Conţinut
Ryzhiki sunt ciuperci foarte frumoase și interesante, care sunt greu de confundat cu oricare altele, mai ales că nu au „duble” necomestibile. La pauză, ele secretă un suc lăptos de o nuanță roșiatică sau portocalie, în funcție de soi. Aceasta este una dintre caracteristicile sale distinctive. În ciuda faptului că aparțin grupului lamelar, capacele de lapte de șofran sunt printre puținele, alături de ciupercile albe și ciupercile de lapte, care sunt clasificate ca ciuperci comestibile de prima categorie din punct de vedere al valorii nutritive. Dacă să gătească capace de lapte de șofran sau nu, este la latitudinea fiecărei gospodine să decidă singură, deoarece acestea pot fi consumate în aproape orice formă.
Ai nevoie să gătești capace de lapte cu șofran?
Desigur, din cauza situației actuale de mediu, consumul de ciuperci crude este extrem de descurajat. Chiar dacă vorbim de reprezentanți atât de gustoși și siguri ai acestei familii precum capacele de lapte de șofran. Mai mult, gătitul capacelor de lapte cu șofran nu prezintă dificultăți. Dar, spre deosebire de multe așa-numite ciuperci comestibile condiționat, care necesită înmuiere sau fierbere obligatorie înainte de gătirea directă, acestea pot fi gătite imediat după colectarea și curățarea mecanică a resturilor forestiere aderente.
Ciupercile sunt versatile în preparare: pot fi fierte, prăjite, înăbușite, coapte și, desigur, murate și murate.
Într-adevăr, capacele de lapte de șofran foarte tinere, colectate în locuri sigure pentru mediu, pot fi consumate după sărare și infuzare timp de câteva ore într-un loc răcoros.
Dar dacă există chiar și cea mai mică îndoială cu privire la calitatea ciupercilor sau la locul în care au fost colectate, atunci va fi mult mai sigur să le fierbi înainte de orice procesare culinară ulterioară. Dacă doriți să obțineți un gust și o consistență mai delicate, atunci capacele de lapte de șofran pot fi fierte înainte de prăjire sau murare.
Adevărat, aceste ciuperci sunt murate doar în forma lor crudă. Numai așa poți obține un gust deosebit și o crocantitate extraordinară a preparatului finit.
Trebuie remarcat faptul că aceste ciuperci au un gust unic sub orice formă. Și dacă, din motive dietetice, prăjelile sunt contraindicate pentru cineva, atunci pur și simplu fierberea capacelor de lapte de șofran le poate ajuta să le pregătească pentru o gustare surprinzător de gustoasă sau chiar pentru un preparat de sărbători.
Cum să gătești capace de lapte cu șofran
Gătitul capacelor de lapte cu șofran nu este deloc dificil; în plus, această procedură nu necesită respectarea strictă a unor reguli specifice, așa cum este cazul altor ciuperci, de exemplu, aceleași ciuperci de lapte.
Desigur, ciupercile aduse din pădure trebuie în primul rând curățate de resturi, frunzele blocate, iar corpurile de fructe prea vechi sau deteriorate de mucegai trebuie îndepărtate. Capacele de lapte de șofran se dovedesc destul de rar a fi viermi, cu toate acestea, acest fapt nu trebuie trecut cu vederea. Ciupercile trebuie verificate pentru prezența animalelor străine. Zonele deteriorate sunt tăiate cu un cuțit ascuțit.
Apoi corpurile fructifere curățate se toarnă cu apă rece și se pun la foc moderat.După fierbere, este necesar să îndepărtați în mod regulat spuma care apare de la suprafață.
Dacă numărul de ciuperci colectate nu este foarte mare, atunci o puteți face diferit. Mai întâi, aduceți apa din tigaie la fiert, apoi fierbeți-le în apă clocotită. Acest lucru îi va ajuta să-și păstreze mai bine forma.
Sarea este de obicei adăugată chiar la sfârșitul gătitului. Este posibil să fierbeți aceste ciuperci fără a adăuga sare deloc.
De îndată ce ciupercile sunt considerate gata, apa este scursă, iar capacele de lapte de șofran în sine sunt puse într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de lichid.
Este posibil să gătești capace de lapte de șofran cu alte ciuperci?
Uneori, din pădure puteți aduce o recoltă bogată de o mare varietate de ciuperci, inclusiv capace de lapte de șofran.
Deoarece acestea din urmă nu necesită condiții speciale pentru tratamentul termic, pot fi gătite într-o tigaie comună împreună cu toate ciupercile.
În timpul gătitului, acestea nu trebuie combinate numai cu ciuperci comestibile condiționat, care sunt fierte pentru a elimina amărăciunea, de exemplu, cu ciuperci de lapte, cu rânduri, cu volnushki, cu vorbitori și altele. Deoarece amărăciunea din timpul fierberii se poate transfera în capacele de lapte de șofran.
Cât timp să gătești ciupercile de șofran
Timpul de gătire pentru capacele de lapte cu șofran nu este deosebit de important. Dacă trebuie să le gătiți înainte de marinare, apoi de prăjit sau congelat, atunci este suficient să le lăsați în tigaie după ce a fiert apa timp de 10 minute.
Dacă capacele de lapte de șofran sunt fierte pentru a pregăti un fel de fel de mâncare din ele în viitor, atunci le puteți păstra în apă clocotită mai mult timp, în jur de 15-25 de minute. Dacă ciupercile au fost colectate într-un loc îndoielnic și există șansa ca acestea să aibă chiar un gust amar, deși acest lucru se întâmplă foarte rar, atunci este mai bine să creșteți timpul de gătire.
Ce poți face cu capacele de lapte de șofran fiert?
Capacele de lapte de șofran fiert în sine sunt deja un fel de mâncare gata preparată pe care o poți savura condimentând-o cu smântână sau maioneză și adăugându-le la o garnitură sau pur și simplu mâncând-le cu pâine.
Se pot mura cu ușurință prin adăugarea de oțet, acid citric și condimente.
Mulți oameni preferă să fierbe capacele de lapte de șofran pentru prăjirea ulterioară cu adaos de cartofi, alte diverse legume sau cereale. În acest caz, devin mai fragede ca consistență. Iar timpul de prăjire poate fi ușor redus, făcând produsul finit mai dietetic.
Pentru a păstra un număr mare de capace de lapte de șofran pentru iarnă, după fierbere pot fi congelate, împărțite în pungi porționați. În acest caz, ciupercile sunt aproape gata de mâncat în orice moment după decongelare. Mai mult, pot fi folosite la prepararea unor preparate fara macar sa le dezghete. Iar sucul de la ciuperci fierte dezghețate este destul de potrivit pentru a face sos sau sos.
În cele din urmă, capacele de lapte de șofran fiert pot fi folosite pentru a face un fel de mâncare după oricare dintre următoarele rețete:
- umplutură pentru plăcinte, plăcinte, pizza sau găluște;
- carne tocată pentru zraz, chiftele sau cotlet;
- caviar de ciuperci, inclusiv cele depozitate pentru iarnă;
- sos sau condimente pentru garnituri;
- salate reci sau calde cu legume, peste, carne, oua, fructe de mare.
Concluzie
Pentru a găti capace de lapte cu șofran, nu sunt necesare abilități culinare speciale. Această operațiune nici măcar nu este necesară, așa cum este cazul multor alte ciuperci. Dar ciupercile fierte pot fi utile pentru a face multe feluri de mâncare delicioase și pentru păstrarea pe termen lung la congelator în timpul iernii.
