Conţinut
Toți iubitorii de „vânătoare tăcută” sunt familiarizați cu capacele de lapte de șofran - un cadou minunat din pădurea rusă și o delicatesă naturală. În clasamentul ciupercilor din prima categorie, acestea ocupă primele poziții. Fotografiile și descrierile ciupercii cameline arată clar că această specie combină gustul excelent cu aspectul organic. O pălărie strălucitoare, ușor catifelată, pe o tulpină îndesată, indică originea nobilă. Găsirea și punerea unui capac de lapte de șofran în coșul tău este considerată un mare noroc. Din cele mai vechi timpuri, ciupercile roșii sărate și murate au fost considerate un fel de mâncare delicios din bucătăria tradițională rusească, servite pe mese atât la curte, cât și printre țărani.
De ce ciuperca a fost numită capac de lapte de șofran?
Numele științific al ciupercii este Lactarius deliciosus sau laptele delicios. Reflectă proprietatea de a elibera suc lăptos tartă atunci când pulpa este spartă.Un alt nume (popular) - „capac de lapte de șofran” - a fost dat ciupercii datorită colorării corespunzătoare a corpului fructifer.
La fel ca chanterele, culoarea strălucitoare a acestui tip de ciuperci este oferită de hidrocarbura nesaturată conținută în pulpa lor - beta-caroten, sau vitamina A, care este extrem de necesară organismului uman.
De ce se numesc capacele de lapte de șofran numite ciuperci regale?
Rusia a fost întotdeauna faimoasă pentru capacele sale de lapte de șofran sărat. Au fost atât de populare încât acestui soi i s-a dat statutul de „ciuperci regale”. Au fost serviți la masa regală și exportați în Europa. În timpul sezonului în care era deosebit de abundență, materiile prime pentru ciuperci erau turnate cu sare în butoaie mari. Se știe că numai în nordul provinciei Oloneț se sărau anual până la 300 de tone de capace de lapte de șofran. Au fost exportate așa-numitele ciuperci calibrate, ambalate în sticle. În acest scop, au fost special selectate exemplare mici, îngrijite. Astfel de sticle arătau foarte plăcut din punct de vedere estetic și erau la mare căutare în rândul europenilor, deși erau destul de scumpe.
Cum arată ciupercile de șofran?
Lăptele delicios este o ciupercă lamelară cu un corp fructifer cărnos. Pălăria și piciorul ei sunt legate între ele strâns, fără pauze. Există o graniță clară între ele. Culoarea poate avea nuanțe diferite, în funcție de varietatea și locul de creștere. Ciupercile care cresc în pădurile de pini sunt cele mai viu colorate; molizii pot fi albici, gălbui-ocru, gri-măslin. Pălăria este decorată cu cercuri concentrice verzi sau roșu închis care radiază din centru.
Descrierea ciupercii cameline
Diferite tipuri de capace de lapte de șofran pot fi găsite în pădurile din centrul și nordul părții europene a Rusiei, în Urali, Orientul Îndepărtat și Siberia. Formează micorize cu conifere, așezându-se în principal pe partea lor nordică. Excepție este camelina de stejar, care trăiește în micorize cu specii de foioase. Lăptele se stabilesc în familii numeroase, situate pe partea de nord a copacului.
Camelina este o ciupercă de soare. Se așează în locuri bine luminate - pe dealuri, în poieni, în poieni și de-a lungul drumurilor. Coloniile acestui soi cresc pe soluri nisipoase, moderat umede. Solul uscat sau prea umed nu este de dorit. Mulgătorii pot forma așa-numitele „cercuri de vrăjitoare”, deoarece firele miceliului lor cresc radial - de la centru la periferie.
Perioada de coacere începe în a doua jumătate a verii. Perioada principală de recoltare este începutul toamnei (din a doua jumătate a lunii septembrie până la jumătatea lunii octombrie), dar poate dura până în noiembrie, până la începutul înghețului. Exemplarele de toamnă care au carnea mai densă sunt potrivite pentru sărare și murătură.
Compoziția microelementală a acestor ciuperci este izbitoare prin bogăția sa. O cantitate mare de proteine valoroase le face asemănătoare cu produsele din carne, iar în ceea ce privește varietatea de minerale și vitamine pot fi clasificate drept legume.
Pe lângă beta-caroten, care conferă ciupercii o nuanță elegantă, pulpa acesteia conține vitaminele C, B1, B9, B12. Dintre elementele chimice, cele mai valoroase sunt următoarele (conținut aproximativ pe specimen):
- potasiu – 397 mg;
- calciu – 9 mg;
- fosfor - 166 mg.
Ciuperca conține o cantitate mare de aminoacizi ușor digerabili. Dar substanța fungină, situată în pereții celulelor, îngreunează funcționarea ficatului.Pentru a vă asigura că această polizaharidă chitinoasă nu dăunează tractului gastrointestinal, merită să măcinați laptele înainte de gătit. Icrele sau pasta de ciuperci vor aduce beneficii maxime si sunt usor absorbite de organism.
Ciuperca este o sursă unică de substanță antibacteriană - lactriviolina. Acesta este un antibiotic natural puternic care combate cu succes o serie de bacterii patogene, inclusiv bacilul Koch. Multe organizații farmaceutice procesează industrial camelina pentru a obține lactriviolină în forma sa pură.
Când colectați toate soiurile de capace de lapte de șofran, ar trebui să acordați atenție ciupercilor tinere. Ele sunt de obicei curate, nu sunt susceptibile la putrezire și la atacul viermilor fungici. Capacele vechi de lapte de șofran devin rapid putrezite și viermitoare.
Descrierea tulpinii ciupercii cameline
Capacul de lapte de șofran are un picior lung de la 3 la 7 cm, gol în mijloc. Suprafața sa este netedă, ușor pubescentă și acoperită cu celule mici, vopsite în aceeași culoare ca și capacul sau puțin mai strălucitoare. Pulpa este casantă, verzuie la spargere, datorită reacției cu oxigenul. Piciorul este mai îngust în partea de sus și puțin mai lat în partea de jos. Diametrul său poate ajunge până la 2,5 cm.
Descrierea capacului capacului de lapte de șofran
Capacul capacului de lapte de sofran poate ajunge la 17 cm in diametru.La un exemplar tanar este semisferic sau turtit, ulterior devine convex sau convex-raspandit, cu marginile intors in jos. Odată cu vârsta, în centrul capacului apare o depresiune în formă de pâlnie sau un mic tubercul, iar marginile acestuia devin drepte. Suprafața este netedă sau ușor pubescentă. De obicei, este uscat, dar cu umiditate ridicată devine puțin vicios. O caracteristică distinctivă importantă a capacului de lapte de șofran este culoarea sa unică a suprafeței. Se caracterizează prin alternarea cercurilor concentrice deschise și întunecate.
Ciuperca are pulpa densă care se oxidează ușor atunci când este deteriorată. Are o fragilitate crescută datorită conținutului unui număr mare de celule veziculare. Hifele lăptoase speciale conțin suc de lapte, care apare atunci când pulpa este spartă. Are o consistență groasă sau apoasă și un gust acid sau dulce.
Pulpa absoarbe perfect toate aromele de pădure care au înconjurat ciuperca în timpul dezvoltării ei. Acesta este un miros de fructe, iar mirosul de frunze căzute, preli, mușchi. Și ciupercile culese în zone dificile din punct de vedere ecologic devin murdare și nepotrivite pentru hrană.
Calota are un himenofor lamelar cu plăci subțiri, ușor ramificate, ușor convergente pe tulpină. O ciupercă crudă poate avea un gust amar, acidulat, astringent sau dulce.
Ce tipuri de capace de lapte de șofran există?
Numeroase variații ale lăptelor diferă oarecum în ceea ce privește valoarea nutritivă și aspectul. Mai jos sunt câteva fotografii ale soiurilor de ciuperci de șofran cu descrieri.
Capacele de lapte cu șofran sunt reale
Ciupercile de pin, sau cele reale, sunt cele mai valoroase. Ele cresc în pădurile de pini, au aspect foarte frumos, au forma ideală a unei ciuperci comestibile și o culoare strălucitoare - toate nuanțele de portocaliu și roșu. Pe măsură ce îmbătrânesc, lacticiferele devin verzi. Ciuperca tânără are un capac lucios, ușor rotunjit și uniform colorat. Acest soi are o perioadă lungă de recoltare - până la debutul înghețurilor din noiembrie.
Capac de lapte de molid și șofran
Acest capac de lapte de sofran are o culoare mai inchisa, dar se estompeaza in timp. Este mai mic - diametrul capacului său nu depășește 8 cm. În timp, pe capac se formează o pâlnie destul de adâncă, marginile rămânând drepte. Pulpa este foarte susceptibilă la oxidare. Cercurile de pe capac sunt ușor pronunțate. Molidul are de obicei un gust ușor amar.
Capac de lapte de sofran rosu
Camelina roșie trăiește și în pădurile de conifere.Această ciupercă uscată se remarcă prin absența sucului de lapte pe fractură și a mucusului pe suprafața capacului. Piciorul său este acoperit cu un strat de pulbere cu dungi roșii; culoarea poate varia de la portocaliu la violet. Pulpa este roz și foarte fragilă.
Camelina japoneză, brad
Camelina japoneză crește în sudul Primorsky Krai, în pădurile din Japonia. Trăiește în păduri mixte, formând micorize cu brad. Perioada activă de colectare este septembrie și octombrie. Aceasta este o ciupercă mică, capacul său nu depășește 8 cm.La exemplarele tinere, forma capacului este plată, cu margini ondulate, iar la adulți este în formă de pâlnie. Pielea superioară are o nuanță maro deschis. Plăcile himenoforului sunt roz-portocalii. Piciorul ajunge la 7 cm lungime. Pulpa ciupercii este ușoară, roșu-portocalie, se oxidează în aer. Ciuperca nu are un gust pronunțat.
Capac de lapte de stejar sau ciuperca de lapte de stejar
Camelina de stejar se găsește în pădurile de foioase din partea europeană a Rusiei, precum și în Finlanda, Franța și Marea Britanie. Aparține ciupercilor comestibile condiționat și crește în plantații de stejari. Această specie este colectată de la începutul lunii iulie până la mijlocul lunii septembrie.
Ciuperca are un capac plat, neregulat, roșu-portocaliu, cu inele întunecate, concentrice. Odată cu vârsta, capătă o depresiune în formă de pâlnie în centru. Piciorul este mai strălucitor, îngroșându-se spre fund, ajungând la o înălțime de 7 cm. Pulpa albă devine roz în timp. La tăiat, se eliberează un suc alb amar. Ciuperca trebuie să fie înmuiată înainte de a fi gătită.
Vin Camelina, sau vin roșu
Este o varietate de cameline roșii și are un capac uscat, lucios, de o nuanță roșu vin, decorat cu inele. Plăcile sale de himenofor sunt înguste și se întunecă în timp.Pulpa este albă la rupere, la nivelul pielii își schimbă culoarea în închisă, iar oxidarea are loc în aer cu schimbarea culorii. Când se sparge, se eliberează suc roșu închis. Piciorul acestei specii are o grosime de până la 3 cm, ajunge la 6 cm înălțime și are o nuanță portocalie-roz cu pustule roșii.
Capac de lapte de șofran finlandez, devenind albastru
Camelina finlandeză se găsește în pădurile mixte din Karelia și nordul Rusiei. Crește lângă molizi mai bătrâni.
Ciuperca are un capac de până la 8 cm în diametru, măsline viu colorate în centru și se estompează spre centru. Himenoforul are plăci înguste portocalii pal. Pulpa, albă în centru, devine portocalie spre margine și devine albastră la tăiere. Sucul cu lapte de portocale se oxidează și în aer. Tulpina ciupercii atinge 11 cm lungime și se îngroașă la bază.
Cum să identifici capacele de lapte de șofran
Trebuie să știi cum arată capacul de lapte de șofran pentru a-l putea deosebi de ciupercile similare. Asemanele pot fi exemplare condițional comestibile, necomestibile sau otrăvitoare.
Diferențele față de valul roz
Volnushka este o ciupercă comestibilă condiționat. Ea se stabilește în plantațiile de mesteacăn și are o relație simbiotică cu mesteacănii bătrâni. Spre deosebire de capacul de lapte de șofran, acesta are un capac roz moale cu margini rotunjite, franjuri. Pulpa sa este densă, albă, nu se întunecă atunci când este spartă și produce un suc ușor de lapte, cu gust amar.
Diferențele față de ciupercile de lapte necomestibile
Ciuperca de lapte necomestabilă, sau laptele chihlimbar, are o tulpină albă care este solidă atunci când este tăiată. Pălăria lui este maro-roz și nu are cercuri. Plăcile himenoforelor sunt ușoare. Pulpa galbenă nu își schimbă culoarea atunci când este expusă la aer. Acest exemplar are un miros neplăcut și un gust amar.Sucul său de lapte este apos, cu gust amar și, de asemenea, nu se oxidează.
Diferențele față de chanterelle
Chanterelle este o ciupercă comestibilă excelentă, similară ca valoare nutritivă cu cea de șofran. Ciupercile pot fi confundate, deși diferențele dintre cele două specii sunt destul de semnificative. Forma capacului chanterellei este clar în formă de pâlnie și nu există inele concentrice pe ea. Capacul se transformă ușor în picior, în timp ce capacul de lapte de șofran are o limită clară între capac și picior.
Diferențele față de grebe palid
O ciupercă otrăvitoare foarte periculoasă are unele asemănări cu capacul de lapte de șofran. Principala diferență este prezența unui picior subțire și palid, cu o fustă caracteristică. Capacul este de asemenea palid și are marginile rotunjite. Nu există cercuri concentrice pe el.
Concluzie
Fotografiile și descrierile ciupercii cameline indică diversitatea reprezentanților acestei specii și aria largă a creșterii acesteia. Ciupercile regale roșii pot fi găsite în orice pădure. Cu toate acestea, nu ar trebui să le cumpărați la mâna a doua; este mai bine să le asamblați singur și, în același timp, să vă asigurați că nu există industrii mari sau autostrăzi aglomerate în apropiere. Doar așa puteți fi siguri că ciupercile din coș sunt curate și nu vor aduce altceva decât bine.
