri mari de ulei vegetal;
- Fierbeți marinada la foc mic timp de 10 minute.
În același timp, 1 kg de capace de lapte de șofran de molid decojite și spălate se toarnă cu apă într-o altă tigaie, astfel încât lichidul să le acopere complet, și se pun pe foc o jumătate de oră. Când ciupercile sunt fierte, va trebui să scurgeți imediat apa și să turnați ciupercile într-o strecurătoare pentru a scurge lichidul rămas.
Ciupercile fierte se pun într-un borcan de sticlă, deasupra se toarnă marinată caldă picant, iar apoi capacul este închis ermetic. Capsele de lapte murat de molid și șofran trebuie păstrate într-un loc răcoros ferit de lumina soarelui.
Cum să murați capacele de lapte de molid și șofran
Una dintre cele mai simple rețete de procesare este murarea capacelor de lapte de molid și șofran. Procesul arată astfel:
- Capacele de lapte de șofran proaspăt sunt curățate de resturile de pădure aderente și șterse cu o cârpă curată - nu este necesară spălarea ciupercilor;
- Într-un recipient mare, ciupercile se pun într-un strat dens de câțiva centimetri grosime și se stropesc generos cu multă sare;
- Deasupra se pune un alt strat de ciuperci, se adaugă din nou sare și se alternează straturi până când recipientul este plin.
Apoi acoperiți recipientul cu un capac, apăsați cu un obiect greu și așteptați câteva zile până când ciupercile se așează, după care se adaugă un nou strat de capace de lapte de șofran și sare. Când recipientul este umplut până la vârf și ciupercile încetează să se depună, acestea pot fi asezonate cu ulei vegetal și usturoi, piper negru și ierburi pot fi adăugate la ciupercile sărate de molid după gust. Puteți mânca capace de lapte cu șofran sărat ca parte a unei salate sau le puteți adăuga în supă sau feluri principale.
Cum să prăjiți capace de lapte de molid și șofran
Pe lângă murare și sărare, ciupercile sunt adesea prăjite; de exemplu, sunt foarte gustoase cu cartofi și ceapă. O rețetă simplă pentru prăjirea molidului arată astfel:
- aproximativ 700 g de capace de lapte de molid proaspăt și șofran se spală, se taie în bucăți mici și se fierb o jumătate de oră în apă cu sare;
- ciupercile finite se pun intr-o strecuratoare si se scurge apa, iar apoi capacele de lapte de sofran se dau temporar deoparte;
- 500 g de cartofi se curata de coaja, se spala si se taie batoane mici;
- 300 g de ceapa se curata de coaja si se taie in jumatati de rondele;
- ciupercile fierte se pun intr-o tigaie incalzita unsa cu ulei vegetal;
- prăjiți ciupercile fără a acoperi tigaia cu un capac până când excesul de umiditate se evaporă din capacele de lapte de șofran;
- după aceea, turnați ceapa în tigaie și prăjiți împreună cu ciupercile până când pe jumătățile inele apare o nuanță aurie;
- in ultima etapa mai adaugam putin ulei proaspat in tigaie si adaugam cartofii.
Amestecul se prăjește, amestecând regulat, până când cartofii sunt complet fierți. Cu 5 minute înainte ca vasul să fie gata, sare și piperează ușor ciupercile și cartofii după gust.
Concluzie
Capul de lapte de molid și șofran este o ciupercă gustoasă și sănătoasă, care este pe bună dreptate considerată o delicatesă în multe țări. Se gaseste destul de des in padurea de toamna, iar din ea se pot prepara o mare varietate de preparate.
